122 Grupo NUTRESA

CASO: GRUPO NUTRESA, CLCULO

DE LA HUELLA
HDRICA
tontexto del caso

Para el Grupo Nutresa, el desarrollo sostenible es el marco

de actuacin de sus objetivos estratgicos para alcanzar
resultados que logren un equilibrio benfico para todos los
grupos de inters relacionados con la organizacin. En lnea
con el marco de accin y como ciudadanos del mundo, se da
especial prioridad, a que la interaccin corporativa con el
medio ambiente se realice de manera responsable,
contribuyendo con su equilibrio, con el uso eficiente de los
recursos naturales y con la relacin armnica con el planeta.

Por ello se han trazado los siguientes compromisos con el fin

de mejorar el desempeo ambiental:

y Aplicar el criterio de ecoeficiencia como

variable clave para el desarrollo de proyectos
y productos.
y Utilizar un enfoque de ciclo de vida de pro-
ducto para mejorar el desempeo ambiental.
y Lograr que el 100% de las operaciones
cuenten con sistemas de gestin ambiental
certificados.
y */incluye uso de biomasa.
y **/Emisin de Gases Efecto
Invernadero incluyen alcances de 1 y 2.
y Ao base 2010.
 Aportes Empres ariales
a la Sostenibilidad 123

En relacin con la gestin del LA METODOLOGA DE HUELLA HDRItA

recurso
hdrico, la meta corporativa es El concepto de Huella Hdrica ha sido promovido por la
reducir el consumo especfico de Water
agua en Footprint Network a nivel mundial, la cual establece que el
30% para el ao 2020, con base en anlisis de la Huella Hdrica es una herramienta de anlisis
los consumos
Como parte del
delao 2010.
compromiso por que puede ser un instrumento para ayudar a comprender
entender, controlar y optimizar el uso cmo las actividades y los productos se relacionan con la
del agua, insumo fundamental para escasez hdrica, la contaminacin y los impactos relacionados,
la produccin y procesamiento de los y qu se puede hacer para que las actividades y los productos
alimentos, se decidi adelantar el no contribuyan a un uso insostenible del agua. Como una
estudio de Huella Hdrica herramienta, el anlisis de la Huella Hdrica proporciona una
Corporativa para tener un panorama visin, que no dice a la gente qu hacer, ms bien ayuda a
integral del impacto de las la gente a entender
operaciones a lo largo de la cadena qu
Dentro de sela metodologa
puede de Huella Hdrica se habla de tres
de valor. hacer. 1
conceptos bsicos, la Huella Hdrica Verde, la Huella
Hdrica
Azul y la Huella Hdrica Gris.

Huella Hdrica Verde

La Huella Hdrica Verde es el volumen de agua de lluvia

(almacenada en el suelo), que se consume durante el proceso de
produccin. Para los productos agrcolas (productos a base de
cultivos), es referida al total de la evapotranspiracin del agua de
lluvia (de campos y plantaciones), mas el agua incorporada al
producto cosechado.
Huella Hdrica Azul

Es el volumen de agua de fuentes superficiales o subterrneas

que es usada y no retornada a la misma cuenca hidrogrfica,
entonces corresponde al agua incorporada al producto o
evaporada en el proceso.

Huella Hdrica Gris

Es el volumen de agua requerida para asimilar o diluir los

contaminantes de las descargas de los procesos que pueden afectar
la calidad del agua en el cuerpo receptor.

1.
WATER FOOTPRINT NETOWRK. The Water Footprint Assessment Manual. 2011,
pgina 4.
124 Grupo NUTRESA

En el ao 2012 se realiz el proyecto de clculo de la

Huella
Hdrica Corporativa para las plantas en Colombia, con el fin
de determinar dnde estn los impactos ms significativos de
las operaciones del Grupo sobre el recurso hdrico, para
formular una estrategia de respuesta con la cual disminuir,
mitigar y compensar estos impactos. El estudio se
adelant con la compaa Gaia Servicios Ambientales, y
fue revisado por el Water Footprint Network - WFN, que
verific que en dicho estudio se aplicaron correctamente
los estndares globales establecidos en The Water
Footprint Assesment Manual. Este es uno de los primeros
trabajos de revisin que se realizan en Amrica Latina y,
teniendo en cuenta el inters que motiva el mismo, invitaron
al Grupo Nutresa a presentar los hallazgos de este estudio a
travs de un Webinar para sus asociados realizado el pasado
mes de junio del ao 2013.
Resultados

La Huella Hdrica total calculada es de 4.868

millones de m3/ao, de los cuales 98% corres-
ponde a la Huella Hdrica indirecta asociada
con la cadena de suministro, principalmente de
los cultivos y produccin de las principales
materias primas: leche, azcar, carne, caf,
cacao, trigo.

