“DETERMINACION DE LA MEZCLA OPTIMA DE HARINA DE TRIGO Y QUINUA PARA LA ELABORACION DE PAN DE MOLDE”
PROBLEMA
Problema principal:
¿Cuál será la mezcla óptima de harina
de trigo y quinua para la elaboración
de pan de molde, en la empresa
DISEBAS S.A.C?
Problema específico 1:
¿Cuáles son las características
fisicoquímicas, microbiológicas y
reológicas de las harinas de trigo y
quinua.
Problema específico 2:
¿Cuáles son los parámetros de
elaboración del pan de molde
utilizando el mejor porcentaje de
mezcla de las de trigo y quinua?
Problema específico 3:
¿Cuáles son las características
sensoriales del pan de molde
elaborado con el mejor porcentaje de
mezcla de las de trigo y quinua?
OBJETIVOS
Objetivo principal
Determinar la mezcla óptima de harina Desde un punto de vista:
de trigo y quinua para la elaboración de
pan de molde.
Objetivo específico 1
Determinar las características
fisicoquímicas, microbiológicas y
reológicas de las harinas de trigo y
quinua.
Objetivo específico 2
Tras la determinación de la mezcla optima de harinas de trigo y quinua se Mediante el método recomendado por la
Aplicar un ensayo de panificación para
plantea establecer nuevos parámetros para la elaboración de pan de molde. AOAC (2000) y el recuento total de
verificar el mejor porcentaje de mezcla
de las harinas de trigo y quinua en la
elaboración del pan de molde.
Objetivo específico 3
Evaluar las características sensoriales
del pan de molde.
JUSTIFICACION HIPOTESIS
Tipo de Justificación Hipótesis Principal
Sustituyendo parte de la harina de trigo con
harina de quinua en porcentajes adecuados se
obtendrá el porcentaje óptimo de mezcla para
la elaboración de pan de molde
Nutricional Hipótesis Principal 1
La quinua la quinua es la fuente natural de proteína vegetal de alto valor Mediante las pruebas experimentales se
nutritivo por la combinación de una mayor proporción de aminoácidos determinará el porcentaje óptimo de mezcla
esenciales que le confiere un valor biológico comparable solo con la leche y el para la elaboración del pan tipo molde.
huevo, así
Como también es una excelente fuente de carbohidratos y tiene casi el doble
de proteína comparada a otros cereales como el arroz y el trigo.
Tecnológico Hipótesis Principal 2
microorganismos respectivamente, se
determinará las características fisicoquímicas
microbiológicas y reológicas de las harinas de
trigo y quinua.
Social Hipótesis Principal 3
Al darle al agricultor, fabricante y al consumidor los beneficios de la
utilización de la quinua , como harina, en la elaboración de pan de molde Mediante la prueba de tipo triangular y escala
reducirá los niveles de dependencia de otros granos que son importados, Hedónica se evaluará las características
reducirá los niveles de desnutrición y promoverá la exportación de productos , sensoriales del pan tipo molde.
como la quinua , con valor agregado.