METABOLISMO

¿Qué es el metabolismo?

¿Qué ocurre dentro de tu cuerpo cuando

consumes alimentos?

¿Para qué nos alimentamos?

¿Todos los alimentos tienen el mismo valor

nutricional?

¿Qué es un alimento?

¿Qué es un nutriente?
 La nutrición

 La nutrición es la función vital que hace referencia al conjunto de

procesos que permiten a los seres vivos incorporar alimentos del
medio y transformarlos para obtener de ellos los nutrientes que
contienen y así adquirir la energía.

 La energía es importante para los seres para poder realizar sus

funciones vitales, para reparar las partes de su cuerpo que se
encuentran dañadas o deterioradas, y para que el organismo
pueda crecer y desarrollarse.
La nutrición en este curso nos va a permitir analizar
tres etapas fundamentales:

1. La forma como las células utilizan los nutrientes, en un

proceso conocido en conjunto como metabolismo que,
como verás mas adelante, también incluye el proceso
de respiración.

2. La forma como las células mantienen relativamente

estable la concentración de agua y sales en su interior,
en un proceso conocido como osmorregulación. (2
periodo)

3. Las diversas estrategias que utilizan los seres vivos

para eliminar las sustancias de desecho producto del
metabolismo celular, en un proceso conocido en
conjunto con el nombre de excreción. (2 periodo)
 Qué es un alimento
Sustancia nutritiva que toma un organismo o un ser vivo para
mantener sus funciones vitales

Actividad
Realiza la actividad propuesta por el docente, teniendo en cuenta la
función de los alimentos
 Escribe el nombre del alimento en la tabla que le
corresponde según el tipo de nutrientes que lo componen.​​
 Los tipos de nutrientes

Todos los alimentos naturales poseen

carbohidratos, lípidos, proteínas,
vitaminas y minerales… aunque en
proporciones diferentes.
Las biomoléculas energéticas: los carbohidratos

Los carbohidratos están compuestos por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno

Son nutrientes energéticos que al ser degradados

liberan energía.

Hacen parte de estructuras como:

 Membranas y paredes celulares

Tienen funciones como: participar en el

reconocimiento entre las células por medio de la
interacción entre sus membranas.
 Clases de Carbohidratos

 Existen dos tipos de carbohidratos: los simples o

azúcares, y los complejos.

Los azúcares
 Son fuente de energía disponible rápidamente
 Se encuentran en mayor proporción en frutas, miel,
azúcar refinada y adicionada en alimentos
procesados.

Los carbohidratos complejos

 Producen energía de manera lenta
 Los encontramos en mayor proporción en pastas,
cereales (arroz, trigo, maíz), pan integral, legumbres
y papas.
 Clases de Carbohidratos

 Existen dos tipos de carbohidratos: los simples o

azúcares, y los complejos.

Los carbohidratos complejos

 Producen energía de manera lenta
 Los encontramos en mayor proporción en pastas,
cereales (arroz, trigo, maíz), pan integral, legumbres
y papas.
Las biomoléculas de reserva energética: los lípidos

 Los lípidos son compuestos formados por:

 largas cadenas de átomos de carbono unidos a
hidrógenos y muy pocos oxígenos, lo que los hace
generalmente insolubles en agua.

 Son la reserva de energía de los organismos.

 Forman en gran parte la estructura de las

membranas celulares

 Tienen funciones de regulación corporal cuando

se presentan como hormonas y son necesarios
para absorber algunas vitaminas.
 Tipos de grasas

1. Las grasas saturadas:

 Son beneficiosas si se consumen con moderación
 Se encuentran en productos de origen animal.

2. Las grasas insaturadas:

 Dan energía y proveen ácidos grasos esenciales
para la salud
 Se encuentran en mayor cantidad en productos
vegetales como aceites, nueces, maní, semillas de
girasol, aceitunas y aguacate.
Las biomoléculas estructurales: las proteínas

Las proteínas son biomoléculas compuestas por:

 átomos de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno
y azufre.

