1. La polaridad del agua determina los enlaces de hidrógeno
2. Los organismos depende de la cohesión de las moléculas de agua
3. El agua modera los cambios de temperatura en la Tierra
4. Los océanos y lagos no se congelan ya que el hielo flota
5. El agua es el solvente de la vida
Introducción • Ya que el agua es la sustancia que permite la existencia de la vida en la Tierra, los astronomos tienen la esperanza de encontrar evidencia de la presencia de agua en los nuevos descubrimientos planetarios orbitando alrededor de estrellas distantes. • La vida comienza en nuestro planeta en el agua y se desarrolla en ellas por 3 billones de años antes de empezar a emerger a la tierra. • Aún asi los organismos terrestres están unidos al agua. • La mayoría de las células están rodeadas por agua y las células mismas están compuestas en un 70-95% de agua. • El agua existe en 3 posibles estados: Hielo, Líquido y Gas (vapor). 1. La polaridad del agua determina los enlaces de hidrógeno • En una molécula de agua, 2 átomos de hidrógeno forman un enlace covalente simple y polar con un átomo de oxígeno. • Ya que el oxígeno es más electronegativo, la región alrededor del oxígeno presenta una carga negativa. • La región cercana a los 2 átomos de hidrógeno tiene una carga positiva. • Una molécula de agua es POLAR con extremos opuestos que presentan cargas eléctricas opuestas • El agua presenta una variedad de propiedades inusuales, determinadas por las atracciones entre estas moléculas polares. • Las regiones levemente negativas de una molécula son atraidas levemente a las positivas de una molécula vecina conformando un ENLACE DE HIDROGENO. • Cada molécula de agua puede conformar enlaces de hidrógeno hasta con 4 moléculas de agua vecina. 2. Los organismos dependen de la cohesión de las moleculas de agua • Los enlaces de hidrógeno que unen a las moléculas de agua son débiles, representan una fuerza de un 1/20 de la que representa un enlace covalente. • Estos se estructuran, rompen y se reestructuran con gran frecuencia (Inestabilidad). • En cualquier momento un importante porcentaje de las moléculas de agua estan unidas a sus vecinas creando una estructura que conforma una red de agua (estructura reticular). • Los enlaces de hidrógeno unen las moléculas entre sí, en un fenómeno conocido como COHESION. • LA COHESIÓN entre las moléculas de agua juega un importante rol en el transporte de agua en contra de la fuerza de gravedad en los vegetales. • El agua que se evapora de una hoja es reemplazada por agua proveniente de los vasos de la hoja. • Los enlaces de hidrógeno determina que las moléculas que se escapan de las hojas arrastren a las moléculas situadas más abajo.
• Este empuje hacia arriba es transmitido hasta las raíces.
• LA ADHESIÓN: Condición de una sustancia de pegarse a
otra, también contribuye, ya que tambíen el agua se adhiere a la pared de los vasos • Tensión superficial, medida de la fuerza necesaria para distender o romper la superficie de un lÍquido esta relacionadao a la COHESION • El agua presenta una mayor tensión superficial que la mayoría que los otros líquidos, esto dado por los enlaces de hidrógeno ubicados en la interface agua-aire que resisten que las moléculas sean destrozadas en la superficie. • El agua se comporta como si estuviese cubierta por una molécula invicible. • Algunos animales pueden pararse, caminar, correr sin alterar su superficie. 3. El agua regula la temperatura de la Tierra • El agua estabiliza la temperatura del aire ya que absorbe calor desde el aire caliente y a la vez lo libera cuando existe aire frío. • El agua puede absorber o liberar relativamente grandes cantidades de vapor solo con pequeños cambios en su propia temperatura (Alto Calor Específico y Alto Calor de Evaporación del Agua). • Los átomos y las moléculas tienen energía cinética (la energía del movimiento) ya que están siempre en movimiento. • Mientras más rápido se mueva una molécula, mayor sera su energía cinética.
• El Calor es una medida de la cantidad total de energía
cinética debida por el movimiento molecular en un cuerpo o una materia. • La Temperatura mide la intensidad del promedio de energía cinética de las moléculas. • En la medida que la velocidad promedio de las moléculas aumente, un termómetro registrará un aumento en la temperatura.
