1-PRIMERA CLASE - SAN - Seguridad Alimentaria y Nutricional-2019

Seguridad Alimentaria y
Nutricional
Dra. Gabriela Vargas Serna
gvargass@usmp.pe
Nutrición clínica
3 Ago 2019
3 de Agosto 2019 Dra. Gabriela Vargas Serna
Tabla de contenidos
1. Introducción
2. Orígenes y evolución en el tiempo.
3. Definición de SAN.
4. Componentes de la SAN.
5. Diferencias entre “seguridad alimentaria” y “seguridad nutricional”.
6. Hoja de Balance de Alimentos.
7. Certificación de alimentos:
• HACCP.
• Certificación Kosher.
• Certificación Halal
8. Codex Alimentarius:
• Introducción.
• Definición.
• Orígenes.
• Importancia en la SAN.
9. Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU.
10. Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU
Nutricional
(SAN)
Seguridad
Alimentaria y
Nutricional
Introducción
El Ejecutivo declaró al 2013 como el “Año de la Inversión

para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”, en
función a la política de Estado de acercar sus servicios a las
poblaciones más alejadas del Perú, generando valor agregado a
la producción campesina.
Decreto supremo 001-2013-PCM publicado el 1 de enero 2013 en el diario oficial El Peruano.

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Introducción
Metas del Gobierno:
• Ampliar la frontera agrícola.

• Desarrollar tecnologías.
• Fortalecer capacidades productivas.
• Abrir mercados a los cultivos andinos y amazónicos.
• Mejorar y ampliar la infraestructura vial.
• Conservar los cultivos ancestrales.
• Luchar contra el hambre y la pobreza (uno de los Objetivos de
Desarrollo del Milenio).
• Resolver la disponibilidad y la accesibilidad de alimentos para contribuir
con la reducción de la desnutrición infantil.
Decreto supremo 001-2013-PCM publicado el 1 de enero 2013 en el diario oficial El Peruano.

Orígenes y evolución en el tiempo
La Seguridad Alimentaria y Nutricional

(SAN) tiene más de 70 años de historia.
Y una secuencia de definiciones y
paradigmas.
Nutricional
Orígenes y evolución en el
tiempo
1943
En la histórica “Conferencia de Alimentos y
Agricultura Hot Spring” el concepto de SAN
que se aceptó internacionalmente fue:
“Segura, adecuada y cómoda provisión de
alimentos para todos”
DISPONIBILIDAD
Nutricional
Década de 1950
Fueron creadas las agencias bilaterales de
países donantes como los
Estados Unidos y Canadá
Empezaron a disponer sus excedentes

agrícolas en el extranjero

Década de 1960
Se sabía que la ayuda nutricional podría ser una
barrera para el desarrollo de la autosuficiencia.
El concepto de alimentación por desarrollo fue
introducido e institucionalizado.
Se crea el Programa Mundial de Alimentos

(PMA) en 1963
Nutricional
Orígenes y evolución en el
tiempo
Década de 1970
La crisis de alimentos de 1972/74 marcó un giro dramático desde el
área anterior de abundancia de alimentos de los países donantes a
la alta inestabilidad de provisión de alimentos y precios
Mejor coordinación entre las organizaciones y agencias

donantes y la vigilancia en la disponibilidad de los
países receptores

Década de 1980
El éxito de la Revolución Verde (trigo-arroz-maíz), ayudó a
incrementar la producción de alimentos (disponibilidad)
Se reconoció que las emergencias alimentarias e incluso la hambruna no fueron causadas por
deficiencias en la producción de alimentos, sino por agudos descensos en el poder de compra
de grupos sociales específicos (accesibilidad). Por lo tanto, la seguridad alimentaria fue
ampliada para incluir el acceso físico y económico a la provisión de alimentos.
El alivio de la pobreza y el rol de la mujer en el

desarrollo fueron promovidos

LA REVOLUCIÓN VERDE
Desde 1950 la producción agrícola ha ido aumentando continuamente, a un ritmo que ha

