Alfajores GO

Gerencia de Operaciones

-Amitrano, Franco Martin

-Kirchner, Lucas
-Szejer Aragones, Dan
-Torchiana, Franco
-Vivaldi, Christian Alberto
Estrategia
Mercado sensible a los precios.
Liderazgo en costos.
1) Estimular la demanda.
2) Aumentar la cuota de mercado.
Localizacin
rbol de Decisin
Localizacin
Barracas Calle Carlos Francisco Melo 300.

Galpn de 650 m2, con ingreso para camiones.

Cercana con la Autopista 25 de Mayo.
Zona apta para oficinas.
Servicios Pblicos.
Pocos cortes de energa elctrica.
Precio:$75000 por mes.
Distribucin de la Planta
Recursos Humanos
1 Gerente General.
-Liderar la gestin estratgica.
-Dirigir y coordinar las distintas reas.
-Encargado de asegurar la rentabilidad y la competitividad de Alfajores GO
5 Subgerentes.
2 Jefes (GBA y Capital Federal).
2 Supervisores de lnea.
6 Operarios.
Recursos Humanos
Subgerente de Administracin y Finanzas.
Encargado de los recursos financieros, responsable de la elaboracin de informes econmicos y financieros.

Subgerente de Abastecimiento.
Responsable de los insumos y materiales para el proceso de elaboracin.

Subgerente de Ventas.
Elaboracin de metas, objetivos y presupuesto. Supervisin hacia los Jefes de Capital y Gran Buenos Aires.

Subgerente de Recursos Humanos.

Contratacin de personal, capacitacin, responsabilidad social y seguridad e higiene.

Subgerente de Produccin.
Gestionar y optimizar los materiales y el proceso de produccin. Control hacia los supervisores.
Recursos Humanos
Supervisor
-Revisin sobre el estado de las mquinas.
-Control de los tiempos planeados.
-Supervisin sobre los operarios.
-Control sobre el nivel de produccin y el cumplimiento de los tiempos estimados.
-Comunicacin vertical, ascendente y descendente.
-Control de la llegada de los camiones y la carga respectiva en cada uno de ellos.
-Efectuar los informes correspondientes sobre el proceso.
Recursos Humanos
 Produccin

La ruta crtica, de la primera lnea como de la segunda, es de 1757 minutos o 29 horas aproximadamente.
AON
Produccin
1. Abastecimiento de tapas. (24 horas)
2. Procedemos con llenar el tubo uno y el tubo dos. (5 min. c/ tubo)
3. La tapa del tubo uno cae al agregado de relleno. (1 min.)
4. Se efecta el agregado de dulce de leche. (1 min.)
5. Cae la segunda tapa, del segundo tubo-se forma el alfajor-. (1 min.)
6. Baado de chocolate (negro o blanco). (1 min.)
7. Enfriamiento. (1 min.)
8. Envasado/Empaquetado. (1 min)
9. Carga del producto a los camiones. (30 min. c/camin)
10. Distribucin a kioscos/supermercados. (120 min. c/camin)
Produccin
 Produccin - Capacidad
Dos lneas de alfajores: blanco y negra.
Contamos con una mquina para cada lnea.
Mquinas de 25m, compuestas por:
Produccin - Capacidad
1 Dosificadora con 2 picos.
Permite entregar cantidades exactas y de forma
automtica.
Esta mquina contiene los dos tubos donde se
depositan las tapas de alfajores.
Efecta el armado del alfajor
Entre cada uno de los respectivos tubos esta la
depositadora de dulce de leche.
Produccin - Capacidad
Baadora de chocolate negro/blanco.
Revestir el alfajor con chocolate
negro/blanco.
Malla del alambre transporta el producto
hacia la cortina de chocolate.
Cortina de aire permite deshacerse del
excedente de chocolate.
El excedente de chocolate cae en los
orificios de la malla de alambre, donde hay
un estanque para que sea reutilizado.
Produccin - Capacidad
Tneles de enfriamiento del chocolate.
Sistema de refrigeracin por ventilacin
forzada junto con el proceso mecanizado
de circulacin del producto dentro del
tnel.
El tnel alcanza una temperatura de
entre 12oC a -10oC siendo el fro
distribuido y recirculado.
Control de temperatura digital, de
velocidad de cinta, y del sistema de
limpieza automtico.
Produccin - Capacidad
Empaquetadora/Envasadora
Introduccin de manera efectiva del
producto en su envase.
Los envases son agrupados e
introducidos en sus respectivos
embalajes que finalmente, son
cerrados y distribuidos.
Produccin - Capacidad
20 unidades por minuto en cada lnea. Total: 40 unidades.
2.400 unidades por hora.
19.200 unidades por da.
576.000 unidades por mes.
6.912.000 unidades por ao.
Logstica
Tercerizada.
2 camiones por da, cada 4 hs.
Cada camin carga 1600 cajas
de 6 unidades (9600 unidades).
Comercializacin
B2B
Venderemos en CABA
y GBA.
Conclusiones
1. El xito de Alfajores GO va a depender exclusivamente del
precio del alfajor en el mercado.
2. La estrategia ms adecuada para competir en el mercado es
liderazgo en costos.
3. Alquilar es la mejor decisin en el corto plazo.
4. El acceso a autopistas, medios de transporte, como tambin la
frecuencia de los cortes de luz, es esencial para la logstica y la
comercializacin, ya que permite realizarse de una manera
ms efectiva y ms rpida.
Conclusiones
5. La produccin del alfajor es en lnea por consiguiente, una
operacin depende de que la otra funcione.
6. Para mejorar el proceso de produccin debemos tener la
ltima tecnologa en mquinas, optimizando el proceso de
una manera ms rpida.
7. Nuestra capacidad de produccin va a estar limitada por el
espacio fsico de la fbrica.
8. Para producir ms alfajores tenemos que hacer una
ampliacin de la fbrica.
Conclusiones
9. Las mquinas tienen que estar en ptimas condiciones para
que no se pierda efectividad.
10. A corto plazo, tercerizar la logstica es la mejor opcin. Una
vez penetrado el mercado, se har una segunda evaluacin.
11. La comercializacin siempre va a ser Business-to-Business,
vendiendo a supermercados y kioscos.