DEFINICIN

Laleche es un producto inestable y

perecedero que se altera rpidamente
sobre todo por la contaminacin
microbiana, debe refrigerarse lo antes
posible y elaborarse sin dilatacin.
LAS 3 FASES QUE REPRESENTA LA LECHE
ACUOSA: Tiene sales, azcares, protenas, vitaminas
y aminocidos disueltos.
SLIDA: Formadas por protenas complejas, fosfato
y otras sales insolubles de calcio
LIPDICA EMULCIONADA: forma por grasas,
esteroides(colesterol) y vitaminas liposolubles.
TIPOS DE LECHE EN EL
MERCADO
 Homogeneizada: La leche es una emulsin que
contiene gotitas de grasa dispersas en una mezcla
de agua, azcares y protenas. En la
homogeneizacin, la leche atraviesa bajo presin
unos diminutos tubos, de modo que las partculas
de grasa se rompen y se dispersan de forma
homognea. De esa manera la nata no se separa
cuando se deja reposar la leche. Aqu puedes
encontrar ms informacin.
-Desnatada: Este tipo de leche se prepara
eliminando la grasa de la leche entera empleando
un separador de nata. La vitamina A y otras
vitaminas liposolubles tambin son eliminadas en
este proceso, con lo cual esta forma de leche que
no es adecuada para nios y jvenes.
-Ultrapasteurizada (UHT): En este caso la leche se
somete a mayores temperaturas (generalmente
140-150C durante 1-2 segundos). Se puede
almacenar sin refrigeracin durante 6 meses.
TIPO DE AZUCAR QUE SE ENCUENTRA
EN LA LECHE