CARBOHIDRATOS

Glúcidos, Azúcares, Sacáridos

•GENERALIDADES
•ESTRUCTURA
•CLASIFICACIÓN
•IMPORTANCIA BIOLÓGICA
 Nosotros NO sintetizamos
carbohidratos de novo !!!
Las plantas 
sintetizan y
almacenan
Los animales 
obtienen en la
dieta.
Clasificación de los carbohidratos
1. Monosacáridos

Azúcares simples. (CH2O)n

Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas: Esqueleto

carbonado con función aldehído (= aldosa) o función
cetona
(= cetosa) y el resto de carbonos con función alcohol.
 Grupo
Aldehído

1 1
Grupo
2 2 Ceto
3 3
4 4

5 5
6 6
 Estructura …….
a) ABIERTA

b) CICLICA

Cíclica en :

Silla ó Bote
 Clasificación de los carbohidratos
Monosacáridos
Incoloros, sólidos cristalinos, solubles en agua, algunos con sabor
dulce.
Con diferente # de C
Son aldosas o cetosas

3C Triosas Los más comunes son

4C Tetrosas
5C Pentosas
6C Hexosas
…………
7C Heptosas …………
Ej. de ALDOSAS 3C

4C

5C

6C
Ej. CETOSAS 3C
“Isómeros D”

4C

5C

6C
Enantiomeros:
1. Son los esteroisómeros que son imágenes especulares una de
otra
2. El carbono asimétrico más alejado del grupo (aldehído o
cetona) determina la designación D o L.
Diasteroisómeros:
Son los esteroisomeros que no son imágenes
especulares una de la otra.
Anómeros:
Son los esteroisómeros que difieren en la configuración de su
carbono anómerico*

* *
Estructuras cíclicas
Isómeros
conformacionales:
Moléculas que tienen la
misma configuración
estereoquímica pero
difieren en su
conformación
tridimensional
• Los Monosacaridos son suceptibles de ser
modificados por la eliminacion o adicion
de grupos funcionales, formando nuevos
compuestos.
Otras estructuras de carbohidratos…..
2. Disacáridos: dos monosacáridos unidos por Enlace
Glucosídico = enlace covalente que resulta de la
condensación de dos monosacáridos ó en otros casos de la
unión de un monosacárido y un átomo de nitrógeno de
otro compuesto.
Los más comunes son:
3. Oligosacáridos: pocas unidades de
monosacáridos
De importancia biológica son los que
contienen Ácido Siálico, determinantes de
los grupos sanguíneos y algunos
aminoglucósidos con actividad de
antibiótico.
Grupos sanguíneos: SISTEMA ABO
 POLISACÁRIDOS

HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOS

RESERVA ESTRUCTURAL NITROGENADOS NO

NITROGENADOS

ALMIDON VEGETAL CELULOSA

GLICOSAMINOGLUCANES HEMICELULOSA
GLUCÓGENO QUITINA
PROTEOGLUCANES PECTINAS
DEXTRAN LIGNINA
PEPTIDOGLUCANES
INULINA AGAR
GLUCOPROTEINAS
 Almidón vegetal
Mezcla de α amilosa (15-20%) y amilopectina.
 α amilosa: Polisacárido lineal de D-glucosa (200-
3000 por molécula) unidas por enlaces α(1→ 4),
insoluble en agua. En solución acuosa adopta
forma helicoidal.
 Amilopectina: Polímero de glucosas unidas por
enlaces α(1→ 4) y puntos de ramificación cada
24 o 30 residuos con enlaces α(1→ 6).
Glucógeno ó almidón animal
Es similar a la amilopectina pero más ramificado
(cada 8 o 12 residuos de glucosa).
Mucho más soluble.
 Celulosa

Polímero lineal de D-glucosa (300-15000

unidades) con enlaces glucosídicos β(1→ 4).
No es ramificada.
Posee rigidez característica.
Los humanos no la usamos como fuente de
energía.
Abundante en el reino vegetal
enlace glucosídico , 1 4

Digiere la
celulosa
 Quitina
Homopolisacarido lineal de N-
acetil-glucosamina con enlaces
β(1→ 4).
En el exoesqueleto de insectos y
crustáceos. Les
proporciona resistencia
 Glucosaminoglucanes
Resultan de la polimerización de unidades de disacárido
constituídas generalmente por hexosamina con o sin
sulfato y ácido hexurónico.
Forman parte de la sustancia fundamental del tejido
conectivo y membranas basales, manteniendo unidas
las células entre sí (GAG estructurales).
Algunos como la heparina tienen propiedades
anticoagulantes (GAG secreción).
Alta densidad de cargas negativas.
Ácido D-glucurónico + N-acetil D-
galactosamina sulfato

Cartílago, huesos en crecimiento, córnea,

piel, cordón umbilical y tendones.

D-Galactosa + N-acetil D-galctosamina 6

sulfato
Córnea, huesos, discos intervertebrales.

