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fermentativo de levaduras
non-Saccharomyces a partir
de mosto Chardonnay
Integrantes: Valentina Torres
Evelyn Villalobos
Profesora Gua: Alejandra Urtubia
Objetivos
Antecedentes
Problemtica
Hiptesis
Metodologa Experimental
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Objetivos
Objetivo Principal
Obtener caracterizacin de parmetros relevantes en la fermentacin de
levaduras no tradicionales de uvas chilenas disponibles en el laboratorio
Objetivos Especficos
Obtener perfil de biomasa para la fermentacin de cada una de las levaduras no
tradicionales utilizadas
Obtener perfil de slidos solubles para la fermentacin de cada una de las
levaduras no tradicionales utilizadas
Obtener perfil de nitrgeno para la fermentacin de cada una de las levaduras no
tradicionales utilizadas
Obtener una graduacin alcohlica menor a la producida utilizando Saccharomyces
Cerevisiae
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Antecedentes
Fermentacin:
Referencias: 6
Ruel Quirs, V. R. (2014). Selection of non-Sacharomyces yeast strains for reducing alcohol levels in wine by sugar respiration. International Journal of Food Microbiology.
Maurizio Ciani, P. M. (2016). Nons-Conventional Yeast Species for Lowering Ethanol Content of Wines. Frontiers in Microbiology.
Hiptesis
La fermentacin a partir de
mosto Chardonnay realizada
mediante levaduras no
tradicionales de uvas chilenas
seleccionadas produce un
vino con menor grado
alcohlico que la
fermentacin mediante
Saccharomyces Cerevisiae
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Metodologa de trabajo
Levaduras no tradicionales
seleccionadas
Candida boidinii
Candida oleophila
Torulaspora delbrueckii
Candida zemplinina
Hanseniospora uvarum
Lachancea thermotolerans
Metschnikowia pulcherrima
Levadura Control
Saccharomyces Cerevisiae
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Metodologa de trabajo
Las fermentaciones se realizarn en duplicados y la toma de
muestras secuencial ser:
Cada 8 horas durante los primeros 3 das
Cada 12 por 2 das
Cada 24 horas hasta terminar el proceso fermentativo. (tiempo
estimado 7 das en total)
Los parmetros y variables a monitorear son:
Slidos solubles (brix)
Nitrgeno
Graduacin alcohlica (vinmetro)
pH
Acidez total
Densidad
Conteo celular
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Caracterizacin del perfil
fermentativo de levaduras
non-Saccharomyces a partir
de mosto Chardonnay
Integrantes: Valentina Torres
Evelyn Villalobos
Profesora Gua: Alejandra Urtubia