Dr.

RAUL RICARDO CARHUAPOMA NICOLAS

 LOS GLCIDOS
Los glcidos
Se clasifican

Monosacridos Oligosasacridos Polisacridos Glucoconjugados

Se
unen por
Enlace formando
O-Glucosidico

Se clasifican
son

Polihidroxial- Polihidroxice- Ejemplo

Homopolisacridos Heteropolisacridos Hetersidos Digitalina
dehidos tonas
Por
Por ejemplo Forman
ejemplo Peptidoglu- Pared
canos bacteriana
Pectina
Galactosa Glucosa Fructosa Disacridos

Destacan
Ejemplo
Proteoglu-
ejemplos

forman forman Pueden ser

Agar-Agar canos A. Hialurnico

Ejemplo
Goma Gluco- Inmunoglo-
Lactosa Sacarosa Maltosa Celobiosa
Vegetales Animales Arbica protenas bulina

Gluco- Presentes
Membranas
como como lpidos celulares

Almidn Celulosa Glucgeno Quitina

funcin
funcin

Reserva Estructural
Estn formados por Carbono, Hidrgeno y Oxgeno,
algunos compuestos contienen Nitrgeno y Fsforo.
Reciben tambin el nombre de azcares,, hidratos de
carbono, glcidos.
 Como Almidn Reserva energtica
No son dulces Ejemplo
Celulosa Material estructural
Fuente de energa
Unos Otros Como Glucosa
Son dulces
Fructosa

Azcares Sirven como

Comnmente
denominados GLUCIDOS Se clasifican como

Se definen como
monosacridos
disacridos
polisacridos
Derivados aldehdicos de Ejem
alcohol polivalente

Derivados cetnicos de Ejem

alcohol polivalente
 Animales
M Para los
o
n Jugo de frutas Fuente de
Su frmula
Caa de azcar energa
o abierta es

s sirve como
Se obtiene
a de
c Glucosa

Se relaciona
r con
Su frmula - glucosa
i cerrada es
Diabetes
d Obesidad
o Envejecimiento

- glucosa
 Glucosa

M Donde se
o transforma en

n Leche materna El hgado Su frmula

o abierta es

s Se encuentra en
se metaboliza
en
a
c Galactosa

No pueden Se relaciona
r beber con
Su frmula - galactosa
i cerrada es

d galactosemia
o En los
s
Quienes
bebs humanos
no metabolizan
- galactosa
 Disminuye glucosa
en sangre su
M Donde se
o transforma en
Miel de abeja
n Azcar comn El hgado Su frmula
o abierta es
En
s Se encuentra en
Se metaboliza
en
a
c Fructosa
Se relaciona
r con
Su frmula - 2-fructosa
i cerrada es
Hipoglucemia
d Quienes al no
metabolizar
o En los
s
Humanos
- 2-fructosa
 EFECTUAR ACTIVIDADES TRABAJAR, CAMINAR
TALES
FSICAS Y BIOLGICAS COMO
REPARAR MATERIAL CELULAR
REPRODUCCIN CELULAR
QUE UTILIZAMOS PARA

NUESTRA PRINCIPAL PRODUCEN 4 CALORAS POR GRAMO

FUENTE DE ENERGA DE CARBOHIDRATO
QUE ES
PUES SON
EJEMPLO
NUTRIENTES GLUCOSA

SON IMPORTANTES
COMO
GLUCIDOS SE OBTIENEN DE

EN NUESTRA DIETA
ESTO ES
DEBEN REPRESENTAR EL 50%
DE LAS CALORAS INGERIDAS
FRUTAS, FRIJOL, MAIZ, TRIGO,
ARROZ, PAPA, JCAMA, LECHE
1250 CAL.

EXCESIVO CARIES, OBESIDAD, ENVE-

JECIMIENTO, DIABETES
EL CONSUMO PRODUCE

DEFICIENTE MAREOS, VMITOS, INAPE-

TENCIA, DESHIDRATACIN
 Combustible: los monosacridos se pueden oxidar
totalmente, obteniendo unas 4 KCal/g.

Reserva energtica: el almidn y el glucgeno son

polisacridos que acumulan gran cantidad de energa
en su estructura, por lo que sirven para guardar
energa excedente y utilizarla en momentos de
necesidad.