• Calor y temperatura están relacionados, pero no son
idénticos. • Cuando 2 objetos con diferentes temperaturas se contactan, la temperatura pasa desde el cuerpo más caliente al más frío hasta que ambos tienen la misma temperatura. • Las moléculas del objeto más frío se aceleran a expensas del objeto más caliente. • Los cubos de hielo enfrían una bebida absorviendo el calor en la medida en que el hielo se disuelve. • Normalmente en los laboratorios biológicos la temperatura se mide en la escala CELSIUS (oC). • A nivel del mar el agua se congela a 0 ºC y entra en ebullición a 100 ºC. • La temperatura corporal promedia los 37 oC. • Existen diversas formas para medir la energía calórica, una de las más usadas es la CALORIA (cal). • Una caloría es la cantidad de energía calórica necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua en un 1oC. • En muchos procesos biológicos usamos la Kilocaloría (kcal), por conveniencia. • Una kilocaloría es la cantidad de energía calórica necesaria para elevar la temperatura de 1000 gr de agua en 1oC. • Otra unidad de energía usual es el Joule (J) equivalente a 0.239 cal. • El agua estabiliza la temperatura ya que tiene un elevado calor específico. • El Calor Específico de una sustancia es la cantidad de calor que debe ser absorvida o perdida por un gramo de esta sustancia para cambiar su temperatura en un 1oC. • Por definición el calor específico del agua es 1 cal/g/oC. • El agua tiene un alto calor específico comparado a otras sustancias. • Por ejemplo el alcohol etílico tiene un calor de 0.6 cal/g/oC. • El calor específico del fierro es un 1/10 que el del agua. • El agua resiste los cambios de temperatura dado a que se requiere una gran cantidad de energía para acelerar sus moléculas. • Visto desde otro punto de vista, el agua absorve o libera una gran cantidad de calor por cada grado de temperatura de variación. • El calor específico del agua se debe a los enlaces de hidrógeno. • El calor debe ser absorvido para romper los enlaces de hidrógenos y a la vez el calor es liberado cuando estos enlaces de hidrógeno se conforman. • El incremento de una caloría causa escasa variación en la temperatura del agua dado a que mucha de esta energía se usa para desarmar los enlaces de hidrógeno, pero no para acelerar las moléculas o submoléculas. • El impacto de este alto calor específico del agua afecta tanto al medio ambiente del planeta como a la de los organismos individuales. • Un gran cuerpo de agua puede absorver una gran cantidad de calor del Sol, durante el día y durante el verano, calentándose solamente unos pequeños grados. • Durante la noche y en invierno el agua caliente calentará el aire frío. • Por lo tanto las temperaturas oceánicas o áreas costeras tienen temperaturas más estables que las tierras interiores. • El agua que predomina en la composición de los organismos biológicos modera los cambios de temperatura mucho mejor que si estos estuviesen compuestos por un líquido con menos calor específico. • La transformación de una molécula de agua a gas se conoce como evaporización. • Esto ocurre cuando la molécula se mueve tan rápidamente que puede superar la atracción que ejercen otras moléculas en el líquido. • Aún los líquidos a baja temperatura, algunas moléculas se mueven con la rapidez suficiente para evaporarse. • El calentamiento de un líquido aumenta su energía cinética promedio e incrementa su evaporación. • El Calor de evaporización es la cantidad de calor que tiene un líquido para que un gramo de el pueda pasar del estado líquido al estado gaseoso. • El agua tiene un alto calor de evaporización ya que requiere alrededor de 580 cal de calor para evaporar un gramo de agua a una temperatura ambiente. • Esto corresponde al doble de calor que se requiere para evaporar la misma cantidad de alcohol y amoníaco. • Este comportamiento se genera debido a que los enlaces de hidrógeno deben ser rotos antes de que la molécula de agua pueda evaporarse desde el líquido. • El alto calor de vaporización del agua modera el clima ya que absorve calor en los trópicos por la vía de la evaporización y libera este calor a más altas latitudes en la forma de lluvia • A medida de que el agua se evapora, la superficie líquida que va permaneciendo en la superficie, se va enfriando-EL FRIO DE EVAPORACION. • Esto sucede dado que las moléculas con mas energía son las que se evaporan, permaneciendo las que mantienen menos energía cinética en estado líquido. • El frío de evaporación modera la temperatura en lagos, lagunas, charcos y piscinas y así evita un sobrecalentamiento de los organismos terrestres. • La evaporación de agua desde las hojas de las plantas o a partir de la piel del hombre, elimina un exceso de calor.(TERMOLISIS).. 