ALIMENTACIN Y SALUD

Alimentacin y nutricin

Solemos confundir los conceptos de

alimentacin y nutricin.
Alimentacin es el acto de proporcionar
al cuerpo alimentos e ingerirlos.
Este proceso es voluntario; es
consciente, por lo tanto, podemos
modificar nuestros hbitos alimenticios.
 Alimentacin y nutricin

Nutricin es un conjunto de procesos

fisiolgicos, en donde el organismo
recibe, transforma y utiliza las
sustancias qumicas contenidas en los
alimentos.
Estos procesos son involuntarios y
dependen de los procesos internos de
nuestro organismo. No lo podemos
modificar.
 Clasificacin de los alimentos

Por su funcin nutricional:

Alimentos energticos.
Hidratos de carbono o grasas.
Alimentos plsticos o formadores.
Protenas y calcio.
Alimentos reguladores.
Vitaminas, minerales y oligoelementos
(elementos qumicos esenciales para la vida:
flor, yodo, azufre)
Funciones primordiales de los alimentos
ALIMENTOS ENERGTICOS: Contribuyen a proporcionar
energa al organismo, son ricos en carbohidratos y
grasas. Ej. Dulces, pan, cereales, legumbres, frutos
secos, aceites, margarinas. Los cereales y las legumbres
son adems buena fuente de protenas, vitaminas,
minerales y fibra. Las grasas y los alimentos ricos en
ellas, se han de consumir con moderacin, son vehculo
de las vitaminas A, D y E. El aceite de oliva, los de
semillas y los frutos secos, contienen grasas que ayudan
a que el sistema circulatorio se mantenga en perfectas
condiciones.
Funciones primordiales de los alimentos
ALIMENTOS PLSTICOS O FORMADORES:

Contribuyen a la formacin de tejidos, al crecimiento y

desarrollo del organismo. Son ricos en protenas Ej. leche,
queso, huevos, carne, pescado.
La leche y los lcteos y sus alternativas como las bebidas
de soja, mantienen y desarrollan nuestros huesos. Aportan
protenas, calcio y vitaminas.
La grasa que abunda en los pescados (omega 3) ayuda a
proteger nuestros vasos sanguneos y corazn.
No hay que abusar de las carnes rojas.

Combinando legumbres con frutos secos y cereales, por

ejemplo: garbanzos con arroz, o ensalada de pasta con
nueces, se puede obtener una buena racin de protenas.
 Funciones primordiales de los alimentos

ALIMENTOS REGULADORES:
Permiten que se realicen de manera
correcta todas las funciones del
organismo. Son ricos en vitaminas, fibra,
minerales y agua.
Ej. Frutas, hortalizas y verduras.
Es importante consumirlas frescas y al
natural.
Las frutas son dulces porque contienen
fructosa, lo que las diferencia de las
hortalizas. Las aceitunas, el coco y el
aguacate, tambin son frutas, pero
contienen grasas en mayor cantidad que el
resto de frutas.
En Espaa
La rueda de los alimentos:
funciones
En los diferentes sectores aparecen alimentos
repetidos. Slo el azcar o el aceite son
100% hidratos y grasas; el resto contienen
diversidad de nutrientes. Se clasifican segn
el nutriente mayoritario.
Las legumbres y cereales son alimentos
energticos por su contenido en hidratos de
carbono, y como alimentos plsticos, por ser
buena fuente de protenas vegetales.
Los frutos secos son alimentos energticos
porque aportan grasa y, plsticos o
constructores por su gran contenido de
protena vegetal.
La rueda de los alimentos:
funciones
La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos
formadores ricos en calcio.

Las carnes, huevos y pescados nos proporcionan las

protenas que construyen nuestros msculos.

Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen

funciones energticas, reguladoras y plsticas.

Las verduras y frutas son los llamados reguladores

porque su funcin es la de controlar las reacciones
qumicas de otras sustancias nutritivas. Son ricas en
vitaminas y en minerales.

Los azcares, cereales, aceites y grasas se denominan

energticos.
RACIONES RECOMENDADAS
Lcteos. 2/4 raciones/da
1 taza de leche (200-250cc)
1 cuajada
2 yogures o 2 petit suisse
4 quesitos
80 gr queso fresco
30-40 gr queso magro
Cerales, patatas, legumbres.
4/6 raciones/da
Plato de arroz, pasta o
legumbre(60-80 gr en crudo)
Rebanada de pan, 4 cm grosor
Patata como plato (200 gr) y
como guarnicin (100 gr)
Carne, Pescado, Huevos. 2
raciones/da
80-100 gr de carne
100-120 gr de pescado
1-2 huevos
30-40 gr de jamn, fiambre,
embutidos
Verduras.2 raciones /da
200 gr como plato
150 gr como guarnicin
Frutas. 3 raciones/da
1 pieza mediana (120-150 gr)
2-3 piezas pequeas
1 vaso de zumo
RACIONES RECOMENDADAS
Frutos secos. 3/7 raciones /semana.
20/30 gr.
Azcares. 2/4 raciones/semana. 2
terrones.
Aceite y grasas. Recomendado aceite de
oliva, complementar con aceite de
semillas. No abusar de mantequilla,
margarina, etc.
Agua. Cada da unos 4/8 vasos.
Consejos
Come gran variedad de alimentos de forma
moderada.
Balancea lo que comes con ejercicio para
que mantengas un peso saludable.
Escoge una dieta baja en grasa saturada y
colesterol.
Procura que tu dieta est cargada de
frutas, verduras y cereales.
Modera el consumo de azcares.
Consume alimentos bajos en sal.