superado con creces al muy importante aumento de la población, hasta alcanzar una producción
de calorías alimenticias que serían suficientes para toda la humanidad, si estuvieran bien
repartidas.
Este incremento se ha conseguido, principalmente, sin poner nuevas tierras en cultivo, sino
aumentando el rendimiento por superficie, es decir consiguiendo mayor producción por cada
hectárea cultivada. Es lo que se conoce como revolución verde.
El aumento de productividad se ha conseguido con la difusión de:
– Nuevas variedades de cultivo de alto rendimiento.
– Nuevas prácticas de cultivo que usan grandes cantidades de fertilizantes, pesticidas y tractores y otra
maquinaria pesada.
La Revolución Verde se sustentó sobretodo en la mejora de tres cereales clave en la

alimentación humana: Trigo, Arroz y Maíz.
Nutricional
Década de 1990
Se definieron planes concretos para erradicar o al menos reducir
drásticamente el hambre y la malnutrición.
El derecho humano de nutrición y alimentación adecuada fue

internacionalmente reafirmado y comprometió a los gobiernos en
un rol más proactivo.
La ayuda pública internacional por parte de los países donantes

redujo la ayuda de alimentos a un manejo de la crisis y a la
mitigación de desastres.

Definición
La definición de SAN ha evolucionado considerablemente con el

paso del tiempo.
El punto de inicio de “Seguridad Alimentaria” fue la

disponibilidad de alimentos para balancear la distribución desigual
de alimentos regional y nacionalmente.

Definición
Sin embargo, fue rápidamente aceptado que la disponibilidad, al

menos un elemento necesario, no es suficiente para la seguridad
alimentaria, porque la comida puede existir físicamente pero es
inaccesible para los más necesitados.

Definición
De acuerdo con la definición aceptada, seguridad alimentaria es “el

acceso de toda la gente en todo momento a la alimentación
suficiente para una vida activa y saludable” (Campbell 1991).
El alimento es definido aquí como cualquier sustancia que la gente

come y bebe para alcanzar un estado nutricional adecuado (mantener
un desarrollo vital, físico, cognitivo y social).

Definición
Como resultado, el agua limpia e inocua es una parte esencial de

los productos alimenticios.
El alimento tiene que satisfacer requerimientos fisiológicos en
términos de:
– Cantidad, calidad e inocuidad.
– Y ser social y culturalmente aceptable.

Definición
En el caso de ayuda alimentaria, sólo la comida que:
No cambia la conducta alimenticia.
Y es social y ecológicamente aceptada.
Debería ser distribuida para satisfacer las necesidades fisiológicas de los
grupos objetivos.
Como resultado de ello, la siguiente definición comprende quizás
mejor la actual interpretación:
“Se alcanza la seguridad alimentaria si la comida adecuada (cantidad, calidad,

inocuidad y aceptabilidad socio-cultural) está disponible y es accesible y
satisfactoriamente utilizada por todos los individuos en todo momento
(estabilidad), con el fin de alcanzar una buena nutrición para una vida feliz y
saludable”

Definición
Esta definición de seguridad alimentaria enfatiza la “estabilidad”

de la:
Disponibilidad.
Accesibilidad.
Utilización de los alimentos.
La inclusión de la utilización subraya que “seguridad
nutricional” es más que “seguridad alimentaria” (Kracht y
Schulz, 1999).
Esquema Conceptual de Seguridad Alimentaria y Nutricional


Componentes
Disponibilidad.
Accesibilidad.
Utilización.
Estabilidad.

Componentes
La disponibilidad:
Es alcanzada si alimentos adecuados están listos para
ser entregados a la gente.

Componentes
El acceso:
Es asegurado cuando todos los hogares y todos los
individuos de estos hogares tengan los suficientes
recursos para obtener los alimentos apropiados, ya
sea a través de producción, venta o donación para
un régimen nutritivo.

Componentes
La utilización:
Se refiere a la habilidad del cuerpo humano para ingerir y metabolizar los
alimentos.
– Dietas nutritivas y seguras.

– Un ambiente biológico y social adecuados.
– Una nutrición efectiva.
– Y el cuidado de la salud:
Aseguran una adecuada utilización de alimentos y evitan

enfermedades.

