A&B

DECRETO 3065
ENFERMEDADES DE
TRANSMICION
ALIMENTARIA
 Que es A & B?

El departamento de Alimentos y Bebidas es de los ms importantes dentro de un hotel,

ya que de all es donde se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en
un establecimiento de hospedaje. Complementando los otros servicios adicionales, es
parte fundamental de estos como en:
Convenciones,
eventos, conferencias,
ferias y muchas otras actividades dentro de las instalaciones del hotel.
Es ahi que a diario se organizan y coordinan las operaciones del restaurante, cocina,
catering, comida en las habitaciones, banquetes y bufets. Sin dejar de lado el hecho de
que es alli, donde se emplea gran cantidad de Recurso Humano.
 SU OBJETIVO

es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus

necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual trabajan. A su vez puede sub-
dividirse en:
rea de Consumo
Restaurante,
Bar o Cafetera

Si bien es cierto, el rea de consumo tambin es parte del rea de trabajo es la manera
en como se puede dividir para catalogar en cul de los dos estn los trabajadores.
rea de Trabajo
Cocina (fra y caliente, rea de lavado, cuarto fro para carnes, cuarto fro para
vegetales, bodega para abarrotes).
Almacn
Restaurante-cafetera
Bar
Lobby Bar
Es toda el rea que comprende, desde la cocina, hasta los servicios de room service.
Organigrama
Aunque pareciera tener muchas jerarquas realmente este
departamento tiene un organigrama muy sencillo pero con
muchos estudio para que pueda trabajar en el menor tiempo
posible, ya que es la carta de presentacin para los hoteles.
 Los principales objetivos
especficos de esta actividad son

-Mantener la continuidad del abastecimiento.

-Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc.; buscando calidad adecuada.
-Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin

El departamento de alimentos y bebidas, diferente y separado de otros departamentos, abarca tpicamente

servicios tan diversos como:
Cafeteras
Bares
Servicio de comidas y bebidas en habitaciones
Salas de reuniones y conferencias
Restaurantes
Servicios de banquetes
Otros (mquinas vending, catering, tiendas especializadas, etc.)
DECRETO 3065

Conjunto de acciones y previsiones orientadas a garantizar la sanidad e inocuidad de

los alimentos, evitando su contaminacin, deterioro o adulteracin.
Las BPM comprenden todos los procedimientos necesarios para garantizar la calidad y
seguridad de un alimento y su adecuada manipulacin en cada una de las etapas del
proceso. El ser humano es el principal actor en una fbrica de alimentos, por ello se le
debe dar una especial atencin. El bienestar del consumidor en trminos de Salud
Pblica, depende en gran medida de la seguridad del producto que se est
manufacturando.
 Las actividades de fabricacin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte,
distribucin y comercializacin de alimentos se ceirn a los principios de las Buenas
Prcticas de Manufactura estipuladas en el presente decreto.
Este decreto abarca todo lo referente a las instalaciones medidas y reglamentacin
para los establecimientos gastronmicos tales como
Uniformes
Equipos
Personal
Medidas de seguridad
 Qu es una ETA?

Las enfermedades de transmisin alimentaria abarcan un amplio espectro de

dolencias y constituyen un problema de salud pblica creciente en todo el mundo. Se
deben a la ingestin de alimentos contaminados por microorganismos o sustancias
qumicas. La contaminacin de los alimentos puede producirse en cualquier etapa del
proceso que va de la produccin al consumo de alimentos (de la granja al tenedor") y
puede deberse a la contaminacin ambiental, ya sea del agua, la tierra o el aire.
Cmo se produce?

El brote de una ETA se produce cuando dos o ms personas sufren una enfermedad
similar despus de ingerir un mismo alimento, y los anlisis epidemiolgicos o de
laboratorio lo sealan como el origen de ese malestar.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a las enfermedades transmitidas por
alimentos como el conjunto de sntomas originados por la ingestin de agua y/o
alimentos que contengan agentes biolgicos (por ejemplo bacterias o parsitos) o no
biolgicos (por ejemplo plaguicidas o metales pesados) en cantidades tales que
afecten a la salud del consumidor en forma aguda o crnica, a nivel individual o de
grupo de personas.