BIODEGRADACIÓN DE RESIDUOS

ORGÁNICOS DE PLAZAS DE MERCADO

Autores:
•Carlos Ariel Cardona Alzate
• Óscar Julián Sánchez Toro
• Julián Andrés Ramírez Arango
•Luis Eduardo Alzate Ramírez

Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales

Presentado por:
•Carol Stefhania Bacca Barrientos
•Dario Fernando Delmoral Quintero
 Temario
1. Objetivos
2. Resumen
3. Introducción
4. Metodología
5. Resultados y análisis
6. Conclusiones
7. Bibliografía
 Objetivos

 Determinar los componentes de los desechos

orgánicos presentes en los residuos de las plazas de
mercado.

 Estudiar las diferentes formas del aprovechamiento

integral de los desechos orgánicos producidos.
 Resumen

Este trabajo se realizo con el fin de caracterizar,

clasificar y acondicionar los residuos orgánicos de la
plaza de mercado de Manizales (Caldas), analizando los
tratamientos para lograr su conversión en productos
de valor agregado.

http://smpmanizales.blogspot.com/2012/11/revista-civismo-n-452-julio-septiembre.html
 Introducción

La central de abastos de Manizales es el centro de

comercialización de alimentos, los residuos sólidos que se
producen diariamente en este sector son sobre todo de
origen vegetal y se pueden aprovechar mediante procesos
biológicos de degradación para generar productos de
valor agregado como etanol y biogás.
 Metodología

 Pretratamiento de residuos orgánicos. Se

tomaron muestras aleatorias de residuos orgánicos de
las unidades de almacenamiento del sector de la plaza
de mercado de Manizales durante nueve días diferentes.
* Definiciones
1. Etanol : es un alcohol que se obtiene por fermentación
anaeróbica de una disolución de azucares con levaduras.
2. Biogás: es un gas combustible que se genera por la
biodegradación de materia orgánica, mediante la acción de
microorganismos.
3. Hidrolisis enzimática: es la ruptura de enlaces por medio del
agua mediante un efecto catalítico hidrolizante (hidrolasas).
4. Almidón: es un polisacárido que esta presente en grandes
cantidades en las plantas, tubérculos, frutas y semillas (cereales).
5. Celulosa: es un polisacárido presente en las plantas, es
compuesto por moléculas β-glucosa.
6. Compost : es un abono orgánico, tiene un grado de
descomposición es compuesto por residuos de productos de
origen animal y vegetal.
 Hidrolisis enzimática. El almidón y la celulosa
presentes se trataron en un reactor enchaquetado de
hierro de 1L.

http://agendaquimica.blogspot.com/2011/02/celofan-y-dialisis.html
 El almidón se trato con glucoamilasa comercial a
diferentes temperaturas y pH. Después de ajustado el
pH el almidón se hidrolizo durante 90 minutos tiempo
al cual se midió la concentración de azucares
reductores y almidón.

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/almidon.html
 La celulosa se pretrato con NaOH luego se
ajusto el pH y se trato con la enzima celulasa
para medir la concentración de azucares
reductores que vario entre 100 y 1000 ppm.

http://www.100pies.net/Gifs/Ciencia-Tecnologia/Quimica.asp
 Estudio cinético de la hidrolisis del almidón. Se
utilizaron diferentes concentraciones de la muestra
variando su humedad para determinar el
comportamiento de la velocidad de reacción a
condiciones optimas de pH, temperatura y dosificación
de la enzima.
 Fermentación alcohólica. Se fermento el producto
derivado de la hidrolisis a 32ºC y pH 3.5-4. La
preparación consto de levadura comercial, urea
(CH4N2O) y Sulfato de amonio (NH4)2SO4 durante 8
días. Se determino la concentración de etanol al final del
proceso.

http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Ethanol-alternative-3D-balls.png
 Producción de biogás y compost.

 La muestra pre tratada (9,8 Kg) se llevo a pH neutro, se utilizo un

inóculo de 15%(v/v), luego, el biogás obtenido se purifico
removiendo el CO2 con una solución de Ca(OH)2.

