LICORES

Camilo Carvajal
Kevin Navia
Fabián Blanco
ORÍGENES
Elixir-unguentos-balsamos

(Siglos XV y XVI)
¿QUÉ SE ENTIENDE POR LICOR?

 bebida alcohólica
obtenida a partir de
la destilación y a la
que posteriormente
se le ha dado aroma
y un sabor dulce.
PRIMERA DEFINICIÓN (WWI)
 “Bebidas hidroalcohólicas aromatizadas
obtenidas por maceración, infusión o destilación
de diversas sustancias vegetales naturales, con
alcoholes aromatizados, o por adición a los
mismos de extractos aromáticos, esencias o
aromas autorizadas, o por la combinación de
ambos, coloreados o no, y con una alta proporción
de azúcar. Tendrán un contenido superior a 30º
centesimales.”
ALAMBIQUES
TIPOS DE LICORES
SEGÚN EL TIPO DE PREPARACIÓN

Tipos de licores
Simples Mixtos
Una sola hierba Una sola fruta mezclas de frutas
y/o hierbas
SEGÚN LA COMBINACIÓN
ALCOHOL/AZÚCAR

Extra hasta 12% de endulzantes.

seco:

Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-

20% de azúcar.
Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-
30% de azúcar.
Fino: con 30-35% de alcohol y 40-
60% de azúcar.
Crema: con 35-40% de alcohol y 40-
60% de azúcar
ELABORACIÓN
CERVEZA

 Principales
ingredientes:
 Malta

 Agua

 Lúpulo

 Levadura

 Gritis

 Azúcar
PROCEDIMIENTO

Secado del grano

Selección del grano Remojado del grano Germinado

VODKA

 Los ingredientes
principales son:
 Trigo, centeno o papa

 Agua

 Levadura

 Saborizantes y/o
aromatizantes
PROCEDIMIENTO

Destilación con
Fermentación
alambiques

Graduación de
alcohol con Filtración
agua

Adición de
aromatizantes y/o
saborizantes
VINO
ELABORACIÓN

La vendimia Despalillado

Maceración y
fermentación Estrujado
alcohólica

Fermentación
Prensado
maloláctica

Embotellamiento Crianza
CARACTERÍSTICAS
CERVEZA

Amargo

3-9% Máximo de 30%

8000 años

No se destila

Cebada y lúpulo
AGUARDIENTE

Insípido

30-59%

800 – 1000 años

Se destila

Frutas, cereales, hortalizas

VODKA

Insípido

37-50%

600 años

Se destila

Granos y plantas ricas en a

GINEBRA

Nebrina

37-47%

450 años

Se destila

Cebada sin maltear

WHISKY

40-62%

800 – 600 años

Se destila

Malta fermentada (cebada,

centeno, maíz)
TEQUILA
Varia 49 – 51%

100 años Se destila

Agave
RON

35 – 40 %

900 – 400 años

Se destila

Caña de azúcar
VINO

Dulce, amargo, ácido

7 – 18 %

10000 años

No se destila

Uva