Formadores de estructuras: la celulosa o la quitina

son ejemplos de polisacridos que otorgan estructura
resistente al organismo que las posee.
 sidos
Glcidos formados por varios monosacridos. Los
monosacridos se unen entre s por el enlace O-glucosdico,
un enlace covalente.
Generalmente el enlace se forma entre el carbono 1 de una
molcula y el carbono 4 de la otra.

Holsidos: son sidos formados por varios monosacridos.

Hetersidos: son sidos formados por monosacridos y otras

molculas distintas de los glcidos, como lpidos o protenas.

Glcido + lpido glucolpido

Glcido + protena glucoprotena

 OLIGOSACARIDOS
Contiene de 2 a 10 unidades de monosacridos unidos
por enlace glucosdico

DISACRIDOS IMPORTANTES:

Glucosa + Glucosa = Maltosa azcar de la malta

Glucosa + Glucosa = Celobiosa Clulas vegetales
Glucosa + Glucosa = Trehalosa Presente en la
hemolinfa de los insectos
Glucosa + Fructosa = Sacarosa Azcar de la caa
Glucosa + Galactosa = Lactosa Azcar de la leche
 Polisacridos
Los polisacridos son polmeros de monosacridos,
unidos mediante enlace O-glucosdico.

Homopolisacrido: Cuando los monosacridos que

forman la molcula son todos iguales.

Heteropolisacrido: Cuando los monosacridos que

forman la molcula son distintos entre s, es decir, de ms
de un tipo.

Los polisacridos no tienen sabor dulce, no cristalizan y

no tienen poder reductor. Su importancia biolgica reside
en que pueden servir como reservas energticas o
pueden conferir estructura al ser vivo que los tiene.
Glicoconjugados: proteoglicanos, glicoprotenas y glicolpidos

Almidn
combustible almacenado
Glicgeno

Celulosa materiales estructurales

Quitina

Tambin cumplen una funcin como transportadores de

informacin:

Indican a algunas protena su destino final

Median interacciones clula-clula especficas
Median interacciones especficas entre la clulas y la matriz
extracelular.
Funciones de las molculas glicoconjugadas:

Reconocimiento clula-clula
Adhesin entre clulas
Migracin celular durante el desarrollo
Coagulacin sangunea
Respuesta inmune

Glicoconjugado: carbohidrato unido

covalentemente a una protena o a un lpido.
 Glicosaminoglicanos
Son los heteropolisacridos ms abundantes en el cuerpo
humano. Son polisacridos largos, no ramificados de unidad
de disacrido.

Las unidades de disacrido contienen unidades de azcares

modificados: N-acetilgalactosamina o N-acetilglucosamina,
adems de cido urnico como glucuronato o iduronato.

Los glicosaminoglicanos son molculas negativas de

conformacin extendida que aporta viscosidad a las
soluciones.
Los glicosaminoglicanos se encuentran en la superficie de las
clulas o en la matriz extracelular.

Disminuyen las fuerzas de compresin, lo que indica su

importancia en la lubricacin de las articulaciones.
Caractersticas de los glicosaminoglicanos
Glicosaminoglicano Localizacin Comentarios
Hialuronato Lquido sinovial, humor vtreo, Polmeros largos,
matriz extracelular de tejido absorben presin
conectivo laxo
Condroitn sulfato Cartlago, hueso, vlvulas Son los
cardiacas glicosaminoglicanos ms
abundantes
Heparn sulfato Membranas basales, Contiene mayor cantidad
componentes de la superficie de glucosamina
de las clulas acetilada que de
heparina
Heparina Componente de los grnulos Ms sulfatada que los
intracelulares de los mastocitos heparn sulfato
que bordean las arterias de los
pulmones, hgado y piel
Dermatn sulfato Piel, vasos sanguneos,
vlvulas cardacas

Keratn sulfato Crnea, hueso, cartlago en

asociacin con condroitn
sulfato
 Proteoglicanos
La mayora de los glucosaminoglicanos en el organismo estn
unidos a protenas, formando los proteoglicanos (tambin
llamados mucopolisacridos). Los glicosaminoglicanos se
extienden perpendicularmente desde el ncleo de la protena
en una estructura tipo cepillo.

