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NUTRICIÓN

VITAMINAS
MINERALES
VITAMINAS
 Son esenciales para las funciones vitales y son sus
reguladores naturales.
 El organismo las necesita en pequeñas cantidades para así
poder aprovechar otros nutrientes.
 A veces participan en reacciones metabólicas especificas,
otras como metabolitos esenciales y otras como coenzima.
 Deben ingerirse con la alimentación, algunas pueden ser
originadas por las célula.
1. La vitamina A y la niacina pueden formarse en el cuerpo si
se suministran precursores.
2. Las vitaminas K, biotina, folacina y B 1 2 se producen por
microorganismos en el tracto intestinal
3. La vitamina D se sintetiza a partir de un precursor del
colesterol en la piel expuesta a rayos solares.
CLASIFICACIÓN
Existen dos clases de vitaminas
1. Hidrosolubles: éstas son solubles en agua
como las del Complejo B y la Vit. C
 No se acumulan en el organismo y lo que no se
utiliza se elimina por la orina.
2. Liposolubles: éstas necesitan la presencia de
grasa para ser vehiculizadas.
 Vit. A, D, K y E

 ingeridas en exceso hacen depósitos en el


organismo que pueden producir intoxicaciones.
MINERALES
 CLASIFICACIÓN:
1. MACROMINERALES: Calcio, Fosforo,
Magnesio, Sodio, Cloro, Potasio y Azufre.
2. MICROMINERALES: hierro, cinc, cobre, yodo,
manganeso, flúor, molibdeno, cobalto, selenio,
cromo, estaño, níquel, vanadio y silicio.
FUNCIONES GENERALES
 tienen muchas funciones esenciales, como iones disolventes en
los líquidos corporales y como constituyentes de los
compuestos esenciales.
 Regula la actividad de muchas enzimas.
 Mantiene el equilibrio ácido básico y la presión osmótica.
 Facilita la transferencia a través de la membrana de
compuestos esenciales, y mantiene la función nerviosa y
muscular.
 En algunos casos, los iones minerales son constituyentes
estructurales de los tejidos corporales.
 Muchos minerales participan indirectamente en el proceso de
crecimiento.
 Por ejemplo, la absorción de cinc puede reducirse mediante el
suplemento de hierro, mientras que la ingesta excesiva de cinc
puede reducir la absorción de cobre. El nivel de transporte de
cinc depende de la disponibilidad no sólo del cinc sino que
también de la albúmina, la proteína transportadora.
MACROMINERALES
1. Calcio (Ca): se encuentra en huesos, dientes y en menor cantidad
en otros tejidos.
 Su absorción es intestinal, el deposito en el tejido óseo y la
eliminación por vía urinaria dependen de la vitamina D y el
fósforo, con este mineral existe un equilibrio antagónico cuando uno
aumenta el otro disminuye.
 Fuentes alimentarias: leche, queso yogur (250 ml. de leche
aportan 250 grs. de calcio). También son fuente de calcio las frutas
secas, sésamo y legumbres pero su absorción es menor.
2. Fósforo (P): esta junto con el Ca formando parte de los huesos.
También forma parte del ATP.
 Fuentes alimentarias: casi todos los alimentos principalmente los
ricos en proteínas (carnes, pescados, leche, legumbres, cereales,
quesos, huevos)
3. Magnesio (Mg): esta en huesos y tejidos blandos.
 Función de activador de algunas enzimas. Interviene en la
transmisión de los impulsos nerviosos. También actúa en el hueso
con la parathormona y la vitamina D.
 Fuentes alimentarias: abunda en verduras y hortalizas,
legumbres. En la carne por la ingestión de pasturas de los animales.
4. Sodio (Na): tiene importancia en la excitabilidad normal del
músculo, y la permeabilidad celular. Principal catión del
medio extracelular, evitando la pérdida de agua.
 Se pierde por orina, heces, y la piel.
 Fuentes alimentarias: constituyente de los alimentos y
además se agrega en forma de ClNa (sal de mesa).
5. Potasio (K): es importante en el metabolismo celular, en la
síntesis de glúcidos, excitabilidad neuromuscular. Principal
catión del medio intracelular regulador del agua.
 Se elimina por orina la mayor cantidad.
 Fuentes alimentarias: en general todas las frutas y verduras,
las legumbres, papa. Además las carnes, pescado, crustáceos y
mariscos., levadura, chocolate. El vino, cerveza y sidras.
6. Cloro (Cl): componente necesario del jugo gástrico. Principal
anión del líquido extracelular, muy ligado al sodio.
 Fuente alimentaria: lo ingerimos como ClNa, en general los
alimentos ricos en potasio y sodio contiene cloro.
MICROMINERALES
1. Hierro (Fe): la mayor parte de Fe se encuentra en la hemoglobina de los
hematíes, su función es oxigenar la sangre de los alvéolos pulmonares.
Además se almacena en el hígado, bazo y médula ósea.
 Fuente alimentaria: recordemos que el Fe animal tiene mayor absorción
que el vegetal.
-Animal: carnes como hígado, yema de huevo, pescado.
-Vegetal: legumbres y frutas secas.
2. Cinc (Zn): se caracteriza por que su disminución enlentece la cicatrización.
 Se encuentra en el músculo, hígado y próstata.
 Fuentes: carnes, pescado, y huevos. Cereales y legumbres.
3. Flúor (F): mantiene la resistencia dentaria a las caries evitando la
desmineralización ósea. El exceso produce Fluorosis que deforma el hueso.
 Fuente alimentaria: el contenido de F depende de la geografía del lugar, la
fuente más segura es el agua potable, además de los alimentos provenientes
del mar.
4. Yodo (I): la mayor parte de este mineral se encuentra en la glándula
tiroides donde se sintetiza las hormonas tetrayodotironina y tiroxina.
 Fuente alimentaria: se relaciona con la geografía del lugar. También
encontramos en los productos derivados del mar como sal marina.
 También existen: Cobre, Cobalto, Selenio, Vanadio. Cromo, Molibdeno,
Manganeso.