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FUNCIONES DEL BARTENDER La responsabilidad del Bartender vara segn el tipo de bar en el que labore.

Adems variara segn la organizacin y tipo de administracin que tenga el local. Sin embargo, en trminos generales, se puede decir que las labores del bartender son las siguientes: Organizar el Bar o saln de Bar. Cuidar de la limpieza y mantenimiento de estos. Ser metodolgico y ordenado en el momento de elaboracin de bebidas. Supervisar la labor de los ayudantes de bar corrigindolos tcnicamente. Personalizar la atencin para los clientes. Controlar y supervisar constante mente el stock de Bar y solicitar su reposicin.

DISPOSICIN Y CUIDADO DEL BAR:

En el rea de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantera o repisas donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al bar (generalmente bajo el mostrador) y los equipos, utensilios y cristalera. Todos estos elementos deben ser organizados y cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.

ORGANIZACIN:

El Bartender debe de emplear un sistema de trabajo ya sea creado por l o asimilado en el trabajo para mantener cada elemento del bar en forma ordenada y que se encuentre en un lugar apropiado, as como tambin la cantidad adecuada de los mismos. No existen dos bares iguales, por lo tanto se debe de estudiar y analizar el sistema mas apropiado para el bar basndose en la rotacin de sus diversos productos especial mente en los momentos de mayor afluencia de clientes, para determinar su necesidad y racionalizarlos. En la organizacin se incluye sobre todo la planificacin de los tiempos: En el ingreso de stock de productos. Requisicin de reposicin de mercadera Cuando se supervisa las existencias de insumos. Al hacer inventario inicial y/o final de utensilios y cristalera, etc.

MANTENIMIENTO:

Las maquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento. Debe de haber comunicacin permanente entre el Bartender y los tcnicos encargados, como en todo, es mejor prevenir. LIMPIEZA:

La limpieza del interior del Bar, los estantes, la botillera, las cavas adyacentes, el mueble de Bar, son responsabilidad del Bartender, aunque se cuente con personal de limpieza. El Bartender debe supervisar que tanto el exterior como el interior estn siempre limpios y ordenados. Esta operacin debe de ser diaria antes de la apertura del establecimiento y siempre ha de hacerse una limpieza semanal muy profunda. La limpieza, de la botillera, cristalera y utensilios son responsabilidad directa del Bartender. Debe de ser diaria, y puede aprovecharse para verificar su cantidad, estado de operacin y ordenamiento.

RELACIN CON OTROS DEPARTAMENTOS

EL BAR QUE ES EL BAR? Es el lugar o ambiente donde se sirven o expenden bebidas puras o combinadas, de contenido alcohlico o no, y se caracteriza por ser un centro de esparcimiento y eminentemente social. Una definicin ms coherente seria: es el lugar y7o establecimiento destinado al expendio o servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas pudiendo ser con fines domsticos (bar familiar) o fines lucrativos (bar profesional)

ORIGENES.Proviene del vocablo ingles BARRIER que significa barrera o barra. La informacin escrita mas antigua data del ao 1806 cuando apareci en una revista americana, donde se refieren a las tabernas o salones norteamericanos y donde destacan tinos muebles protectores, para separar la zona de venta de bebidas del resto del local, ya que ante la ingestin excesiva de alcohol se producan conflictos o grescas entre los concurrentes vindose en la obligacin de proteger los productos que comercializaban y es donde se estima el origen del bar americano. Segn escriben unos historiadores dicen que el bar tuvo su origen en la pennsula del Yucatn (Mxico) conocindose como taberna lugar donde aplacaban su sed los antiguos marineros ingleses y mas al norte de Amrica EEUU. los colonizadores irlandeses las denominaban fondas donde alcanzaron su mayor desarroll as como su perfeccionamiento. Aunque en Francia exactamente durante la segunda guerra mundial se hicieron mas comerciales denominndose cafs.

TIPOS DE BAR EL BAR FAMILIAR

Es aquel que se ubica en una casa y oficina, que tiene fines sociales y de camareria, donde se ofrecen bebidas con un criterio preestablecido a decisin del anfitrin, y puede tener entre 15 y 20 botellas de bebidas alcohlicas, as como insumos de bar, el servicio ser personalizado y generalmente informal, puede ser manejado por un aficionado a la coctelera. Los principales insumos son: VINOS FORTIFICADOS

Vino blanco,tinto , vino gasificado, vino oporto, vermouth rojo, blanco y dry, campari bitter. AGUARDIENTES

Ginebra, vodka, brandy y/o cognac, ron blanco, dorado, y negro, whishy escoses, whiskeys y de malta, piscos puro y aromtico, tequila blanco y rubio. CORDIALES

Licor de triple sec o curacao, crema de cacao marrn y blanco crema o licor de caf, crema y leche de coco, crema de menta verde y blanca, curacao azul y rojo. ENDULZANTES ( SYRUPS)

Jarabe de goma y granadina. EL BAR PROFESIONAL Es el que se ubica en un ambiente o establecimiento de servicios con fines estrictamente comerciales donde se ofrecen una serie de alternativas, segn los requerimientos del husped o cliente y que debe tener un promedio de 150 a 200 botellas de aguardientes, aperitivos, licores, vinos, y cerveza y debe estar provedo de cristalera, utensilios y equipos que permitan una fluida y optima atencin al cliente y debe estar dirigido por un bartender profesional. Los principales insumos son: VINOS FORTIFICADOS

Vermouth rojo, vermouth blanco, vermouth seco, campari bitter, vinos blancos, tintos y espumosos. AGUARDIENTES

Ginebra, vodka, vodka cramberry, cognac y brandy, ron blanco, rubio, negro, whisky escoses, americano y de malta, piscos varios, tequila blanco y dorado. CREMAS Y/O CORDIALES

Advokaat, amaretto, anisette, apricot brandy, benedictine, cherry brandy, cointreau, triple sec, cuaracao verde, rojo, azul, blanco, crema de menta verde, y menta blanca, crema de cacao roja y blanca, crema de banana, crema de vainilla de Madagascar, crema de mandarina, crema de guinda, crema de cassis, drambuie, frangelico, galliano, garnad marnier cordon rojo, licor de caf, marrasquino o liquor, peachtree, strega.

