Diseo de Instalaciones y Manejo de Materiales.

Proyecto:
Cafetera UAM-Azcapotzalco

Antonio Aranda Daniel

Torres Martnez Ana Karen
Porras Molina Carlos
Villegas Guevara Homero
 Misin
Favorecer el desarrollo de la Comunidad Universitaria
proporcionando servicios tales como: alimentacin, atencin mdica inicial,
recreacin deportiva, reproduccin de documentos, venta de libros y papelera
y apoyo en medios audiovisuales; en tiempos y espacios adecuados, con
respeto, integridad, compromiso y lealtad a la Institucin.

Visin
Creamos el ambiente que permite la integracin de la comunidad,
llevando a cabo una mejora continua en los servicios, para lograr plena
satisfaccin de las necesidades que demanda la Comunidad Universitaria.

Objetivo
Convertir los servicios de la Coordinacin en verdadero soporte para
el desarrollo de las actividades de la Comunidad Universitaria, garantizando el
trato respetuoso y cordial entre usuarios y servidores. Asegurar que los
espacios, equipo y materiales utilizados para otorgar los servicios respondan a
las expectativas de la comunidad.
Los objetivos de este trabajo es realizar un estudio que permita identificar
los puntos crticos en el proceso de atencin a usuarios del servicio de
cafetera de la UAM Azcapotzalco que permita:
Cuantificar los principales cuellos de botella.

Determinar posibles alternativa para resolverlos, y

Evaluar de las consecuencias en la implantacin de cada una de las

alternativas.

Analizar el diseo de la cafetera para identificar aquellos aspectos que

pudieran afectar los movimientos del personal y clientes dentro de la misma
que perjudiquen la fluidez y la prontitud en la atencin a los clientes a fin
de maximizar la infraestructura disponible.

Conocer y analizara el nmero de empleados y la actividades que realizan,

para contar con elementos que permitan proponer adecuaciones que
reduzcan los tiempos de atencin a los clientes.
Antecedentes

Servicio Horario Clientes promedio

Desayuno 8:000 a 12:00 hrs 2000
Comida 13:00 a 16:00 hrs 2200

La cafetera de la UAM Azcapotzalco ofrece:

Entre las 12:00hrs y 13:00hrs la cafetera permanece cerrada
Los desayunos empiezan a prepararse a las 6:00 hrs
Muchos de los productos empleados para la elaboracin de los alimentos son
adquiridos el mismo da en que se preparan
Los precios de desayunos y comida estn fuertemente subsidiados: los desayunos
cuestan 1.50 pesos y las comida 2.50 pesos.
Asisten al desayuno aproximadamente 2000 personas y a la comida 2200.
Sus principales clientes son el personal acadmico, personal administrativo y alumnos.
Tienen dos filas independientes de atencin, una para profesores y administrativos y
otra para alumnos.
Tienen un men fijo para cada da de la semana
Layout
Descripcin de la problemtica

Al hacer el recorrido en la cafetera pudimos observar varios problemas en

diferentes reas como son:
En el rea de almacn se percibi que los productos o materia prima no estaba
ordenada en los estantes, en el suelo se encontraban dispersos diferentes
materiales.
En el rea de cmara de refrigeracin se encuentran las puertas obstruidas por
cajas de leche o carnes en pleno pasillo
Hay maquinaria que no se utiliza y obstruye el paso
Obstruccin de pasillos por ollas, cajas de materia prima
Las puertas de salida de emergencia y las cmaras de seguridad se encuentran
bloqueadas con diversas cajas de productos
El personal no usa los lockers lo cual ocasiona que debajo de las barras se
encuentre prendas y cosas de uso personal de los trabajadores
En el rea de lavado se observan ollas son residuos slidos y en descomposicin
ya que no existe un depsito de desperdicio.
El orden de las barras est mal lento ya que el flujo de dos barras se cruzan