 Para la metanogénesis se fijaron dos rangos de temperatura. El

primero a 18ºC y se tomo datos durante 85 días, el otro a 35ºC del
que se obtuvo datos durante 25 días.
 Para el compost se utilizo 2 Kg de materia prima en un
inóculo compuesto de estiércol bovino, excretas de
cerdo y suelo por 2% de masa. A condiciones aeróbicas
y Tº y pH controlados se determino el compost por
relación inicial y final de nitrógeno y carbono (C/N).

http://agrega.educacion.es/galeriaimg/4e/es_20071227_1_5042364/es_20071227_1_5042364_captured.jpg
 Técnicas analíticas
1. Contenido de almidón fue por el método de Von
Asboth.
2. Azucares reductores mediante Lane-Eynon.
3. El contenido de etanol por destilación simple.
4. Para la concentración de la celulosa por método de
Updegraff.
5. El contenido de nitrógeno orgánico se determinó por
el método de Kjeldahl.
6. El carbono orgánico por el método de pérdidas
durante la volatilización de la muestra a 430 ºC.
 Resultados y análisis.
 Clasificación de Residuos.

Tipo Características Porcentaje

Tubérculos y Frutas Enteras, ≥ 20%
descompuestas y de
mala calidad
Cascaras y Hortalizas Buen estado de ≥ 15%
descomposición. (papas ≥ 40%)
Frutas, verduras y Totalmente ≤ 20%
bagazo. descompuesto.

Se determino que el porcentaje de almidón presente es superior al de

celulosa lo cual concuerda con la caracterización que se había hecho.
La tabla 1 muestra la caracterización de los residuos orgánicos lo cual
muestra que hay mayor presencia de almidón y celulosa lo que
justifica su aprovechamiento como fuente de azucares fermentables.
 En la tabla 2 se presentan los resultados obtenidos a partir de la
hidrolisis enzimática del almidón, se observa mayor conversión a 50ºC
y pH 6,0. También se observa la perdida de actividad enzimática con el
aumento de temperatura y pH.
 Celulosa presente en el
homogeneizado
La Celulosa: es un biopolímero compuesto
exclusivamente de moléculas de β-glucosa (desde
cientos hasta varios miles de unidades). La celulosa es
la biomolécula orgánica más abundante ya que forma
la mayor parte de la biomasa terrestre.

Estructura de la celulosa (C6H10O5)n

Imagen: http://eltamiz.com/2009/07/06/premios-nobel-quimica-1902-azucares-
purinas-y-peptidos/
 Celulosa presente en el
homogeneizado
Resultados obtenidos para la hidrolisis enzimática de la celulosa presente
en el homogeneizado.

Hidrolisis enzimática de la celulosa presente en los residuos

orgánicos
concentración
T, °C PH de AR, g/100mL conversion(%)
55 4 0,624 3,9
55 5 0,563 3,52
55 6 0,324 2,02
A medida
60 4 0,77 4,81 que se
60 5 0,55 3,43 ↑T(°C) y
↓pH la
60 6 0,272 1,7 [AR]↑
Datos tomados directamente de el articulo: revista de biotecnología
vol. 1 No 2.
 Estudio cinético de la hidrolisis del
almidón
¿¿Para que ??

Eficacia de la conversión
de almidón y el
rendimiento del producto
durante el transcurso de
la hidrolisis.

Imagen:
http://decompras25223.blogspot.com/2011_01_01_arc
hive.html
 Estudio cinético de la hidrolisis del
almidón

A diferencia el estudio cinético

de la hidrolisis enzimática de la
celulosa presente en el
homogeneizado de los residuos
orgánicos debido a la baja
concentración de azucares
obtenidos en el mismo, por otra
parte el estudio cinético de la
hidrolisis de el almidón permitió
Estructura del almidón.
Imagen: el modelamiento matemático de
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Amyl este proceso.
opectine2.png
 Estudio cinético de la hidrolisis del
almidón
Se obtuvieron las curvas
cinéticas experimentales
de formación de
azucares reductores en
función del tiempo para
diferentes valores de
concentración inicial de
almidón en los residuos
orgánicos. (4 curvas
cinéticas adicionales a
esta)

Formación de azucares reductores durante el transcurso

de la hidrolisis enzimática del almidón presente en la
mezcla de residuos orgánicos con una concentración inicial
de sustrato de 13,26 g de almidón/100 mL (proporción de
almidón-agua de 1:8)
Estudio cinético de la hidrolisis del
almidón
Al derivar cada una de
las ecuaciones
obtenidas con respecto
al tiempo y
evaluándolas en t=0 se
obtienen los datos
experimentales de
Vo(velocidad inicial)

Modelo de Michaelis-
Menten
0,1073𝑆𝑜
𝑉𝑜 =
0,0865 + 𝑆𝑜
So ([ ] de sustrato)
Vo (velocidad inicial)
 Producción de etanol

Considerando el contenido en
azucares reductores de la
solución lograda a partir de la
hidrolisis enzimática de los
residuos orgánicos de evaluó el
comportamiento del hidrolizado
en calidad de sustrato como
materia prima para la obtención
de etanol.