TIPOS DE SERVICIO EN BARES Servicio de Bar Ingles.- se aplica en establecimientos muy formales, donde las normas de etiqueta y protocolo determinen que la atencin de bebidas se realizara en el coctail lounge o en el saln principal, nunca directamente en la barra. Servicio de Bar Americano.- Es la modalidad que predomina en los bares, y se caracteriza por brindar atencin en la barra mediante butacas adems del servicio al saln y es informal.

LOS BARES PROFESIONALES Bar de hotel de cinco estrellas.-requieren bartenders de alto nivel profesional, debido al tipo de huspedes o clientes que concurren, ofrecen un servicio elegante, con gran variedad de bebidas del mundo y con una carta de coctelera nacional e incluyendo las ultimas tendencias del consumo. Bar restaurant.- como se deduce es un establecimiento que tiene como producto principal a la comida y se complementa con bebidas, de las cuales se destacan los ccteles por su funcin o propiedades (aperitivos, digestivos), tambin se sirven una gran variedad de vinos (maridaje). Cocktail bar.- los ccteles son los productos principales de venta y los concurrentes saben apreciarlos, se distingue por ofrecer una gran variedad de bebidas internacionales de diversas marcas y con una coctelera y servicio sofisticado que se pueden acompaar con snacks. Discoteca bar.- el servicio debe ser rpido y efectivo para satisfacer la gran demanda, no se exige una gran variedad de productos y la coctelera se orienta a las bebidas refrescantes.

Caf bar.- tiene origen Americano y aparecieron como una alternativa de los restaurantes 5 tenedores, ofreciendo comidas tipo gourmet, pero de mayor acceso econmico. La clientela es variada y permite establecer una buena relacin bartender cliente. Pub.- proviene del termino public house y hacen referencia a las casas de acceso publico de origen ingles, donde se sirven una gran variedad de bebidas, con un servicio informal no muy exigente. En nuestro medio estn asociados con el criterio de exhibir video musicales. Open bar.- es la modalidad que se utilice en eventos en forma provisional con barras o mostradores desmontables, donde se sirven bebidas preestablecidas muy elementales y de servicio rpido, es aquel que se utiliza para coffee break en conferencias, convenciones, etc. Beach /pool bar Nigth club Bar de club Tascas.- vino o ccteles a base de este acompaado con embutidos ahumados. Taberna.- especializados en cerveza Bar de banquetes Bar de room service

SEGMENTACIN DE MERCADO POR PBLICO POR EDAD

AREAS RELACIONADAS CON EL BAR DE UN HOTEL DE 5 ESTRELLAS ORGANIZACIN DE UN BAR

EQUIVALENCIAS La coctelera es una arte pero tambin una suerte de ciencia exacta, aqu no hay dosis aproximada sino atenta composicin de licores, zumos, destilados y aromas exticos que tienen la rara virtud de armonizar entre si. 1 gota Pizca medida mnima en insumos de sabor fuerte 1/6 cucharadita = 08 centilitros = 6 pizcas = 1/3 cucharada =

1 cucharadita 60 gotas 1/16 onza = 0.5 centilitros 1 cucharada Golpe (dash) 1 onza 1/8 de taza 1 onza fluida Centilitro 1 jigger mililitros 1 gil 1 pony 1 choro 1 taza 1 vaso le licor 3 cucharaditas

= onza

= 1.5 centilitros

entre onza y onza 6 cucharaditas = 2 cucharadas = 2.5 centilitros =

medida bsica en coctelera 2 cucharaditas 8.5 cucharaditas = 2/3 de cucharada = 1 onza = 4 centilitros = 4.5

4 jigger (medida inglesa de whisky) 40 centilitros 10 dashes = 1 centilitro = 8 onzas = 22.4 centilitros = 4 tazas

16 cucharadas 2 centilitros

1 vaso de cctel 6 centilitros 1 botella de 0.7 litros 1 damajuana 12 ccteles 35 vasos de licor

5 botellas 3750 mililitros

EL BAR (bebidas bsicas para un bar casero) APERITIVOS vermuth extra dry vermuth tinto vermuth rosso campari amargo de angostura oporto jerez

AGUARDIENTES Pisco puro Ron blanco Ron rubio Gin Vodka Whisky scotch Whiskey bourbon

LICORES Crema de menta Crema de cacao Anis dulce Curacao triple sec Cuaracao azul Licor de caf Kahlua Baileys

OPCIONAL Tequila Brandy Fernet Peachtree Amaretto Crema de coco

INSUMOS COMPLEMENTARIOS Jugo de naranja Jugo de pia Jugo de tomate Limones verdes Leche evaporada Cerezas rojas Agua de mesa gasificada Gaseosas Agua tnica Canela molida Huevos Azcar Jarabe de goma Jarabe de granadina Salsa de tabasco Salsa inglesa Aceitunas de cctel Fruta de estacin Miel de abeja Condimentos y especies Hielo

ELEMENTOS DECORATIVOS Sorbetes de colores Mondadientes Servilletas Posavasos

DIFERENCIAS ENTRE EL ALCOHOL Y EL LICOR En qumica se denomina alcohol (del rabe al-khwl , o al-ghawl , "el espritu", "toda sustancia pulverizada", "lquido destilado") (ver origen del trmino en la desambiguacin) a aquellos hidrocarburos saturados, o alcanos que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de hidrgeno enlazado de forma covalente.

Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios, o terciarios, en funcin del nmero de tomos de hidrgeno sustituidos en el tomo de carbono al que se encuentran enlazado el grupo hidroxilo. A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comnmente a una Bebida alcohlica, que presenta etanol. Un licor es una bebida alcohlica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Histricamente, derivan de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por monjes, como los Benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII. Algunos licores son preparados por infusin de ciertas maderas, frutas, o flores, en agua o alcohol, y aadiendo azcar, etc. Otras se hacen por destilacin de agentes aromticos. La distincin entre licor y bebida alcohlica no es simple, especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohlicas estn disponibles con sabores dulces. Sin embargo las bebidas alcohlicas con sabor no son preparadas por infusin. El contenido de alcohol no es una caracterstica distintiva, la mayora de los licores tienen menos grados alcohlicos que las bebidas alcohlicas, pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados (absenta, por ejemplo). Los licores pueden tomarse solos, durante o despus del postre, o pueden ser usados en cocktails o en la cocina.

