Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor

dulce; tienen carcter cido como propiedad

bsica y actividad ptica; qumicamente son
cidos carbnicos con, por lo menos, un grupo
amino por molcula, 20 aminocidos diferentes
son los componentes esenciales de las protenas.
La estructura general de un aminocido se
establece por la presencia de un carbono
central alfa unido a: un grupo carboxilo
(rojo en la figura), un grupo amino (verde),
un hidrgeno (en negro) y la cadena lateral
(azul):
"R" representa la cadena lateral, especfica para cada aminocido.
Tcnicamente hablando, se los denomina alfa-aminocidos, debido
a que el grupo amino (NH2) se encuentra a un tomo de distancia
del grupo carboxilo (COOH). Como dichos grupos
funcionales poseen H en sus estructuras qumicas, son grupos
susceptibles a los cambios de pH; por eso, al pH de la clula
prcticamente ningn aminocido se encuentra de esa forma, sino
que se encuentra ionizado.
 CLASIFICACIN
Existen muchas formas de clasificar los aminocidos; las tres formas
que se presentan a continuacin son las ms comunes.
1 Segn las propiedades de su cadena
2 Segn su obtencin
3 pueden ser sintetizados
SEGN LAS PROPIEDADES DE SU CADENA
Otra forma de clasificar los aminocidos de acuerdo a su cadena lateral.
Los aminocidos se clasifican habitualmente segn las propiedades de su
cadena lateral:

Neutros polares, polares o hidrfilos

Neutros no polares, a polares o hidrfobos
Con carga negativa, o cidos
Con carga positiva, o bsicos
Aromticos
A los aminocidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo se los
llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el
desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los
tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el
ser humano, los aminocidos esenciales son:

Valina (Val)
Leucina (Leu)
Treonina (Thr)
Lisina (Lys)
Triptfano (Trp)
Histidina (His) *
Fenilalanina (Phe)
Isoleucina (Ile)
Arginina (Arg) *
Metionina (Met)
Alanina (Ala)
Prolina(Pro)
Glicina (Gly)
Serina (Ser)
Cistena (Cys) **
Asparagina (Asn)
Glutamina (Gln)
Tirosina (Tyr) **
cido asprtico (Asp)
cido glutmico (Glu)