MACRONUTRIENTES

Monosacáridos

Carbohidratos Disacáridos

Macronutrientes Grasas Polisacáridos

Proteínas
CARBOHIDRATOS
monosacáridos

Glucosa Fructuosa Galactosa

Frutas Cebollas Miel

Leche
disacáridos

Sacarosa Lactosa Maltosa

Azúcar de
Zanahoria Piña
mesa

Leche
Semillas
humana y
germinadas
animal
Polisacáridos

Almidón Glicógeno Celulosa

Patata Yuca Músculo

Pared
Hígado
celular
GRASAS
 Grasa Grasa Grasa
corporal alimentaria alimentaria
• Almacenada • Triglicéridos • Saturados
• Estructural • Glicerol • Insaturados
• Ácidos
grasos
PROTEÍNAS
Proteínas
• Son muy importantes como sustancias nitrogenadas
necesarias para el crecimiento y la reparación de los
tejidos corporales

• Las proteínas son el principal componente estructural de

las células y los tejidos

• para producir enzimas metabólicas y digestivas

• como constituyente esencial de ciertas hormonas, por

ejemplo, tiroxina e insulina.
MICRONUTRIENTES
Micronutrientes esenciales para la vida y
desarrollo
Hierro, yodo, vitamina A, zinc, ácido fólico, son los
micronutrientes más críticos

“Pequeñas cantidades hacen la diferencia para asegurar

la adecuada formación del cerebro ”
Importancia de los micronutrientes
¿Que da color a las plantas?
• Los fitonutrientes son conocidos como fitoquímicos,
sustancias que le dan a las plantas su color y sabor. Los
fitoquímicos están compuestos por más de 600 químicos
naturales los cuales están agrupados:

Moduladores
Antioxidantes Desintoxicantes
hormonales

Reguladores
celulares
 FRUTAS ROJAS
• Composición abundante en agua y nutrientes
reguladores.
• ANTOCIANINAS: agentes anticancerígenos muy
efectivos.
Además estos alimentos poseen alto contenido en
vitamina C, en fibra insoluble (previniendo por ello el
estreñimiento y cáncer de colon) y pectina, fibra soluble
que actúa controlando los niveles de colesterol en sangre.
Lo encontramos en cerezas, fresas, frambuesas,
manzanas rojas, etc.

• BETACAROTENOS: con propiedades anticancerosas, ya

que estos tienen efecto protector contra los tumores de
pulmón, mama, útero , próstata; además de protegernos
frente a las radiaciones solares. FRESAS.
¿CÓMO NOS AYUDAN?
• Tener mejor salud cardiovascular.
• Mantener una excelente memoria.
• Disminuir el padecer enfermedades del sistema urinario.
• Disminuir el riesgo de padecer cáncer.
 FRUTAS BLANCAS
• Estas frutas son ricas en fitoquímicos y en potasio.
• Las propiedades de estos componentes son muy beneficiosas
para el sistema circulatorio.
• Previenen enfermedades cardiovasculares, regulan la presión
sanguínea, reducen el colesterol y además previenen la
diabetes.
• Las frutas de color blanco verdoso son ricas en alicinas y otras
sustancias bioflavonoides especialmente para reducir el riesgo
de contraer un cáncer de próstata o de mama.
• Promueven la formación de enzimas que ayudan a combatir
infecciones bacterianas y ayudan a mantener la tensión arterial
baja.
¿CÓMO NOS AYUDAN?
• Disminuir la PA.
• Prevenir la diabetes de tipo II.
• Tener un corazón más saludable.
• Auxilian a mantener los niveles de colesterol estables.
• Promueve la producción de enzimas que ayudan a
combatir sustancias carcinogénicas, ayuda la infección
por bacteria, baja la presión y el colesterol y reduce la
ateosclerosis.
• Los fitonutrientes en conjunto con los antioxidantes como
vitaminas A,C y E, minerales: selenio, zinc y cobre y
ácidos grasos esenciales son fundamentales para
proteger al organismo.
 FRUTAS
NARANJAS/AMARILLAS
• Son ricos en beta-caroteno (pro-vitamina A), potasio y
ácido fólico. Contienen antioxidantes como la vitamina C,
así como carotenos y bioflavonoides, dos tipos de
fitoquímicos muy importantes para la salud.
• Previene el cáncer, retrasa el envejecimiento y es
altamente beneficiosa para el sistema respiratorio.
¿Cómo nos ayudan?
• Disminuyen el riesgo de ciertos cánceres.
• Ayuda a tener un corazón saludable.
• Ayuda al sistema inmunológico, reduce el riesgo de
catarata y degeneración macular del ojo.
• Son de acción antioxidante.
• Este grupo es rico en vitamina C.
FRUTAS VERDES