Ácido D-glucurónico + N-acetil D-

glucosamina
Es uno de los componentes de la matriz que
rodea al óvulo antes de la fecundación,
cemento intercelular, lubricante.
 Funciones de los GAG
Absorción de presión en cartilago.
Cemento intercelular.
Filtro molecular.
Desarrollo de estructuras fibrosas extracelulares.
Fijación de agua y cationes (Ca+2 ).
Favorecen el deslizamiento en las superficies
articulares.
Materiales de gelificación.
Función anticoagulante de heparina.
Función protectora de epitelios de mucoin sulfato.
 Proteoglucanos
Son glucosaminoglucanes unidos a proteínas.
Las proteínas estan unidas principalmente a ácido
hialurónico y sirven de punto de anclaje de
glucosaminoglucanes.
Pueden alcanzar pesos de decenas de millones.
Debido a la abundancia de cargas negativas ,
forman estructuras extendidas altamente hidratadas
con consistencia de gel.
 En cartílago coexisten muchas cadenas
de condroitín sulfato y algunas de
queratan sulfato unidas a una proteína
central (peso molecular 190000)

Cartílago bovino
Peptidoglucanes
Son el componente
primordial de la
pared bacteriana.
Están constituidos
por cadenas de
polisacáridos
paralelas entre sí y
unidas
transversalmente
mediante cadenas
peptídicas laterales.
 Glucoproteínas

Resultan de la unión de oligosacáridos (generalmente

ramificados) a proteínas mediante enlaces covalentes
que son N-glucosídicos u O-glucosídicos.
A diferencia de los GAG estas carecen de ésteres de
sulfato y ácido urónico.
Poseen osas, desoxiosas, hexosaminas, y ácido siálico
que dan el carácter ácido a las glucoproteínas.
Las secuencias de los monosacáridos son muy variadas
y confieren especificidad a la estructura total.
Se distribuyen principalmente hacia la cara externa de las
membranas
Son proteínas que se exportan a cavidades corporales y que
circulan por plasma como hormonas anticuerpos, enzimas.
 Funciones de los Carbohidratos

1. Constituyen la principal fuente de energía.

2. Resistencia mecánica en insectos, plantas,
crustáceos. (Ej. celulosa, quitina).
3. Reconocimiento celular (Ej. glicolípidos en
grupos sanguíneos).
4. Adherencia celular.
5. Lubricantes en superficies articulares (Ej.
mucopolisacáridos). ……
 Funciones………
6. Acción de antibióticos (Ej. estreptomicina).
7. Antioxidantes (Ej. vitamina C).
8. Aporte de fibra en la dieta.
9. Fuente de ácidos grasos y de algunos aminoácidos.
10. Constituyente de otras moléculas como los
nucleótidos y glicoesfingolípidos.
 Importancia metabólica de
glucosa
Glucosa:
Es el carbohidrato más importante como fuente
de energía de corto plazo.
Principal carbohidrato de la dieta y del torrente
circulatorio.
Principal combustible en los mamíferos,
especialmente en el feto.
………
 Importancia biomédica …..
Se deprime el metabolismo del SNC.
50 – 70 mg/ 100mL SNC se excita (alucinaciones,
HIPOGLICEMIA nerviosismo extremo, temblores y sudoración).
20-50 mg/ 100mL convulsiones clónicas y pérdida del
conocimiento.
Con valores menores cesan las convulsiones, entra el
paciente en coma y hay daño neurológico severo e
irreversible.
Puede subir a valores de 300 a 1200 mg/ 100mL.
Genera presión osmótica intensa en LEC provocando
HIPERGLICEMIA
deshidratación celular.
Pérdida de glucosa por orina que lleva a diuresis
osmótica con disminución de líquidos y electrolitos.
Daño de tejidos a largo plazo (vasos sanguíneos)
 Importancia biomédica …..
CARBOHIDRATO FUENTE
D-Glucosa Jugos de frutas. Hidrólisis
del almidón, el azúcar de
caña, la maltosa y la
lactosa.
D-Fructosa Jugo de frutas, miel,
hidrólisis del azúcar de
caña y de la inulina.
D-Galactosa Hidrólisis de la lactosa.
IMPORTANCIA
metabólica
Constituye el “azúcar” del
organismo. Es el CHO que
transporta la sangre y el
que principalmente usan
los tejidos.
El hígado y el intestino
pueden transformarla en
glucosa y así la usa el
organismo.
El hígado puede convertirla
en glucosa y así ser usada por
el organismo. Es sintetizada
en glándulas mamarias para
formar la lactosa de la leche.
Cosntituyente de glucolípidos
y glucoproteinas.
IMPORTANCIA
CLÍNICA
Presente en la orina en
la diabetes mellitus por
elevación de la glucosa
sanguínea.
La intolerancia
hereditaria a la
fructosa conduce a la
acumulación de este
carbohidrato y a la
hipoglicemia.
La imposibilidad de
metabolizarla causa
galactosemia y
cataratas.
Importancia biomédica de los CHO
AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA
CLÍNICA

Maltosa Digestión con amilasa o

hidrólisis del almidón.
Cereales germinantes y
malta.
Lactosa Leche. Durante el En la deficiencia de
embarazo puede lactasa, su malabsorción
aparecer en la orina. conduce a diarrea y
flatulencias.
Sacarosa Azúcar de caña, sorgo, En la deficiencia de
piña, zanahoria. sacarasa, la malabsorción
conduce a diarrea y
flatulencia.
 Importancia……..
MUCOPOLISACARIDOSIS

Trastorno hereditario autosómico recesivo.

• Fallan los mecanismos de degradación de los

mucopolisacáridos por fallas de las enzimas encargadas
de esta función.

• Hay acumulación de mucopolisacáridos en sistema óseo

y SNC preferencialmente.

• Deformidades óseas y articulares, retraso del

crecimiento y mental, sordera y alteraciones oculares
(córnea opaca) cráneo grande, nariz ancha, macroglosia,
dientes escasos y pequeños, orejas de implantación baja,
abdomen prominente, hepatomegalia, alteraciones
cardíacas, etc.