Son nutrientes que proveen aminoácidos que nuestro

cuerpo utiliza para construir nuevas proteínas que
participan en el crecimiento, la renovación de tejidos y
muchos otros procesos vitales.
Las proteínas se encuentran
en gran cantidad de
productos

De origen animal:
 las carnes
 Los derivados lácteos

De origen vegetal:
 La quinua
 Las legumbres como
lentejas y garbanzos
 Otros como las nueces.
 Funciones de las proteínas.
 La estructura: el colágeno y la elastina de la piel.
 El movimiento y la contracción: la actina y la miosina
de las fibras musculares.
 El transporte: la hemoglobina que transporta el
oxígeno en la sangre.
 La reserva energética: la albúmina del huevo.
 La defensa: los anticuerpos.
 La función hormonal: la insulina que regula la
cantidad de glucosa en la sangre.
 La función enzimática: la lactasa que degrada la
lactosa.
Actividad: La estructura de las proteínas
 ¿Qué tan variada es tu dieta?
Esta actividad la puedes hacer individual, pero si te queda fácil
puedes formar grupos con uno o dos compañeros.

 Visiten junto con sus familias, algunos supermercados de la

ciudad y hagan una lista de los siguientes alimentos (no
procesados) y de las variedades que están disponibles para
la venta: productos de origen animal, cereales y granos,
legumbres, hortalizas y verduras, frutas frescas, frutos
secos y nueces.

 Marquen en la lista los alimentos que consumen con más

frecuencia.

 Analiza si tu dieta es variada y reflexiona sobre cómo

podrías mejorarla.
 Metabolismo

 El metabolismo es el innumerable y permanente

conjunto de reacciones químicas que ocurren en
el interior de las células.

 Como consecuencia de estas reacciones, se

rompen o fragmentan las sustancias, las cuales
se transforman en otras con propiedades
químicas diferentes.
El metabolismo tiene como finalidad utilizar los
nutrientes para obtener energía o como materia prima
para la construcción de partes celulares dañadas,
ineficientes o nuevas.

De acuerdo con el tipo de reacciones que se producen

en él, el metabolismo puede ser: anabólico o catabólico.
 Anabolismo
 El anabolismo, o conjunto de reacciones de síntesis,
abarca todos aquellos procesos mediante los cuales se
sintetizan, fabrican o producen las sustancias que
requieren las células para vivir.

 Se trata de reacciones de síntesis en las que sustancias

pequeñas se unen para formar otras de mayor complejidad
que son las que constituyen a los seres vivos.

 Los procesos anabólicos requieren energía para su

realización.

 La fotosíntesis y la síntesis de proteínas son ejemplos de

reacciones anabólicas.
 Catabolismo
• El catabolismo, o conjunto de reacciones de
descomposición, abarca aquellos procesos mediante los
cuales se degradan las sustancias con el fin de obtener
energía para que las células puedan realizar las funciones
biológicas que son necesarias para el adecuado
funcionamiento del organismo.

• Las reacciones catabólicas liberan energía.

• La respiración es un ejemplo de una reacción catabólica.

 De acuerdo con la presencia o ausencia de
oxígeno, el catabolismo puede ser aerobio o
anaerobio.
El catabolismo aerobio es aquel en el cual los procesos
necesitan oxígeno…. mientras que en el catabolismo anaerobio
no se requiere de oxígeno para que los procesos se lleven a
cabo.

el catabolismo aerobio cuyo fin principal es producir energía,

dióxido de carbono y agua.

Este es el catabolismo que funciona en nuestro cuerpo por

excelencia, si se presenta alguna falla o no se cuenta con los
requerimientos mínimos para activarse, se dispara el
catabolismo anaerobio.
El tipo de reacciones depende de si son
rutas anabólicas o catabólicas.

Por ejemplo:

 para las rutas anabólicas las reacciones que

ocurren son de reducción, es decir, en las que
se consume energía.