Componentes
La utilización:
La mayoría de las veces, la utilización se entiende desde la
perspectiva biológica.
Sin embargo, el alimento también tiene un rol social importante
pues mantiene a las familias y a las comunidades unidas.
En situaciones de inseguridad alimentaria, el rol de la

SAN puede ser alcanzado sólo cuando:
– Es suficiente el alimento culturalmente adaptado.
– Y está a disposición de hogares y comunidades para
satisfacer sus necesidades biológicas y sociales.

Componentes
La estabilidad:
Se refiere al determinante temporal de la SAN y afecta
a los otros componentes.
– El incremento de la población y la reducción de

los recursos naturales nos plantean un desafío
para responder adecuadamente a la SAN.
– No sólo por hoy sino también para el mañana.

Hoja de
balance de
alimentos
Hoja de balance de alimentos

(HBA)
Proporciona una imagen amplia de
la estructura del suministro de
alimentos de un país
(disponibilidad)
durante un período de referencia
determinado.
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

http://www.fao.org/economic/ess/hojas-de-balance-de-alimentos/es/
Hoja de balance
de alimentos
Hoja de balance de alimentos (HBA)

Las cantidades de alimentos disponibles para el
consumo humano, se refieren simplemente a
las cantidades de alimentos que llegan al
consumidor.
Hoja de balance de
alimentos
Sin embargo, la cantidad de alimentos realmente consumida

puede ser inferior a la cantidad indicada en la HBA, según las
cantidades comestibles y de nutrientes que se pierden en el
hogar:
– Durante el almacenamiento.
– La preparación.
– La cocción.
– O la comida: que se deja en los platos, se da a los animales
domésticos o se desecha.
Hoja de balance
de alimentos
Las HBA no proporcionan ninguna indicación sobre las posibles

diferencias en la dieta consumida por los diferentes grupos
poblacionales:
– Por ejemplo: los distintos grupos socioeconómicos, zonas
ecológicas y regiones geográficas dentro de un país.
Tampoco proporcionan información sobre las variedades
estacionales del suministro total de alimentos.
Hoja de balance de
alimentos
Para obtener una visión completa
habría que hacer encuestas sobre el
consumo de alimentos que indiquen
la distribución del suministro total de
alimentos en diversas épocas del año
entre los diversos grupos de la
población.
Certificación de alimentos
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control

(HACCP)
Es un enfoque sistemático para identificar

peligros y estimar los riesgos que pueden
afectar la seguridad de un alimento, a fin de
establecer las medidas para controlarlos.
Por ser un sistema de prevención de los riesgos

para la salud de las personas, derivados de la falta
de alimentos seguros, el enfoque está dirigido a
controlar esos riesgos en los diferentes
eslabones de la cadena alimentaria, desde la
producción primaria hasta el consumo.
Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control

(HACCP)
El Sistema de HACCP comprende los siguientes principios:
PRINCIPIO 1: PRINCIPIO 5
– Realizar un análisis de peligros. – Establecer las medidas correctivas que
han de adoptarse cuando la vigilancia
PRINCIPIO 2 indica que un determinado PCC no está
controlado.
– Determinar los puntos críticos
de control (PCC). PRINCIPIO 6
– Establecer procedimientos de
comprobación para confirmar que el
PRINCIPIO 3 Sistema de HACCP funciona
– Establecer un límite o límites eficazmente.
críticos. PRINCIPIO 7
– Establecer un sistema de
PRINCIPIO 4 documentación sobre todos los
– Establecer un sistema de procedimientos y los registros
vigilancia del control de los PCC. apropiados para estos principios y su
aplicación.
Certificación Kosher
Certificación basada en aspectos religiosos
• Se basa en el registro y autorización impartida por una

persona observadora y entrenada (RABINO) en el
proceso Kosher (ACEPTABLE o APROPIADO) que
determina si el alimento fue procesado bajo las leyes
de “Kashrut” de acuerdo a los requisitos de la
religión judía.
• Kashrut define qué alimentos se pueden comer, qué
alimento se pueden comer juntos, y cómo estos
alimentos se han de preparar para su consumo. Los
alimentos se dividen en tres tipos: lácteos, carnes y
parve.
• Al alimento prohibido se la llama "treyfah".
• Originalmente la palabra "treyfah" se le aplicaba a la
carne que había sido conseguida con sufrimiento
del animal, pero hoy se le aplica un término más
general.
Hoy en día, KOSHER, es más usada con respecto a los Algunos productos necesitan la presencia
ingredientes y el proceso del alimento que está bajo las leyes del rabino todo el tiempo en la planta, y
de "kashrut". otros sólo son auditados periódicamente.
Certificación Kosher
Certificación basada en aspectos religiosos
Las 7 etiquetas de Kosher

