POLIFENOLES, FUENTES Y

APLICACIONES

INTEGRANTES: DEIVY HORTA, ORIETH BANQUET Y FREIDER

CRUZ.
¿QUÉ SON LOS POLIFENOLES?

• Se denominan polifenoles
al grupo variable de
sustancias en la
naturaleza que tienes en
su estructura molecular la
características de dos o
más grupos fenolicos
DÓNDE SE ORIGINAN Y SU
IMPORTANCIA
• Se originan en los vegetales, donde hay mayor exposición de
la luz.

Importancia en las plantas

• Gran cantidad, producto de metabolismo secundario.
• Fisiología vegetal
• Mecanismo de defensa ante el estrés y estímulos
diversos(Luminosidad)
PRINCIPALES CLASES Y SUBCLASES DE
LOS POLIFENOLES
Se definen por la cantidad de anillos fenolicos que posean y los elementos
estructurales que tienen estos anillos.
Principales grupos:
• Ácidos fenolicos(Derivados del ácido hidroxibenzoico o del ácido
hidroxicinámico)
• Estilbenos
• Lignanos
• Alcoholes fenolicos
• Flavonoides
BIOSINTESIS DE POLIFENOLES

Como producto del

metabolismo secundario,
tiene lugar en dos rutas:

• Ruta del Ácido siquímico

• Ruta de los poliacetatos

SINTESIS DE COMPUESTOS QUE SE
ORIGINAN EN LA RUTA DEL ÁCIDO
SIQUÍMICO Y POLIACETATOS
R. Acido siquímico:
• Aminoácidos aromáticos (fenilanina o tirosina)
• Ácidos cinámicos y sus derivadas (fenoles sencillos, ácidos
fenolicos, Curaminas, lignanos Y derivados del fenilpropano)

R. Poliacetatos:
• Quninonas y xantonas
CLASIFICACIÓN DE LOS POLIFENOLES
 metabolitos secundarios de las plantas derivados de la ruta del
ácido shikimico

Unidad base:

Ácido cinámico
Ácido gálico Flavona

Taninos Flavonoide, taninos

Clase/Polímero: Ligninas
hidrolizables condensados
• CLASIFICACIÓN DE LOS POLIFENOLES
Por el tipo y número de subcomponentes fenólicos
• La unidad fenólica puede ser esterificada o metilada. También se la puede encontrar
dimerizada o polimerizada

Fenol Pirocatecol Pirogalol Resorcinol Floroglucinol Hidroquinona

Ejemplos: cat
equina, querc
Ejemplos: etina y Ejemplos: galoca
ligninas ligninas tequinas, taninos,
Ejemplos: casi
derivadas derivadas miricetina, Ejemplos: resve Ejemplos: arbuti
todos
de ácido de ácido ligninas ratrol na
los flavonoides
cumárico, k ferúlico, derivadas
aempferol ésteres de alcohol sinapil
de hidroxitiros
ol
CLASIFICACIÓN DE LOS POLIFENOLES

 según el número de anillos de fenol y según los elementos

estructurales que unan a estos anillos entre sí:

• Flavonoides

• Estilbenos

• Lignanos

• Ácidos fenólicos
FLAVONOIDES

• Flavones
• Flavonoles
• Flavononas
• Isoflavonas
• Antocianidinas
• Chalconas
• Catequinas
ESTILBENOS

• se encuentran en semillas como la linaza, leguminosas,

cereales, granos, frutas, algas y ciertos vegetales.
 ÁCIDOS FENÓLICOS
• Ácidos hidroxibenzoicos, que se encuentran en el té.
• Ácidos hidroxicinámicos, presentes en la canela, en el café, moras azules,
kiwis, ciruelas, manzanas y cerezas
LIGNANOS

• se encuentran en semillas como la linaza, leguminosas,

cereales, granos, frutas, algas y ciertos vegetales
FUENTES DE TANINOS HIDROLIZABLES

• Frambuesa (Rubus idaeus): La vitamina C y los

compuestos fenólicos están presentes en las frambuesas
rojas. En particular, las antocianinas cianidina-3-
sophorosida, cianidina-3-(2 (G) -glucosylrutinoside) y
cianidina-3-glucósido, los dos elagitaninos sanguiin H-6 y
lambertianina C están presentes junto con niveles de
trazas de flavonoles, ácido elágico e hidroxicinamato.1
• Los compuestos polifenólicos de las semillas de
frambuesa tienen efectos antioxidantes in vitro
OTRAS FUENTES DE TANINOS
HIDROLIZABLES

Marañón Manzana Zarzamora

 FUENTE DE FLAVONOIDES

Uva Arándanos Ciruela

 FUENTES DE LIGNINA

Trigo avena Centeno

OTROS ALIMENTOS RICOS EN
POLIFENOLES (CATEQUINAS)

Té

vino tinto
FRUTAS Y VERDURAS DE COLOR ROJIZO Y
MORADA, RICAS EN POLIFENOLES

remolacha berenjena granada

FRUTAS Y VERDURAS DE COLOR ROJIZO Y
MORADA, RICAS EN POLIFENOLES

Tomate cebolla ajos

APLICACIONES EN LA SALUD Y
TECNOLÓGICAS DE LOS POLIFENOLES.
APLICACIONES EN LA SALUD Y
TECNOLÓGICAS DE LOS POLIFENOLES.
APLICACIONES EN LA SALUD Y
TECNOLÓGICAS DE LOS POLIFENOLES.