El restante 2% corresponde a la Huella

Hdrica directa.

La Huella Hdrica indirecta asociada con la cadena de

suministro
de materias primas es un aspecto que no est bajo el control
directo del Grupo Nutresa, pero se motiva acerca del tema
y se participa en iniciativas relacionadas con el uso eficiente
del agua. Para la disminucin de Huella Hdrica directa se
han diseado dos estrategias: reduccin del consumo de
agua en los procesos de manufactura y disminucin de la
Huella Hdrica
 Aportes Empres ariales
a la Sostenibilidad 125

Gris mediante la optimizacin de los sistemas de tratamientos

de aguas residuales industriales. Estas estrategias van en lnea
con el objetivo corporativo de reducir el consumo de agua en
30% para el ao 2020.

En el detalle del aporte en Huella Hdrica por negocio se

evidencia el peso que tiene el negocio crnico (ms del
50% de la Huella Indirecta), debido a la produccin de
carne por ganadera extensiva en Colombia, la cual tiene
altos requerimientos asociados con el forraje que se
consume en las granjas de los proveedores y el agua que se
requiere para el mismo.

El Water Footprint Network cuenta con una herramienta

que
permite graficar espacialmente la Huella Hdrica Indirecta.
En la siguiente figura se pueden apreciar los mapas de la
Huella Hdrica Indirecta (Verde, Azul y Gris) del Grupo
Nutresa; es decir la Huella generada por la obtencin de las
principales materias primas: azcar, cacao, caf, carne, leche,
trigo.
Huella Hdrica Indirecta del Grupo Nutresa

Fuente: Water Footprint Assessment Tool (WFN, 2013).

126 Grupo NUTRESA

Tal como se puede apreciar en la
fi-
gura, la Huella Hdrica Indirecta
del Grupo Nutresa se encuentra
centrali- zada en el continente
americano. En Norte Amrica
(Estados Unidos y Ca- nad), se
resalta la Huella Hdrica del trigo
necesario para los negocios de
pastas
las y galletas;
compras que realizadas
de trigo tambin tiene
en
una Huella Hdrica considerable
Argentina.
por
En Colombia, la Huella Hdrica Indirecta est determinada
principalmente por la ganadera para carne y leche, el cultivo
del cacao, el caf y la caa de azcar. El cacao importado
es comprado en Repblica Dominicana y Ecuador, con una
Huella considerablemente alta en Repblica Dominicana y
una Huella mnima en Ecuador. El Grupo tambin tiene
Huella Hdrica indirecta en Per, por la compra de caf, y en
Estados Unidos por la compra de carne de pavo y soya; sin
embargo esta Huella no es muy significativa.
La Huella Hdrica Indirecta del Grupo Nutresa en
Colombia
se encuentra asociada principalmente con las compras del
negocio crnico y con las compras de cacao y caf. Como
una de las principales estrategias est enfocada en la
reduccin del consumo de agua en los procesos de
manufactura, en los ltimos aos se ha hecho un esfuerzo
significativo en la eficiencia de los procesos industriales; un
ejemplo de las iniciativas adelantadas para optimizar el uso
eficiente del agua fue adelantada por Crnicos Nutresa,
optimizando los sistemas de lavado, adquisicin de nuevos
equipos que requieren menor consumo de agua por unidad
procesada y la implementacin de varios proyectos de
recirculacin de agua en procesos de servicios.
Cada una de las plantas cuenta con un Plan de Uso
Eficiente
y Ahorro de Agua, en el que, a partir de un diagnstico de
proceso, se definen las actividades productivas donde se
pueden establecer actividades para reducir el consumo de
agua sin afectar la calidad de los procesos.
De igual manera, en cada una de las plantas se realiza
sensibilizacin ambiental permanente sobre el consumo
racional del recurso hdrico tanto en las actividades
productivas como en el hogar de cada uno de los
colaboradores. La suma de todas las actividades que se
enfocan en la reduccin del consumo de agua, permiti que
en el perodo de los aos 2010 a 2012, se avanzara
significativamente en esta meta con una disminucin en el
consumo de agua por tonelada producida, de 10,9%.
 Aportes Empres ariales
a la Sostenibilidad 127

