INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA

ASIGNATURA:
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN.

GRUPO:
5BV1

INTEGRANTES:
Dávila Rossel Ashley Fernanda
García Méndez Brandon
Mejía Gómez Fernanda Nirvana
Ramírez Hernández Pamela

PROFESOR:
M.P.E. ZAMORA LOPEZ JORGE
1
GALLETIUPIBI

EQUIPO II

2
GALLETIUPIBI
S.A DE C.V.

EMPRESA INDUSTRIAL
MANUFACTURERA DE
SNACKS SALUDABLES
Se encarga de la elaboración, producción e innovación
de snacks saludables, brindando productos que satisfagan
las necesidades de la comunidad estudiantil.

3
GALLETIUPIBI
S.A. DE C.V.
● El color café de la galleta
se debe a que este es
representativo de las
mismas. La tonalidad rosa
en el nombre representa
exquisitez, dulzura y
amistad, y el color azul
marino de nuestro
eslogan simboliza el
poder, formalidad y
seriedad de nuestra
empresa.
4
 Eslogan

“Rico y saludable”
Hace referencia a nuestros objetivos principales, nuestro compromiso
con el producto y las características que este ofrece a nuestros clientes.

5
 VALORES
INSTITUCIONALES

● Compañerismo
● Honestidad
● Lealtad
● Responsabilidad
● Excelencia
● Libertad

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 MISIÓN

● Somos una empresa dedicada a la

fabricación y venta de un snack saludable de
gran calidad y a precio accesible, que
pensamos en el bienestar y economía de los
alumnos de UPIBI, logrando que todo esto
sea posible gracias a nuestra gran fuerza de
trabajo y al seguimiento de los procesos en
cada área de nuestra planta de producción.

7
 VISIÓN

Para el año 2023,

colocarnos como una
empresa pionera en la
producción y venta de
snacks saludables en la
mayoría de los centros
educativos de del Instituto
Politécnico Nacional,
aumentando la calidad y
diversidad del producto.
8
ORGANIGRAMA

La estructura organizacional de la empresa, GalletiUpibi S.A. de C.V., se

distribuirá en 4 departamentos, cada uno de los cuáles tendrá a su cargo
varias áreas de la empresa.

9
 OBJETIVOS
DE
PRODUCCIÓN
● Objetivo General

Producir, distribuir y
comercializar un producto
saludable, accesible y de
gran calidad, para satisfacer
las necesidades de los
alumnos de UPIBI, con la
finalidad de ser una
comunidad más saludable.

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 OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN

● Objetivos específicos
Evitar ayunos prolongados con productos fáciles de adquirir y transportar
entre clases, para que la comunidad estudiantil tenga un desempeño optimo
en sus clases.
Reducir el índice de obesidad en la comunidad de UPIBI, con snacks
saludables, para que el instituto tenga una buena imagen de el alumnado.
Aportar a la economía de los estudiantes con un producto accesible.
Promover la sana alimentación en los adultos jóvenes con snacks ricos y
saludables.

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POLÍTICAS DE
PRODUCCIÓN
LOTES DE PRODUCCIÓN

La empresa GalletiUpibi S.A.

de C.V. elabora lotes de
volúmenes pequeños para
cada uno de sus productos,
con el fin de tener diversos
productos y evitar su
almacenamiento bajo la
supervisión del gerente de
operaciones.

12
POLÍTICAS DE
PRODUCCIÓN

PLANTA DE PRODUCCIÓN
En la empresa GalletiUpibi S.A. de
C.V., contamos con instalaciones
organizadas y adecuadas para
todo el proceso de elaboración de
nuestro producto, teniendo en
cuenta la comodidad y seguridad
de nuestro personal, asegurando
así un mejor rendimiento de la
fuerza de trabajo bajo la
supervisión del gerente de
operaciones.
13
 POLÍTICAS DE
PRODUCCIÓN
● MERMAS Y
SOBREPRODUCCIÓN
En la empresa GalletiUpibi S.A. de C.V.,
no elaboramos productos para
almacenarlos, si no, programamos la
producción en relación con las
cantidades vendidas, con la finalidad
de evitar sobreproducción y mermas.
Bajo la supervisión del gerente de
ventas.

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 POLÍTICAS
DE
PRODUCCIÓN
● MATERIA PRIMA
En la empresa GalletiUpibi S.A.
de C.V. esta sujeta la compra
de materia prima con la
realización del inventario, para
así saber cuándo y cuánto hay
que comprar con el fin de
evitar desperdicio por
putrefacción y/o alteración de
esta, bajo la supervisión del
gerente de operaciones.
15
 ● INVENTARIO
En la empresa GalletiUpibi S.A.
de C.V. se realizan inventarios
cada semana, con el objetivo
de siempre contar con los
insumos necesarios para la
elaboración de nuestros
productos, para de esta
manera asegurar que cuenten
con las características que
nuestros clientes buscan en
ellos. Bajo la supervisión del
gerente de operaciones.