1. "Kosher" significa "aceptable o apropiado”. El 5. "Kosher Parve" es el término usado
alimento que está con las leyes de Kosher es cuando el producto no tiene
llamado Kosher. ingredientes ni de carne ni queso.
2. "Flesihick" significa carne. El producto contiene Parve significa neutral. Este incluye
derivados de animales kosher. ingredientes tales como pescado,
3. "Glat Kosher" que los pulmones de cada huevos, granos, miel de abeja y
animal fueron inspeccionados y encontrados libres plantas.
de enfermedades
6. "Kosher Dairy Equipment" significa
4. "Kosher Dairy" significa que alguna leche o que aunque se limpió el equipo puede
derivado de esta, está incluido en el producto. ser que queden partículas previas.
Generalmente se pueden comer productos de
leche antes de la carne y se espera de minutos a
7. "Kosher for Passover" es el sello
una hora antes de comer la carne. En cambio, si se que va en los productos que cumplen
come carne primero, se espera hasta 6 horas con los requisitos específicos de la
antes de comer queso. Pascua Judía.
Certificación Halal
La palabra Halal, significa

"permitido, autorizado o
saludable".
Cuando este término se aplica a
productos, implica que éstos son
aptos para ser consumidos por
musulmanes.
Para que un alimento o bebida sea
considerado Halal, debe ajustarse
a la normativa islámica recogida
en El Corán, en las tradiciones
del profeta, y en las enseñanzas
de los juristas islámicos.
Codex Alimentarius
Codex Alimentarius
Introducción
La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la

OMS para desarrollar:
– Normas alimentarias.
– Reglamentos.
– Y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas.
Bajo el Programa Conjunto FAO/OMS de Normas
Alimentarias.
Codex Alimentarius
Introducción
Las materias principales de este Programa Conjunto
FAO/OMS de Normas Alimentarias son:
– La protección de la salud de los consumidores.

– Asegurar unas prácticas de comercio claras.
– Y promocionar la coordinación de todas las normas
alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.
Codex Alimentarius
Definición
El Codex Alimentarius es:
– Una colección de normas

alimentarias.
– Aceptadas
internacionalmente.
– Y presentadas de un
modo uniforme.
Codex Alimentarius
Orígenes
En las tablillas asirias se describía el método que había de aplicarse con el fin de
determinar los pesos y medidas correctos para los cereales destinados al
consumo humano.
En los rollos egipcios se establecían las etiquetas que habían de utilizarse para
ciertos alimentos.
En la antigua Atenas se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el

buen estado de la cerveza y el vino.
Codex Alimentarius
Orígenes
Los romanos tenían un sistema estatal bien organizado para proteger a los
consumidores contra fraudes o productos de mala calidad.
En Europa durante la Edad Media distintos países aprobaron leyes relativas a la

calidad e inocuidad de huevos, salchichas, quesos, cerveza, vino y pan.
Algunos de estos antiguos estatutos se conservan todavía.
Codex Alimentarius
Orígenes
Fue en la segunda mitad del siglo XIX:

– Cuando se aprobaron las primeras leyes alimentarias de carácter general.
– Y se implantaron sistemas básicos de control de los alimentos para vigilar
su cumplimiento.
– La química de los alimentos pasó a ser reconocida como una disciplina
acreditada.
– Y la determinación de la «pureza» de un alimento empezó a basarse
principalmente en los parámetros químicos de la composición de los
alimentos.
Codex Alimentarius
Orígenes
La ciencia había empezado

a proporcionar instrumentos
con los que era posible descubrir
las prácticas fraudulentas
en la venta de alimentos
y distinguir entre los productos comestibles
inocuos y los peligrosos.
Codex Alimentarius
Orígenes
Finales del siglo XIX:

– Los primeros envíos internacionales de:
Carne congelada de Australia y Nueva Zelanda al Reino Unido.

