Producción de Carne y Huevos

Rumiantes : Vacuno, Ovino y Caprino

Introducción : Importancia, Evolución y Futuro

Producción Bovina : Carne

EXAMEN 22.2.11.
Definitivo 13:35
Despieces
Calidad de la Producción Animal
Producción alimentaria mundial
PRODUCCIÓN VEGETAL PRODUCCIÓN ANIMAL
Cereales 2.450 Leche 680
Hortalizas 860 Carne 260
Raices 710 Pescado 130
Frutas 500 Huevos 60
Patatas 330
Yuca 215
Azúcar 160
TOTAL 5.225 TOTAL 1.130
82 % 18 %
F: FAO 2.007 M t = Ø mundial 900 kg / per capita
Subsistencia humana 350 kg cebada/persona y año
 Producción mundial de carne

FAO c 2005
CARNE LECHE
Porcino 110 Vaca 550
Aves 85 Búfala 75
Vacuno 65 Cabra 12
Ovino 8 Oveja 8
Caprino 4
Otras 8
IT 2-10 IT 0,45-0,65
TOTAL 280 30% TOTAL 645 70%
F: FAO 2008.
Producción Vegetal > Producción Animal

Coste de producción del alimento más barato

Produccción Animal = Actividad transformadora
Alimentos vegetales  Proteina animal valiosa
Monogástricos > eficaces Rumiantes
Animales jóvenes > Animales adultos
Mantenimiento + Crecimiento ± Metabolismo
 Disponibilidades alimentarias
por habitante y año

Media mundial : 900 kg / año

Media española : 1.250 kg / año

500 kg consumo directo

750 UFL consumo animal
Producción mundial de cereales. Hacia 2.010

Trigo 700 M t
Maíz 800
Arroz 450
Cebada 150
Avena 25
Otros 125

TOTAL 2.250
Consumo animal:
45% Total 60% Forrajeros 10% Trigo
 Eficacia de la producción animal
IT o IC Coste de
UFL /kg PV Producción
Leche de vaca 0,45 0,30
Acuicultura 1,8 2 -7
Carne de pollo 2 1,02
Huevos de gallina 2,8 0,90
Carne de cerdo 3 1,20
Carne de conejo 4 1,78
Carne de ternera-añojo 5 2,30
Carne de buey 8 ----
Cordero recental, chivo 3,5 ---
-
UFL = Energía de 1 kg de cebada estandar
F:(1) CONACUN, APPE, ANPROGAPOR, ASOPROVAC, ASEPRHU.
Asociaciones profesionales del sector respectivo.2007.
Producción de Carne y Leche mundial
CARNE LECHE
Porcino 110 Vaca 550
Aves 85 Búfala 75
Vacuno 65 Cabra 12
Ovino 8 Oveja 8
Caprino 4
Otras 8 IT 0,45-0,65
IT 2-10
TOTAL 280 30% TOTAL 645 70%
F: FAO 2.008 M t 9 leche ovino, 5 carne 15 leche cabra

Final clase 8.2.11.

Composición de la producción animal
g de nutrientes

Producto MS/un. PB GB HC Consumo/

20 g P día

Huevo 65 g 15 7 8 --- 3 u

Leche 1 l 125 32 37 45 0,60 l

Carne 100 25 20 5 --- 100 g

Pescado 100 45 20 25 --- 200 g

 Febrero 2011 :

Volatibilidad precios materias primas

Aumento Precios MP 2007/08

Crisis financiera

Aumento Precios MP 2010/11

Oferta  Demanda  Especulación

 Importancia de los rumiantes
Prácticamente 100 % leche y 25 % carne mundial

Productos de calidad nutritiva y gastronómica

Coste de oportunidad en cada ecosistema geográfico

Vaca L A P  Vaca L Si  Vaca C  OC C L  OC C C 6.000

UFL / año - 4.000 – 2.000 - 450 - 250

En ESPAÑA :

38% del Valor económico de la Producción Animal (2002)

16% PFA Fin Clase 10.2.11.

