MICOTOXINAS Y

AFLATOXINAS

PAULA ANDREA GOMEZ RODAS

YULIANA ANDREA PERALTA
HERRERA
LAYS XIOMARA TRIANA ALDANA
DANIELA QUINTERO FAJARDO
¿QUE SON LAS MICOTOXINAS?
 DETERMINACIÓN UNA MICOTOXINA
• Para determinar una micotoxina y su concentración se hace varias
operaciones, así mismo para establecer y conocer su grado de
peligrosidad:
1. Se produce una separación por cromatografía en capa fina,
cromatografía de gases o cromatografía liquida al alta eficacia (HPLC),
finalmente se cuantifica usualmente por fluorodensitometria
.
 MICOTOXINAS MAS FRECUENTE EN LOS
ALIMENTOS
• Los efectos de algunas micotoxinas presentes en los alimentos se
manifiestan rápidamente tras el consumo de los productos contaminados.
 LAS AFLATOXINAS
• producidas por los mohos Aspergillus flavus y A. parasiticus, crecen en el
suelo, la vegetación en descomposición, el heno y los cereales, se
encuentran entre las:
• micotoxinas, la aflatoxina mas toxica es la B, aunque ya se descubrió una
tercera especie de Aspergillus nomius.
 SÍNTOMAS Y INTOXICACIONES
• SÍNTOMAS
• Fiebre
• Orina muy coloreada
• Vomito
• Edema en el pies
• Intoxicaciones agudas por aflatoxinas: Se observan necrosis y hemorragias en
hígado.
• En las intoxicaciones crónicas por aflatoxinas: hay proliferación de células
epiteliales, degeneración de grasas del hígado, cirrosis, inflamación de conductos
biliares y fibrosas, estas aflatoxinas son el agente mas cancerígeno en animales.
 ¿LA AFLATOXINAS EN ALIMENTOS?
• Las aflatoxinas son sustancias tóxicas producidas por algunas clases de
hongos (mohos) presentes de forma natural en todo el mundo; pueden
contaminar los cultivos de alimentos y suponen un grave peligro para la
salud humana y del ganado, además de una importante carga económica,
pues hacen que cada año se destruya un 25% o más de los cultivos
mundiales de alimentos.
•
 ESTERIGMATOCISTINA
• Se trata de un compuesto precursor en la síntesis de la aflatoxina y
producido por un numero relativamente alto de mohos, especialmente
por el aspergillus versicolor, no es tan agresivo como las aflatoxinas,
pero es probable que este muy difundida en el medio y aislada en
diferentes alimentos humanos, especialmente, en la corteza de quesos.
 LA PATULINA
• La patulina es una micotoxina
producida por distintos mohos,
especialmente Aspergillus, Penicillium
y Byssochlamys. A menudo se
encuentra en manzanas podridas y
productos de manzana, pero también
puede aparecer en varias frutas
enmohecidas, granos y otros
alimentos
 LESIONES A LA SALUD.

• Lesiones congestivas en pulmón,

riñón, bazo y sensoriales
• Lesiones degenerativas en
neuronas de la corteza cerebral.
• Secuelas neurológicas: parálisis,
alteraciones sensitivas.
 OCRATOXINA
• Los principales mohos que
producen esta toxina son:
Aspergillus ochraceus y penicillium
viridicatum, habituales en maíz y
en forraje seco.
• En la intoxicación aguda, se
caracteriza por manifestaciones
hemorrágicas y diarreicas.
• En la intoxicación crónica, hay
lesiones renales.
 CITRININA
• Es un pigmento producido por
penicillium citrinum que se
encuentra de manera frecuente
en el arroz y en la cebolla,
produce alteraciones renales;
consiste fundamentalmente en el
alargamiento de los túbulos
colectores y destrucción de su
epitelio. Las personas afectadas
tiene una excreción urinaria dos
veces y media, superior a la
normal.
 CITREOVIRIDINA
• Es producida por penicillium
citroviride, habitualmente
parasita al arroz, dándole un
color amarillento, por lo que el
cuadro clínico de la intoxicación
desde hace tiempo se conoce en
Japón como “enfermedad del
arroz amarillento” se presenta
con un síntoma cardiaco agudo.
• La mas tóxica relacionada con
esta enfermedad es la
penicillium islandicum, que
produce dos tipos de toxina.
 TRICOTECENO
• Esta agrupa a mas de ochenta • Síntomas
(80) micotoxinas diferentes o Vomito
producidas, sobre todo por o Dolor abdominal
diversas especies del género o Rechazo de los alimentos
fusarium, aunque también se o Afecta al sistema nervioso
pueden producir por
otros géneros: stachybotrys,
trichothecium y myrothecium.
• Ha sido la encargada de varias
intoxicaciones en los montes
Urales, Asia central y Siberia
 Micotoxina tremorgenica
Son micotoxinas que crecen en el
medio ambiente y en una amplia
variedad de alimentos incluyendo
incluyendo productos lácteos,
granos y en una serie de
enforrajes consumidos por
diversas especies de animales.
 ZEARALENONA

Es una micotoxina producida por

especies de hongos pertenecientes al
genero fusarium, estos hongos son los
principales contaminantes de cultivos.
 TOXINA PR

Esta sustancia es producida por el

hongo penicillium roqueforti al
crecer es un contaminante de
forrajes y otras materias primas de
origen vegetal almacenadas
durante largos periodos de tiempo
, pero no es detectada en la
elaboración de los quesos azules
maduros con este hongo.
 MONILIFORMIN

Es una micotoxina producida por

hongos del genero fusarium, se
encuentra predominantemente en
granos de cereales destinados al
consumo humano o alimentación
animal , tanto en maíz trigo, cebada
y avena.
 PARA MINIMIZAR EL RIESGO DE LAS MICOTOXINAS
PARA LA SALUD, SE RECOMIENDA:
• Inspeccionar los cereales enteros.

• Evitar el daño del grano antes y durante el secado.

• Cereales y frutos secos lo más frescos posible.

• Almacenar los alimentos correctamente.

• No dejen pasar mucho tiempo antes de consumirlos.

• Diversificar la dieta.
 LA FAO/OMS ESTABLECIÓ EL NIVEL DE INGESTA
TOLERABLE PARA MUCHAS MICOTOXINAS

• El resultado de dichas evaluaciones de riesgos para la salud puede ser un

nivel de ingesta máxima tolerable (exposición) u otra orientación para
indicar el nivel de preocupación (como el margen de exposición) junto con
consejos sobre medidas de gestión de riesgos para prevenir y controlar la
contaminación sobre los métodos analíticos y las actividades de
monitoreo y control.