FUNDAMENTOS GENERALES

• Introducción: La agricultura es una actividad humana, se desarrolla

en un substrato muy delgado del suelo (0 a 1 m) con una amplia
gama de relaciones bióticas y abióticas, sujetas a leyes de la
naturaleza (físicas, químicas y biológicas), determinan la propia
existencia del ser humano en el tiempo.

• A inicios de nuestra civilización, el hombre fue un colector para la

sobrevivencia humana en las duras condiciones naturales.

• Contacto con las plantas y animales = Conocimiento.

• El conocimiento de la semilla y la planta, pasa a otro estado de

conciencia social, al dominio de la naturaleza. De colector pasa a
ser agricultor y domesticador de plantas (sedentarismo). Nace así la
agricultura.
 El concepto de agricultura
• “Agricultura”: del griego Agro = campo y cultura; cultura del campo.

• Agricultura: técnica o Arte;

• Agronomía o Ciencias Agronómicas: ciencias que permite el desarrollo de la
Agricultura. Así, la Agronomía es la ciencia que explica las leyes de la producción
agrícola y establece la teoría de la Agricultura.

• La Agricultura, desde el punto de vista económico, “es el arte de extraer del suelo,
mediante el cultivo, el máximo de producción con el mínimo gasto y esfuerzo”.
Entonces el agricultor debe conocer dos factores fundamentales: La planta y el
medio.

• El medio: clima, suelo, el agua; y, los organismos bióticos y abióticos.

• La agricultura antes del descubrimiento de américa, métodos y cultivos

tradicionales: maíz, papa, tomate, tabaco y otras; y luego se introdujeron el trigo,
arroz, cebada, avena arveja, lenteja, haba entre otras.
 Agricultura moderna y alternativas
• Inicia después de la 2da. Guerra mundial (fines del S. XIX, inicio S.
XXI): Agricultura de la Revolución Verde (agricultura científica);
actualmente agricultura transgénica.

• En contraposición a la A. anterior, se han propuesto varias escuelas

agrícolas alternativas: A. orgánica; A. biodinámica; A. ecológica o
agroecología; asociativa; trofobiótica; A. biológica con algunas
variantes; A. natural; A. por tecnologías apropiadas; A. de no
intervención; Permacultura; A. de biodiversidad; y, A.
regenerativa.

• Todas estas alternativas de agricultura, surgen:

• Alimentos sanos
• Alteración y desequilibrio de la naturaleza.
• Altos costos de producción
 La Agroecología

El concepto Ecología fue introducido por Haeckel dentro de las ciencias naturales
(a la Biología) en 1866, para referirse a las relaciones de los seres vivos con el
ambiente en especial con el clima.

La Agroecología se sustenta en el principio de Totalidad (holismo filosófico) que es

parte del método científico, y que busca una comprensión global de la naturaleza,
en afinidad con el concepto sistémico (de sistemas), como ecosistemas o sistemas
naturales, agroecosistemas o sistemas agrícolas artificiales.

Con la Crisis energética de 1970, la ONU introduce el concepto sostenibilidad, que

mas tarde es anexado a la actividad agrícola como sostenibilidad de la agricultura.
Hoy abarca los ámbitos políticos, económicos, sociales y ambientales.

• Uno de los expositores más importantes de la agroecología en Latinoamérica es

Altieri
 Biología de las Plantas: Raíz
 Las plantas; útiles para el ser humano y otros organismos:
son fuente de energía y nutrientes, generan oxígeno,
mediante un proceso en el que utilizan clorofila, para
transformar el CO2 con ayuda de energía luminosa, en
energía química (HC).
 Su estructura: dos sistemas funcionales: el sistema radical,
compuesto por raíces principales, secundarias y terciarias
(función es fijar la planta al suelo).
 Otra función del sistema radical, es el almacenamiento de
sustancias. El proceso evolutivo de las especies vegetales
condujo a modificaciones y adaptaciones. Manihot
esculenta, Arracacia xanthorriza, Ipomoea batata, entre
otras, son ejemplos de raíces modificadas.
 Sistema radical