La unin de los glicosaminoglicanos al ncleo proteico depende

de un trisacrido formado por dos residuos de galactosa y
un residuo de xilosa. El trisacrido-puente est unido al ncleo
proteico a travs de un enlace O-glicosdico a un residuo de
serina en la protena. Algunas formas de keratn sulfato estn
unidos al ncleo de protena a travs de un enlace N-
asparaginil

Los ncleos proteicos de los proteoglicanos son ricos en

residuos de serina y treonina que permiten muchas uniones de
glicosaminoglicanos.
 Importancia clnica de los proteoglicanos
y glicosaminoglicanos
Los proteoglicanos y los glicosaminoglicanos desarrollan
funciones importantes en el organismo.

La heparina previene la coagulacin sangunea. Cuando la

heparina se libera a la sangre luego de dao vascular, sta
forma complejos y activa a la antitrombina III, la cual a su
vez inhibe todas las serina proteasas de la cascada de
coagulacin.

Este fenmeno ha sido aprovechado desde el punto de vista

clnico en las terapias anticoagulantes mediante inyeccin de
heparina.
Muchas enfermedades genticamente heredadas como
las enfermedades relacionadas con el almacenamiento de
lisosomas, resultan del defecto de las enzimas
lisosmicas responsables del metabolismo de
glicosaminoglicanos complejos asociados a membrana.
Estas enfermedades se llaman mucopolisacaridosis y
conducen a una acumulacin de glicosaminoglicanos
dentro de las clulas.

Al menos existen 14 tipos de enfermedades asociadas al

almacenamiento de lisosomas que afectan el catabolismo
de los glicosaminoglicanos, la mayora se heredan de
forma autosmica recesiva.
Enfermedades del metabolismo de los glicosaminoglicanos
(mucopolisacridos)
Sndrome Defecto enzimtico Glucosaminoglicano afectado

Hurler -L-iduronidasa dermatn sulfato, heparn sulfato

Scheie -L-iduronidase dermatan sulfate, heparan sulfate

Huler/Scheie -L-iduronidase dermatan sulfate, heparan sulfate

L-iduronate-2-
Hunter dermatan sulfate, heparan sulfate
sulfatase
 Sanfilippo A Heparan N-sulfatase heparan sulfate

Sanfilippo B -N-acetyl-D-glucosaminidase heparan sulfate

AcetylCoA:
Sanfilippo C heparan sulfate
-glucosaminide-acetyltransferase

Sanfilippo D N-acetylglucosamine-6-sulfatase heparan sulfate

keratan sulfate, chondroitin

Morquio A Galactose-6-sulfatase
6-sulfate

Morquio B -Galactosidase keratan sulfate

N-acetylgalactosamine-4-sulfatase
Maroteaux-Lamy dermatan sulfate
also called arylsulfatase B

heparan sulfate, dermatan

Sly -Glucuronidase sulfate, chondroitin 4-, 6-
sulfates
 Proteoglicanos
Son macromolculas de la superficie celular o de la matriz
extracelular. Corresponden a cadenas de glicosaminoglicanos
(carbohidratos) que se unen a una protena.

Son los principales componentes del tejido conectivo como el

cartlago. Ayudan a la interaccin con otros proteoglicanos y
protenas, otorgndole al tejido fuerza y resistencia.

Algunos proteoglicanos pueden formar agregados enormes a

travs de la interaccin de varias protenas con una nica
molcula de cido hialurnico.

Estos complejos interactan con el colgeno en la matriz

extracelular.
 Glicoprotenas
Son ms pequeos que los glicosaminoglicanos de los proteoglicanos.
El carbohidrato se une a travs de un enlace glucosdico al OH de un
residuo de serina o treonina en la protena, o al N del grupo amino de
un residuo de asparagina.
Cada protena puede unir una o varias cadenas de carbohidrato.

Las glicoprotenas se encuentran en la superficie de las clulas, y

muchas protenas secretadas son glicoprotenas, ej: algunas hormonas,
las inmunoglobulinas.
Las agrupaciones de carbohidratos sobre las protenas les confiere un
carcter ms hidroflico, debido a que incrementan su polaridad y su
solubilidad.
La adicin de carbohidratos a las protenas tambin altera su
estructura terciaria.
Tambin las glicoprotenas representan una etiqueta de
especificidad tisular.
 Glicolpidos:
Ganglisidos: son lpidos de las membranas de eucariontes.
Los oligosacridos de los ganglisidos determinan los grupos
sanguneos.

