vitaminas

Camilo garzón Garcés

Nicolás Ochoa auzaque
jheyson olachica
 Que son las vitaminas
 Son un grupo de sustancias o compuestos orgánicos
que son necesarias pera el funcionamiento celular, el
crecimiento y el desarrollo normal.
Existen 13 vitaminas esenciales, esto significa que estas
vitaminas son esenciales para el funcionamiento del
cuerpo
 Vitamina A
 vitamina B
 Vitamina C
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflabina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Vitamina B5 (acido pantoténico)
 Vitamina B6
 Vitamina B9
 Vitamina B12
clasificación de las vitaminas
Las vitaminas se clasifican de acuerdo con su solubilidad: Las liposolubles en grasa y las
hidrosolubles en agua. Las vitaminas liposolubles incluyen las vitaminas A, D, E y K,
mientras que las vitaminas solubles en agua incluyen las vitamina C o ácido ascórbico
y las vitaminas del complejo B que
incluyen tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, cobalamina, ácido pantoténico y
fólico y biotina.
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles son muy importantes ya que están involucradas en
funciones corporales básicas del organismo y del sistema nervioso.
Además se almacenan en tejidos grasos del cuerpo
 A

 D

 E

 K
 La vitamina A, también denominada retinol, se encarga de la protección de la piel
y de la visión. Además contribuye a la formación de enzimas del hígado y de la
producción de hormonas.
2500
Hígado
Pimentón 1055
Cayena 832
Patatas dulces 384
Zanahorias 334
Col rizada 308
Nabos 232
Calabaza 223
Hojas de mostaza 210
Perejil seco 204
Diente de león 203
Espinacas 188
Albahaca seca 188
Mejorana seca 161
Eneldo 154

Lechugas hojas verdes o rojas 150

Óregano 138
Coles 133
Albaricoques secos 72
Melones 68
Guisantes 42
Papaya 22
Mangos 15
Harina de avena 12
Iceberg 10
Melocotones 7
 La vitamina D, también se denomina calciferol, y recibe este nombre porque
contribuye al desarrollo de los huesos a, absorción del calcio y el fósforo. Estas
propiedades absorbentes hacen que esta vitamina sea muy necesaria para los niños en
edad de crecimiento
Fuente Vitamina D (mg/100 g)

Aceite de hígado de bacalao 1667

Salmón enlatado 320

Margarina enriquecida 220

Sardinas del Pacífico enlatadas 180

Sardinas del Atlántico enlatadas 170

Atún enlatado 130

Caballa enlatada 120
Ostras 80
Langostinos 80
Arenque ahumado 60
Caviar 58
Cereales enriquecidos 57
Leche evaporada 52

Leche entera enriquecida 50

Tofu enriquecido 39
Nata 28
Queso suizo 22
Salami 16
Parmesano 14

Leche de soja enriquecida 12

Mortadela 9
Huevos 9
Salchichas 7
Setas 7
Camembert 6
Cheddar 6
 La vitamina E, o tocoferol, cumple funciones relacionadas con la producción de
glóbulos rojos y formación de tejidos musculares. Asimismo, se considera que una de
sus funciones principales es la producción de hormonas masculinas y permitir la
maduración de espermatozoides y óvulos, por lo que esta vitamina se relaciona con
el favorecimiento de la fertilidad.
Fuente Vitamina E (mg/100 g)
Aceite de germen de trigo 722
Semillas de girasol 222
Pimentón 199
Almendras 175
Aceite de linaza 85
Avellanas 74
Maíz 72
Aceite de colza 72
Piñones 62
Albahaca 50
Orégano 50
Cacahuetes 46
Aceite de soja 40
Albaricoque secos 29
Aceitunas 25
Espinacas cocidas 17
Raíz de taro cocida 10
 La vitamina K o antihemorrágica, recibe esta denominación porque su función es
contribuir a la coagulación sanguínea. La vitamina K suele estar siempre presente en
el organismo, sus deficiencias suelen asociarse con problemas para la absorción de
grasas.
Fuente Vitamina K (mg/100 g)
Albahaca 2143
Salvia seca 2143
Tomillo seco 2143
Col 1103
Diente de león 1000
Ajos tiernos 259
Coles de Bruselas 242
Aceite de soja 230
Clavo 177
Brócoli 176
Jute 135
Chile 132
Espárragos 100
Pepino 96
Col 95
Ciruelas pasas 74
Tomates secos 54
Okra 50
Soja 46
Anacardos tostados 43
Apio 37
Moras 25
Las vitaminas hidrosolubles
 son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo en la producción de
catálisis. Si las vitaminas hidrosolubles no están en el organismo, estos procesos no se llevan
a cabo. Esto puede traer consecuencias graves para el organismo a nivel emocional y físico
ya que afectan al sistema nervioso o a los componentes que permiten su correcto
funcionamiento.
 Vitamina B1
 Vitamina B2
 Vitamina B3
 Vitamina B5
 Vitamina B6
 Vitamina B7
 Vitamina B6
 Vitamina B12
 Vitamina C
 La vitamina B1 o también conocida popularmente como tiamina, es un
compuesto soluble en agua pero que no se puede disolver así en elementos
alcohólicos.
Fuente Vitamina B1 (mg/100 g)

Extracto de levadura 647

Mantequilla de sésamo 106
Semillas de girasol 99
Cilantro seco 83
Chuletas de cerdo 83
Piñones 83
Lomo embuchado 80
Jamón serrano 75
Pistachos 58
Semillas de amapola 57
Salvia seca 50
Judías 50
Nueces de Macadamia 47
Pámpano 45
Avellanas 45
Nueces 44
Pimentón rojo 43
Bacon 43
Hígado 37
Semilla de mostaza 36
Romero 34
Tomillo 34
  La vitamina B2, también conocida como riboflavina, es una vitamina esencial. Esta
vitamina es necesaria para aportar al metabolismo la energía adecuada y también
para desarrollar una amplia variedad de procesos celulares.