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 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DE
OPERACIONES

● GalletiUpibi S.A. de C.V. es una

empresa dedicada a la fabricación y
venta de un snack saludable de gran
calidad y a precio accesible. Nuestra
estrategia operativa es programar la
producción en relación a la demanda
de nuestro producto, para evitar la
sobreproducción y mermas.
Programar la producción nos permite
evitar las perdidas monetarias en la
empresa.

17
 PLANEACIÓN
ESTRATÉGICA DE
OPERACIONES

GalletiUpibi S.A. de C.V. es una empresa

dedicada a la fabricación y venta de un
snack saludable de gran calidad y a
precio accesible. Nuestra estrategia
operativa es capacitar a nuestro
personal en temas de higiene y
seguridad y manejo de equipo para
asegurar la calidad de nuestros snacks y
la integridad del personal. Capacitar al
personal nos garantiza la inocuidad de
nuestros snacks.

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 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA DE
OPERACIONES

● GalletiUpibi S.A. de C.V. es una empresa

dedicada a la fabricación y venta de un
snack saludable de gran calidad y a
precio accesible. Nuestra estrategia
operativa es tener instalaciones
organizadas y adecuadas para llevar a
cabo el proceso de elaboración de
nuestro producto, teniendo en cuenta la
comodidad y seguridad del personal
para de esa manera asegurar un mejor
rendimiento de la fuerza de trabajo.
Contar con instalaciones adecuadas nos
permite evitar posibles accidentes y
elaborar de una manera óptima
nuestros productos.
●

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 CALIDAD TOTAL DEL
PROYECTO

● En el compromiso de satisfacer a nuestros

clientes, la calidad en la empresa
“GalletiUpibi”, la fabricación y distribución
de nuestra marca se lleva a cabo como se
redacta en el Sistema de Gestión de Calidad
basado en la norma ISO 9001 2015.
● En “GalletiUpibi” es responsabilidad de
todos nuestros colaboradores ofrecerle al
cliente un producto de alta calidad, es por
ello que existe en nuestra empresa un filtro
que nos asegura esto, el laboratorio de
control de calidad, en él se llevan a cabo los
procedimientos necesarios para evaluar las
técnicas y los recursos con los que se
elaboran nuestros productos.

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 TIPO DE PRODUCCIÓN

La empresa de producción de galletas

“GalletiUpibi”, tiene una producción por lotes.
La producción de galletas estará determinada
por la demanda, la que a veces será difícil de
pronosticar, además de que tendrá un bajo
volumen de producción por ser una nueva
mediana empresa.

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 Insumos y proveedores
Algunos de los principales insumos requeridos en la
elaboración de galletas en GalletiUpibi S.A. de C.V. son:

● avena
● huevo
● harina
● chocolate
● arandano
● azucar mascabado
● mantequilla
● batidora
● bolsas para panadería
biodegradables.

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 IMAGEN.
INSUMO PROVEEDOR PRECIO POR
UNIDAD

Avena. Food Proteins Corporation. $380.00

Hojuela de avena Baby. Norte 35 No. 780-A Col. Col. Industrial
(costal de 20 kg) Vallejo, Azcapotzalco, Distrito Federal
C.P. 2300. México.

Huevo. Huevo San Juan. $720.50

Caja de Huevo San Juan Dirección: Av José López Portillo 20, Las
360 pzas. Brisas, 50017 Ecatepec de Morelos, Méx.
Teléfono: 01 722 210 0164

Harina. MOLINERA DE MÉXICO. $432.00

Harina de trigo Selecta Bodega CEDIS México.
Pan Alta Proteína. Av. Prolongación Independencia No. 14,
(Costal de 44 kg) Bodegas 2 y 3, Barrio los Reyes; Tultitlán,
Edo. de México; C.P. 54915
Tel. 555.88.84458

Chocolate. Fábrica de Chocolates Esgonher / $190.00

Chispas de chocolate Chocolates De Capri.
para hornear. José María Pino Suárez 10, San Juan
(bolsa de 1kg) Ixhuatepec, Tlalnepantla de Baz,
Mexico, 54180
Tel. 55 4169-6806

Arándano. Verde Valle. $26.50

Arandano deshidratado Dirección: 17, Mehiko, Jaime Nunó,
Verde Valle 120g. Guadalupe Inn, 01020 CDMX
Teléfono: 81164102 23
 TECNOLOGÍA.
Optimización.

● Más colaboración y comunicación.

● Aumento de la seguridad.

● Almacenamiento y manejo de datos.

