CRECIMIENTO MICROBIANO

Materia: Microbiologia
Docente: Ing. Edgar Fernández
Sucre-Bolivia
INTRODUCCION
 CRECIMIENTO.-Multiplicación de los
microorganismos cuando se encuentran en
un medio adecuado
 NUTRICION.-Ciencia que estudia los
procesos alimenticios en los seres vivos.
 NUTRIENTES.- Compuestos que
proporcionan energía y material para
biosíntesis.
CURVA DE CRECIMIENTO
 Curva de crecimiento, historia del
desarrollo.- Fases o etapas por las cuales
pasan los microorganismos en el transcurso
de sus vidas. Estas se dividen en: a) Fase de
latencia o retardo b) Fase Logaritmica o
exponencial c)Fase estacionaria d) Fase de
muerte
CURVA DE CRECIMIENTO
FASE DE RETARDO
 Periodo de adaptación al nuevo medio,
empieza ni bien se inocula.
 No existe multiplicación.
 Duración: Variable en función de: Edad de
inóculo, Tamaño de inóculo (3-10% Vf),
condiciones nutricionales y fisicoquímicas.
 dx/dt=0
Tamaño de inóculo
 Siembra directa.
Se desea fermentar 15000 L de leche para obtener yogurt, usando
fermento láctico. Calcule el costo del fermento láctico.
Datos:
Fermento láctico 1 sobre (100 L) 26 Bs
Volumen a fermentar: 15000 L
Cálculos:
1 sobre------- 100 L X(s)=(15000 L* 1 s)/100 L= 150 Sobres C.I.
X(sobre)----- 15000 L
1 sobre------- 26 bs C(Bs)= (150 s*26 Bs)/1 s= 3900 Bs
150 sobres--- C(Bs)
Tamaño de inóculo
 Propagación
Se desea fermentar 15000 L de leche para obtener
yogurt, usando fermento láctico. Calcule el costo del
fermento láctico, utilizando un volumen de inóculo
del 3%.
Datos:
Fermento láctico 1 sobre (100 L) 26 Bs
Volumen a fermentar: 15000 L
VI=3% VF
Propagación
FASE EXPONENCIAL
 Se inicia la reproducción.
 Velocidad de crecimiento constante.
 Se detiene por: Agotamiento de nutrientes,
Acumulación de productos tóxicos,
características propias de los
micoorganismos. (Bact:109 cel/ml y
protozoos 106 cel ml)
 dx/dt= x
Relación curva de crecimiento vs
Sustrato
Relación curva de crecimiento vs
Sustrato
FASE ESTACIONARIA
 Se detiene el crecimiento
 Los microorganismos se mantienen viables
solo algún tiempo.
 Posteriormente entran en la siguiente fase.
 dx/dt=0
FASE DE MUERTE
 En esta etapa los microorganismos viables
empiezan a morir
 Se da generalmente por el agotamiento de
nutrientes.
 Suele darse en esta etapa la Fagocitosis.
 Se da en forma logarítmica
 dx/dt=-kdx
EXPRESION MATEMATICA
DEL CRECIMIENTO
 Es importante una modelación para:
A) Investigación básica fisiológica y
ecológica.
B) Solución de problemas industriales.
TIEMPO DE GENERACION O
DUPLICACIÓN
 Tiempo requerido para que una población
duplique su cantidad (td)
 Característico de cada especie
 Variable en función: Características
nutricionales y fisicoquímicas.
Si: Xo--2Xo--4Xo--8Xo-------nXo (1)
td1 = td2 = td3 = td4= td
Tiempos de generación
BACTERIA MEDIO tg=td (min)
E. coli Glucosa- sales 17
Bacillu megaterium Sacarosa-sales 25
Streptococos lactis Leche 26
Sataphylococos aureus Infusión de corazón 27-30
Streptococos lactis Medio con lactosa 48
Lactobacilus acidophilus Leche 66-87
Rizobium japonicum Manitol-sales- 344-461
Ex.levadura
Mycobacteirum tuber. Medio definido 762-932
Treponema palllidum Testículos de conejo 1980
NUMERO DE
GENERACIONES
 Es el número de veces que una población se
ha multiplicado (n)
n=t/td (2)
donde:
t= Tiempo total del cultivo
td= Tiempo de generación o multiplicación.
DENSIDAD CELULAR
 La ecuación (1) puede ser representada por:
X=Xo* 2n= Xo*2 t/td (3)
Con (3) puede calcularse la densidad celular
Aplicando logarítmos a la ecuación (3)
ln X= ln Xo + t/td ln 2 (4)
Despejando t/td = n tenemos:
n= (ln X - ln Xo)/ ln 2 (5)
VELOCIDAD DE
CRECIMIENTO
 Acomodando la ec.(4) tenemos:
1/t ln(X/Xo) = ln 2/td (6)
Derivando el primer miembro de (6) respecto
a X tendremos:
1/X * dx/dt = 0.693/td (7)
La ec. (7) es la ecuación diferencial del
crecimiento
ECUACIÓN DE MONOD
 Es una ecuación empírica que describe el
crecimiento microbiano:
dX/dt = μ X (8)
Donde: μ = Velocidad específica de
crecimiento (=) t-1
X= Concentración de microorganismos (=)
g/lt
ECUACION DE MONOD

