UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL VICERRECTORADO DE INFRAESTRUCTURA

DE LOS LLANOS OCCIDENTALES Y PROCESOS INDUSTRIALES

EZEQUIEL ZAMORA PROGRAMA DE CIENCIAS AGRO Y DEL MAR
SAN CARLOS COJEDES

La Universidad que siembra

DESARROLLO DE UN PRODUCTO TIPO BARRA NUTRITIVA A BASE DE HARINA DE

SEMILLAS DE AUYAMA (Cucurbita moschata)

Autores:
Romero Juan
Guedez Johan
Tutor: Tania Sandoval

San Carlos, Noviembre de 2017

Cmo aplicar la tecnologa en la
elaboracin de un producto tipo Cmo realizar el proceso
barra nutritiva balanceado para tecnolgico para la obtencin de la
consumo humano a base de harina harina de semilla de Auyama
de semilla de Auyama (cucrbita (cucrbita moschata)?
moschata)?

Cmo sera la evaluacin Cmo sera la evaluacin

tecnolgica de la harina de semilla sensorial del producto final (Barra
de Auyama (cucrbita moschata) a nutricional) a travs de un panel de
travs de pruebas piloto? catacin no entrenado?
Desarrollar un producto tipo barra
nutritiva balanceado para consumo
humano a base de harina de semillas de
Auyama (Cucurbita moschata), avena,
nueces, pasas y miel; a partir de un
diseo experimental cuya formulacin
resulte de gran aceptacin para los
consumidores.
Estandarizar el esquema tecnolgico de la harina de semillas
de Auyama (Cucurbita moschata) para elaboracin de un
producto tipo barra nutritiva.

Evaluar la repuesta tecnolgica de la harina de semilla de

auyama mediante una prueba piloto, que permita comparar
con las existentes en el mercado.

Formular una racin de la barra para su balanceo, utilizando

programacin lineal.

Evaluar con la ayuda de un panel de catacin (No entrenado) la

respuesta de los consumidores con respecto a las
caractersticas organolpticas del producto final.
La finalidad de este trabajo de investigacin es
elaborar una barra nutritiva a base de harina de
semilla de auyama

Representar un aporte cientfico