Etanol: Modelado en chemsketch

 Producción de etanol

Resultados de la fermentación alcohólica de los medios de cultivo preparados a partir de los

hidrolizados de residuos orgánicos
AR al inicio de la
fermentacion, AR al final de la fermentacion,
°Bx g/100mL g/100mL etanol %(v/v)
4 2,34 1,38 0,15
6 3,08 2,57 0,17
8 3,96 3,29 0,27
10 4,84 4,1 0,34
12 5,17 4,38 0,36
14 5,5 4,01 0,75
23 9,95 7,15 1,44

Se evidencia el incremento de la cantidad de etanol con el aumento de

azucares reductores del hidrolizado
 Producción de etanol
Modelado en chemsketch
Etanol: Modelado en chemsketch
Los bajos niveles de etanol
obtenido puede explicarse
debido a la heterogeneidad de
las residuos orgánicos
utilizados los cuales pueden
contener sustancias inhibidoras
del crecimiento de las
levaduras, así como
microorganismos que pudieran
competir con las fuentes de
carbono presentes.
 Producción de biogás
Se sometieron los residuos orgánicos a metanogénesis
(formación de metano por microbios) en condiciones
estrictamente anaeróbicas a diferentes temperaturas tanto en
condiciones criofílicas como mesofílicas.

Biogas casero
Imagen:http://ipmades.wordpress.com/tag/biogas-casero/
 Producción de biogás
volumen de biogás obtenido durante la metanogénesis criofílica (18°C)

Día Gas cm^3 Día Gas cm^3

0 0 20 3920
1 0 25 4700
2 380 30 5500
5 860 50 9100
10 1980 60 10280
15 2760 70 11340
17 3370 72 11420
19 3840 74 11610

En condiciones criofílicas se verifico la prduccion ya que el cabo de los

cuales se estanca la producción de biogás
 Producción de biogás

volumen de biogas obtenido durante la metanogénesis mesofilica (37 °C)

Día Gas Cm^3 Día Gas Cm^3 Día Gas Cm^3

0 0 7 7670 16 11590
1 1200 9 8850 17 11970
2 1540 10 9210 18 12010
3 5490 11 9330 22 12600
4 6230 14 10550 25 12800

En estas condiciones se obtiene casi la mitad a el 4to día, el agotamiento de la

producción se genera a los 20 días y gracias a el proceso experimental se
determina que por cada kilogramo de sometido a metalogénesis se produce
3,25 L de biogás(valor obtenido en el laboratorio(datos no presentados en el
texto)).
 Producción de compost
Para la homogeneizado de residuos
orgánicos de origen vegetal se
determino una relación C/N de
23,8 siendo el contenido de
nitrógeno orgánico de 3,14%
(relación muy elevada)
Después del día 10 se presento un
aumento de nitrógeno lo que
disminuyo la relación y haciendo
optimo el proceso de
compostaje(C/N 16,6 %N=4,17%)
Obtención de compost mediante residuos orgánicos
Imagen: http:///www.cornerfarm.org/altgeld-
sawyer/compost
 Conclusiones
 Los residuos solidos urbanos de origen vegetal presentan
como principales componentes al almidón y la celulosa, estos
solidos por diferentes procesos de biodegradación con un
tratamiento adecuado como etanol, y a la estabilización y
tratamiento para generar biogás y compost.

 Se demuestra como se puede aprovechar y tratar los

residuos orgánicos por medios biotecnológicos y, por tanto,
ecológicamente limpios.

 Se debe fomentar el estudio para el desarrollo de nuevas

alternativas para la obtención de biocombustibles que
satisfagan las necesidades ambientales y económicas que
ello implica.
 Bibliografía
 http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/articl
e/view/529/977
 http://www.cempre.org.uy/index.php?option=com_content&vi
ew=article&id=80&Itemid=98
 http://www.ehu.es/reviberpol/pdf/ENE08/Rangel.pdf
 http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/ecuacion%20
de%20michaelis.html
 http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/vie
w/17259
 Programa de modelado de moléculas en 3D chemsketch