Lipopolisacridos: Se encuentran en la superficie de la

membrana externa de las bacterias gram negativas, como E.
coli y Salmonella typhi. Son los blancos primarios de accin
de los anticuerpos producidos por el sistema inmune de los
vertebrados en respuesta a las infecciones.

Lectinas: se encuentran en todos los organismos. Unen

carbohidratos con alta afinidad y especificidad.
CARBOHIDRATOS DE INTERS BIOLGICO
Glucido Fuente tpica
Amilopectina Patatas, arroz, maz, pan.
Amilosa Patatas, arroz, maz, pan.
Sacarosa Azcar, pasteles, betarraga
Lactosa Leche, productos lcteos.
Maltosa Granos germinados de la cebada.
Trehalosa Setas jvenes.
Fructosa Fruta , miel.
Glucosa Fruta, miel, uva.
Rafinosa Semillas de leguminosas
Glucgeno Hgado, msculo.
Celulosa Vegetales, harina de trigo entero,
salvado lechuga, apio, zanahoria.
DIGESTION DE LOS ALIMENTOS
 DIGESTIN DE LOS CARBOHIDRATOS
BOCA
La digestin de los carbohidratos ocurre en la boca y en el
intestino delgado.
Las glndulas salivales secretan -amilasa, la cual inicia la
hidrlisis del almidn .
Esta enzima es una endoglucosidasa que hidroliza enlaces
(1-4) glucosdicos internos, pero no ataca los enlaces (1-6).
Da como productos finales maltosa, algo de glucosa y
dextrinas lmites.

ESTMAGO
Cuando el bolo alimenticio llega al estmago y se impregna
de cido clorhdrico, la -amilasa salival se inactiva.
 INTESTINO DELGADO
La digestin de los carbohidratos continua en el intestino
delgado, catalizada por la amilasa pancretica.
La -amilasa hidroliza el almidn a maltosa, maltotriosa
(trmero de glucosas unidas por dos enlaces (1,4)
glucosdicos) y oligosacridos de unos 8 residuos de
largo: DEXTRINAS.
Las dextrinasas del intestino delgado catalizan la
hidrlisis de las dextrinas desde el extremo no reductor
para liberar glucosa.
Los disacridos se hidrolizan en el borde en cepillo de la
mucosa intestinal, mediante -D glucosidasas
especficas (MALTASA y SUCRASA) Y glucosidasa
(LACTASA) .
 fructosa

sucrasa galactosa
lactasa
 Las disacaridasas, que incluyen a la maltasa, la
isomaltasa, la sacarasa, la lactasa y la trehalasa,
actan sobre los carbohidratos ms pequeos para
liberar monosacridos de los sustratos correspondientes

La actividad de las disacaridasas OLIGOSACARIDASAS

es mayor en las primeras porciones del yeyuno que en el
duodeno o en el leon.