Inauguran una nueva era en el transporte de alimentos a larga distancia.
Codex Alimentarius
Orígenes
1903:
– La Federación Internacional de Lechería (FIL) elabora
normas internacionales para la leche y los productos lácteos.
– La FIL desempeñará más adelante una importante función

catalizadora en la concepción de la Comisión del Codex
Alimentarius.
Codex
Alimentarius
Orígenes
1945:
– Se crea la FAO, con funciones que abarcan la nutrición y las
normas alimentarias internacionales correspondientes.
1948:
– Se crea la OMS, con funciones que abarcan la salud humana y,
en particular, el mandato de establecer normas alimentarias.
FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Codex
Alimentarius
Orígenes
1954-1958:
– Austria promueve activamente la creación de un código alimentario regional, el
Codex Alimentarius Europaeus.
1961:
– El Consejo del Codex Alimentarius Europaeus aprueba una resolución en la
que se propone que la FAO y la OMS se hagan cargo de sus actividades
relacionadas con las normas alimentarias.
Codex Alimentarius
Orígenes
1963:
– Reconociendo la importancia del papel de la OMS:
En todos los aspectos de la alimentación relacionados con la salud.
Y teniendo en cuenta su mandato de establecer normas alimentarias.
– La Asamblea Mundial de la Salud:
Aprueba el establecimiento del Programa Conjunto FAO/ OMS sobre Normas
Alimentarias.
Y aprueba los Estatutos de la Comisión del Codex Alimentarius.
Codex Alimentarius
Importancia en la SAN
Brinda a todos los países una

oportunidad única de unirse a la
comunidad internacional para
armonizar las normas
alimentarias y participar en su
aplicación a escala mundial.
Codex Alimentarius
También permite a los países participar en

la formulación de normas alimentarias
de uso internacional.
Y contribuir a la elaboración de códigos

de prácticas de higiene para la
elaboración de recomendaciones relativas
al cumplimiento de las normas.
Codex
Alimentarius
La importancia del Codex Alimentarius para la protección de la

salud de los consumidores fue subrayada por la Resolución
39/248 de 1985 de las Naciones Unidas.
En dicha Resolución se adoptaron directrices para elaborar y

reforzar las políticas de protección del consumidor.
Codex Alimentarius
En los Principios Generales del Codex Alimentarius se declara lo siguiente:

«El objeto de la publicación del Codex Alimentarius es que sirva de guía y
fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones y requisitos
aplicables a los alimentos para facilitar su armonización y,
de esta forma, facilitar el comercio internacional»
Codex Alimentarius
Una de las principales preocupaciones de los

gobiernos nacionales es que:
– Los alimentos importados de otros
países sean inocuos.
– Y no representen una amenaza para:
– La salud de los consumidores.
– O para la salud y la seguridad de
sus animales y plantas.
Codex Alimentarius
En consecuencia, los gobiernos de los países

importadores han introducido leyes y reglamentaciones
de obligado cumplimiento para eliminar o reducir al
mínimo esas amenazas.
Objetivos de Desarrollo del

Milenio de la ONU
Objetivos de Desarrollo del

Milenio de la ONU
¿Qué son?
Constituyen un plan convenido (COMPROMISO) por
todas las naciones del mundo y todas las
instituciones de desarrollo más importantes a nivel
mundial.
Los ODM abarcan desde:

La reducción a la mitad de la pobreza extrema.
Hasta la detención de la propagación del VIH/SIDA.
Y la consecución de la enseñanza primaria universal.
Para el año 2015

Objetivos de
Desarrollo del
Milenio de la
ONU
Orígenes
NY, Septiembre 2000

(189 países)
Los Jefes de Estado y de Gobierno de 147 países y 42
ministros y jefes de delegación se reunieron en la Asamblea
General de las Naciones Unidas
Objetivos de Desarrollo del Milenio de la ONU

Los 8 objetivos
Los ODM
Objetivos de
Desarrollo
del Milenio de la ONU
Objetivo 1
“Erradicar la pobreza extrema y
el hambre”
• 1.200 millones de personas viven con menos de un dólar al día.

