CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS
• Glúcidos
• Azúcares
• Hidratos de carbono
• Sacáridos
 LOS CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS PUEDEN SER DEGRADADOS EN
LOS SISTEMAS BIOLÓGICOS POR VARIAS VÍAS, MEDIANTE
TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS:
DISACARIDASAS, FOSFORILASAS Y AMILASAS.

POLISACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
GLUCÓGENO,
ALMIDÓN SACAROSA,
(cereales, legumbres, tubérculos) (azúcar de mesa, edulcorante)
CELULOSA. MALTOSA,
LACTOSA,
(leche)
CATABOLISMO CELOBIOSA.
GLUCOSA MONOSACÁRIDOS

GLUCOSA,
(frutas y vegetales)
GALACTOSA, FRUCTOSA, MANOSA, XILOSA, ARABINOSA, otros
 FUNCIONES
• Almacenamiento: digestión transforma a los
carbohidrato de la dieta en MONOMEROS.
• Glucosa = ATP (organismos= satisfecho)
• Reserva en forma de glucógeno
(homopolisacarido)
• Exceso de glucogeno= deposita en grasa tejido
adiposo
Características estructurales
Compuesto de C, H y O (CH2O)n

Grupos funcionales

Carbonílico
Hidroxilo (-OH)
(C=O)

La posición del carbonílico

determina la formación de:

Aldosas Cetosas

Polihidroxialdehidos Polihidroxicetonas
 Isomería de los azúcares
• Los compuestos que tienen la misma fórmula
estructural pero difieren en configuración
espacial se conocen como Esteroisómeros.

D yL
Pirano Furano
 Exceso de glucógeno
deposita en grasa tejido adiposo

Glucemia Contracción
Fisiología muscular
Ejercicio

CHO
4 Kcal por gramo de
peso.
 C H O
NO pueden ser digeridos
Celulosa, agar, gomas, lignina

Monosacáridos
Son aquellos que no pueden ser
hidrolizados en moléculas mas
sencillas.
Unidades mas pequeñas
(CH2O)n
n= 3 o más 5-6 o 9
Triosas
Tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas Homoglicano Heretoglicano
Octosas
Azúcares idénticos Azúcares distintos
Monosacariso D -aldosas
Monosacariso D -cetosas
 Disacáridos
Producen 2 moléculas del mismo o
de diferentes monosácaridos
cuando se hidrolizan.
Sacarosa
Lactosa
Maltosa

• Azúcar de caña
• Betabel
• Sorgo Deficiencia= malabsorción
• Piña que conduce a diarrea y
• Zanahoria flatulencia
 Oligosacáridos
Son compuestos que por hidrolisis
dan 3-6 moléculas de
monosácaridos.
2- 20 residuos de monosácaridos
Maltotriosa
 Polisacáridos
Polímero que tienen muchos (mas
de 20) residuos de monosácaridos.
Unidos por enlaces glucosídicos

• Almidón

• Glucógeno

• Celulosa

Enlace glucosídico
Se forma entre dos residuos de glucosa α 1-4
Celulosa
Es otro polisacárido de origen vegetal que también
esta formada con moléculas de D-Glucosa pero sus
formas de unión son enlaces glucosídicos β( 1 −−> 4 )

Los cuales no son susceptibles de ruptura enzimática

en nuestro intestino: no podemos digerir celulosa.
Hidrolizan por las
enzimas:
α-D-Glucosa
Almacenamiento energético
Estructurales y de protección
La quitina cumple un papel equivalente al
de la celulosa, pero en los hongos, y
además es la base del esqueleto de los
artrópodos y otros animales
emparentados.

Es un homopolímero lineal de N-acetil-D-glucosamina, con

enlaces glucosídicos ß (1-4).
 Glucosidos
Son compuestos formados de la
condensación entre el grupo hidroxilo del
carbono anomérico de un monosacárido y
un segundo compuesto que puede ser o no
otro monosacárido.
Carbohidratos de importancia
GLUCOSA
 Glucólisis
Es una secuencia de 10 reacciones.

Catalizada por enzimas

GLUCOSA = 2 PIRUVATO

Enzimas se encuentran en todas las

especies vivas.