Fuente Vitamina B2 (mg/100 g)

Extracto de levadura 841

Cereales enriquecidos 429
Hígado 270

Barritas energéticas enriquecidas 226

Espirulina 216
Chile 133

Suero de leche en polvo 130

Pimentón 103
Paté de hígado 61
Almendras 60
Cilantro seco 47
Menta 47
Perejil 47
Soja 44
Roquefort 34
Salvado de trigo 34
Caballa 32
  La vitamina B3, también conocida como niacina, es una vitamina esencial. Esta
vitamina es necesaria para el procesamiento de grasa corporal, reducir los niveles de
colesterol y regular los niveles de azúcar en sangre.

Fuente Vitamina B3 (mg/100 g)

Extracto de levadura 485

Salvado de arroz 170
Anchoas en conserva 100
Atún 94
Hígado 83
Pimentón 77
Cacahuetes 75
Salvado de trigo 65
Pollo 62
Ternera 60
Bacon 58
Jamón serrano 53
Pez espada 51
Caballa 51
Esturión 51
Bacalao 47
Salmón 46
Tomates secos 45
Cordero 44
Salchichón 44
Jamón cocido 4
 La vitamina B5, o también conocida como ácido pantoténico, es una vitamina
esencial. Nuestro cuerpo la necesita para llevar a cabo los procesos celulares y el
mantenimiento óptimo de grasa.
Fuente Vitamina B5 (mg/100 g)

Salvado de arroz 87
Hígado de pollo 83
Pipas de girasol 71

Suero de lactosa en polvo 56

Setas 36
Caviar 35
Queso 34
Lentejas 23
Salvado de trigo 22
Tomates secos 21
Salmón 19
Garbanzos 19
Aguacates 15
Yogurt 14
Maíz 11
Patatas 10
Coliflor 7
Huevos 7
 La vitamina B6, también conocida como piridoxina, piridoxal o piridoxamina es
una vitamina soluble en agua necesaria para el buen mantenimiento del metabolismo
de células rojas de la sangre, el sistema nervioso, el sistema inmune y muchas otras
funciones corporales.

Fuente Vitamina B6 (mg/100 g)

Salvado de arroz 240

Chile 184
Pimentón 171
Ajo en polvo 152
Pistachos 85
Salvado de trigo 89
Estragón seco 80
Ajo 62
Hígado 52
Atún 52
Salmón 47
Semillas de girasol 40
Semillas de sésamo 40
Chuletas de cerdo 37
 La vitamina B7, también conocida como biotina, tiene como todas las vitaminas
muchos beneficios para la salud. La biotina suele utilizarse para ayudar con el
metabolismo, el cuidado de la piel, el mantenimiento de los tejidos, la pérdida de
peso, los problemas cardíacos, la síntesis de los componentes vitales, el azúcar en la
sangre, la alopecia, la enfermedad de Parkinson, el síndrome de Rett y la
candidiasis vaginal.
 La vitamina B9, también conocida como folacina o como ácido fólico, es una
sustancia amarilla, cristalina, algo soluble en agua y estable en solución ácida. Sin
embargo, se somete a la destrucción bastante rapidamente cuando se calienta en
sustancias neutras o alcalinas. Por lo tanto, puede ser destruido por algunos
métodos de cocción.
 La vitamina b12, o también conocida como cobalamina, es una de las vitaminas
esenciales que cualquier organismo humano necesita. Interfiere en la síntesis de la
hemoglobina y además ayuda en la elaboración de las células, por eso su suma
importancia a nivel orgánico.

Fuente Vitamina B12 (mg/100 g)

Almejas 1648
Hígado de cordero 1428
Caviar 940
Mejillones 600
Pulpo cocido 600
Ostras 400
Pulpo crudo 333
Cereales 333
Caballa 317
Arenque 312
Salmón 302
Cangrejo 192
Atún 181
Bacalao 167
Sardinas 149
Trucha 130
Pescado azul 104
Ternera 103
 La vitamina C, es un nutriente imprescindible en los primates superiores y
también algunas otras especies. La vitamina C es esencial para algunas reacciones
metabólicas de plantas y animales y se crea por la mayoría de organismos a
excepción de los seres humanos.

Fuente Vitamina C (mg/100 g)

Ciruela 3100
Camu Camu 2800
Escaramujo 2000
Acerola 1600
Guayaba 300
Grosella negra 200
Pimiento rojo 190
Perejil 130
Kiwis 90
Brócoli 80
Grosella 80
Coles de Bruselas 80
Caqui 60
Papaya 60
Fresa 60
Naranja 50
Limón 40
Melón 40
Coliflor 40
Pomelo 30
 Diferencia entre vitaminas
HIDROSOLUBLES
 ampliamente distribuida en
alimentos
Solubles en agua
La mayor parte son termolábiles
Se absorben por la sangre
rápidamente
Se eliminan por la orina
No producen toxicidad actúan como
coenzimas en reacciones metabólicas
del organismo
LIPOSOLUBLES
Soluble en solventes grasosos
Son termoestables
Se absorben por la linfa lentamente
Se almacena en el hígado y tejido
adiposo
Se eliminan por la bilis lentamente
Pueden producir toxicidad
Tienen una función fisiológica
especifica