24
● Gestión de proyectos.

● Gestión de clientes.

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 Diagrama de explosión.
Para elaborar una caja de treinta galletas de avena con
arándanos y chocolate:

NP Material Cantidad

1 Huevo 1

2 Copos de avena 100g

3 Mantequilla 50g

4 Harina 50g

5 Azúcar morena 40g

6 Levadura 0.5g

7 Sal 0.25g

8 Arándanos secos 80g

9 Chocolate 80g

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 Plan maestro de producción.
La empresa GalletiUpibi S.A. de C.V. requiere de un plan maestro de producción para los meses de marzo
y abril del año 2019. Para ello se elabora el MPS de estos meses, tomando en cuenta sólo uno de los
productos de referencia (galletas de avena). La plata de producción y la ingeniería de la empresa tiene un
lote fijo de 500 unidades para este producto por cuestiones de producción y demanda, a continuación, se
determina el número de unidades MPS que requiere la empresa del producto de referencia, tomando en
cuenta los siguientes datos de entrada respecto al inventario inicial, los órdenes reales (demanda) y los
datos de pronóstico.
MARZO 2019 ABRIL 2019

SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8

INVENTARIO 400 20/500 170/500 320/500 470 170/500 330/500 380

INICIAL

UNIDADES 350 350 350 350 300 320 410 520

PRONOSTICADAS

PEDIDOS DEL 380 250 280 310 280 340 450 600
CLIENTE

INVENTARIO FINAL 20 170 320 470 170 330 380 280

MPS N.A 500 500 500 N.A 500 500 500

. . 28
 OPERACIONES RESULTADO CONDICIÓN

400-380 20 NO REQUIERE MPS

520-350 170 SI REQUIERE MPS

670-350 320 SI REQUIERE MPS

820-350 470 SI REQUIERE MPS

470-300 170 NO REQUIERE MPS

670-340 330 SI REQUIERE MPS

830-450 380 SI REQUIERE MPS

880-600 280 SI REQUIERE MPS

Se requieren 3000 unidades de MPS para un solo

producto.
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 Recursos de planta de producción.
Con las áreas de producción consideradas, se estima el
costo para el terreno de la empresa. El costo del metro2
en Cuautepec, se estima en $1100.00, por lo tanto, el
costo total del terreno sería:

223.27m2 ×$1100=$ 245,597

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De acuerdo con la selección de maquinaria se obtuvo el monto de la inversión en maquinaria y
equipo, la cual se observa en la siguiente Tabla.

Cantidad Descripción Precio ($) de cada Precio ($)

uno

7 Horno 18,400 128,800

10 Batidora 17,490 174,900

6 Amasadora 19,900 119,400

Por lo anterior, se
3 Cortador 15,550 46,500 necesitan $861,897
pesos de inversión
3 Empaquetadora 48,900 146,700 inicial

Total 616,300

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DISEÑO DE PLANTA
DE PRODUCCIÓN

32
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35
36
37
 ERGONOMÍA INDUSTRIAL EN NUESTRAS
INSTALACIONES

En GalletiUpibi sabemos que, tanto al estar de pie como al estar

sentado, las superficies de trabajo necesitan ayudar a los
trabajadores a mantener una postura neutral. La superficie de
trabajo debe estar aproximadamente a la altura de la cintura,
previniendo que el trabajador tenga que agacharse para trabajar o
alzar sus hombros para alcanzar.

Una mesa de trabajo puede ajustarse a una persona, pero ocasionar que otra trabaje en una postura incómoda. De ser
posible, las superficies de trabajo ajustables son la mejor opción.

38
 TIEMPO ESPERADO

NÚMERO TOTAL DE HORAS: 438.65 minutos=7.31 horas

39
PERT

40
DIAGRAMA DE MANOS

41
INVENTARIO
ABC

42
INVENTARIO
ABC

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Programación lineal

BALANCEO DE LÍNEAS

GalletiUpibi S.A. de C.V. se dedica a la elaboración de snacks

saludables y requiere de un BALANCEO DE LÍNEAS en una de sus
distintas líneas de producción. La empresa durante el presente mes de
Febrero tiene una demanda de aproximadamente 450 unidades diarias
de galletas de avena con chocolate y arándanos. La empresa tiene
una jornada laboral de 8 horas diarias con una EFICIENCIA del 92%.
Los valores de los tiempos estándar para cada una de las
OPERACIONES son los que a continuación se mencionan:

