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Metildiazonio en
cicasina β-glucosidasas metilazoximetanol tejidos (agente
quelante potente)
CONJUGADOS
• Las sustancias absorbidas suelen conjugarse con ÁCIDO
GLUCURÓNICO, GLICINA, TAURINA Y OTROS
COMPUESTOS (glucurónidos). Estos conjugados pueden ser
excretados en la bilis y luego ser hidrolizados por los microorganismos
intestinales. Los compuestos libres pueden ser posteriormente
reabsorbidos sufriendo circulación enterohepática.
CONJUGADOS
β- E.coli
glucuronidasa
Bacillus
thiaminolyticus
Tiaminasa i
Clostridium
Hidrolisis de thiaminolyticum.
tiamina
Bacillus
Tiaminasa ii
aneurinolyticus
La tiaminasa I promueve las reacciones de intercambio con varios
compuestos por el grupo tiazol, seguido de hidrólisis. Así, anilina,
cisteína, ácido nicotínico y otros pueden ser intercambiados por el
grupo tiazol. La tiaminasa II cataliza la hidrólisis directa del enlace CH2-
N- entre los grupos pirimidina y tiazol.
ESTUDIO DE LOS GLÚCIDOS DE STEVIA
steviosido 0-0.2mg/kg
stevia
Rebaudiosido A
Datos adaptados de Gardana et al., 2003. El esteviósido o
rebaudiósido A se estudiaron a concentraciones añadidas de
40 mg en 40 ml de suspensión fecal. Un St, esteviósido ; Sv ,
esteviol ; Sb, esteviolbiósido ; Ra , rebaudiósido A. b blanco:
Media + St o Ra . St: n = 5. Ra: n = 6
El esteviósido o rebaudiósido se estudiaron a concentraciones añadidas de 1 mg / ml de medio de
incubación. Un t 0 h = microflora en el tiempo cero. b blanco: ( + medios de suspensión fecal )
después de 24 h de tiempo de incubación . c rebaudiósido A o esteviósido : ( Media + + fecal
suspensión rebaudiósido A o esteviósido ) después de 24 h de tiempo de incubación
Toxicidad oral aguda
• Se ha observado toxicidad aguda en estudios con esteviósido con 96%
de pureza a dosis mayores a 15 g/kg de peso en ratas, ratones y
hamsters (Toskulkao, 1997). Teniendo en cuenta estos resultados, no
hay preocupación con respecto a la toxicidad aguda de la Stevia
(EFSA, 2010)
Bibliografía
• Food and Chemical Toxicology
• Microbial hydrolysis of steviol glycosides , A.G. Renwick , S.M. Tarka.
• Toxicología alimentaria, ANA N.CAMEAN