MISE EN PLACE Este termino de origen francs significa colocar en su sitio, es decir organizar los procedimientos previos antes de iniciar el servicio de bebidas. Puesta en su lugar significa poner a punto el bar parta el trabajo. Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan antes de abrir el bar. Estas actividades incluyen desde la limpieza reposo y lavado de utensilios, equipos y cristalera, hasta la misma barra, sub. barra, etc. Su orden y decoracin para su turno correspondiente.

Pasos a seguir en el Mise en Place

Determinar que ccteles o bebidas se van a servir Provase de hielo en cantidad suficiente para cubrir ampliamente su servicio Determine que tipo de cristalera va a usar Prepare las decoraciones con una o dos horas antes y consrvelas en el refrigerador Los zumos de frutas deben ser los ms frescos posibles. Verifique los utensilios que va a requerir. Al momento de la preparacin disponga ordenadamente todo lo que va a utilizar para que no tenga que estar corriendo de un lugar a otro tras los insumos

REALIZACIN DE LA MISE -EN -PLACE DEL BAR Consiste en la preparacin de todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el bar. Su ejecucin implica lo siguiente: Limpieza del rea fsica del bar. Que hacer?

Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un pao hmedo apropiado para la ocasin. Limpiar el piso, zafacn y otros.

Establecimiento: del material de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos (sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo de angostura, apio).

Realizar pedido al almacn. Esto se hace a travs de formularios diseados para tal fin.

Ver ejemplos en las pginas siguientes.

Recibir y ubicar lo solicitado. Una vez recibido el material y dems mercancas solicitadas, se procede a colocar una de stas en su lugar correspondiente, as por ejemplo.

Bebidas: en la tramera o exhibidor con las etiquetas de frente. Copas y Vasos: sobre la estacin de servicio

Previamente estas copas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas. Para el pulido emplearemos una jarra metlica o de loza con agua muy caliente aplicando los bordes de las copas en los de la jarra para que se impregne con

el vapor que desprende. Tambin utilizaremos un pao de hilo para que no deje pelusa. Requisiciones.Son documentos (formatos, utilizados en el bar para solicitar al almacn las reposiciones de los insumos y estos pueden ser los siguientes: pedido pedido pedido pedido de de de de bebidas comestibles frescos suministros varios.

PEDIDO DE SUMINISTROS VARIOS ( EXCEPTUANDO COMESTIBLES y BEBIDAS) DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR de 2001 Cantidad Tarjeta pedida No. 1 1 1 1 DETALLES Caja Vasos Plsticos Fardo Removedores Fardo Servilletas Fardo Sorbetes Fardo Unidad 10 onz. Peq. Fardo 05 de julio Costo Cantidad entregada Precio Importe

Pedido por:

Entregado por:

Recibido por:

Dpto. Costos

REQUISICIN DIARIA DE BEBIDA DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR 2001 05 de julio de Costo Por Total unidad

Par Cantidad Cantidad Existencias DETALLE Tamao Stock. Pedida entregada 3 6 3 Botella Brugal Blanco Botella Chivas Regal Botella Vodka Absolut Botella Gin Tanqueray 1/2

1/1

1/1

1/1

Entregado por:

Recibido por:

Control de costos

PEDIDO DE COMIDA AL ALMACN DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR de 2001 Cantidad Tarjeta Pedida DETALLE 05 de julio Unidad Cantidad Costo

Jugo de tomate

Latas

Pedido por:

Entregado por:

Recibido por:

Dpto. Costos

* Guarniciones y comestibles preparadas en forma de decoracin: en el refrigerador. 1.3) Abastecer de hielo los depsitos:

Carritos Neveras Dispensadores

1.4) Elaborar jugos y jarabe de azcar. Se debe elaborar jugos de limn, pia, naranja, meln, chinola, etc y un jarabe a base de agua caliente y azcar. Nota: El procedimiento para su preparacin ser explicado/ demostrado por el Facilitador.

Realizar limpieza durante el servicio Qu hacer?


Secar la barra constantemente. Cambiar ceniceros y servilletas (de papel). Limpiar peridicamente el refrigerador. Lavar la cristalera (si aplica).

Realizar limpieza al cierre del bar Qu hacer? Limpiar y/o lavar:


El refrigerador o botellero. La mquina dispensadora.

Las botellas de bebidas en servicio. Los vasos, licuadoras, ceniceros, ccteles, porta sorbete, etc. Estacin de servicios y el mueble de servicio. El fregadero (si aplica) Limpiar el zafacn. El piso y la barra.

Realizar limpieza semanal. Es conocida tambin como limpieza general o profunda. Que hacer? Retirar todos los equipos para su total limpieza de manera individual, ejemplo, un botellero es desconectado y retirado de su rea de ubicacin; se somete a limpieza y posible reparacin. Nota.- Esto mismo debe hacerse con los dems equipos y materiales de servicio.

Tenga a mano sorbetes servilletas y posavasos

LA ESTACION CENTRAL Es un lugar apropiado destinado a facilitar el trabajo de preparacin al bartender, es un pequeo espacio, de aproximadamente un metro cuadrado de extensin es donde se colocaran los goteros, condimentos, portacajillas, removedores, mondadientes y dems elementos que faciliten su tarea al bartender. DISTRIBUCION INTERNA DEL BAR- SUB BARRA Atendiendo a la complejidad de propsitos y servicios que prestan los bares, merece especial atencin su instalacin equipamiento interno. Afortunadamente, casi todos los bares tienen una similar estructura interna: Los mismos accesorios, compartimientos, cavas para vinos, estantes para bebidas, productos enlatados, refrigeradoras, maquinas para enfriar refrescos y copas, estantes apropiados para cristalera, amplios depsitos para hielo grifos y purificadores para agua calentadores para copas, sifones, tomacorrientes, estratgicamente ubicados, colgadores para secadores pozos para botellas de uso frecuente, estantes de exhibicin de botellas; y sobre todo espacio para que al menos dos personas se puedan desplazar con facilidad a la hora de mayor afluencia de publico.

El profesional de la coctelera debe conocer ampliamente el sistema operativo de las diferentes unidades del bar. Es muy grande el numero de accesorios que un bar puede contener por ello es importante que el bartender se mantenga constantemente al da de las constantes mejoras que la tecnologa pone en la actualidad a nuestra disposicin.