44
Tasa de producción:
8 horas = 480 min

45
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 TEORÍA DE COLAS
La empresa GalletiUpibi S.A. de C.V. maneja
un proceso de elaboración de galletas de
duración promedio de 2 horas para cada cola
de galletas, y el tiempo estimado de llegada
para cada cola de galletas es de 3 horas, con
lo cual se determinó:
A)Número promedio de procesos de
galletas del sistema
B)Tiempo total que consume una cola
de galletas en el sistema
C)Factor de uso del sistema
D)Número de procesos de cola
haciendo fila en el sistema
E)Probabilidad de que el sistema este
vacío
F)Probabilidad de que se encuentren 5
procesos en la cola del sistema
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Lo primero que se debe de hacer es obtener el valor de λ y μ

48
Conclusiones
49
o El poseer conocimientos acerca de cómo se manejan los procesos de
administración de la producción de cualquier producto o servicio en una empresa
o industria es de suma importancia, ya que nosotros como futuros ingenieros
tendremos que lidiar con este tipo de actividades en el campo laboral. El haber
realizado este proyecto nos da un vistazo a lo que nos enfrentaremos cuando
estemos en la industria y también nos ayudará a estar preparados para cualquier
situación en el área de la administración.
Mejía Gómez Fernanda Nirvana

o La realización de este trabajo fue enriquecedora para todo el equipo, pero en lo

personal el haber adquirido el conocimiento sobre el manejo integral de una
empresa es muy útil en el campo laboral, ya que por lo general a los ingenieros se
les juzga el que no tengan conocimientos sobre la área administrativa, esta
asignatura nos brindó todos los conocimientos necesarios, la creación de
GalletiUpibi hizo que entendiera mejor lo que se les debe de brindar a los clientes,
un producto de buena calidad, accesible y sobre todo saludable.
Ramírez Hernández Pamela

50
o Personalmente con la participación que tuve en este proyecto me siento satisfecho,
las ideas que aporte para este trabajo fueron acertadas, aceptadas y escuchadas
por mis compañeras de equipo, les agradezco por aceptarme y formar parte de esto.
La realización de este trabajo en general concentró los puntos importantes a
considerar cuando se está desarrollando el proceso administrativo, ya sea para
hacerla más eficiente, para optimizar procesos, ahorrar en gastos, y mucho más de
lo que se encarga esta área, por lo que se puede aplicar a cualquier tipo de
empresa.
Un proyecto como el que es GalletiUpibi, que se preocupa por la salud de los
estudiantes y el ritmo académico que estos tienen para ofrecerles un producto que
pueda ser elaborado con las características nutrimentales y funcionales, tiene
principalmente su enfoque en la comunidad estudiantil, sin embargo está dirigido al
público en general, la obesidad es un problema que no solo el país sufre, es algo
global, por lo que impactar en la forma de alimentarse es crucial.
Todo lo anterior y visto en clases me permite conocer a lo que tengo que
enfrentarme si me desarrollo en el ámbito administrativo, y tener una pequeña
"embarrada" de estos conocimientos para no llegar en blanco, es algo de mucho
agradecer al profesor que imparte esta asignatura y su esfuerzo por que este
resumen de lo que es la administración sea claro y entendible, en verdad, muchas
gracias profesor Zamora. 51
García Méndez Brandon.
o GalletiUpibi es una empresa que tiene claro sus objetivos, su misión y visión
así como el compromiso con el consumidor de proporcionar un producto
con calidad y accesible para la economía de los consumidores, por lo que
cuenta con una organización completa y detallada, identificando los
factores con los que cuenta, así como los que se necesitan, como son la
planta de producción, la mano de obra, maquinaria y materia prima,
siempre contemplando el tiempo, implementando de manera eficiente.
Al principio del curso algunos puntos resultaban tediosos, pero conforme
continuo todos cobraron una relevante importancia, y algunos otros nuevos
para mí se aprendieron y sobre todo se emplearon en el ámbito empresarial,
con la creación de una empresa. La administración de la producción es
parte de la base todos los productos y servicios que consumimos y
utilizamos diariamente y en un futuro cuando nos encontremos trabajando
se convertirán en indispensables estos conocimientos.
Davila Rossel Ashley Fernanda

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 REFERENCIAS
● GONZÁLEZ DOMINGUEZ, FCO. J.; GANAZA VARGAS, J. D.: Principios y Fundamentos de la
Gestión de Empresas. Ed. Pirámide, Madrid, 2010. 658 PRI
● RODRIGO ILLERA, C.: Administración y Funciones de Empresa. Ed. Sanz y Torres, Madrid, 2008.
● RODRIGO ILLERA, C.: Ejercicios de Administración y Funciones de Empresa. Ed. Sanz y Torres,
Madrid, 2008. 658 ILL eje
● AREA MALLO, P.: Economía de la Defensa. Escuela Naval Militar, Publicación 547, 2009. Plan
General de Contabilidad Pública. Orden EHA/1037/2010, de 13 de abril. Ministerio de Economía y
Hacienda. 338 ARE eco

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