PRINCIPALES NUTRIENTES

Macronutrientes
Y
Micronutrientes

LIC. RITA S. CHANGANA BAZALAR

 MACRONUTRIENTES
• PROTEÍNAS: Son sustancias nutritivas
indispensables de toda célula animal vegetal,
cuyas funciones son: de formar y reparar
tejidos, también proporcionan calorías como
los carbohidratos y son utilizados básicamente
como elementos constructores. Su
requerimiento diario en la dieta es de 10 a
12% del total de kcal requeridos.
 FUENTES DE PROTEINAS
• Las mejores fuentes de
proteínas son las de origen
animal como, carnes, aves,
pescado, huevos, y
productos lácteos.
• Las proteínas de origen
vegetal, leguminosas, y
menestras, .
 CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos son sustancias
nutritivas como, azúcares y
almidones, su función principal es
darnos energía para el buen
funcionamiento de nuestros
órganos mantiene la temperatura
del cuerpo y nos permite realizar
nuestras actividades diarias. Se
puede consumir de 40-50% del
total de las kcal.de la dieta.
 FUENTES DE CARBOHIDRATOS
• Cereales : arroz, trigo,
quinua, kiwicha y otros-
• Tubérculos : papa, yuca,
camote, olluco, oca
• Leguminosas: frijol, habas,
pallares lentejas, garbanzos,
y otros
 LIPIDOS Y/O GRASAS
• Son sustancias nutritivas, cuya
función principal es proporcionar
energía en mayor concentración que
los carbohidratos y las proteínas.
• Las grasas son portadoras de
sustancias nutritivas para nuestro
organismo.
• Aportan vit. Solubles como vit, A, D Y
E-
• Su requerimiento es de 35 a 40% del
total de kcal.
 FUENTES DE LIPIDOS
• LAS FUENTES DE LIPIDOS O GRASAS SON:
Aceítes, mantequilla, margarinas, manteca,
crema o nata de leche, maní, castañas,
pecanas, nueces, palta y otras.
 MICRONUTRIENTES
• Son sustancias nutritivas, se encuentran en forma
abundante y distribuidos en la naturaleza. Sin
embargo el calcio, hierro, yodo y fluor pueden ser
insuficientes en relación con la cantidad que el
organismo necesita.
 CALCIO
• Es el micronutriente esencial para la formación de una
estructura oséa y dientes fuertes, coagulación de la
sangre, proliferación celular, la función normal del
sistema nervioso y sistema muscular.
• La absorción del calcio se haca en presencia de vit. D.
suficiente en la dieta.
• Los factores que impiden la
absorción de Calcio están los
Fítatos y Oxalatos.
• La deficiencia de Calcio y fosforo
ocasiona la mala formación del
esqueleto interfiriendo en el
crecimiento de los niños y en lo
adultos produce deformaciones
de los huesos.
• También, la deficiencia ocasiona
problemas de coagulación de la
sangre y calambres en las
piernas-
 REQUERIMIENTO DE CALCIO
• Lactantes: 0-5 m=360 mg; 5-
12m= 540 mg
• Niños: 1-10ª =800mg
• Masculino: 11-18ª =1200mg;
19-mas=800mg
• Femenino: 11-18ª =1200mg;
19-mas=800mg
• Embarazo: + 400 mg
• Lactancia : + 400 mg
 HIERRO
• Es un micronutriente esencial
para la formación de
hemoglobina de la sangre
quien se encarga de
transportar oxigeno de los
pulmones a los tejidos.
También transporta el
anhídrido carbónico desde los
tejidos a los pulmones.
• Forma parte de los músculos.
 REQUERIMIENTO
• Lactantes: 0-5m =10mg; 5-12m =
15 mg
• Niños: 1-5ª =15mg; 6-10a =10 mg
• Masculino:11-18ª=18mg; 19-mas
=10 mg
• Femenino:11-14ª=10mg; 19-mas
=10 mg
• Embarazo: 18 mg
• Lactancia: 18 mg
 YODO
• Es un mineral importante en la
constitución de la hormona
Tirosina, producida por la
glándula Tiroides, la cual es
necesaria para regular el
crecimiento físico y mental de la
persona.
• Cuando hay deficiencia de yodo
en nuestra alimentación la
glándula Tiroides aumenta su
tamaño ocasionando el Bocio.
• En los niños retarda su
crecimiento y retardo mental.
 REQUERIMIENTO DE YODO
• Nuestro organismo tiene un requerimiento diario
sumamente pequeño.
• Se recomienda 40 mcgr al día, los que se logran con
una ingesta de 10 gr de sal yodada al dia.
• Lo encontramos en pescados, mariscos, algas y
otros.
 FLUOR
• Es un micronutriente que se encuentra
normalmente en los huesos y dientes.
• Una ingesta adecuada de este mineral en el
período de desarrollo dentario produce un marfil