 Características del sector Rumiantes
 Alta digestibilidad de la FB
Aprovecha pastos y forrajes
NO compite con el hombre

  Productividad  Cereales

SÍ compite con el hombre

 Alimentos de alta calidad nutritiva

Carne y Leche muy nutritiva y sabrosa,
digestible, alto flavor, de LUJO
 Características del sector Rumiantes
 Ciclo productivo muy largo =
Pubertad + Reproducción + Gestación
Vaca 9 meses – Oveja y cabra 5 meses
Pubertad Reproducción: 15-24 m 8-12 m

 Oferta rígida < Demanda muy elástica

Ciclo ganado vacuno 12-15 años

Explotación minifundista familiar tradicional
comercial, semiintensivo, Intensivo mayor
tamaño = empresa
Censos y producciones mundiales
de los rumiantes
Censos M cab Producciones M t
Carne Leche
Vacuno 1.370 60 520

Ovino 1.090 8 8

Caprino 860 4 12

Búfalos 200 4 75

F : FAO 2.008
 Producción mundial de carne de vacuno y cereales
Sistemas de producción del vacuno
M - % Población Vacuno Carne Sistema de Cereales
producción

Asia 3.800 - 60% 460 – 35% 12- 20% Familiar 1.000 –50%

A. Sur 360 - 6 325 - 22 13- 23 Extensivo 125 - 6

Africa 830 - 13 230 - 16 4- 7 Transhumante 125 - 6

A. Norte-C 500 - 8 160 - 8 15 - 27 Semiintensivo 435 - 21

Europa 725 - 12 100 - 12 9 - 16 Intensivo 360 - 17

Oceanía 32 - 0,4 38 - 3 3- 5 Semiintensivo 40 - 2

F: FAO 2.003 - M y % . Final Clase 15.2.A.Norte

Censos de vacuno mundiales Cabezas FAO
Productividad
Kg/ cabeza
Coste de producción de la carne de vacuno
Evolución producción leche 2002-07
Política ganadera del vacuno en EEUU
Producción mundial de carne de vacuno t 2006
Producción carne vacuno 2007 M t
Principales importadores carne de vacuno 2007 000 t
PC kg del vacuno
Consumo de carne de vacuno kg/cápita
Principales países comercio mundial carne vacuno
000 t
 Censos vacuno UE 2006 85 M

España 6,5 M 7,6%

88 M
M tt
España 0,75-0,55 M t
 Producción animal española Circa 2.005

Producto Porcino Aves Vacuno Ovino Caprino

Carne 3.200 1.300 715 235 14

2009 3.236 1.305 575 131 9

2008 3.450 1.359 662 140 9

F: MARM
Valor de la producción animal española

Producto Porcino Vacuno Ovino Aves

Carne 3,400 2,450 1,300 1,370

% Total 40 30 15 15
Leche 2,000 0,30 0,20

F : FAO 2.005 - M €
 Balance de la Producción Animal española

Origen Porcino Aves Vacuno Ovino

Producción 2.993 698 642 260

Exportación 463 72 125 25

Importación 92 122 71 10

Consumo 2.622 1.080 515 240

En 2005 se exportó el 20 % de la Producción

Animal, coyuntural

F: MAPA 2.001 m t.
Sacrificio de ganado por tipos comerciales

F: MARM
F: MAPA-MARM
Vacuno: Exportaciones, crisis económica
Ovino y caprino, sin estimaciones domiciliares
 Gasto alimentario del consumidor
Renta dedicada a la alimentación 18-20%

Gasto en Producción Animal 50% Alimentación

Carne 50% = 65 kg filetes - 95 kg PC

Pescado 25 % = 35 kg
Lácteos 25 % = 200 l leche
Gasto alimentario del consumidor
Especie kg/cápita % gasto
carne

Porcino 50 32
Vacuno 12 37
Aves 22 15
Ovino 6 16

F: MAPA 2.000