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7 Intoxicacion Metales
7 Intoxicacion Metales
METALES Y OTRAS
SUSTANCIAS
Los alimentos pueden sufrir:
Alteraciones
Organolépticas
Descomposición Pérdida de
la Calidad
Deterioro
• Habitualmente no somos
conscientes de la
influencia que tienen los
utensilios de cocina sobre
los alimentos que
cocinamos. Sin darnos
cuenta, contaminamos
nuestros alimentos en la
propia cocina, con
reconocidos tóxicos como
metales pesados o
productos sintéticos.
Acero inoxidable
• En contacto con los alimentos, una parte pasa a ellos, ya que ningún
plástico es totalmente inerte. No deberíamos calentar en ellos ni
tampoco poner comida caliente, grasas, líquidos o ácidos.
Consideramos como utensilios seguros aquellos
que no desprenden ninguno de sus
componentes al alimento y que no reaccionan
con el alimento. Hasta donde hoy conocemos
son seguros:
• Vidrio
• Esmalte de porcelana
• Silicona
Vidrio.
• Por lo general el vidrio es una buena
alternativa para sustituir los
recipientes de plástico e incluso para
cocinar. Es ideal el cristal con cuarzo
para contener bebidas, ya que
transmite a los líquidos que contiene
sus cualidades armonizadoras y
energéticas.
Esmaltado de porcelana.
• Los esmaltados de porcelana que no
estén rallados ni desconchados no
desprenden ningún componente
tóxico.
Silicona.
• Es estable e inerte, no reacciona al
estar en contacto con los alimentos y
resiste temperaturas desde la
congelación al horneado.
Importante
• Los utensilios de barro no deben
estar barnizados y en caso de tener
esmalte deben certificarnos que no
contienen plomo.
Fuentes de Contaminación de Metales en los Alimentos
Hg Cd
Efectos Tóxicos
Plomo
Contaminación en Alimentos
Vegetales:
Zonas industrializadas
(autopistas)Superficial
Ejemplo:
Vainitas y maíz en zona rural = 0,04 a 2,26 ppm
Huertos urbanos = 10 veces mayores
Aguas Raíces de las plantas
Alimentos Marinos
Moluscos y Mejillones
0.2- 2.5 ppm
Bebidas
Alcohólicas Vino
15-30 mg/L
Alimentos Enlatados
(Hojalata, Soldaduras) Leche Conservas
Toxicocinética del Plomo
Ingestión
Agua Alimentos
0.2-0.4 mg/dia
0.01 mg/día
Absorción
Excreción
CADMIO
Alimentos Implicados
Aplicación/Uso de Plaguicidas
Aplicación en cultivos
Protección de semillas
Aplicación en almacenes
Durante el empaque
Accidentes
Uso de Semillas
tratadas para su
Consumo
La población general puede estar
expuesta a los plaguicidas:
Aire
Agua
Accidentes
Alimentos Tecnológicos
Algunas Opciones para el Control de los Compuestos
Peligrosos producidos durante el Almacenamiento,
Procesado y Preparación de los Alimentos