Los monosacridos as formados (galactosa, fructosa y

glucosa) en la luz intestinal pasan al sistema porta, para
dirigirse al hgado y despus ser transportados a los
diferentes tejidos (cerebro: 100 - 200 g/da, eritrocitos,
plaquetas, leucocitos y msculo: 50g/da, tejido adiposo y
riones necesitan alrededor de 30-20 g/da.
 Digestin de los carbohidratos
Enzimas digestivas:
La digestin de carbohidratos incluye su hidrlisis a
monosacridos.
Ocurre en boca y en intestino delgado.
Los monosacridos y polisacridos son absorbidos del
intestino a la sangre.
Hepatocitos toman y metabolizan la fructuosa,
galactosa, glucosa y manosa.
Enzima Fuente Sustrato Productos
-Amilasa Glndulas salivales, Almidn, glucgeno Oligosacaridos
Pncreas
Dextrinasa Intestino Delgado Dextrinas Glucosa
Isomaltasa Intestino Delgado -1,6-Glucosidos Glucosa
Lactasa Intestino Delgado Lactosa Galactosa y glucosa
Maltasa Intestino Delgado Maltosa Glucosa
Sacarasa Intestino Delgado Sacarosa Fructosa y glucosa
Trehalasa Intestino Delgado Trealosa Glucosa
 ABSORCIN INTESTINAL DE LOS
CARBOHIDRATOS
El mecanismo por el cual se absorben los azcares en el
intestino es complejo y no se conoce por completo.
La mayora de las pentosas, atraviesan la barrera intestinal
mediante difusin simple.
La D-glucosa puede ser transportados en contra de un
gradiente de concentracin, las ltimas cantidades de estos
azcares se absorben en el intestino a pesar de las
concentraciones elevadas existentes en sangre.
Existen tres clase principales de transporte de azcares:
a) Mecanismo facilitado: estudiado en los eritrocitos.
b) Sistemas sensibles a hormonas: msculo y en el tejido
adiposo.
c) Sistemas de transporte acoplado al Na+: intestino y en
los tejidos renales.
 TRANSPORTADORES DE GLUCOSA
Se han descrito por lo menos 12 protenas transportadoras
de glucosa: GLUT.
Los Gluts son una familia de protenas con una secuencia
determinada, codificada por diferentes genes.
Los Gluts tienen una estructura en comn de 12 zonas
hidrfobas que permanecen en contacto con La membrana
de la clula, mientras que las terminaciones amino en un
extremo y carboxi en otro extremo son intracitoplasmticas.
GLUTS
Glut 1: se ha encontrado en el cerebro y en los eritrocitos;
acta como una puerta en la cual la protena une al azcar
en la superficie externa de la membrana y sufre un cambio
conformacional que conduce al azcar hacia el interior de
la clula, donde se desune.
 Glut 2 : ( Km para la glucosa 15 mM aproximadamente)
es el transportador de glucosa en hgado, rin, intestino
y clulas Beta del pncreas.
El glut 1 y glut 2 se han hallado en cerebros de fetos de
10 a 21 semanas (etapas tempranas del desarrollo) con
lo que se sugiere que interviene en el desarrollo del SNC
Glut 4: Es la isoforma dependiente de insulina,
presente en el msculo y en las clulas adiposas. La
insulina aumenta el nmero de transportadores en la
membrana plasmtica.
Glut 5: Se encuentra en el intestino delgado en el
lado arterial de la clula epitelial, y acta
conjuntamente con el cotransportador de la glucosa
y el sodio en el lado luminal.
 Glut 1 y Glut 3: Estn presentes en la membrana
plasmticas de casi todas las clulas ( eritrocitos y
encfalo); Glut 1, tiene una afinidad elevada para la
glucosa (Km 2-5mM). GLUT 3 : neuronas.

SGLT 1: Es un sistema especfico de transporte

dependiente de Na + para la D-glucosa y la D-
galactosa, realiza el cotransporte activo de estos
azcares junto con Na+ desde la superficie luminal de
las clulas con borde en cepillo.

GLUT 7: Se expresa en clulas del RE de hepatocitos.

Funcin: encargado del proceso de gliconeognesis
heptica ( similar a GLUTS en el hgado).
La glucosa entra a las
clulas del cuerpo a
travs de transportadores
GLUT.
Son protenas embebidas
en las membranas
celulares.
Este proceso se llama
DIFUSION FACILITADA
 APLICACIN CLINICA
Es cierto que mientras
mas alto hay menos
oxgeno?
NO, La concentracin de
gases es la misma en la
cima del Everest que a
nivel del mar. Pero lo que
si cambia es la presin
atmosfrica. Porque
mientras ms se
asciende, hay menos
atmsfera, y por tanto
menos fuerza que lleve el
oxigeno hacia los
pulmones.
 Va Glicoltica y su relacin con la altura
La hipoxia es uno de los principales factores ambientales
que afectan la vida en la altura, para lo cual se han
desarrollado cambios de adaptacin en el organismo.
Si no hay O2, no hay combustin. Y si no hay
combustin, no hay energa. Por lo que la capacidad
fsica se deteriora entre un 2 y un 5% cada 300 mts.
La vida en las grandes alturas est influenciada por
diversos factores ambientales, como una menor presin
atmosfrica, hipoxia, fro, menor humedad, mayor
exposicin a radiaciones de diverso tipo, mayor estrs
oxidativo .
El principal de estos factores es la hipoxia, ante la cual,
el nativo de altura ha desarrollado cambios adaptativos a
nivel antropomtrico, pulmonar, hematolgico,
cardiovascular y tambin metablico para asegurar una
adecuada oferta de oxgeno a nivel tisular.
 ACLIMATACION A LA ALTURA
La aclimatacin consiste en una serie integrada de
respuesta que restablecen gradualmente la oxigenacin
tisular a niveles normales.
Caractersticas de la aclimatacin:
1.- Hiperventilacin (alcalosis persistente)
2.- Aumento del gasto cardaco.
3.- Aumento de la masa de eritrocitos.
4.- Aumento de la tolerancia al trabajo anaerbico.
Cambios Metablicos en la altura
A nivel metablico, se ha descrito una menor glicemia de
ayuno, con niveles similares de insulina y glucagon, que
a nivel del mar.
In vitro, la hipoxia estimula la incorporacin de glucosa al
msculo.
 METABOLISMO DEL ERITROCITO