resistente tanto en los dientes temporales como en
los permanentes.
 FUENTES DE FLUOR
• Se encuentra distribuido
ampliamente en la naturaleza.
• Las fuentes principales son :
los peces y los mariscos.
 AGUA
• El agua es el constituyente principal del organismo.
• Es vehículo de las sustancia nutritivas.
• Es el medio en el que se efectúan casi todas las
reacciones en que intervienen los otros nutrientes.
• El agua ingresa al organismo con los líquidos
ingeridos
• El agua es eliminada del organismo por el riñón en
forma de orina, por evaporación a través de la piel y
los pulmones y como componente de las heces.
• La cantidad de agua que un adulto debe ingerir
diariamente es de 8 vasos .
 VITAMINAS
• Son sustancias orgánicas que
aunque difieren químicamente y
tienen funciones fisiológicas
distintas comparten las siguientes
características.
• Son componentes de alimentos,
pero no son proteínas,
carbohidratos, ni grasas.
• Están en los alimentos en
cantidades variables pero
generalmente muy pequeñas.
• La deficiencia causa síntomas de
anormalidad.
 CLASIFICACION DE VITAMINAS
• Se clasifican en: Liposolubles e
Hidrosolubles
• Liposolubles: aquellas solubles
en grasas, se almacenan en el
hígado, el exceso se elimina
por la orina.
• Las Vitaminas liposolubles son:
A, D, E, K.
 FUNCIONES DE LA VITAMINA A
RETINOL
• Favorece el crecimiento normal del niño.
• Mantiene el tejido epitelial, glándulas, piel,
cabello, uñas, y mucosas, la superficie de los
ojos y otros.
• Favorece el funcionamiento de la visión.
 REQUERIMIENTO VIT. A-RETINOL
• Lactantes: 0-5 m =420 mcgr: 5-12m
=400mcgr
• Niños: 1-3m =400mcgr; 4-6=500
mcgr:7-10=700mcgr
• Masculino: 11- mas =1000 mcgr
• Femenino : 800 mcgr
• Embarazo : + 200 mcgr
• Lactancia : + 400 mcgr
 TIAMINA – VITAMINA B1
• Se denomina antiberiberico, es
una sustancia orgánica, es
voluble en agua. Se encuentra
tanto en alimentos de origen
animal como vegetal-
• No se almacena en el
organismo, se elimina por la
orina.
 FUNCIONES DE LA TIAMINA
• Esencial para el
funcionamiento del sistema
nervioso, digestivo y
cardiovascular,
• Forma parte de las enzimas
que intervienen en la
utilización de carbohidratos
• Estimula el apetito-
 REQUERIMIENTO DE TIAMINA B1
• Lactantes : 0-5m =0.3mg; 5-12m= 0.6mg
• Niños : 1-3ª=0-7: 4.6ª=0.9: 7-10ª:1.2mg
• Masculino: 11-18ª=1.4mg: 19-
22ª=1.5mg: 23-50ª=1.4mg: 51 a + =
1.2mg
• Femenino: 11-22ª=1.1mgr: 25 a +
=1.0mg
• Embarazp: + 0.4 mgr
• Lactante : + 0.5 mgr.
 RIVOFLAVINA-VITAMINA2
• Es una sustancia orgánica, se
encuentra en forma activa en los
alimentos.
• Es termoestable a temperaturas
normales de cocción.
• La luz la destruye rápidamente.
• Es soluble en agua.
 FUNCIONES DE LA RIVOFLAVINA
Es esencial para la respiración celular, es
importante para todos los procesos metabólicos
Es indispensable para el crecimiento normal.
Juega un papel importante en la utilización de la
energía y de las proteínas.
Participa en la normalidad del tejido epitelial
especialmente de la piel y las mucosas.
 NIACINA O AC. PANTOTENICO
• Es una sustancia orgánica, se encuentra en
alimentos de origen animal como vegetal.
• Es soluble en agua.
• Es resistente a la luz y a la oxidación.
• No se almacena en el organismo
• El exceso es eliminado por la orina.
 FUNCIONES DE LA NIACINA
• Intervienen en los procesos de respiración de
los tejidos.
• Participa en la normalidad del tejido epitelial,
especialmente piel y mucosas.
• Es importante en la utilización de la energia
• Es indispensable para la regulación del sistema
nervioso-
 ACIDO ASCORBICO-VITAMINA C
• Es una sustancia orgánica
indispensable para el buen
funcionamiento del organismo.
• Se destruye fácilmente, durante la
cocción-
• Es soluble en agua y lábil al calor.
• Las frutas y verduras deben ser
consumidas
• El ácido ascórbico se oxida y pierde
su actividad el contacto con el aire.
 FUNCIONES DE AC. ASCORBICO
• Previene el escorbuto.
• Favorece la adecuada
formación de los huesos,
dientes, y protege la pulpa de
la dentina
• Interviene en la coagulación
de la sangre.
• Participa en la utilización del
calcio.
GRACIAS.