 Para las rutas catabólicas las reacciones que

ocurren son de oxidación, en las que se
produce energía.
 Herramientas del metabolismo

Las herramientas más importantes usadas en el

metabolismo de los organismos son:

1. Las enzimas
2. La molécula de ATP.
 Las enzimas
• Son proteínas que actúan como catalizador biológico.
• Se las considera catalizadores biológicos porque aceleran la
velocidad de las reacciones entre los sustratos (lugar donde
actuan) y disminuyen la energía de activación de muchas
reacciones.
• La energía de activación es aquella que se requiere para que
pueda llevarse a cabo una reacción química.
La gráfica muestra la diferencia en el gasto de energía de activación
cuando actúan las enzimas y cuando no lo hacen
 Las enzimas
 Las enzimas se caracterizan por ser muy específicas, ya que
actúan sobre sustancias determinadas denominadas sustratos.

 Están agrupadas según su especificidad y reciben el nombre

del tipo de reacción o del sustrato sobre el que actúan, más el
sufijo -asa.

 Por ejemplo, las hidrolasas, que intervienen en las reacciones

de rompimiento de moléculas grandes para obtener otras más
pequeñas, como las enzimas digestivas glucosidasas y lipasas.
 La molécula de ATP
 La energía que requieren las células para realizar todas sus
funciones vitales proviene de la degradación o el rompimiento de
las moléculas orgánicas que el organismo ha utilizado como
alimento.
 Al realizarse esta degradación se libera energía, es decir, se trata
de una reacción exotérmica.
 Entonces, esta energía se almacena temporalmente en una
molécula llamada adenosíntrifosfato (ATP), para posteriormente
ser transferida a aquellas reacciones que absorben energía al
ocurrir, es decir, a las reacciones endotérmicas.
 Metabolismo de carbohidratos
 Los carbohidratos son los nutrientes más
abundantes en los alimentos y son la fuente más
importante de energía de forma inmediata para
el organismo.

Catabolismo de los carbohidratos

 Los carbohidratos se convierten principalmente
en glucosa que se degrada para convertirse en
dióxido de carbono, agua y energía.

 Este proceso requiere de dos etapas o rutas

metabólicas: glucólisis, ciclo de Krebs y cadena
respiratoria.
Glucólisis.
 Es la primera ruta metabólica, es lineal y ocurre
en el citoplasma de la célula.
 Consiste en el rompimiento de la glucosa en
dos partes, cada una de las cuales se
denomina ácido pirúvico.
 En este proceso se generan 2 moléculas de
ATP

Este acido pirúvico puede seguir degradándose

en presencia o no de oxigeno
 El ciclo de Krebs.
 Es la segunda ruta metabólica, es cíclica y ocurre en condiciones
aeróbicas, es decir, en presencia de oxígeno.

 Las dos moléculas de ácido pirúvico ingresan a las mitocondrias

(Matriz) de las células y se unen a la coenzima A (CoA). Así se
forma el compuesto acetil coenzima A, que entran en una ruta
metabólica cíclica llamada ciclo del ácido cítrico o ciclo de Krebs.

 Como resultado, se produce ATP y se ceden electrones a varias

moléculas transportadoras de electrones que hacen parte de la
cadena respiratoria o síntesis de energía.

 En esta etapa, se forma la mayor cantidad de ATP. Como

resultado, se libera mucha energía: 32 moléculas de ATP y, como
productos de desecho, dióxido de carbono y agua.
La molécula de Acetil-CoA se
une al oxalacetato de cuatro
carbonos, formando ácido
cítrico o citrato, que es el
mismo compuesto que
encontramos en los limones o
en las naranjas.

El citrato se oxida en un
proceso de varias reacciones
y regresa esencialmente al
oxalacetato, para que el ciclo
vuelva a iniciar con una
nueva molécula de piruvato.
Todos los carbonos que se
eliminan en este proceso lo
hacen en forma de
 La cadena respiratoria
 Ocurre a través de la membrana interna de la
mitocondria (cresta).
 En este proceso el oxígeno que respiramos oxida las
moléculas y FADH que fueron producidas en el ciclo
de Krebs.