Cuando los reticulocitos salen de la mdula sea

pierden el ncleo y mitocondrias y se transforman en
eritrocitos.
Los eritrocitos obtienen su energa mediante la gliclisis
anaerbica.
La gliclisis en los eritrocitos presenta la peculiaridad
del ciclo Rapoport-Luebering, formndose el 2,3
BPGlicerato, que regula la afinidad de la Hb por el O2 .
Cerca del 20% de la glucosa metabolizada por los
eritrocitos es a travs del 2,3-bifosfoglicerato.
Esta desviacin disminuye el rendimiento del ATP, que
se requiere para el funcionamiento de la bomba de
sodio- potasio, que permite mantener la forma bicncava
de los eritrocitos.
VIA GLICOLITICA EN ERITROCITOS
 Aclimatacin a hipoxia
Aumenta la actividad del Factor Inducible por la Hipoxia
(HIF)
Mejora la produccin de eritropoyetina(EPO), aumenta la
concentracin de HB, mejora el hematocrito.
Aumentan los niveles de 2,3 BPG, favorece la
oxigenacin de los tejidos
Mejora el estado inmunolgico.
Mejoran los ndices bioqumicos sanguneos.
Adaptacin del sistema cardiovascular dando como
resultado:
Disminucin de la frecuencia cardacay de la presin
arterial.
Adaptacin del sistema respiratorio dando por resultado:
Mejora de la capacidad pulmonar.
Incremento de la respuesta ventilatoria frente a la
hipoxia.
 ROL FISIOLPGICO DEL 2,3
BIFOSFOGLICERATO
Cuando hay mucho cido 2,3-
bifosfoglicrco, la hemoglobina disminuye
su afinidad por el O2, por lo que se
despega con mayor facilidad.
Y el oxgeno llega con mayor facilidad a
los tejidos.
La concentracin de 2,3 BPG se
incrementa en respuesta a : hipoxia
crnica, anemia crnica y grandes alturas.
 VELOCIDAD DE ABSORCION DE LA GLUCOSA

La cantidad de azcares absorbidos es de 1 g/Kg de peso corporal

por hora aproximadamente.

En el perodo de 30 - 60 min. despus de la comida, se alcanza

habitualmente un nivel mximo de cerca de 130 mg/dL (7.2 mmol/L) que
disminuye en 2 - 2:30 horas a 70 mg/dL (3.9 - 5.0 mmol/L)
aproximadamente.

UTILIZACION DE LA D-GLUCOSA
No requiere insulina para que la Glucosa sangunea atraviese la
membrana celular de las clulas hepticas.

Msculo y Tejido Adiposo Glut 4 Dependiente

de Insulina

Insulina Hgado Estimula la sntesis de Glucoquinasa

Inanicin y Diabetes (GK)
 UTILIZACION DE LA GLUCOSA SANGUINEA
POR LOS TEJIDOS

Membrana celular
de las clulas musculares (Glut 4)
y los adipocitos
Se almacena
Glucosa Glucosa el Glucgeno

Glucosa-1-P

insulina Glucosa-6-P

Gluclisis

Glucosa Glucosa

Membrana Celular
de clulas hepticas (No Insulina)
 Glcidos
Importancia Biolgica:

Estos Macronutrientes son la fuente primaria de

energa de todos los seres vivos, a partir de la
oxidacin de la glucosa.
Forman parte esencial del ADN y ARN.
Almacenan en sus enlaces qumicos grandes
cantidades de energa, como en el almidn
(vegetales) y el glucgeno (animales).
Forman estructuras de sostn y proteccin en los
seres vivos, como la celulosa (pared celular
vegetal) y la quitina (exoesqueleto de artrpodos
y pared celular de hongos).
 Glcidos
Importancia Fisiolgica:
El nivel de glucosa en la sangre controla el apetito
(hiperglucemia hipoglucemia / insulina - glucagon).
Mantiene la temperatura corporal y la tensin arterial.
Actualmente esta comprobado que para mantenerse
saludable, al menos el 55% de las caloras diarias que
ingerimos deberan provenir de los carbohidratos.
Una dieta que contenga un nivel ptimo de glucosa
puede prevenir la acumulacin de grasa corporal.
El almidn y los azcares son fuentes de energa de
rpida disponibilidad para el rendimiento fsico y mental
(contraccin muscular y actividad neuronal).
Las fibras vegetales ayudan a que los intestinos
funcionen adecuadamente.
Glcidos
 Glcidos malos?
El exceso en el consumo de azcares provoca un grado
moderado de perdida de agua. El agua es necesaria para
el metabolismo de los azcares lo cual tendra un efecto
indirecto en el nivel hdrico.
Una dieta alta en azcares, muy por encima de lo
necesario por gasto energtico, puede favorecer la
acumulacin fuera de las clulas (glcidos extracelulares)
Estos glcidos forman compuestos intermedios llamados
PFGs (productos finales de la glucolizacin), los cuales
se ligan a las protenas de la piel, sobre todo con la
elastina, la cual confiere la elasticidad a la piel, dando
lugar a un envejecimiento prematuro de la piel.
La comida rpida (fast foods) que conbinan azcares y
protenas a altas temperaturas tienen PFGs preformadas.
mmmmmm

Somos lo que comemos?

Cada cuanto haces esto?
Examen del nivel de glucosa en la sangre
Patologas relacionadas a los Carbohidratos
Hipoglucemia
Es una concentracin de glucosa en la sangre, inferior a
50 mg/100 mL.
En personas sanas suele ser consecuencia de un
ayuno muy prolongado. El organismo sigue requiriendo
glucosa una vez que ya no queda glucgeno en el
hgado para producirla. Tambin aparece en casos de
trastornos hepticos y ligada al excesivo consumo de
alcohol.
Los sntomas son nerviosismo, sudor, temblor en las
manos, hambre, confusin, dolor de cabeza, sudores
fros o visin borrosa.
Si no se ingieren carbohidratos, puede llegar a
producirse convulsiones, prdida de conciencia, coma e
incluso la muerte. Esto es lo que se conoce como
shock insulnico.
 Patologas relacionadas a los Carbohidratos
Hiperglucemia

Es una cantidad excesiva de glucosa en la sangre.

En personas sanas la cantidad de glucosa en la
sangre no debe exceder de los 105 mg/100 mL en
ayunas.
Esta condicin de hiperglucemia puede establecer
indicadores de un cuadro de diabetes mellitus.
La hiperglucemia crnica tiene un efecto txico en
los rganos y sistemas del cuerpo, y puede llevar
al coma y la muerte.
 Valores Normales de glucosa
en la sangre

Hipoglucemia Normal Hiperglucemia

80 mg / 100 mL
70 mg / 100 mL 120 mg / 100 mL
100 mg / 100 mL
Patologas relacionadas a los Carbohidratos
Diabetes Mellitus
Tambin llamada diabetes sacarina es una patologa
en la que la orina de las personas afectadas puede
presentar glucosa y por tanto, tener olor y sabor dulce
como la miel.
Es un sndrome endocrino - metablico de los
carbohidratos que se caracteriza por presentar severos
cuadros de hiperglucemia.
Hay 4 tipos:
Diabetes Mellitus tipo I (insulinodependiente o
juvenil)
Diabetes Mellitus tipo II (no insulinodependiente)
Diabetes Mellitus Gestacional
Diabetes Mellitus asociado a otras patologas
 Patologas relacionadas a los Carbohidratos

Diabetes Mellitus
Los sntomas son: poliuria, perdida de peso, glucosa
en la orina, ausencia de menstruacin, fatiga,
perdida de visin, lceras, heridas que no cicatrizan,
etc.
Tratamiento:
Bomba de infusin de insulina.
Estos dispositivos sustituyen
las clsicas jeringas, liberan
insulina de forma ms
fisiolgica y adecuada.
 Patologas relacionadas a los Carbohidratos

