Codex alimentarius

- Principios básicos-

Prof. Elisaveta Stikova

M.D., Ph.D.
Escuela de Medicina
Universidad “ St. Cyril y
Methodius” – Skopje
República de Macedonia
La Conferencia Internacional de la
FAO/OMS sobre Nutrición, 1992

Reconoció que:
Acceso a alimentos seguros y
nutricionalmente adecuados es un
derecho de cada individuo,
Regulaciones alimentarias … deberán
cumplir completamente los estándares del
Código Alimentario
Codex Alimentarius és:

término Latino de
“ Ley de alimentación ” o
“Código de comida”
Comisión del Codex Alimentarius

FAO en 1961 y OMS 1963 pasaron la

Resolución para establecer la
Comisión del Codex Alimentarius,
Responsable para el Programa de
Alimentación estándar de la Junta
FAO/WHO.
Objetivos del Codex (1):

Proteger la salud de los

consumidores,
Asegurar prácticas justas en el
comercio de alimentos,
Coordinar todo el trabajo en
cuanto a estándares de comida,
Objetivos del Codex (2):

Determinar prioridades,
Iniciar la preparación de
estándares,
Publicar los estándares.
Comisión del Codex Alimentarius
– estructura y manejo

Comité ejecutivo,
Comités Regionales
Coordinadores,
Secretaría de la Comisión.
El Comité ejecutivo

 Director,
3 Vice-Directores,
7 Representantes regionales,
6 Coordinadores regionales.
Comités Coordinadores
Regionales:

6 Comités Regionales – para África,

Asia, Europa, Latino América y el Caribe,
Norte América y Pacífico Sur Occidental,
Cercano Oriente.
Responsable de definir los problemas y
necesidades de la región.
Responsable para coordinar actividades.
El Secretariado de la
Comisión:

Responsable de:
Formulación y desarrollo de
estándares de la FAO/OMS,
Apoyo administrativo a la Comisión,
Relaciones con el Punto de Contacto
del Codex Nacional.
Cuerpos subsidiarios de la Comisión
del Codex Alimentarius:

Comités del Codex:

 Comité del Codex para principios
generales,
 Comité para tipos especiales de
producción de productos alimentarios.
 Grupos de trabajo especial
intergubernamental Ad-hoc.
Comités del Codex sobre
temas generales(1) :

1. Comité del Codex sobre Principios

Generales,
2. Comité del Codex sobre etiquetado
de alimentos,
3. Comité del Codex sobre métodos de
análisis y muestreo,
Comités del Codex sobre
temas generales(2):

4. Comité del Codex para higiene de

los alimentos,
5. Comité del Codex sobre residuos de
pesticidas,
6. Comité del Códex para aditivos y
contaminantes de alimentos,
Comités del Codex sobre
temas generales(3):

7. Comité del Codex sobre sistemas de

inspección de exportación /
Importación y certificación,
8. Comité del Codex sobre nutrición y
alimentos de uso dietético especial,
9. Comité del Codex sobre residuos de
drogas veterinarias en alimentos,
Comité de productos (1):

1. Comité del Codex sobre chocolate y

productos de cocoa,
2. Comité del Codex sobre azucares,
3. Comité del Codex sobre frutas y
vegetales procesados,
4. Comité del Codex sobre grasas y
aceites,
Comités de productos (2):

5. Comité del Codex sobre carnes e

higiene de las carnes,
6. Comité del Codex sobres peces y
productos de pesca,
7. Comité del Codex sobre frutas y
vegetales frescos,
Comités de productos (3):

8. Comité del Codex sobre leche y

productos lácteos,
9. Comité del Codex sobre aguas minerales
naturales,
10. Comité del Codex sobre proteínas
vegetales,
11. Comité del Codex sobre cereales,
leguminosas.
 Grupos especiales del Codex
intergubernamentales Ad-hoc para:

 Alimentos producidos con

biotecnología,
 Alimentos animales,
 Jugos de frutas.
Comisión del Codex Alimentarius

Mayor prioridad:
 Estándares generales y formulación
de materias
Estándares del codex incluyen
(1):

Enfoque del estándar,

Descripción del estándar,
Estructura básica y factores de
calidad,
Pesos y medidas,
Etiquetado,
Estándar del Codex de
materias incluye (2):

Contaminantes,
Higiene,
Aditivos de los alimentos,
Métodos para análisis.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius:

Codex Alimentarius está compuesto

de 14 volúmenes distribuidos en 17
libros
Cada libro (por grupo de productos)
contiene estándares, guías, …
Logros:

 237 estándares alimenticios,

 43 Códigos de práctica,
 33 Guías,
 197 evaluación de pesticidas,
3274 límites de residuos de pesticidas,
 289 límites de residuos de drogas veterinarias,
1300 evaluación de aditivos para la comida.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (1):

Volumen 1 A – Requerimientos generales,

Volumen 1 B – Requerimientos
generales (Higiene de alimentos),
Volumen 2 A – Residuos de pesticidas en
alimentos (textos generales)
Volumen 2 B – Residuos de pesticidas en
alimentos (Límites máximos de residuos)
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (2):

Volumen tres – Residuos de drogas

veterinarias en alimentos,
Volumen cuatro – Alimentos para usos
dietéticos especiales
Volumen cinco A – Procesados y
rápidos- Frutas y vegetales
congelados
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (3):

Volumen cinco B – Frutas y

vegetales frescos,
Volumen seis – Jugos de frutas,
Volumen siete – Cereales y
proteínas vegetales,
Volumen ocho – Grasas y aceites y
productos relacionados
Estructura y contenidos del
Codex Alimentarius (4):

Volumen nueve – Peces y

productos pecuarios,
Volumen diez – Carne y productos
cárnicos; sopas y caldos,
Volumen once – Azúcares,
productos de cocoa y chocolate y
productos misceláneos.
Estructura y contenido del
Codex Alimentarius (5):

Volumen 12 – Leche y productos

lácteos
Volumen 13 – Métodos de análisis
y muestreo
Volumen 14 - Aceptaciones
Transparencia del Codex
Alimentarius:

Información de todos los estándares,

regulaciones, guías y otras
recomendaciones, están disponibles
en la página web
http://www.codexalimentarius.net/
 Codex nacional
Función de los puntos de contacto:

Relación entre el secretariado y los

países miembros,
Coordinación de todas las
actividades del Codex, relevantes en
su propio país,
Aceptación de todo el Codex final –
texto (estándares, guías, textos
asesores).