“Desarrollar personas íntegras, con espíritu de

servicio misionero e innovadoras a fin de restaurar MISIÓN

la imagen de Dios en el ser humano.”

“Ser referente por la excelencia en el servicio

VISIÓN misionero y la calidad educativa e innovadora en
la Iglesia y la sociedad.”
 Investigación de
Alimentos I

Ing. Joel Jerson Coaquira Quispe

Docente

FACULTAD DE
INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
Sesión 01

Investigación Científica

ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
CIERREN LOS OJOS Y PIENSEN – QUIEN
EN UN INVESTIGADOR
 Definición de Ciencia

■ Es el intento de hacer que la caótica diversidad que hay en nuestra

experiencia sensorial corresponda con un sistema de pensamiento que
presente uniformidades lógicas. Albert Einstein (1940).

■ Es el conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observación y el

razonamiento, sistemáticamente estructurados y de los que se deducen
principios y leyes generales.
 Método

■ Etimológicamente: methodus = cambio hacia algo. Modo de decir o

hacer con orden una cosa: regla, o norma. Ruta o camino a seguir
para alcanzar un fin.
■ Sin método no hay ciencia.
■ Los métodos se han dividido en general, particulares y específicos.
■ Método general se aplica en forma lógica a toda ciencia en su
conjunto. Pero por razones ideológicas y diversidad del
pensamiento humano no se ha encontrado punto común para
unificación.
 Técnica

■ Conjunto de procedimientos y recursos de que se vale la ciencia

para conseguir su fin.
■ Procedimientos operativos rigurosos, bien definidos, trasmisibles y
susceptibles de ser aplicados repetidas veces en las mismas
condiciones.
■ Estructura del proceso de investigación científica, propone una serie
de normas para ordenar las etapas de investigación científica
(diseños), aporta instrumentos y medios para la recolección,
concentración y conservación de datos y proporciona a la ciencia
instrumental experimental
 Tecnología

■ Aplicación sistemática de un conjunto de conocimientos científicos a

actividades practicas.
■ Autonomía de la ciencia es relativa. Su finalidad principal esta
relacionada con la tecnología, proceso complejo de interacción con la
ciencia que abarca la investigación pura y aplicada, la elaboración y
empleo de procedimientos teóricos o prácticos dirigidos a la
producción y el dominio de todos los medios materiales de trabajo.
 Método Científico

▪ Griego: -meta = hacia, a lo largo- -odos = camino

▪ Latín: cientia = conocimiento; camino hacia el conocimiento.

▪ Conjunto de pasos fijados de antemano por una disciplina con el fin de alcanzar
conocimientos válidos mediante instrumentos confiables.

▪ Secuencia estándar para formular y responder a una pregunta.

 Definición de Ciencia
Ciencia

Es el conjunto de conocimientos que ha acumulado el

hombre a lo largo de la historia.

Método Científico

Generalización y
Formulación de
Observación Experimentación Conclusiones comunicación de
hipótesis
resultados

Es descubrir el Es buscar Reproducir el Es contrastar o Dar una ley y

fenómeno y explicaciones al fenómeno en el poner a juicio las comunicar los
formular el fenómeno laboratorio. hipótesis. resultados a la
problema a observad, estas comunidad
investigar. pueden ser científica.
verdaderas o
falsas.
EJEMPLO
 OBSERVACIÓN Y PREGUNTA
Identificar un problema a resolver o hacer
una pregunta específica para ser contestada

Las vainitas verdes cambian de color cuando se

aplica altas temperaturas.
¿Por qué cambia el color ?.

HIPÓTESIS Y PREDICCIÓN
Formule una hipótesis o una respuesta a la
pregunta y haga una predicción que se pueda
probar.

La clorofila en las vainitas se destruye por la

aplicación de altas temperaturas.
 EXPERIMENTO
Diseñar un estudio y llevar a cabo la investigación para
recolectar datos relevantes
Mida la cantidad de clorofila en las vainitas frescas y tratadas térmicamente .

RESULTADOS e INTERPRETACIÓN
Resumir, analizar e interpretar los datos; sacar conclusiones.
Compare la cantidad de clorofila en las vainitas frescas y tratadas térmicamente .

HIPOTESIS APOYADA HIPOTESIS NO APOYADA

La clorofila es menor en vainitas tratadas La clorofila en las vainitas tratadas
térmicamente. térmicamente es la misma que en
las vainitas frescas.
TEORIA
Desarrollar una teoría que integre las
conclusiones con las de numerosos otros NUEVAS
estudios. OBSERVACIONES
La teoría de que tratar Y PREGUNTAS
térmicamente reduce la clorofila
en las vainitas, ha sido apoyada.
Observa

Descubr
e
 Previsione di “Shelf Life prodotto
dipendente”effetto della temperatura
log K = log Ko - (Ea/2.3 x R) x 1/T
Per la proporzionalità
inversa tra K e SL:
log SL = log Slo + (Ea/2.3 x R) x 1/T
log K log SL
Explica
Slope = -Ea/2.3R

Slope = Ea/2.3R

1/T 1/T
© 2007-08 Tecnologie del Condizionamento dei Prodotti Agro Alimentari - G50007
Luciano.Piergiovanni@unimi.it
———————————————————————————
 “Shelf Life prodotto dipendente” (segue)
Avendo misurato la SL a 20°C (45 giorni) e conoscendo ora Ea sarà
facile calcolare la SL a qualsiasi altra temperatura. Basterà ricordare
l’espressione che lega la SL alla temperatura secondo Arrhenius in una
cinetica di ordine zero
t(s.l.) = (Qi - Qmin)/ K;
(Qi - Qmin)/ t(s.l.) = Ko exp (-Ea/RT)
t(s.l.) = [(Qi - Qmin)/ Ko] exp (Ea/RT)
t(s.l 20°C.)/ exp (Ea/RT ) = [(Q
(20°C) -Q
= ti (s.l )/ Ko]
minexp
7°C)/ (Ea/RT(7°C))
t(s.l 7°C.)/ exp (Ea/RT ) = [(Qi - Qmin)/ Ko]
(7°C)

Predice
t(s.l.20°C)/ t(s.l.7°C) = exp [(Ea/RT20°C )-( Ea/RT7°C)]
= exp [(79100/8.314x293)-( 79100/8.314x280)]
t(s.l.20°C)/ t(s.l.7°C) = 0.2214
t(s.l.7°C) = t(s.l.20°C)/ 0.2214 =203 giorni
 Comunicación y
REPRODUCIBILI
publicidad de
DAD
resultados

METODO
CIENTIFICO

Toda proposición
científica tiene que
FALSABILIDAD
ser susceptible de ser
falsada
EL METODO CIENTIFICO

Sus pasos
¡Gracias!