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Tabla 2
Análisis del mosto como medio nutriente típico para la fermentación (Concentración % peso/volumen)
pH 3-3,5
Temperatura [°C] 30-35
Contenido de humedad [%] 60-62
Datos Experimentales
Tabla 4
Datos de la hidrolisis de la harina de centeno
Entrada
Harina de Centeno [Kg] 3
Agua [L] 15
Salida
Grados Brix [g solidos total /100g 13,44
liquido]
Volumen de mosto [L] 16,7
Tabla 5
Datos de la fermentación
Entrada
Volumen de mosto [L] 16,7
Levadura(saccharomyces cerevisiae) [g] 334
Salida
Grados Brix [g solidos total /100g 3,61
liquido]
Volumen de mosto [L] 16,4
Densidad del mosto [g/mL] 1,05
Tabla 6
Datos de la 1era filtración
Entrada
Volumen de mosto [L] 16,4
Salida
Volumen del 1er filtrado [L] 13,4
Peso de los sólidos obtenidos [Kg] 1,6
Tabla 7
Datos de la 2da Filtración
Entrada
Volumen del 1er filtrado [L] 13,4
Salida
Volumen del 2do filtrado [L] 10,2
Peso de los sólidos obtenidos 4,9
[Kg]
Tabla 8
Datos de la destilación
Entrada
Volumen a destilar [L] 10,2
Densidad [g/mL] 1,02
Salida
Volumen del destilado [L] 0,828
Densidad [g/mL] 0,85
Tabla 9
Datos de la disolución a vodka
Entrada
Salida
𝑉𝑉
𝑅= 𝑥100 𝐸𝑐1
𝑉𝑀
Dónde:
𝑅: Rendimiento [%]
𝑉𝑀: Volumen de mosto [L]
𝑉𝑉: Volumen de Vodka [L]
1,359𝐿
𝑅= 𝑥100%
16,7𝐿
𝑅 = 8,137%
Resultados
Balance de masa total
𝐸−𝑆 =𝐴 𝐸𝑐2
𝐸: Entradas [g]
𝑆: Salidas [g]
𝐴: Acumulación [g]
Temperaturas Tiempo de
no óptimas fermentación
Cantidad de
Filtración
Biomasa
Conclusiones
Calentamiento: la
temperatura optima esta
entre 70-80 oC El rendimiento del proceso
fue de un 8,695%