UNIDAD IV. Garde manger. 225El Chef d’Garde manger | 226 La posicién de Garde manger, en un restaurante, ha conservado sus tradicjones de ps ricer keeles een shige NEUSE Ce Ete ied eMac os Le Moen Tene acompaitamniento frio Salsas y condimentos. El Garde ranger participa en el Ike Tee Mee cineca en eae Taek Psat aoe 7a ree or aCe aay ra ee eee Concur ok entre t at eect ICRC Race Per igentRerie teem ins eek ee & eee eesGarde manger y su relacion con la preparacion y decoracion de eventos. PaaM La decoracion de comida fria para presentacién, ya sea en plato 0 iemeomcont an sarNies ltrct habilidad del Garde manger. Uno de los aspectos mds imp oa Caley TIT Ta RR Te ETT Se debe prestar gran atencin a las plezas individuales de comida para asegurar que su forma, el colo, el tamaro y el brillo son de la mas alta calidad. Deben colocarse con el mayor cuidado, intrincadamente combinados PARI a ee et CG Te Esto logrado, le daran la apariencia profesional que se debe asociar con toda la comida servida por chefs Garde manger profesionales. (ee cr Th ermEl trabajo del Garde manger como chef de banquete se puede Melia et ce CRC aCe 228 En la primera fase, el concepto o tema es identificado para que pueda comenzar la planificacion. Dee Rec Cae ec Cumpleafios y fiestas infantiles Serra CY ee Bee per) Cea tanny Cee ee MCL) Peart} REC eC ge PACs eee eesee Mca Stee s cs 229 culminando en una plan de produccién reed er Kesh ence ee een Pee ei Veena aad ae? Seekers) Perse ny Sera ae icy yh ers os PREPARACION * Deconstruccién (oat es tC Pare Sree ree a) Peer tens ear Bee Merra terry PIMA cy eee eeseee eee Se eet rae cone i mesas y bandejas destinadas a hacer el buffet atractivo y acogedor para los invitados como asi See ee eer cect Pees tence Cie ns Meier etre eee ena Te nema ee eee ecko cy Pees are ame Che ousuele con el disefio del plato. Habiendo establecido el ee ees ck ake ey ie Rec ec at eee eesPee et ceca! Perret erect aes Peter M yee aa eee ee uc eee neuer Maat Reon Corie tea a estilo de servicio que ofrece, los buffets son una cece ue arse ed servicio de alimentos, sin importar su tamatio 0 mend. Todas facetas de la industria alimentaria han Cec ees oe eMC cm ced Poe eel ened keenest netic) supermercados , hasta la familia 0 restaurantes de Re sec Ren eeu eset eats et aune trans eee ees yeyUtes ee Ree Ru Rou ay Peet sae Mes ean ser sea) étnico presentacién. El tema del evento suele ser el punto de partida para desarrollar un plan para el buffet en si. Otra decisién fundamental es un mend eee tan ee Teac MUNA ae ea Rese Moses ecue Tienen un impacto directo sobre platos especificos seleccionados para el buffet, asi como las formas Puree eect Man aet cucts Renee cen ee Red Ce ee eh ae eee Petters eee eesCuando se mantiene el concepto o tema CMeeaew sae tok ati cael ory ve} invitados puede reconocerlo facilmente Tero) nek Mae leo ceRe RCM aaRe-leLM ieee trabajo buffet, desde el desarrollo del ment mediante la reposicion de los platos durante RO eeu mene con OEM) mejor opcion para la situacion particular. Los bufés son parte integral de muchos eventos. El evento puede ser una ocasién Pea Monee Ase MOT Mele ATL rate) loe eee eesDisefo del buffet yey Seam aca ied Estos dos son los aspectos clave Pee aieeke Rall mie primero asegurara que la fila se mueva rapidamente y el segundo hara que el buffet mas simple se vea profesional. eeePor flujo nos referimos a cémo se moveran sus invitados a través del buffet segun la ubicacion de la mesa y la disposicién de sus elementos. Double-sided buffet tasemer | S= 7 oe EBC Double ~ Sided Buffet OliFO Eta) Coie ok Pee cs Basic Buffet with Dessert tecnica 6 decoracion Prt. Toor Earn.Altura , La incorporacion de altura a la = 237 configuracion de su buffet hara — CRSA MU Lc aah iS i a profesional. Cuando se coloca la ~ re Coe RIMM st VALUER) plato tras otro, nada se destaca. eee eesere ee asec Baer rrr) Serres een Pee eae Ae VT ele Re RG ea oem cee Present te colores coordinados Se Set sce ete n iy + Macetas para una fiesta en el jardin Sars erereet nese cer —— | eeDessert Buffet tecnica 6 dcoracion Prt. Toor Earn. Urns tc uru ance ese ne eat) Pe eee tC e eae Cee ee Cm moieicah ee icRellenar los espacios de exhibicién con decoracién de temporada, velas y flores. Dependiendo de la época del afio, se ean M Lee ccen Ocean te dene ecg ueer sie kerels el tema de su evento a través de su mesa de buffet. eee eesPresentacion de la comida.- 241 La proporcion aurea para los buffet es aproximadamente 80% comida fria y 20% caliente. Los alimentos frios son mas faciles de Cure C mm eine onc) ele lo que hace que este enfoque sea mas practico y seguro desde el punto de vista de la manipulacion segura de alimentos. COTE e (oe Mage Me Mneier-lm (Rael (e (AMV Ac) mem Mee mC) rome MCU eee Ui am ieCo eee Role MUR con catering profesional se ven tan elegantes es porque cumplen con algunas reglas simples; Grupos, filas y niveles. [eat] fePd a Ear eee eesGrupos.- el meni se presenta en grupos; es decir, solo un tipo de alimento por plato. Es una regla yr¥) SCR RU REC R k a ecae e ue Be sec MOM sii NA eu RK acm ge Seae eee eesaie ee ee vk en cada plato de servir, los alimentos se presentan en recipientes individuales 0 con utensilios individuales, y se disponen en filas. Esto no solo le da un aspecto De eek kc ite Rear Ce CO as ee lc personas tomen solo uno de cada articulo. eee eesNiveles.- Cem en Cm ye. de buffet / estaciones de comida se ven poco Pa eRe each sca meee ed pee ere eck eee tes eaten) una mezcla de platos planos, soportes para pasteles y er nan hua ss eee eesShooters.- Pe eu Nr nee ta DN eer eu re ee CC ee an plato, sirviéndolas en tiradores individuales con un poco de salsa 245 Te UIC AC Uctazas de degustacién.- Estos vasos de degustacidn cuadrados de plastico, disponibles en transparente, blanco ‘negro, también son perfectos para cualquier cantidad de bocadillos, ensaladas y salsas.Patrol lees Me (0re-Ca(e ld Cire nte er re ice ict ricer Sea Oi Uae ry | tecnica 6 dcoracion Prt. Toor Earn.bdo] 248 Pee ee Ucar a et od Ce er Aten ease eee ect met ee CMC ett ee kitcar ees eyes a oe i ere eonsPeele Cae ae) res Cn eR Cc aCe ane ae 249 Taos ee a co eee eesSe cor Te (ESTILO) Ee Late STs cay aay AMENIDAD. tecnica 6 decoracon Prk. Toon Earn. 7he})