UTENSILIOS DEL BAR PROFESIONAL Aqu tenemos un breve recopilatorio en el presentamos los utensilios mnimos necesarios para poder desarrollar nuestras habilidades como Bartender Profesional.

1.- La Coctelera o shaker: Es fundamental para mezclar los ingredientes, sobre todo para ccteles que contengan huevo, fruta, nata o azcar. El shaker es una botella de plata, vidrio o acero inoxidable que se abre por la mitad; la parte inferior es parecida a un vaso grande. Algunos modelos llevan el colador incorporado, pero, en general, no son aconsejables porque

los pequeos orificios se obturan fcilmente con los residuos de los zumos de los agrios o la pulpa de la fruta. Esta puede ser bsicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo o tres Cuerpos.- Consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir.

La coctelera americana o Boston.- Consiste de dos vasos de igual tamao, donde se echa el lquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio.

COMO USAR LA COCTELERA No llenarla ms de 2/3 de su capacidad. Agarrarla con las 2 manos: con la derecha sujetando el tapn superior, con la izquierda la tapa inferior y el cuerpo. No levantarla ms arriba del hombro. Agitarla con movimientos enrgicos de delante hacia atrs con un poco de vaivn, haciendo pequeas pausas de un segundo, hasta que se note el recipiente fro y el hielo suene sordo. 2.- Mezclador o mixing glass: Es un recipiente de cristal de gran tamao; se usa para bebidas que no deben ser agitadas, sino mezcladas y enfriadas nada ms. Tambin se le suele llamar vaso de composicin o mixing glass y algunas veces est graduado. Tambin puede usarse para ello la parte inferior de la coctelera en caso de que no se disponga de ste.

3.- Colador de Gusanillo o Strainer: Tiene forma circular, rodeado por un resorte en espiral. Especialmente diseado para ajustarse en el tope de la coctelera y colar la bebida en el vaso. El resorte alrededor de su borde tiene como funcin la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas en el momento de vaciar el coctel en la copa. Se puede suplir por un colador metlico pequeo, segn el tamao del vaso mezclador. Es muy til sobretodo si de dispone de una coctelera sin colador incorporado ya que a casi nadie le gusta sentir la pulpa de la fruta y mejora la vista del cctel.

4.- Cucharilla de bar o Cuchara mezcladora: Es el accesorio que acompaa al vaso mezclador o mixing glass. Se trata de una cuchara de metal con mango largo y cuerpo redondeado en espiral, que termina en un pequeo piln que puede usarse para macerar o machacar determinados ingredientes, como las hojas de menta. Se puede reemplazar por cualquier cuchara de mango largo. En general una cucharilla de bar tiene una capacidad de 5 cc. Tambin es muy til para realizar ccteles como la sangra ya que permite remover de una manera muy sencilla e higinica.

5.- Vaso medidor o dosificador: Es un vaso graduado que sirve para dosificar la cantidad de lquido que se ha de mezclar. Se encuentra con facilidad en los establecimientos de artculos para el hogar. Se trata, sin embargo, de un utensilio que debe estar escondido, pues un buen Bartender tiene que saber preparar una mezcla perfecta dosificando a ojo los ingredientes.

6.- Mondador: Sirve para preparar decorados con la cscara fileteada de la naranja o el limn, evitando cortar tambin la parte blanca de la fruta, de difcil digestin.

7.- Sacacorchos: Slido y de fcil empleo, suele llevar incorporado un cuchillito para cortar las cpsulas de las botellas; las espirales se encuentran distanciadas y son amplias para que no se rompan los tapones. Es muy interesante pues se puede maravillar a nuestros invitados mostrndoles el ritual de apertura de las botellas, adems de ser uno de los utensilios de trabajo ms importantes de un camarero.

8.- Rallador: En general se necesita un mnimo de dos ralladores: uno para los agrios y otro para la nuez moscada y dems ingredientes slidos. Esto ayudar a trabajar con mayor limpieza y elegancia pues no sern mezclados los dispares aromas de los ingredientes ya nombrados.

9.- Hielera o cubo para hielo: Recipiente de plata, cristal o acero inoxidable; algunos son de plstico isotrmico. Son indispensables las pinzas o la cucharilla dentada para coger los cubitos de hielo. Sin ella resulta muy difcil poder trabajar con rapidez y efectividad. Muy importantes y a ser posible ajustar a la capacidad ms o menos requerida para la ocasin.

10.- Cuchillo: Tiene que estar bien afilado, quiz de sierra y acabar en doble punta para poder pinchar los pedacitos de los agrios. Este tipo de cuchillos va muy bien pues ayuda a no tener que manipular en exceso los pedacitos de los agrios e incluso evita el tener las manos pringosas (cosa que refuerza la imagen del que prepara los ccteles).

11.- Adems no hay que olvidarse de otros utensilios de menor envergadura pero tambin muy tiles como - Abrelatas: para las bebidas, los zumos de fruta y la leche condensada. - Exprimidor: para los ctricos, que puede ser elctrico, pero sin discusin es preferible manual. - Pinza: para los tapones de cava. - Tenedor: a juego con las cucharas y cucharillas, por razones puramente estticas. Puede tener dos o tres pas, nunca cuatro.

- Triturador de hielo elctrico o manual: sin olvidar el schotchmist para el hielo en nieve. - Azucareras de distintos tipos. - Goteros: para dar un toque de color a nuestros ccteles ms coloridos. - Posavasos: a poder ser de cartn para que absorban mejor las pequeas gotas que puedan estropear nuestros muebles.

12.-Shaker-Mat: Est diseado para drenar la zona cocktail shakers.

13.-Bar Mat: Este Mat se utiliza para drenar los utensilios de servicio como tambin la cristalera.

14.- Pour Spouts: Sirve para dosificar la cantidad de licor servido. Es como un tapn con un tubo hueco y arqueado de unos 5cm de largo por el que sale el licor con una medida ya establecida por el fabricante.

15.-Muddler o Mortero: Es un utensilio del bar que se utiliza para machacar o triturar ingredientes naturales tales como frutas o especias.

16.- Jigger: Sirve para medir las cantidades de los diferentes ingredientes lquidos que se va a mezclar para la preparacin de una bebida. Medida americana para licores, equivalente a una onza y media (1 1/2).