Total de energía: por una

molécula de glucosa se
producen 38 moléculas de ATP
 Los monosacáridos
Son los azúcares más simples y los monómeros de los
carbohidratos. Tienen un sabor dulce y están presentes en las
frutas, las verduras y la miel. Algunos ejemplos son la glucosa
(se encuentra disuelta en la sangre), la fructosa (el azúcar de las
frutas) y la ribosa (hace parte de nuestro material genético).
 Los disacáridos
Están formados por dos monosacáridos. Son parte importante de
la dieta humana. Algunos ejemplos son la sacarosa de la caña
de azúcar (que consumimos después de un proceso de
refinación) y la lactosa o azúcar de la leche. La sacarosa está
formada por una molécula de glucosa y una de fructosa.
 Los oligosacáridos
Están formados por 3 a 10 monosacáridos. Son carbohidratos
que se unen a proteínas o lípidos de la membrana plasmática
para reconocer moléculas y organismos
 Los polisacáridos
formados por cadenas de más de 10 monosacáridos. Son
moléculas con funciones estructurales y de reserva. Algunos
ejemplos son la celulosa, que ayuda a dar rigidez a las
plantas, el almidón que es la sustancia de reserva vegetal, y la
quitina, que hace parte del exoesqueleto de los artrópodos tales
como las arañas y los insectos.
 Anabolismo de carbohidratos

 En seres humanos, cuando la glucosa no es utilizada, se

almacena en el hígado en forma de un compuesto
llamado glucógeno.

 Este proceso se realiza por una ruta llamada

glucogenogénesis.

 En los momentos en que nuestro cuerpo necesita

glucosa, la saca de su depósito de almacenamiento, y
para ello se activa la ruta de la glucogenólisis, es decir,
el glicógeno se transforma en glucosa.
 Control del metabolismo de Carbohidratos
El control del metabolismo de los carbohidratos está dado por
tres sustancias reguladoras llamadas hormonas
principalmente: la insulina, el glucagón y la adrenalina.

La insulina estimula el transporte de glucosa en el interior de

las células y la síntesis de glucógeno.

El glucagón eleva los niveles de glucosa en la sangre y

estimula la degradación de glucógeno.

La adrenalina eleva los niveles de glucosa en la sangre y

estimula la producción de glucosa en el hígado y los
músculos.
 Metabolismo de Lípidos
Catabolismo de lípidos
 Los lípidos se convierten en ácidos grasos que se degradan
en la mitocondria por una ruta metabólica llamada lipólisis, o
beta oxidación.
 De esta ruta, el producto más importante que se obtiene es el
acetil-CoA.
 Esta molécula se incorporará en el ciclo de Krebs que
mencionamos anteriormente y seguirá el mismo curso para
llegar, finalmente, a la obtención de dióxido de carbono, agua y
energía.
 Una oxidación excesiva de los ácidos grasos lleva a la
producción de cuerpos cetónicos que dan energía al corazón y
al cerebro en condiciones de ayuno prolongado.
 Cuando hay ácidos grasos en exceso también se almacenan
en forma de triglicéridos en células llamadas adipocitos que
constituyen el tejido adiposo.
 Metabolismo de Lípidos
Anabolismo de lípidos
 En los momentos en que el cuerpo necesita ácidos grasos, las
células los sintetizan mediante un proceso llamado lipogénesis.

 Nuestro organismo no tiene la capacidad de sintetizar algunos

ácidos grasos, por eso solo los podemos obtener de la dieta.

 Este tipo de ácidos se llaman ácidos grasos esenciales y los

más importantes son el omega 3 y el omega 6, que se
encuentran en alimentos como el pescado y los aceites de
origen vegetal. Los fosfolípidos y el colesterol también se
sintetizan para formar membranas celulares y moléculas
importantes en el funcionamiento celular. El colesterol a su vez,
puede provenir de la dieta
 Control del metabolismo de lípidos

El control del metabolismo de los lípidos está dado por la

insulina, el glucagón y la adrenalina.

