Derivados cárnicos

Morcilla o Rellena
 Derivados cárnicos

Materia primas

Morcilla - rellena

La morcilla es un embutido cuyas

materias primas principales son sangre
coagulada y cocida, arroz, grasa
generalmente de cerdo, y de color caoba
oscuro. Para el sabor se acostumbra a
utilizar, sal de cocina, cebolla larga, ajo
 Derivados cárnicos

Morcilla
Producto Agua Prot.* Grasas Cenizas
Agua 75.0 22.3 1.8 1.2

Proteina 54.7 16.5 28.0 0.8

Grasa 75.1 22.8 1.2 1.0

Cenizas 41.1 11.2 47.0 0.6

Carne de pollo 75.0 22.8 0.9 1.2
Grasa de vaca 4.0 1.5 94.0 0.1
(sub-
cutánea)
Grasa de cerdo 7.7 2.9 88.7 0.7
(tocino dorsal)

FAO. Producción animal. http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/backgr_sources.html

 Rellena

Formulación
Cantidad a producir 10
Ingrediente % Cantidad a pesar
Sangre (litro) 22 2,2
Arroz hidratado( Kg) 50 5
Arveja (Kg) 19,5 1,95
Grasa(dorsal) (kg) 9 0,9
Sal de cocina (g) 2 200
Poleo (g) 1,5 150
Perejil ó cilantro (g) 1,5 150
Hierbabuena (g) 0,34 34
Oregano (g) 0,05 5
Comino (g) 0,2 20
Pimienta (g) 0,1 10
Ajo fresco (g) 0,6 60
Tomillo fresco (g) 0,05 5
Cebolla larga fresca (g) 7 700
Cerveza (ml) 3 300
Total mas aditivos kg 11,69405