17.- Condiment Holder: Sirven para poner las frutas preparadas para decorar los cocteles as como tambin las especias.

18.- Speed Opener:

Sirve para abrir rpidamente las botellas, ms conocido como destapador, es muy til y de fcil manejo.

19.-Lighter leash: El Encendedor Leash Original est diseado para mantener un tamao estndar a su cinturn, bolsillo, falda o la cartera y le da a su usuario un acceso rpido a una fuente luminosa el Encendedor Leash es divertido y muy prctico.

20.-Floor Mat: Es una estructura de goma ergonmica creada para evitar el estrs en los pies y tambin sirve para evitar roturas de botellas cuando se realizan movimientos de flair y existen cadas.

21.-Bar keeper: Estos Jugo Pourers son los ms exticos en el mercado. Moldeados en un ngulo que es perfecto para V Pouring. El contenedor tiene 1 litro de lquido, y tiene marcas de 0,25, 0,50, 0,75 en el lado lateral.

22. - Speed Rail: Esta hecho de acero inoxidable es para facilitar la rotacin de botellas durante la elaboracin de bebidas mas conocido como riel de velocidad. Disponible en 3 tamaos, 22, 32 y 42 pulgadas.

23.-Slotted Ice Scoop: Conocido como pala para hielo diseado para escurrir el hielo y reducir el exceso de agua en los cocteles. Esta hecho de plstico muy duro y resiste cadas, tambin estn hechos en acero inoxidable y en policarbonato.

24.-Pinzas Para Hielo: Utensilio para la manipulacin de hielo su manipulacin se debe de realizar con cuidado

25.-Pinza Para Fruta: Utensilio para la manipulacin de fruta y decoraciones con elementos naturales, se utiliza en la preparacin de cocteles en la parte decorativa, son ms pequeas que la pinza para hielo.

26.-Tabla de Picar: Es importante tener una tabla para poder picar, tallar, cortar la fruta ya sea para hacer decoraciones o para utilizarla como ingrediente de cocteles, estas tablas estn hechas de silicona dura que evita que se desarrollen micro organismos y se recomienda que la tabla de picar de Bar no sea utilizada en otras reas para evitar la contaminacin cruzada, existe un diseo flexible que es de silicona y plstico especial.

27.-Bar Caddies.-

Es un organizador de bar que se utiliza en los bares profesionales para establecer un orden con los elementos que sirven para presentar una bebida como son: Servilletas de coctel, mondadientes, sorbetes, stirs, etc.

28.-Glass Rimmer: Se utiliza para hacer todo tipo de crustas ya sea con sal o azucares de colores con fines decorativos en cocteles short drink u Long drink Es de material plstico negro y tambin lo hay en acero inoxidable.

29.-Sifon Seltz: Es un sifn que funciona a base de gas carbnico que se utiliza en bares muy especializados y solo se usa con agua de mesa (agua desmineralizada) y es recargable.

CONSEJOS Y TRUCOS Como encender tragos (flamear) Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, pre-caliente el vaso sobre una llama suave, vace la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Pre-caliente slo una cucharada de licor sobre la llama y djela que prenda fuego. Vace el lquido encendido en el vaso donde est el licor restante. Tenga cuidado! Enfriar el vaso Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple es colocar el vaso en la heladera o refrigeradora un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago. Bordes con azcar o sal Mojar el borde de un vaso previamente fro con un limn o con el jugo de la fruta que se est utilizando para la preparacin y pselo con suavidad sobre un puado de sal o azcar. Apariencia escarchada Con hielo, sumerja el vaso en agua y colquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto le dar una apariencia escarchada a toda la superficie. Tragos coloridos En tragos preparados interesante si se echa invertida. Empezar por combinan sin mezclarse con licores de colores vivos, se logra un efecto cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara el licor mas fuerte y servir despacio. Los licores se logrndose un efecto "batik".

Para seleccionar las copas

Las medidas standard usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus equivalentes aproximados son: 30 ml. = 1 Oz. 20 ml. = 2/3 Oz. 15 ml = 1/2 Oz. Una pizca = 2 o 3 gotas Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzn, tuerza la cscara de la fruta sobre el trago y djela caer dentro de la bebida. Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso. Para preparar bebidas con hielo Aunque la mayora de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, tambin es posible utilizar slo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno. Para preparar bebidas con agua Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparacin y variarle el sabor. Para preparar bebidas con Vodka Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente fro. Por esa razn, antes de servirlo, usted deber colocar la botella en el congelador con bastante anticipacin. Para preparar bebidas con clara de huevo xxxxxxxxxxxxxxxxxxxx Para mezclar una bebida Para lograr una buena mezcla revolver por aproximadamente diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto de revolver. Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan usando una coctelera. Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los dems ingredientes. Ponga la tapa, ajstela y agite el vaso varias veces. Antes de abrir la tapa, dle unos golpecitos para que el lquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vace la mezcla

en el vaso que la va a servir. Se puede usar un mezclador pequeo. Este consta de una tapa metlica que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir. Para servir una bebida Si est preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vace una pequea porcin en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida. Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el lquido. Esta absorber el calor y el vaso no se romper. Para servir un Pousse-caf Para servir cremas o licores, siempre coloque los ms pesados en el fondo del vaso, y contine con los dems de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cncava hacia abajo, y vace el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara. Si tiene ms tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigrelos aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarn su propio lugar. Para abrir una botella de vino Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que est alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y dle vuelta hasta que est lo ms profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy comn de que el anfitrin pruebe el vino antes de servrselo a sus invitados. Para abrir una botella de Champagne Coloque una toalla alrededor de la botella bien fra. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, dle vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho est cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champagne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es seal de que se estn escapando gran cantidad de preciosas burbujas. Para limpiar la cristalera

No importa qu tipo de vasos o cristalera utilice, siempre debe asegurarse de que estn impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, djelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen. Tambin puede secarlos con una toalla y pulirlos despus con otra bien seca. Lave los vasos inmediatamente despus de utilizarlos. Si no le es posible, enjuguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas. Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden trabar o romper. Pero si usted lo hace, seprelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fra. El de abajo se expander y el superior saldr con mucha ms facilidad. Aderezos para tus ccteles: Son muchos los ccteles que necesitan el toque extra de una aceituna o de la rodaja de una determinada fruta. Adems de ser algo ya tradicional, representan tambin un punto ms de sabor. Estos son los aderezos que necesitars, antes o despus para tus ccteles. Recuerda que, sobre todo cuando se trata de frutas, mientras ms frescas sean mejor sern sus resultados. Aceitunas: verdes para los Martinis. Antes de aadirlas al trago, procure que hayan perdido el agua de las latas donde han de ser conservadas. Frutas Ctricas: En tu lista debe ocupar el primer puesto el limn. Sus rodajas forman parte indispensable de muchos ccteles. Despus conserva tambin limas y naranjas. Procure cortas las rodajas muy delgadas. Cerezas: Aunque no son indispensables, hay mucha gente que le gusta el toque de una cereza en su bebida. Por lo general, se trata de un detalle ms decorativo que otra cosa.