Anlisis de riesgos

Finalmente, el Grupo Nutresa como parte de una visin

integral
del uso del recurso, realiz un anlisis de riesgos hdricos para
todas las plantas ubicadas en Colombia, donde se tuvieron en
cuenta las condiciones actuales para las principales cuencas
del pas. En este anlisis de riesgos se estudi:
y La disponibilidad global y local de agua en
Colombia
y
El ndice de Uso del Agua IUA, que corresponde a
la cantidad de agua utilizada por los diferentes
sectores usuarios, en un periodo determinado (anual,
mensual), y unidad espacial de anlisis (rea, zona, sub-
zona, etc.), en relacin con la oferta hdrica disponible
para las mismas unidades tiempo-espaciales
y
La alteracin del rgimen hidrolgico a nivel
local, donde se detalla que la variabilidad climtica
tiene una gran relevancia en el desarrollo de las
actividades socioeconmicas del pas; por ello, es
recomendable desarrollar estrategias de adaptacin a la
actual variabilidad dentro de los planes de ordenacin y
gestin del territorio y del recurso hdrico
y
La calidad del agua de los vertimientos, los
indicadores de mayor contaminacin para las diferentes
sub-zonas que estn asociados con los grandes
centros urbanos, donde se ubica casi 70% de la
Segnpoblacin del pas ninguna de las plantas del Grupo
estos anlisis, La suma de todas estas acciones
Nutresa ha
se encuentra en reas o zonas de estrs hdrico, debidom3a que permitido incluir nuevas variables
Colombia cuenta con una disponibilidad de 45.408 haca una gestin integral del
por habitante al ao (fuente IDEAM). Incluso, analizando recurso hdrico realizado por el
estos valores por zonas hidrolgicas proyectadas al ao Grupo Nutresa, en la bsqueda de
2019, la zona de menor disponibilidad de agua tendra caminos que conduzcan a un
2.460 m3 por habitante al ao, valor muy por encima del Desarrollo Sostenible.
estndar definido por la ONU para escasez, que est
comprendido entre 1.000 y
1.700 m3 por habitante al ao.
128 HOLCIM

Nios y nias se unen a la siembra

 Aportes Empres ariales
a la Sostenibilidad 129

CASO UNIDOS POR LAS

COMUNIDADES
1:

HOLCI
M
Holcim (Colombia) S.A. es una empresa perteneciente al
grupo
suizo Holcim, lder en la industria mundial del cemento y
uno de los principales proveedores de cemento, concreto y
agrega- dos y de todos los servicios relacionados con la
construccin. Tiene intereses mayoritarios y minoritarios en
alrededor de 70 pases de todos los continentes y una nmina
El trabajo de lamente
de aproximada- compaa enempleados
80 mil Colombia asenivel
concentra
mundial.en la
pro-
duccin y comercializacin de cementos y concretos, en la
extraccin de calizas, puzolana y yeso, en los servicios espe- El centenario, sin embargo, no se
cializados de transporte de materiales y productos, a travs de trat solamente de Holcim sino tam-
Transcem S.A.S. y en el servicio de disposicin final bin de las comunidades vecinas a
ecolgica de residuos industriales, con Eco Procesamiento las zonas donde tiene negocios, las
Ltda.
tontexto del caso cuales fueron el eje central de las
celebraciones. El Grupo deseaba
Un siglo de actividades del Grupo Holcim que
En 2012 el Grupo Holcim celebr a nivel mundial un en 2012 sus empresas hicieran un
centenario de actividades orientadas al desarrollo sostenible, esfuerzo especial en sus actividades
que es la piedra angular de su filosofa de negocios desde de voluntariado y animaran a otras
sus orgenes y que hace de Holcim una organizacin personas a participar o a poner en
slida, considerada una de las ms importantes en la marcha iniciativas bajo el lema
industria global de la cons- truccin. Uni- dos por las comunidades,
atendien- do a sus necesidades
sociales espe- cficas.