• 1.020 millones de personas se acuestan con hambre cada día.
• 28.000 niños mueren por causas derivadas de la pobreza cada día.
FAO 2009
Objetivos de Desarrollo
Objetivo 2
“Lograr la enseñanza primaria
universal”
Grado de instrucción
en el Perú
Huancavelica
De cada 10 analfabetos, 7 son
niñas que pastorean el ganado.
HUANCAVELICA
Objetivo 3
“Promover la igualdad de género y la
autonomía de la mujer”
Importancia del Objetivo 3

De orden biológico Es un objetivo transversal,
La relación entre el estado nutricional de la que debe ser abordado en
madre y el peso del niño al nacer. todos los otros.
El cual a su vez guarda una estrecha relación
con la mortalidad infantil.
•
De orden social Si el tercer ODM no se alcanza,

La relación directa entre la escolaridad de la ninguno de los otros objetivos
madre y el estado nutricional, de salud, y podrá lograrse plenamente.
escolar de los hijos.
Objetivo 4
“Reducir la mortalidad infantil”
“Los niños, niñas y adolescentes constituyen

el 40% de la población”
Mortalidad Infantil en el Perú
Un total de 19 000 niños mueren anualmente antes

de cumplir el primer año de vida.
Los departamentos con mayor mortalidad infantil son

Huancavelica, Apurímac y Cuzco.
Las menores tasas se registran en Lima, Callao y Tacna.
Objetivo 5
“Mejorar la salud materna”
Mortalidad Materna en el Perú
El Perú tiene una de las más altas tasas de mortalidad

materna de América Latina.
Más de 900 mujeres mueren anualmente a causa de

complicaciones relacionadas con el embarazo y el parto.

Objetivo 6
“Combatir el VIH/SIDA, la malaria y otras enfermedades”
El paludismo (malaria), junto con el VIH/SIDA y la

tuberculosis
Son uno de los principales desafíos a la salud pública que
socava el desarrollo de los países más pobres del mundo
11 Enero 2007. Objetivos del Milenio 2015, ONU, espera por ti. http://endpoverty2015.org/goals

Objetivo 7
“Garantizar la sostenibilidad del medio ambiente”
No podemos tener economías sólidas, sociedades sostenibles y

habitantes sanos sin un planeta sano
El uso sin control de los recursos naturales (bosques, suelos, agua y peces)
provocó cambios alarmantes en nuestro ambiente
11 Enero 2007. Objetivos del Milenio 2015, ONU, espera por ti.http://endpoverty2015.org/goals
Objetivo 8
“Fomentar una asociación mundial para el
desarrollo”
Para que los países pobres cumplan los siete primeros objetivos, es
imprescindible que los países más ricos cumplan con su parte del
acuerdo
*Ayuda efectiva.
*Reducción sostenible de la deuda.
*Reglas de comercio más justas.
Con anterioridad al 2015
11 Enero 2007. Objetivos del Milenio 2015, ONU, espera por ti.http://endpoverty2015.org/goals
Sostenible de la ONU
Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU

Orígenes
• El 25 de septiembre del 2015, los países adoptaron un conjunto de objetivos globales

para erradicar la pobreza, proteger el planeta y asegurar la prosperidad para todos
como parte de una NUEVA AGENDA DE DESARROLLO SOSTENIBLE.
• Cada objetivo tiene metas específicas que deben alcanzarse en los próximos 15
años.
• Para alcanzar estas metas, todo el mundo tiene que hacer su parte: los gobiernos, el
sector privado y la sociedad civil.
El entonces Secretario General de la

ONU, Ban Ki-moon, publicó en diciembre
Objetivos de Desarrollo del 2015 el informe de síntesis «El
camino hacia la dignidad para 2030», que
Sostenible de la ONU presenta una visión para el programa de
desarrollo sostenible para después de
Los 17 objetivos 2015.
Los ODS
Actual Secretario General de la ONU:

António Guterres, desde el 1 de enero de
2017 hasta el 31 de diciembre de 2021.
Fuentes de información
• Informe de los Objetivos de Desarrollo Sostenible 2019:
https://reliefweb.int/sites/reliefweb.int/files/resources/The-Sustainable-Development-Goals-Report-2019_Spanish.pdf
• http://www.un.org/sustainabledevelopment/es/objetivos-de-desarrollo-sostenible/
• https://www.google.com.pe/webhp?sourceid=chrome-instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-
8#q=objetivos+de+desarrollo+sostenible+pdf
• Objetivos de Desarrollo post – 2015 http://www.pe.undp.org/content/undp/es/home/mdgoverview/mdg_goals/
• Borton, J. and Nichols, N. Sequía y hambruna. Programa de políticas de socorro y desastres. Instituto de Ultramar.
Regent´s Collage. Londres. 1994.
• CEPAL. Objetivos de Desarrollo del Milenio. Una mirada desde América Latina: Conclusiones del Foro Mundial sobre
Soberanía Alimentaria. La Habana, Cuba, Septiembre 2001.
• Da Silva, J., Takagi. Hambre cero política pública y ciudadanía. UIMP. Santander.
• FAO. 2009. El estado de la inseguridad alimentaria en el mundo. SOFI 2009.Roma.
• FAO.
• Maletta, Héctor. 2003. Una nota sobre los conceptos de seguridad alimentaria. FODEPAL.
• PNUD. 2000. “Los compromisos para reducir la pobreza”, informe sobre la pobreza , capitulo 1.
• PNUD . 2004 . “Hambre y alimentos” Revista OPCIONES.

1-PRIMERA CLASE - SAN - Seguridad Alimentaria y Nutricional-2019

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

1-PRIMERA CLASE - SAN - Seguridad Alimentaria y Nutricional-2019

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Seguridad Alimentaria y

El Ejecutivo declaró al 2013 como el “Año de la Inversión

Decreto supremo 001-2013-PCM publicado el 1 de enero 2013 en el diario oficial El Peruano.

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Metas del Gobierno:

• Ampliar la frontera agrícola.

Seguridad Alimentaria y Nutricional

La Seguridad Alimentaria y Nutricional

Empezaron a disponer sus excedentes

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Se crea el Programa Mundial de Alimentos

Mejor coordinación entre las organizaciones y agencias

Seguridad Alimentaria y Nutricional

El alivio de la pobreza y el rol de la mujer en el

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Desde 1950 la producción agrícola ha ido aumentando continuamente, a un ritmo que ha

La Revolución Verde se sustentó sobretodo en la mejora de tres cereales clave en la

El derecho humano de nutrición y alimentación adecuada fue

La ayuda pública internacional por parte de los países donantes

Seguridad Alimentaria y Nutricional

La definición de SAN ha evolucionado considerablemente con el

El punto de inicio de “Seguridad Alimentaria” fue la

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Sin embargo, fue rápidamente aceptado que la disponibilidad, al

Seguridad Alimentaria y Nutricional

De acuerdo con la definición aceptada, seguridad alimentaria es “el

El alimento es definido aquí como cualquier sustancia que la gente

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Como resultado, el agua limpia e inocua es una parte esencial de

Seguridad Alimentaria y Nutricional

“Se alcanza la seguridad alimentaria si la comida adecuada (cantidad, calidad,

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Esta definición de seguridad alimentaria enfatiza la “estabilidad”

Esquema Conceptual de Seguridad Alimentaria y Nutricional

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Seguridad Alimentaria y Nutricional

– Dietas nutritivas y seguras.

Aseguran una adecuada utilización de alimentos y evitan

Seguridad Alimentaria y Nutricional

En situaciones de inseguridad alimentaria, el rol de la

Seguridad Alimentaria y Nutricional

Seguridad Alimentaria y Nutricional

– El incremento de la población y la reducción de

– No sólo por hoy sino también para el mañana.

Hoja de balance de alimentos

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

Hoja de balance de alimentos (HBA)

Sin embargo, la cantidad de alimentos realmente consumida

Las HBA no proporcionan ninguna indicación sobre las posibles

Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control

Es un enfoque sistemático para identificar

Por ser un sistema de prevención de los riesgos

Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control

• Se basa en el registro y autorización impartida por una

Las 7 etiquetas de Kosher

La palabra Halal, significa

La Comisión del Codex Alimentarius fue creada en 1963 por la FAO y la

– La protección de la salud de los consumidores.

El Codex Alimentarius es:

– Una colección de normas

En la antigua Atenas se realizaban inspecciones para determinar la pureza y el