• Son ricas en luteína, en isotiocinatos, sustancias que

refuerzan las defensas de nuestros organismos en su
lucha contra el cáncer.
• Estos alimentos aportan pocas calorías y son una buena
fuente de vitaminas, minerales y fibra. Contenido de
hierro, ácido fólico y vitaminas C, nutrientes que
fortalecen nuestro sistema inmune.
¿CÓMO NOS AYUDAN?
• El ácido fólico es muy importante durante el embarazo
para reducir el riesgo de malformaciones fetales.
• La luteína es un potente antioxidante que se encuentra
en las hortalizas de hoja verde y que ayuda a mantener
una buena visión.
• Reduce el riesgo de cáncer de ovario, seno y próstata,
mantiene los huesos y dientes fuertes y ayuda a la vista.
• Fitoquímicos: índoles, polifenoles, luteína, beta
sistosterol.
FRUTAS AZUL/MORADAS
• Son ricas en antocianina y otros bioflavonoides que nos
protegen de las enfermedades del corazón e inhiben el
colesterol dañino.
• Contienen fitoquímicos como las antocianinas y fenoles,
muy importantes para evitar el envejecimiento prematuro.
¿CÓMO NOS AYUDAN?
• Combatir el envejecimiento.
• Disminuir el riesgo de algunos tipos de cáncer.
• Mantener la salud del tracto urinario.
• Preservar la memoria.
¿Para qué sirven los aceites vegetales?
• Los aceites vegetales forman parte de múltiples funciones
vitales y de nuestra nutrición. Son indispensables para el
buen funcionamiento de nuestro cuerpo y su constitución.
Funciones:
• Producción de energía (glucosa): 9cal x gr de lípido.
• Correcta absorción de vitaminas solubles: vit. A, vit.D, la
vit.E y la vit.K.
• Son mayores fuentes que nos aportan vitamina E.
• Contienen betacarotenos.
OLIVA
-Antioxidante, protege contra los efectos nocivos de los radicales
libres y previene los efectos del envejecimiento.

- Emoliente, nutre profundamente la piel y regula el sistema de

hidratación de la piel natural.

- Muy suave, es perfectamente tolerada por las pieles más

sensibles.

- Protege el color del pelo y se extiende su brillo.

- Alivia el cuero cabelludo irritado

- Fortalece el cabello y uñas quebradizas.

-Para pieles secas maduras, de bebés

PROPIEDADES DE LAS HORTALIZAS
Y EDULCORANTES NATURALES
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AJO
• Contiene en el bulbo vitaminas B,
C, algo de proteínas, potasio,
fósforo y calcio.
• Es reguladora de la presión arterial
• Resulta útil para aliviar catarros,
resfríos, tos y afecciones
bronquiales.
• Previene afecciones cutáneas,
mejoraría trastornos estomacales e
intestinales, mejora síntomas
diarreicos.
Anemia megaloblástica
• Las recomendaciones
diarias de folatos para
un adulto sano son de
400 ug.
• Los folatos abundan
en espinacas,
guisantes, coles,
judías, paltas,
naranjas, nueces y
almendras.
STEVIA
• Principio activo: Esteviósido
• Acción hipoglicémica
• Efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico
• El esteviósido en forma pura es 300 veces más dulce que
una solución al 0,4% de sacarosa.
• 10 hojas secas equivalen a 1 kilocaloría.
 YACÓN
• Principio activo:
Oligofructosanos
• Actividad hipoglicemiante
• PREBIÓTICO: Estimula el
incremento de microflora
intestinal
• Hojas: Contenido
antioxidante
Raíces
• Carbohidratos 90 % del peso seco.
• 50 y 70 % son fructooligosacáridos (FOS)
• Potasio
• Sustancias antioxidantes como ácido clorogénico y
triptófano, fitoalexinas con actividad fungicida.