TIPOLOGÍA DE

RESTAURANTES.-
ELEMENTOS Y CARACTERÍSTICAS
 ATMOSFERA.-

• Visión.-Simbología, niveles de iluminación, divisiones de espacios, ventanas, distribución

de mesas .
• Tacto.-También llamada Textura visual, superficies como mármol, espejos ,alfombras etc
• Sonido.- la música utilizada , el nivel de ruido ambiental, aislamiento de este en áreas
privadas,etc.
• Aroma.-
• Sabor.-
• Temperatura.-
• Trafico.-
 LA EXPERIENCIA ///DEL SERVICIO.
10 “SI”
1.-Reorganizar áreas/espacios de almacenamiento.
2.-exhibir obras de arte/decoración de forma regular

3.-Pintura/paleta renovada
4.-reacondicionar/renovar el acceso al local
5.-Acentos “dramáticos”

6.-utilizar booths(sillones),aislar áreas.

7.-Rediseñar la iluminación
8.-Cambio de atmosfera en logotipos, uniformes/ mantelería, o música.
9.-Retapizado/renovación del mobiliario.
10.-Redistribuir áreas de mesas
 LA EXPERIENCIA DEL SERVICIO.
10 “NO”
• 1.- ambientación inconsistente: Tema ,espacio, planos, layout, arte, uniformes y
mantelería, menús y cartas. Todos deben de complementarse y mantener un tema.
• 2.-Demasiadas personas tomando decisiones
• 3.-olvidarse del mercado objetivo.
• 4.- mala distribución y espacio de sillas y mesas.
• 5.-Circulaciones mal planeadas
• 6.-presupuestos irreales
• 7.-Recortes en dimensionamiento de espacio “improductivo”
• 8.-mala iluminación
• 9.- mala elección de colores
• 10.- pobre planeación a mediano y largo plazo.
TIPOS DE FOODSERVICE.
 FAST FOOD.
• DEFINICION: es un tipo de foodservice
informal, de alimentos sencillos y muchas
veces se omite el uso de cubiertos ,siendo
alimentos que mucha veces se consumen
con la mano
• productos.- sencillos, rápidos de preparar
y consumir
• Servicio.- generalmente son de
autoservicio , sin meseros. Utilizan también
el drive thru
 AMBIENTACIÓN.-
• Paleta.-esquema de color :”Amarillo-mostaza”, uso de colores “cálidos y neutros”
• Familiaridad y similitud.-uniformidad del concepto gracias a la estandarización.
• Marketing.-uso del “branding” ,utilizando el logo o slogan del negocio.
Funcionalidad.-
• A).- espacio.-Buscan maximizar la cantidad del espacio disponible en el local
• B).-Mobiliario.-operan bajo un concepto de “intimidad-Aislamiento”.
• C).-Experiencia del publico objetivo.-Para retener la atención e impresionarlos.
• D).-Eficiencia.- en elementos de diseño:
 Por visibilidad.-todas las áreas de comedor buscan mantener la visibilidad del cliente con las zonas de
trabajo, para mantener una cierta sensación de actividad
 Por iluminación.-utilizan luces comunes, sin énfasis en colores, sin embargo mantiene un cierto nivel de
stress.
 FAST CASUAL

• DEFINICION:
• productos.-
• Servicio.-
• Ambientación.-
 BUFFET

• DEFINICION:
• productos.-
• Servicio.-
• Ambientación.-
 TEMATICOS

• DEFINICION:
• productos.-
• Servicio.-
• Ambientación.-
 TAKE AWAY

• DEFINICION:
• productos.-
• Servicio.-
• Ambientación.-
 COCINA DE AUTOR.

• DEFINICION:
• productos.-
• Servicio.-
• Ambientación.-
 COCINA DE AUTOR.

• DEFINICION:
• productos.-
• Servicio.-
• Ambientación.-
 ALTA COCINA

• DEFINICION:
• productos.-
• Servicio.-
• Ambientación.-