Galactosemia
Enfermedad gentica que
genera una deficiencia
enzimtica lo que impide
utilizar la galactosa de la
leche, aumentando los
niveles de ella en la sangre.
Esto provoca lesiones en el
hgado y el sistema nervioso
central, produciendo
cataratas, retardo mental y
cirrosis.
Patologas relacionadas a los Carbohidratos

Intolerancia a la Lactosa
Es la falta o insuficiencia de la
enzima lactasa que impide la
correcta absorcin de la lactosa.
Puede producir irritacin intestinal,
clicos por la acumulacin de
gases, dolor estomacal e intestinal
y vmitos. Los adultos
normalmente no digieren la
lactosa, pero debido al consumo
frecuente se desarrolla tolerancia.
Algunos grupos humanos no
desarrollan esta tolerancia,
principalmente en frica y Asia.
 Patologas relacionadas a los Carbohidratos

Intolerancia a la Sacarosa
Es la falta o insuficiencia de la
enzima sacarosa que impide la
correcta absorcin de la
sacarosa. Las persona con este
mal no pueden consumir azcar
comn. Puede producir irritacin
intestinal, clicos por la
acumulacin de gases
(fermentacin del azcar por la
flora bacteriana en el intestino
grueso), diarreas y sangrado.
Se recomienda una dieta libre de
sacarosa.
 Patologas relacionadas a los Carbohidratos
Intolerancia a la Fructosa
Es una mutacin gentica que
impide la metabolizacin de la
fructosa o una mala absorcin
a nivel intestinal.
Puede producir irritabilidad,
ictericia, vmitos,
convulsiones, sueo excesivo
y rechazo de frutas.
En etapas graves puede
provocar el agrandamiento
del hgado y del bazo, lo que
degenera en un fallo heptico.
Patologas relacionadas a los Carbohidratos

Glucogenosis
Es un transtorno del metabolismo del glucgeno.
El organismo no puede almacenar glucosa en
forma de glucgeno o no puede utilizarla para
obtener energa. Afecta al hgado y msculos.

Tipo I, III, VI: fisiologa heptica hipoglucmica.

Tipo V, VII: fisiologa muscular hipoglucmica.
Tipo II: cardiomegalia infantil
Tipo V: miopata infantil (fatal a nivel
respiratorio)
Patologas relacionadas a los Carbohidratos
Mucopolisacaridosis
Es un transtorno del metabolismo de los
polisacridos que intervienen en la formacin de
huesos, cartlagos, tendones, piel y tejido conectivo.
Tipo I: tambin denominada gargolismo o
enfermedad de Hurler. Estos nios pueden vivir
hasta la adolescencia, presentan enanismo,
deformidades seas, visceromegalia, macroglosia,
retraso mental, glaucoma, facies de grgola, etc.
Tipo II: produce alteraciones en el desarrollo fsico y
mental del nio.
 Patologas relacionadas a los Carbohidratos

Mucopolisacaridosis: Tipo I Gargolismo Hurler

 Mucopolisacaridosis: Tipo I Gargolismo
Patologas relacionadas a los Carbohidratos

Mucopolisacaridosis: Tipo II Hunter

 Patologas relacionadas a los Carbohidratos
Cardiopatas
En las sociedades en las que la
dieta esta basada en el consumo
de glucidos, las enfermedades
cardiovasculares son
prcticamente desconocidas.
En contraste, la incorporacin de
grandes cantidades de grasa, en
especial de origen animal,
aumentan su incidencia.
Los glucidos intervienen en el
beta oxidacin de los lpidos en
el organismo, lo que mejora su
metabolizacin.
Patologas relacionadas a los Carbohidratos
Salud dental
Los alimentos que contienen azcares o almidn son desdoblados por las
enzimas y bacterias de la boca, y se produce un cido que ataca el esmalte
de los dientes.

Cuando se
consumen
alimentos que
contienen
glcidos con
demasiada
frecuencia hay
un mayor riesgo
de que
aparezcan
caries dentales.
LA VIDA ES COMO UN RELATO:
NO IMPORTA SU LONGITUD SINO
SU VALOR