4. Oceanos y lagos no se transforman en hielo dado que el hielo flota. • El agua tiene un comportamiento inusual, dado que su estado sólido (hielo) es menos denso que su estado líquido. • La mayoría de los materiales se contraen cuando se solidifican, en cambio el agua se expande. • A temperaturas por sobre 4oC, el agua se comporta como cualquier otro líquido, expandiéndose cuando se calienta y contrayéndose cuando se enfría. • El agua comienza a congelarse cuando sus moléculas disminuyen su energía cinética, pierden movilidad y no logran romper sus enlaces de hidrógeno. • Cuando el agua se enfría a 0oC, esta agua queda bloqueada en una rejilla cristalina, donde cada molécula esta unida en su capacidad máxima con otras cuatro moléculas. • A medida de que el hielo comienza a derretirse, algunos de los enlaces de hidrógeno se rompen y algunas moléculas de agua pueden acercarse entre ellas, en relación a la distancia a que se mantenían en el estado de hielo. • El hielo es aproximadamente un 10% menos denso que el agua a 4oC. • Por lo tanto el hielo flota por sobre el agua fría que se encuentra abajo. • Esta singularidad tiene importantes consecuencias para la vida. • Si el hielo se hundiera, eventualmente todas las lagunas, lagos y aún los océanos podrían solidificarse como hielo. • Durante el verano, solo la capa más superficial de los océanos y lagos se licuaría. • En cambio, la capa de hielo ubicada superficialmente, aisla al agua líquida que se encuentra por debajo, evitando que esta se congele y permitiendo así que la vida exista bajo la superficie congelada. 5. El agua es el solvente de la vida. • Un líquido que sea una mezcla homogénea de dos o mas substancias se llama una SOLUCION-. • Un terrón de azúcar en un vaso de agua se disuelve en el agua conformando una mezcla uniforme de agua y azúcar. • El agente disolvente se conoce como SOLVENTE y la subsatancia que se disuelve es el SOLUTO. • En nuestro ejemplo , el agua es el solvente y el azúcar es el soluto. • En una solución acuosa, el agua es el solvente. • El agua no es un solvente universal, pero sí es muy versátil dada la polaridad que presentan las moléculas de agua. • El agua es un solvente muy efectivo ya que muy rápidamente conforma enlaces de hidrógeno con moléculas con carga (polares). • Por ejemplo, cuando un cristal de sal (NaCl) se agrega al agua, los cationes Na+ forman enlaces de hidrógeno con las zonas negativas del agua, es decir, donde se ubica el oxígeno. • Los aniones Cl- forman enlaces hidrógeno con la parte positiva de la molécula de agua, es decir el polo donde se ubican los hidrógenos.. • Cada ion disuelto es rodeado por una esfera de moléculas de agua, una CAPA DE HIDRATACION. • Eventualmente, el agua disuelve todos los iones, resultando en nuestro ejemplo, una solución con dos solutos, el sodio y el cloro. • Las moléculas polares son también solubles en agua, ya que también pueden generar enlaces de hidrógeno con el agua. • Aún, grandes moléculas como son las proteínas, pueden disolverse en agua si es que presentan regiones polares iónicas.. • Cualquier substancia que tenga afinidad por el agua es hidrofilica. • Estas sustancias presentan dominios iónicos y enlaces polares. • Este concepto incluye substancias que no se disuelven porque sus moléculas son muy grandes o están unidas muy fuertemente entre ellas. • Por ejemplo el algodón es hidrofilico ya que tiene muchos enlaces polares covalentes en la celulosa que es su principal componente. • Las moléculas de agua forman enlaces de hidrógeno en estas. • Las substancias que no tienen afinidad por el agua son hidrofobicas. • Estas substancias estan dominadas por enlaces no ionicos y enlaces covalentes. • Ya que no presentan regiones con cargas parciales o totales las moléculas de agua no pueden formar enlaces de hidrógeno con estas moléculas. • Los aceites como los aceites vegetales son sustancias hidrofóbicas dado que los enlaces predominantes Carbono-Carbono no presentan carga. • Las moléculas hidrofobicas son los principales constituyentes de las membranas celulares. • La química en la biología se considera “mojada” dado que la mayoría de las reacciones involucran solutos disueltos. • Las reacciones químicas dependen de las colisiones de las moléculas y por lo tanto del número de moléculas disponibles. • Usamos el concepto de Mol para identificar el peso de una substancia con el numero de moléculas que esta substancia posee y viceversa. • Un Mol (mol) es igual al peso molecular en la substancia pero llevado de una escala de unidades Dalton a unidades de gramos. • Para ilustrar esto veamos como podemos medir la molaridad del azúcar de mesa - sacarosa(C12H22O11)? • Un átomo de carbono pesa 12 Dalton, el hidrógeno 1 dalton y una de oxígeno 16 daltons. • Una molécula de sacarosa debería pesar 342 daltons que es la suma de los pesos de todos los átomos que la componen. • Para obtener un mol de sacarosa debemos pesar por lo tanto 342 gr de esta substancia. • La ventaja de utilizar los moles como una medida es que un Mol de una determinada substancia tiene el mismo número de moléculas que un mol de cualquier otra substancia. • Si A tiene un peso molecular de 10 daltons y una molécula B tiene un peso molecular de 100 daltons entonces sabemos que en 10 gr de A tenemos el mismo número de moléculas que en 100gr de la substancia B. • El número de moléculas que componen un Mol son 6.02 x 1023 conocido como número de Avogadro. • Un Mol de sacarosa 6.02 x 1023 moléculas y pesa 342g , mientras que un mol de alcohol etílico (C2H6O) también contiene 6.02 x 1023 moléculas pero pesa solamente 46g ya que sus moléculas son de menor tamaño. • En la química “húmeda” estamos combinando soluciones y midiendo la cantidad de materia en las soluciones. • La concentración de materia en solución acuosa es conocido como molaridad. • Una solución 1 Molar significa que hay un Mol de substancia disuelto en un litro de solvente, en este caso agua. • Para confeccionar una solución Molar (1 M) de sacarosa nosotros debemos agregar al agua a 342 g de sacarosa hasta completar un litro y que todo el azúcar se encuentre.