EQUIPOS DEL BAR PROFESIONAL MAQUINA PARA FABRICAR HIELO

Caractersticas: Estructura de acero inoxidable. Capacidad de produccin en 24 horas: -22 kg. Capacidad del contenedor de 16 kg. Hielo hueco. Motor de alto rendimiento. Enfriado por agua. 220 voltios 60 hz, 310 watts. Dimensiones: L 40 cm, A 67 cm, P 46 cm.

Notas:

MAQUINA DE CAF EXPRESSO Caractersticas: Semiautomtica de 02 grupos. Bastidor de acero y tecno polmeros anti raya. caf, servicios: 02 Salidas de vapor, 01 Salida de agua Caliente. Estructura de acero inox. Dosificacin manual de

Manmetro de control de presin de caldera. Grupo de bronce termo compensado. Cambiadores de calor independientes. Auto nivel electrnico. 220 voltios 60 hz.

Notas:

MAQUINA DE CAF EXPRESSO AUTOMATICA

Caractersticas: Dosificacin automtica y programable del caf. Carga de agua automtica. Dotaciones: 02 erogadores de vapor, 01 erogador de agua caliente. Caldero con capacidad de 22 litros. Estructura de acero. Carrocera en acero. Manmetro de control de presin de caldera. Manmetro de control de presin de bomba. Grupo de bronce termo compensado. 220 voltios 60 hz.

Notas:

MAQUINA DE CAF EXPRESSO SUPER AUTOMATICA

Caractersticas: Dosificacin programable de la cantidad del caf. Estructura de acero. Carcasa en tecno polmeros anti raya. Servicios: 01 salida de vapor/agua. Reservorio de agua incorporado no necesita conexin a la red hdrica. Moledor incorporado. Tolva para granos de caf con capacidad de 250 gr. Regulacin de la cantidad de caf a moler. Capacidad de produccin 200 caf por da.

Notas:

MEZCLADORA ELECTRICA (drink mixers)

Caractersticas: 2 2 2 2 ejes para mezclar de calidad comercial vasos en acero inoxidable velocidades en cada motor espacios para mezclar

Notas:

LICUADORA ELCTRICA (blender)

Caractersticas: Accin-Wave sistema de mezcla continuamente tira hacia abajo en las cuchillas de buenos resultados. Suave luz azul se ilumina suavemente su contador. 5 velocidades touchpad controles de iluminacin.

Resistente a los araazos acrlico Shell mantiene su brillo. 800 vatios de potencia pico.

Caractersticas: Accin-Wave sistema de mezcla continuamente tira hacia abajo en las cuchillas de buenos resultados. 2 cuchillas de Acero inoxidable Frasco de vidrio de 48 oz. Motor de 500 watts

Notas:

Caractersticas: Accin-Wave sistema continuamente por las fuerzas de mezcla en las hojas de resultados sin tropiezos. Mezclas de 16 oz. Daiquiri en slo 20 segundos. Potente motor 1 / 2 HP de fuerza. Alta y baja y de encendido / apagado / pulso, se alternan interruptores, son de fcil acceso y control.

Tapn del depsito extrable.

Notas:

32 oz. contenedor de acero inoxidable. 4 cuchillas de acero inoxidable. pies de goma Sure Grip.

FREZZER (CONGELADORA) Caractersticas: De aspecto exterior mejorado. Zonas Hard y Soft Freeze. Posee aproximadamente 117 libras de Alimentos congelados. Caracterstica de fcil congelamiento de productos. Canasta extrable. luz indicadora potente. Resistente a la corrosin interior de aluminio anodizado. Termostato ajustable. Dimensiones: Profundidad 24.63, Altura 33.5, Ancho 24,97.

Notas:

CRISTALERIA DEL BAR FAMILIAR

Nuestro pequeo bar del hogar, si queremos que est preparado ante cualquier circunstancias debe estar provisto, adems de los utensilios que hemos nombrado en el apartado referente a ellos, de una serie de vasos. Estos vasos, distintos por su forma y sus dimensiones, nos permitirn presentar a nuestros invitados y degustar de la forma ms indicada las bebidas que preparemos. En determinados casos, si tenemos previsto realizar un cctel en casa o para cualquier evento en especial y lo tenemos programado, sera interesante introducir los vasos en el congelador varias horas antes del evento para que el cctel est fro. Tanto en casa como en el bar, cada bebida requiere su vaso. Un cctel bebido en un vaso no adecuado pasara inadvertido. Los vasos, adems deben ser incoloros, transparentes y sin tallados (exceptuando los pies de las copas), para permitir observar el color y la composicin de la bebida que, ante todo, tiene que entrar por los ojos. A pesar de todo esto, no existen reglas fijas para el uso de los vasos; puede dar vuelo a su fantasa siempre que tenga en cuenta el buen gusto y el ambiente. Ahora vamos a ver qu tipos de vasos son los indispensables para poder servir de forma correcta cada cctel: 1.- Copa cctel. La clsica copa de cctel, llamada tambin de Martini, es una copita de forma triangular, similar a un cono invertido, que se encuentra en dos dimensiones distintas: la clsica y la doble. 2.- Copa clsica de cava.

