MANEJO DE PRODUCTOS Y CONTROL DE INVENTARIOS

Requisición y KARDEX
 Conocer la
carta

Recibir,
verificar y
almacenar
insumos

Normas de
almacenamiento

Control diario
de consumo
 MENÚ Y RECETAS ESTÁNDAR

•Equilibrio del menú

•Apariencia
•Diferentes métodos de cocción
•Temporada y estación
•Capacidad de producción de la cocina y
disponibilidad de productos
•Rentabilidad, rendimiento y mermas
•Sugerir platos
 MENÚ Y RECETAS ESTÁNDAR
EI menú es la relación de platos de una comida
a un precio determinado.

Datos de un menú:
•Anagrama de la casa
•Nombre del restaurante
•Fecha
•Indicación si es almuerzo o cena
•Relación de platos por afinidades y grupos
•Precio especificando si incluye impuestos o no