 Si comparamos la ecuación (7) y (8)vemos

que:
μ= 0.693/td (9)
CRECIMIENTO CON
LIMITACION DE SUSTRATO
 A medida que el cultivo se multiplica, los
nutrientes disminuyen.
μ = μmax S/ (Ks +S) (10)
Donde:
μmax= Velocidad específica máxima de
crecimiento (=) t-1
S= Concentración de sustrato (=) g/lt
Ks= Constante de saturación (=) g/lt
Concentración de sustrato vs
velocidad de reacción
FACTOR DE RENDIMIENTO
 Es un valor que representa la cantidad de
producto formado por cantidad de sustrato
consumido. (Y)
dx/dt= -Y dS/dt (11)
Y = dx/dt /- ds/dt
Y=- DX/DS = (Xf-Xo)/(So-Sf) (12)
Donde: DX= Incremento de biomasa
DS= Decenso de nutrientes
VELOCIDAD DE CONSUMO
DE SUSTRATO
 Es la velocidad a la cual se va agotando el
sustrato de un medio de cultivo.
Despejando de (11) tenemos:
dS/dt = -1/Y dx/dt (13)
Reemplazando (8) y (10) en (13) tenemos:
dS/dt=-1/Y μmax S/(Ks+S) * x (14)
dS/dt= - KSx/(Ks+S) (15)
VELOCIDAD DE CONSUMO
DE SUSTRATO
 Donde:
K= Velocidad de consumo de sustrato =μmax/Y
(=) t-1
Nota.- En tratamientos biológicos la
distribución de edades es amplia y por tanto
la tasa de crecimiento debe corregirse.
Velocidad de consumo de
sustrato
Ejemplo

µ 0,5h-1 t(h) X

dx/dt=µ x 0 200,0

xo 200 2 543,7
4 1477,8
6 4017,1
8 10919,6
10 29682,6
12 80685,8
14 219326,6
16 596191,6
18 1620616,8
20 4405293,2
CULTIVOS
 Existen dos formas de llevar adelante los
cultivos:
a) Por lotes o discontínuo.- En esta no se
renuevan los nutrientes, ni se eliminan los
residuos.
B) Contínuo o abierto.- Hay un suministro
contínuo de nutrientes y se eliminan los
productos.
CULTIVO POR LOTES
 La fase exponencial solamente dura unas
cuantas generaciones.
 Se recomienda para el procesamiento de
cantidades de pequeñas a medianas.
 En esta se cargan los reactivos, se inocula y
no se adiciona nutrientes hasta que finalice.
Se puede controlar el pH, temperatura y
oxigenación.
CULTIVO CONTINUO
 Se lleva a cabo de dos formas:
A) Quimiostato.- Contiene un nutriente
esencial en cantidades limitadas.
La velocidad de alimentación es igual a la
velocidad de consumo y retirada de
producto.
Funciona mejor a velocidades de dilución
bajas. (D= F/V)
CULTIVO CONTINUO
B) Turbidiostato.- Velocidad de dilución es
variable y se regula automáticamente
mediante un sensor de concentración.
Medio de cultivo no contiene un factor
limitante.
Funciona mejor a velocidades de dilución
altas.
CULTIVO CONTINUO
 Es adecuado para mantener la fase
exponencial por periodos de tiempo que se
requieran y por tanto es ideal para la
producción de grandes cantidades de
producto.