En la actualidad esta copa no se emplea ya para el cava o el champaa y sus combinados, sino para vinos aromticos o dulces, aunque tambin est muy indicada para ccteles de agrios. 3.- Copa globo. Clsica copa de coac o brandy, tambin llamada balloon; tiene forma de cliz panzudo y al contacto con el calor de la mano permite apreciar el aroma de la bebida. 4.- Copa de licor. Se trata de una copa pequea, con pie corto, que resulta la ms adecuada para los licores dulces o secos. 5.- Copa de pousse-caf. Indicado para ccteles a base de caf preparados en estratos (famossimo es el Irish coffee) de forma que los componentes no se mezclen entre s. 6.- Copa de vino. Tiene la clsica forma de tulipn; pie alto y sin tallado. Permite apreciar plenamente el bouquet de los vinos blancos y tintos. 7.- Copa de vinos especiales. En esta copa se sirven los vinos dulces de tipo oporto, marsala, verm dulce y vinos de postre en general. 8.- Flauta. Cliz de forma estrecha y alargada, con pie alto. Sirve para degustar los cava secos y los ccteles a base de cava. 9.- Old fashioned. Copa de forma panzuda; est indicada para bebidas elaboradas o ccteles con decoraciones de fruta, cubitos de hielo, soda, etc. 10.- Vaso alto o de long drink. Vaso alto, recto y liso que tambin recibe los nombres de tumbler o highball. Existen en distintas medidas; en el vaso mediano (un poco ms bajo y ms ancho) se suelen servir los long drinks.

11.- Vaso ancho o de whisky. Puede ser cnico o cuadrangular (es el tumbler pequeo, un baso ancho y bajo para el licor puro) donde se puede aadir soda o hielo y que es apto para algunos long drinks. 12.- Vaso de ponche. Es un vaso grande que suele llevar asa, pues se emplea para ccteles calientes y ponches. El asa puede ser de cristal o puede ser un aadido de metal.

13.- Vaso de vodka. Este curiosos vaso es el clsico para servir el vodka, pero tambin est indicado para los destilados de frutas; pequeo y estrecho, suele ser cilndrico. Se suele emplear escarchado. Puede ser sustituido por el ms actual vaso de chupitos. Copas y Vasos Hay una extensa variedad en el mercado, pero lgicamente, para adquirirlos tendra q

CRISTALERIA DEL BAR PROFESIONALse mu bar. Copa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas.

Vaso HIGHBALL Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. La capacidad es de 8 onzas aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.

Vaso COLLINS Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10 onzas. Es, pues, otro de los vasos que no pueden faltar en su bar, por limitado que sea.

Vaso SOUR Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 onzas. Sirve fundamentalmente para cocteles, sobre todo los de tipo extico.

Copa GLOBO Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es tambin muy usado para servir cerveza. Se trata, pues, un tipo de vaso que debe estar en todo bar personal que se aprecie.

Copa SHERRY o JEREZ Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (2 onzas), la bebida no pierde su bouquet. Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.

Copa de LICOR o CREMA Son las ms pequeas y se usan para servir los licores exticos y las cremas, para as conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para poder calentar el licor con la palma de las manos y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridculas.

Copa para CHAMPAGNE Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles

Copa TULIPAN Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante.

Copa para VINO TINTO Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas.

Copa para VINO BLANCO El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco.

Vaso TODDY Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.

estran varios tipos. Elija los

Copa de coctel 3 onzas Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla al cliente. Copa sour 3 onzas Se usa principalmente

Copa de coctel doble 5 o 6 onzas.

Copa de Jerez 3 onzas.

para los cocteles llamados sour.

Vaso old fashioned u "on the rocks". 6 onzas. Vaso de tipo clsico para servir whisky u otros licores que se beben slo con trozos de hielo.

Vaso highball o tumbler. 8, 10 o 12 onzas. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo en trozos y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos". Copa Pilsen para cerveza

Vaso Zombie Vaso alto de 10, 12 o 14 onzas. Se emplea para servir "Collins" y otros tragos muy refrescantes, as como para jugos.

10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarla al cliente.

Jarra para cerveza

Copa de champaa tipo tulipn

10 o 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano entibie la cerveza.

5 onzas. Su forma alargada evita la prdida rpida del gas de la champaa.

Copa de champaa tipo flauta 5 onzas.

Copa de champaa tipo clsico 5 onzas.

Igual que la anterior su forma evita la prdida rpida del gas.

Se acostumbra en los brindis pues permite beber ms rpidamente. Se usa, adems, para servir los daiquiris y otros tragos con mucho hielo molido. Copa de vino blanco. 5 onzas.

Copa de vino tinto

6 onzas. Tambin suele usarse para vinos blancos.

Copa de cognac La forma caracterstica de esta copa tipo baln resalta el bouqu del coac. Permite mayor contacto de la mano con la copa para mantener caliente la bebida. Coctelera o "Shaker"

Copa de licor

2 onzas. Se usa para licores servidos solos como pousse-caf.

Vaso de composicin.

Permite mezclar y enfriar el cocktail.

Permite mezclar y enfriar el cocktail.

Hola amigos en esta ocasin les dejo una lista de los tipos de vasos o copas que no deben faltar en tu bar. Qu tan importante es usar la copa o vaso adecuado?; escoger el adecuado nos dar el aroma, el sabor nicos, sin contaminantes. Entonces el cuidado y la correcta manera de servirse influyen

mucho en una buena bebida.

Glass Brandy Copa Brandy El favorito de Napolen, el Cognac. Derivados del Brandy tambin son: Armagnac, Kirsch, Calvados en Espaa.

Glass Beer Vaso cervecero tradicional Muy tradicional, hoy en da se suele usar un Shot, Pilsen o una Chop.

Glass Champagne Vaso Champagne El vaso por excelencia en ao nuevo, es el vaso ms celebrado en el mundo.

Glass Cocktail Vaso Cocktail o Coctel La estrella en MyCoctel, ideal para todo evento de gala, en donde la

majestuosidad y la belleza se juntan en una noche, o quien sabe con la pareja ideal.

Glass Collins Vaso Collins Invariable opcin para un Tom Collins, y hay varias versiones que reemplazan la ginebra y le cambian el nombre al trago, como:

Brandy Collins (Brandy) Jack Collins (Jack Daniel's) John Collins (Whisky bourbon) Mike Collins (Whisky irlands) Pedro Collins (Ron) tambin Rum Collins Sandy (o Jock) Collins (Whisky escocs) Camarada Collins (Vodka)

Glass Highball Vaso Highball

Vaso Irish

Glass Irish

El Irish Coffee, es un coctel que data de finales de los 40, creado en el Shannon International Airport de Irlanda, es la delicia de los amantes del capuchino. Un buen principio para iniciar un buen viaje.

