UNIDAD DIDACTICA

MAQUINARIA ,EQUIPOS E INSTALACIONES

PARA PRODUCTOS DE LCTEOS Y DERIVADOS

DOCENTE:
LIC. EN BROMATOLOGIA Y NUTRICION
MARA ELENA QUIROZ ROSAS
Correo: nutrinisi@gmail.com
 DEFINICIONES:
INNOVACIONTECNOLOGICA
La innovacin se define como la transformacin de una idea en un producto o equipo vendible,
nuevo o mejorado; en un proceso operativo en la industria o el comercio, o en una nueva
metodologa para la organizacin social.
Agroindustria
La agroindustria es la actividad econmica que comprende la produccin, industrializacin y
comercializacin de productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biolgicos.
Implica la agregacin de valor a productos de la industria agropecuaria, la silvicultura y la pesca .
Tecnologaapropiada

Si llamamos tecnologa al proceso por el cual el hombre usando herramientas produce el objeto
deseado, queda por decir que no hay una tecnologa sino varias que permiten llegar a ese
mismo objetivo variando los factores de produccin: aumentando el capital (herramientas) y
disminuyendo la mano de obra (personal) o al revs.
LAINNOVACIONTIENEQUEIRDELAMANOCONLATECNOLOGIA
UNEJEMPLO:
EstudiantesportuguesescreanelPodoMar,conharinadebivalvos
Se prev la comercializacin durante el primer trimestre de 2017 de este pan bajo en grasas, sin sal aadida y con alto
contenido de cidos grasos Omega 3.
 LECHE
Laleche(enlatn:lac,leche)?esunasecrecinnutritivadecolorblanquecinoopacoproducidaporlas
clulassecretorasdelasglndulasmamariasomamasdelashembrasdelosmamferos.
Laprincipalfuncindelalecheesladenutriralascrashastaquesoncapacesdedigerirotrosalimentos,
ademsdeprotegersutractogastrointestinalcontrapatgenos,toxinaseinflamacinycontribuirasusalud
metablicaregulandolosprocesosdeobtencindeenerga,enespecialelmetabolismodelaglucosayla
insulina.
Estacapacidadesunadelascaractersticasquedefinenalosmamferos.Eselnicofluidoqueingierenlas
crasdelosmamferos(delniodepechoenelcasodelossereshumanos)hastaeldestete.Lasecrecin
lcteadeunahembraenlosdasanterioresyposterioresalpartosellamacalostro.
 LACTEOS
incluyealimentoscomolalecheysusderivadosprocesados(generalmentefermentados).Lasplantas
industrialesqueproducenestosalimentospertenecenalaindustrialcteaysecaracterizanporla
manipulacindeunproductoaltamenteperecedero,comolaleche,quedebevigilarseyanalizarse
correctamentedurantetodoslospasosdelacadenadefrohastasullegadaalconsumidor.
Lalecheempleadamayoritariamenteenlaelaboracindeloslcteosprocededelavaca(enconcretodela
razaHolstein),aunquetambinpuedeconsumirselecheprocedentedeotrosmamferostalescomolacabrao
laovejay,enalgunospases,labfala,lacamella,layeguaetc.
Enlaactualidadlamayorpartedelosalimentosfuncionalesseelaboranapartirdeproductoslcteos.El
consumodeproductoslcteoshaexperimentado,desdeladcadade1950,unconsiderablecrecimientoenla
demandamundialquehallevadoalaindustriaasuperarretostecnolgicosimportantes
 Caractersticas
Las caractersticas fsicas y qumicas de los lcteos se testean en muchos casos de forma similar que en la
leche, es decir, se emplean por ejemplo lactmetros para medir la densidad especfica.

Contenido protenico
Gran parte de los lcteos provienen del procesado de la leche de la vaca que est compuesta principalmente
de agua con un contenido aproximado de 4,8 % de lactosa, 3,2 % de protenas, 3,7 % de grasas y un 0,19 %
de contenido no protenico, as como un 0,7 % de cenizas.

Contenido graso
El contenido graso de la leche de vaca es un complejo de lpidos que existe en forma de glbulos
microscpicos en una especie de emulsin aceite-agua a lo largo de la leche. La gran mayora de los lpidos
lcteos son triglicridos o los steres de los cidos grasos combinados con glicerol (97-98 %)