c LIMPIEZA DE LAVA

Versin: 00
VAJILLA
Diapositivas 1-21 COR-CAL-PT-069 Fecha: 16/01/2016

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por: Fecha original del doc.:
Nadia Tern Julio Guzman Thibeault Mesili 16/01/2016
 OBJETIVOS

Ensear todos los pasos necesarios

de limpieza y desinfeccin que
deben aplicarse en las
instalaciones de lava vajilla para
garantizar la inocuidad de los
alimentos elaborados.
 RESPONSABILIDADES
QHSE.
Supervisor.
Administrador.
Encargado de lava vajilla
Todo el personal de
catering.
DEFINICIONES
Limpieza: Eliminacin de
tierra, residuos de alimentos,
suciedad, grasa.
 DEFINICIONES
Desinfeccin: La reduccin
del nmero de
microorganismo presentes
en el medio ambiente, por
medio agentes qumicos y/o
mtodos fsicos.
DEFINICIONES

Productos Qumicos:
Formado por uno o ms
compuestos qumicos
que le permiten cumplir
con una determinada
funcin.
 CONSIDERACIONES
CONSIDERACIONES DE
SEGURIDAD
Productos de limpieza
Los productos que se utilizan
para el lavado de vajilla y
utensilios deben ser:
Biodegradables.
Tener ficha tcnica MSDS.
Fecha visible de vencimiento.
Nombre del producto.
PROCEDIMIENTO
PRIMERA SANITIZACIN
DIARIA
Se realiza la limpieza
despus del primer turno
del da esto comprende:
Limpieza de basureros.
Limpieza de utensilios y
equipos.
 PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA DE SUPERFICIES
Despejar toda la
superficie libre de
equipos.
Limpiar con papel toalla.
Lavar con esponja y
detergente.
Enjuagar.
Atomizar con
desinfectante y dejar
secar.
PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA DE BACHAS
Limpiar con esponja y
desengrasante las
superficies de la bacha.
Enjuagar con
abundante agua.
Deje secar.
Atomizar la superficie
con desinfectante de la
bacha y deje secar.
 PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA DE ESCURRIDORES
Verificar que los mismos se
encuentren libres de vajilla.
Limpiar con una esponja
toda suciedad de los
escurridores.
Enjuagar con abundante
agua.
Atomizar desinfectante en
la superficie y dejar secar.
PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA DE PISOS
Eliminar restos de basura
con una escoba.
Utilizar un trapeador con
desengrasante para
limpiar los pisos.
Dejar secar y
sealizar(piso mojado).
Utilizar desinfectante en
todo el piso de la cocina
y dejar secar.
Registrar en el formulario.
 PROCEDIMIENTO
SEGUNDA Y TERCERA
SANITIZACIN DIARIA
Se realiza despus del
servicio de almuerzo COR-
CAT-PR-017 Servicio de
almuerzo y cena COR-
CAT-PR-027 Servicio de
cena
Siguiendo todos los pasos
que en la primera
sanitizacin.
PROCEDIMIENTO
LIMPIEZA PROFUNDA
Se realiza una vez a la
semana e incluye tambin:
PAREDES
Lavar con solucin
detergente biodegradable,
restregando con la parte
abrasiva de la esponja.
Enjuagar con agua limpia
con la utilizacin de pao
limpio.
Secar con pao seco.
REFORZAMIENTO
PRIMERA SANITIZACIN DIARIA
Limpieza de basureros,
utensilios y equipos.

1. Limpieza de superficies
Despejar el rea para
limpiar con papel
descartable, lavar, enjuagar
y desinfectar la superficie
con atomizador.
REFORZAMIENTO
2.-Limpieza de bachas:
Limpiar la superficie de la
bacha con desengrasante
y esponja. Enjuagar con
abundante agua.

Desinfectar con atomizador

toda la superficie y dejar
secar , este procedimiento
se realiza despus de cada
men .
REFORZAMIENTO
3. Limpieza de escurridoras:
La escurridora debe estar
libre de platos, proceder a la
limpieza con esponja y
desengrasante.

Enjuagar con abundante

agua y desinfectar con
atomizador toda la superficie
de la escurridora, dejar secar.
REFORZAMIENTO
4. LIMPIEZA DE PISOS
Barrer con escoba toda la
superficie, trapear con
desengrasante todo el piso.
Colocar sealizacin.

Por ultimo desinfectar con

atomizador todo el piso del
comedor y llenar el
formulario correspondiente.
REFORZAMIENTO
SEGUNDA Y TERCERA
SANITIZACIN DIARIA: Se
realiza despus de el
almuerzo y despus de la
cena.

Siguiendo todos los pasos

que en la primera
sanitizacin.
REFORZAMIENTO
LIMPIEZA PROFUNDA
Realizada una vez por
semana incluye:
1. Limpieza de paredes, lavar
con detergente y restregar
con esponja .

Enjuagar utilizando pao

limpio y secar con pao seco.
Muchas Gracias
por su
tiempo!!!