Glass Margarita Copa Margarita Otra estrella en MyCoctel. Llene de vida su reunin con los bordes decorados de una copa Margarita, como en un Tequila sunrise, adorne los bordes de sal, y coloque una rodaja de limn en medio corte.

Glass Old Fashioned Vaso Old Fashioned

Glass Pilsen Vaso Pilsen Ideal para cervezas. Los expertos indican solo 2 dedos de espuma.

Glass Red Wine Copa para Vino tinto Infaltable en el acompaamiento de carnes rojas.

Glass Sherry Copa para Jerez

Glass Shot Vaso Shot

Glass Sour Vaso Sour

INGREDIENTES ESPECIALES Adems de los utensilios, vasos, copas y las botellas de licores, resultan con frecuencia muy tiles algunos ingredientes que habr que tener a mano y que darn un toque de elegancia ms a las mezclas. Entre estos ingredientes especiales podemos incluir los siguientes: 1.- Jarabe de azcar. Puede prepararse en casa, mezclando una tacita de azcar con la misma cantidad de agua; se lleva la mezcla a ebullicin en una cazuela, cuidando de apartarla del fuego en cuanto el lquido empiece a condensarse, y se conserva en una botellita de vidrio. Se emplea en lugar del azcar, muchas veces difcil de disolver en presencia de algunos ingredientes. 2.- Hielo en cubitos. Es fundamental en numerosos ccteles, mientras que en otros es ms conveniente el hielo picado o frapp. Tambin es muy

interesante dejarnos llevar por la imaginacin y hacer unos cubitos de hielo de sabores. Para ello solo ser necesario diluir junto con agua alguno de los lquidos de colores de los que disponemos en la coctelera. Tambin se puede realizar lo mismo con refrescos para darle un toque ms juvenil (muy apropiado para fiestas de nios y jvenes). 3.- Angostura. Es un compuesto de hierbas y especias, necesario en muchas recetas de ccteles, que tambin se emplea en la cocina. Se presenta en una botellita con pulverizador. 4.- Azcar en polvo y miel. 5.- Orange Bitter. Es un preparado a base de extracto de corteza de naranja, esencial en la preparacin de numerosos ccteles, que se presenta en botellitas con pulverizador. Tambin lo hay de melocotn, etc. 6.- Granadina. Es un jarabe rojo, hecho del zumo de la granada. Cuidado con su dosificacin: suelen bastar unas pocas gotas, porque al ser de concentracin muy elevada y llevar gran cantidad de azcar podra falsear por completo los resultados de la mezcla. 7.- Limones y naranjas. Se utilizan tanto por el zumo como para la decoracin (se emplean las cortezas en largas espirales). Tambin suelen ser muy tiles para las decoraciones pues su uso es muy frecuente y adems muy fcil de emplear sobretodo en rodajas y en gajos. 8.- Cerezas. Pueden ser naturales o en conserva. Adems las hay rojas y verdes; y el efecto que generan es un dulzor que en combinacin con determinados licores puede ser muy agradable para el paladar. Tambin suelen ser muy recurrentes a la hora de decorar las copas. 9.- Kiwi y otras frutas frescas. Suelen ser muy tiles para decorar y como base de algunos ccteles que se elaboran con fruta fresca y natural. Es tambin muy importante evitar que los grumos y la pulpa puedan estropear el cctel. 10.- Hojas de menta, albahaca, laurel, melocotonero, etc. Existen algunos ccteles que sin estos elementos sera impensable concebirlos. Un ejemplo de ellos es el mojito. Estas hojas dan un aroma y una sensacin de frescura que hace que el cctel sea adems de extico, muy refrescante. 11.- Cebollitas dulces, guindas en alcohol, aceitunas verdes o negras.

12.- Especias. Como la pimienta, paprika, clavo, nuez moscada, canela o vainilla. Por la misma razn que antes hemos comentado, sera inconcebible determinados ccteles sin ellas. Un ejemplo es el bloody mary. 13.- Salsa Worcestershire. 14.- Caf. Fundamental para algunas recetas, como por ejemplo el Irish Coffee. Es tnico y excitante al igual que el t; ambos son tiles en bebidas largas y refrescantes. CONSEJOS Estamos convencidos de que la mayora de Uds. conocern estos consejos e incluso conocern ms. No obstante, nos vemos en la obligacin de proporcionrselos a aqullos que no los conozcan. Estos son los siguientes: 1.- Utilizar las proporciones adecuadas. 2.- Adquirir las mejores marcas de licores para utilizarlas como base y tener a mano las especialidades de la zona. 3.- Tener una botella del mejor cava a mano pues ser muy til para un cctel improvisado (una flauta de cava, salpicada con bitter y una corteza de limn). 4.- Tener a mano todos los utensilios necesarios. 5.- No utilizar la coctelera con bebidas gaseosas. 6.- Repartir de forma equilibrada el contenido de la coctelera en los distintos vasos. As se evitar que el ltimo se beba una mezcla demasiado diluida. 7.- Sustituir el hielo en cada cctel. 8.- Lavar la fruta y no reutilizarla. 9.- El barman no nace, se hace: se precisan aos de aprendizaje y experiencia. El barman debe poseer ante todo gran poder de comunicacin y buena intuicin; no es raro encontrar a un barman que tras una breve comunicacin con su invitado o cliente adivine sus gustos. 10.- No hay que insistir en proponer la especialidad propia. Para el rechazo puede haber muchas explicaciones; puede se incluso que la bebida ofrecida ofenda el gusto y la vista, aunque no lo parezca.

11.- No es tarea fcil mezclar entre s distintos alcoholes. Tener mucho cuidado con la dosis, sobretodo con ingredientes perfumados. 12.- No mezclar: - Ginebra con whisky (son destilados que no se amalgaman) - Ginebra con coac - Ginebra con el vodka (no existe entre ellos la menor afinidad) 13.- Estos combinados s ligan bien con licores dulces. 14.- Tres o cuatro licores como mximo (salvo excepciones) - El 1 sirve de base - El 2 sirve de soporte. - El resto aportan aromas. 15.- El sabor predominante debe darlo el licor de base