La insulina estimula la lipogénesis.

El glucagón, estimula la lipólisis.

La adrenalina que también promueve la síntesis de lípidos.

 Metabolismo de Proteínas
 Las proteínas son nutrientes formados por la unión de moléculas más pequeñas
llamadas aminoácidos.
 La mayor parte de energía de las células proviene de los carbohidratos y lípidos, sin
embargo, en circunstancias extremas, las proteínas también son fuente de energía.

Catabolismo de Proteínas
 Las proteínas, al fragmentarse, liberan los aminoácidos que las
forman.
 Los aminoácidos constan de una sustancia nitrogenada llamada grupo
amino (NH2) y una cadena de carbonos con un grupo ácido (COOH).
 Catabolismo de Proteínas

 El catabolismo de los aminoácidos empieza, generalmente, por la

separación del grupo amino y la cadena de carbonos.

 El grupo amino luego puede convertirse en nitrógeno para ser

expulsado en forma de urea, amoniaco o ácido úrico.

 Estas sustancias son eliminadas con la orina y, si llegan a

acumularse en nuestro cuerpo, pueden ser tóxicas.
 Anabolismo de Proteínas
 En los momentos en que nuestro cuerpo necesita sintetizar
proteínas, los aminoácidos se conjugan para formar la proteína que
necesita la célula.
 Los aminoácidos no se almacenan en las células, sino en las
proteínas que se forman a partir de ellos.
 La síntesis de proteínas ocurre en los ribosomas de la célula.
 Los aminoácidos que pueden conformar proteínas son 20.
 Nuestro organismo no tiene la capacidad de sintetizar algunos
aminoácidos, que se llaman aminoácidos esenciales, pues solo los
podemos obtener de la dieta. Dentro de estos se encuentran la
isoleucina, la leucina, la lisina, la metionina, la fenilalanina, la
treonina, el triptófano y la valina.
 Estos aminoácidos se pueden obtener del consumo de lácteos,
carnes y algunos vegetales. Si se tiene deficiencia en aminoácidos
podemos llegar a estados de desnutrición.
 Control del metabolismo de Proteínas

El control del metabolismo de las proteínas puede ser

regulado también por la insulina y el glucagón.

La insulina estimula la entrada de aminoácidos a la célula

para la síntesis de proteínas.

El glucagón activa la proteólisis o degradación de las

proteínas.
 Actividad: Pensamiento critico
Realizar la actividad de la pagina 20

Uno de los efectos que tiene la radiación sobre las células

es la desnaturalización de sus proteínas, es decir, la pérdida de las
estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria) lo cual
elimina, reduce o altera su funcionalidad. Esta desestabilización molecular en
los tejidos puede generar enfermedades tan serias como el cáncer.
Paradójicamente, la misma radiación es la que se utiliza en tratamientos contra
el cáncer, como la radioterapia. Se sabe que estos procedimientos, como
muchos otros, generan efectos secundarios en los pacientes. A pesar de esto,
es uno de los procedimientos más efectivos y comunes para el tratamiento de
este tipo de enfermedades.
¿Qué opinas del uso de la radiación como método terapéutico? ¿Es
necesaria la implementación de nuevas alternativas?

Reúnete con tus compañeros y reflexiona sobre las siguientes preguntas:

Las células utilizan tres biomoléculas como nutrientes para proveerse de
energía: los carbohidratos, los lípidos y las proteínas. La vía del ciclo de Krebs
es una vía común para el catabolismo de estas tres biomoléculas.

¿Qué papel cumple el ciclo de Krebs en la producción de biogás?

¿Por qué se plantea realizar un biorreactor usando los desechos
vegetales y no se utilizan desechos con alto contenido de grasas o
proteínas?
Membrana celular Citoplasma Mitocondrias
Lisosomas Vacuolas