Localización: Citosol
 Reacción neta de la glucolisis

Glucosa + 2 ADP+ 2NAD+ 2Pi+ 2Piruvato+ 2 ATP +2 NADH +2H+2H2O

 Las reacciones y las enzimas de la glucolisis
1

Glucosa + ATP Glucosas 6 fosfato + ADP + H

Glucosa 6-fosfato fructosa 6-fosfato

3
Fructosa 6-fosfato + ATP fructosa 1,6 bifosfato + ADP+H

4
fructosa 1,6 bifosfato Dihidroxiacetona fosfato + Gliceraldehído 3 -fosfato

5
Dihidroxiacetona fosfato Gliceraldehído 3 -fosfato
6
Gliceraldehído 3 –fosfato+ NAD +Pi 1,3-bifosfoglicerato + NAD + H

7
1,3-bifosfoglicerato + ADP 3-Fosfoglicerato + ATP

8
3-Fosfoglicerato 2- fosfoglicerato

9
2- fosfoglicerato Fosfoenolpiruvato + H2O

10
Fosfoenolpiruvato + ADP + H Piruvato + ATP
 Estadios de la glucólisis
I Fase de acumulo de energía II Fase generación de energía
Reacciones 1-5 Reacciones 6-10

• Se produce una fosforilización y • 2 moléculas de gliceraldehído-

división de la glucosa en 2 3-fosfato se convierten en: 2
moléculas de gliceraldehído -3- de piruvato.
fosfato • Generación 4 ATP
• Se emplean 2 ATP

Glucosa + 2 ADP+ 2NAD+ 2Pi+ 2Piruvato+ 2 ATP +2 NADH +2H+2H2O

Hexosa + 2 NAD+ 2 ADP + 2 Pi 2 NADH + 2 piruvato + 2 ATP
Reacción 1 • La glucosa, se fosforila y rinde glucosa 6P (G6P) una molécula
con mayor energía.
• Enzima: hexoquinasa consume una molécula de ATP y libera
ADP.

Ataque del oxígeno en el hidroxilo C-6 de la glucosa sobre γ-fosforo del

MgATP, se desplaza al Mg ADP y se genera glucosa 6-fosfato.
Reacción 1
Reacción 2
• La glucosa 6-fosfato isomerasa cataliza la conversión de:
• Glucosa 6-fosfato (aldosa) en fructosa 6-fosfato (cetosa)
Reacción 3
• La glucosa 6-fosfato isomerasa cataliza la conversión de:
• Glucosa 6-fosfato (aldosa) en fructosa 6-fosfato (cetosa)
Reacción 3
Reacción 4 • La hexosa se prepara para su ruptura en dos fosfatos de triosa:
• Gliceraldehído 3-fosfato
• Dihidroxiacetona fosfato
Reacción 4
 • De las dos moléculas producidas al romperse la fructosa 1,6-
Reacción 5 bifosfato, sólo el Gliceraldehído 3- fosfato (GA3P) es un
sustrato para las siguiente reacción en la ruta glucolítica.
• Reacción reversible
• El Dihidroxiacetona fosfato (D3P) produce otra GA3P
Reacción 5

• Fase con gasto de energía en la que se consumieron 2 ATP

• A partir de aquí las reacciones ocurrirán dos veces, debido a que se generan
dos moléculas de GA3P por hexosa.
Reacción 6
• Consiste en la oxidación del GA3P e incorporación de un fosfato a la
Fase de obtención de molécula, de manera que se genera un compuesto con mayor energía.
energía
• En este paso, que en realidad implica dos reacciones, actúa una
deshidrogenasa que utiliza NAD+ y se genera NADH.H.
• 1,3-Bifosfoglicerato.
Reacción 6
Reacción 7
• Grupo fosfato del 1,3-bifosfoglicerato se transfiere a una
molécula de ADP, por una quinasa, generando así la
primera molécula de ATP de la vía.
• Se denomina fosforilación a nivel de sustrato.
Reacción 8
• La isomerización del 3-fosfoglicerato a 2-fosfoglicerato.
Reacción 9
• 2-fosfoglicerato se deshidrata a fosfoenolpiruvato.
• Enolasa
Reacción 9
Reacción 10
Reacción 10
 Endergónica = consumen 2 ATP

Primera fase

Glucosa= 2 triosas 3P

ENZIMAS

• Hexocinasa
• Fosfoglucosa isomerasa
• Fosfofructocinasa-1 (PFK-1)
• Aldolasa
• Triosa fosfato isomerasa
• Gliceraldehído-3-fosfato
dehidrogenasa.
• Fosfoglicerato cinasa
Segunda fase
Exergónica = forma 4 ATP
Utilizando la energía liberada 3P en 2 piruvatos
• Fosfoglicerato mutasa
• Enolasa
• Piruvato cinasa (Mg+2)
 Destino del piruvato
• En organismos aeróbicos, el piruvato seguirá oxidándose en el ciclo
de Krebs.

• Donde se generan intermediarios de cadena respiratoria reducidos,

como NADH y FADH2.

• El poder reductor generará H2O y parte de la energía liberada ATP.

• En organismos fermentativos, como algunas levaduras, a partir del

piruvato tiene lugar la fermentación.

• Generan diferentes moléculas como el lactato, etanol.

• En las células musculares que son aerobias el piruvato deriva al
ciclo de Krebs.

• Cuando el oxígeno no es suficiente en ese tejido por determinadas

razones fisiológicas, puede haber en el músculo fermentación
láctica.