• Estructura externa de una raíz

 Biología de las plantas: Tallo

• El sistema Caulinar o parte aérea. Incluye:

tallo, hojas flores, frutos y semillas.
• El Tallo produce y sostiene hojas, flores,
frutos y semillas.
• Estructura anatómica (xilema y floema)
• Funciones: almacenamiento de sustancias, y
soporte
 Biología de las plantas: La hoja
1. Estructura externa de una hoja. Estípulas, yema axilar,
peciolo, base, borde, nervadura central, nervios
laterales, ápice, haz, envés.
2. Función principal de las hojas es la fotosíntesis, en cuyo
proceso capta la radiación solar para sintetizar hidratos
de carbono a partir del CO2 tomado de la atmósfera y
del agua absorbida por el sistema radicular
3. Otra función: respiración, mediante la cual, las hojas
toman del aire oxígeno libre y desprenden CO2, en un
proceso inverso a la fotosíntesis.
4. Algunas plantas, eliminan agua (Gutación), debido a la
presión de turgencia.
 Biología de las plantas

• Estructura externa: Yema axilar, peciolo, base, nervio central, nervaduras laterales, borde, has,
envés, ápice, limbo
Los 4 pasos de la fotosíntesis:

1.-Las plantas toman agua y sales del suelo a través de la raíz. La mezcla
de agua y sales minerales que entra en la planta se llama savia bruta.
2.- La savia bruta asciende y pasa de la raíz al tallo, hasta que llega a las
hojas (XILEMA).
3.-En las hojas, la savia bruta se transforma en savia elaborada. Las hojas
realizan el proceso fundamental de la nutrición de las plantas: la
fotosíntesis.
Por este proceso, la savia bruta se convierte en savia elaborada, que es
una mezcla de agua y sustancias orgánicas, principalmente glucosa. Para
llevar a cabo esta transformación, las plantas necesitan tomar dióxido de
carbono del aire a través de las hojas. También necesitan luz del Sol, que
les da la energía suficiente para realizar el proceso.
4.- Por último la savia elaborada, con las sustancias que contiene, se
reparte a todas las partes de la planta gracias a los vasos conductores
(FLOEMA). Estas utilizan la glucosa en su metabolismo y realizan la
respiración celular.
 Biología de las plantas: La flor

1. La flor. Es el órgano de la reproducción sexual en la

planta. Contiene las estructuras anatómicas para la
producción de gametos masculinos y femeninos.
2. Funciones: Reproducción sexual de la especie;
Producción de semillas; Función ornamental.
3. El Androceo. Es el órgano masculino de la flor y lo
conforman los estambres. Cada estambre constan de un
filamento y de las anteras. Las anteras tienen dos
expansiones o tecas unidas por tejido conectivo. En las
tecas se forma el grano de polen.
4. Gineceo. Órgano femenino de la planta, conformado por
el ovario (óvulos).
 FRUTOS Y SEMILLAS
1. El fruto, es el ovario desarrollado y maduro.
Se forman frutos sin que se desarrolle la
semilla, este proceso se llama Partenocarpia.
2. La función del fruto es proteger la semilla y
facilitar su dispersión a través de diversos
mecanismos.
Estructura. El fruto consta de dos partes: el
Pericarpo y la semilla.
Pericarpo. Es la parte del fruto que rodea a la
semilla.
 Grupos de plantas cultivadas
1. La mayoría de las especies cultivadas se encuentran dentro de la
División Magnoliophyta, conocidas como Angiospermas, que incluyen
unas 220 mil especies. La Magnoliophyta se divide en dos Clases:
Magnoliópsidas o Dicotiledóneas, y Liliópsidas o Monocotiledóneas.
2. Desde el uso que ha dado el hombre a las plantas, se pueden hablar de
plantas alimenticias, industriales, medicinales, textiles, madereras, etc.
3. Las plantas alimenticias son: cereales, leguminosas, oleaginosas,
hortalizas, tubérculos, raíces, rizomas, frutales, aromáticas, azucareras,
bebidas y especias.
4. Las hortalizas, tubérculos, raíces, rizomas, medicinales y las especias,
motivo de estudio del módulo 5, y las especies que corresponden a la
unidad 3, están dentro de las Magnoliopsidas y Liliopsidas.