• Utilizados para el tratamiento de algunas enfermedades

Cardiovasculares.
• Potencia la vinificación en la fabricación del vino.
• Sirve como conservante de pescados.
TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES CON POLIFENOLES.

• Ca++ : Catión calcio.

• CoA: Coenzima A.
• COX: Ciclooxigenasa.
• ECA: Enzima convertidora de angiotensina.
• eNOS: Óxido nítrico sintasa endotelial.
• GMPC: Guanosín monofosfato cíclico.
• HClO: Ácido hipocloroso.
• HDL: Lipoproteína de alta densidad.
TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES CON POLIFENOLES
• H2O2 : Peróxido de hidrógeno. • — : Anión superóxido.
• iNOS: Óxido nítrico sintasa inducible. • PDE: Fosfodiesterasa.
• K+: Catión potasio. • PDE5A1: Fosfodiesterasa 5 A1.
• LDL: lipoproteínas de baja densidad. • PDGFR: Receptor del factor de
crecimiento derivado de plaquetas.
• LPO: Lipooxigenasa.
• MDA: Malonildialdehído
• PGI2: Prostaciclina.
• NADPH: Nicotinamida adenina
• ROS: Especies reactivas de oxígeno.
dinucleótido fosfato. • TNFα: Factor de necrosis
• NO: Óxido nítrico.
• NOS: Óxido nítrico sintasa.
• O2
TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES CON POLIFENOLES
TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES CON POLIFENOLES.
PROPIEDADES BENEFICIOSAS DE LOS POLIFENOLES
A NIVEL CARDIOVASCULAR.

• Numerosos estudios han avalado las propiedades

biológicas de los polifenoles. Estos efectos son
fundamentalmente consecuencia de sus propiedades
antioxidantes que pueden usualmente justificar sus
acciones vasodilatadoras vasoprotectoras, así como sus
acciones antitrombóticas, antilipémicas,
antiateroscleróticas, antiinflamatorias y antiapoptóticas.
POTENCIA LA VINIFICACIÓN EN LA
FABRICACIÓN DEL VINO.
• Los polifenoles tienen un gran interés en enología no sólo por ser responsables
de muchas de las propiedades organolépticas del vino, fundamentalmente el
color y la astringencia (Monagas y col., 2007), sino porque también se les
asocian algunos de los efectos fisiológicos beneficiosos derivados del consumo
moderado de vino, especialmente su poder antioxidante, cardioprotector y
vasodilatador, entre otros. La actividad antioxidante de los compuestos fenólicos
se debe a su habilidad para captar radicales libres, donar átomos de hidrógeno
o electrones o cationes metálicos. Esta actividad depende de su estructura
química y en especial del número y posición de los grupos hidroxilos, así como de
la naturaleza del anillo aromático de sustitución. Al igual que la actividad
antioxidante, el resto de propiedades fisiológicas y reactividad química de los
fenoles dependen de su estructura química.
POLIFENOLES PRESENTES EN EL VINO.
BENEFICIOS DE LA PRESENCIA DE
POLIFENOLES EN EL VINO
• variedad, calidad de la vendimia.
• Reemplaza al SO2.
• Evita que el SO2 formado se convierta en otros
componentes que descomponen el vino.
• Aumenta el metabolismo de las bacterias lácticas
fermentativas del vino.
LOS POLIFENOLES COMO
CONSERVANTE DE PESCADOS.
• Inhibe la oxidación lipídica en el musculo del pesacdo.
• Evita la oxidación de los lípidos en el musculo del
pescado.
• Por su capacidad quelante, evita la cantidad de metales
libres, reduce los contaminantes por metales pesados.
 BIBLIOGRAFÍA
• Pazos Palmeiro, M. (2019). Inhibición de la oxidación lipídica en el músculo de
pescado mediante la utilización de polifenoles obtenidos a partir del bagazo de uva.
1st ed. Santiago de compostela.

• GARCÍA RUIZ, A. (2019). EFECTO DE LOS POLIFENOLES SOBRE EL CRECIMIENTO Y

METABOLISMO DE BACTERIAS LÁCTICAS DEL VINO. POTENCIAL USO COMO
ALTERNATIVA AL EMPLEO DE LOS SULFITOS DURANTE LA VINIFICACIÓN. Doctorado.
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID.

• Quiñones, M., Miguel, M. and Aleixandre, A. (2019). Los polifenoles,

compuestos de origen natural con efectos saludables sobre el sistema
cardiovascular. [online] Scielo.isciii.es. Available at:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112012000100009 [Accessed 8 Feb. 2019].