MANEJO DE POST COSECHA E INDUSTRALIZACION

ENCUESTA 2 SOBRE MANGO (Mangifera indica)

ALUMNO: VSQUEZ TANTALEAN TEODORO.
I. INTRODUCCIN

Se estima que a nivel mundial las prdidas post cosecha de frutas causadas por
microorganismos, son del orden de 5-25% en pases desarrollados y 20-50% en pases en
desarrollo. La diferencia en la magnitud del dao de ambos escenarios obedece a que en los
pases desarrollados prevalecen condiciones ambientales de temperatura y humedad menos
favorables para la ocurrencia de daos, tienen mayor disponibilidad de recursos tecnolgicos y
econmicos para prevenir las prdidas post cosecha y los mercados son ms exigentes (FAO,
2009). Las enfermedades de la post cosecha de los productos agrcolas son aquellas que se
presentan despus de la cosecha, provocando el deterioro de los mismos antes de ser
consumidos o procesados. El producto cosechado puede ser suculento (frutas) o puede ser
seco (granos), lo cual determina que los problemas post cosecha de ambos tipos de productos
sean diferentes y, consecuentemente, requieran de un manejo diferente. Las frutas frescas son
generalmente las ms susceptibles al deterioro post cosecha, lo cual puede deberse a las
siguientes razones: i) cambios fisiolgicos como la senescencia y la maduracin, ii) daos
fsico-mecnicos causados por magulladuras por roce, compresin, o impacto, iii) dao
qumico y iv) descomposicin por microorganismos, los cuales en sentido estricto son
considerados causas patolgicas.
II. OBJETIVOS

Describir el manejo de post cosecha de productos vegetales en los centros de

comercializacin.
Identificar las principales causas y procesos fisiolgicos involucrados en las
prdidas post cosecha, en los centros de comercializacin.

III. RESULTADOS Y DISCUSIN

De acuerdo a la informacin general:

Las encuestas fueron realizadas en el mercado central de la provincia de
Cajamarca, ubicado en el jirn Bambamarca. Esta encuesta se realiz a
diez comerciantes de frutas, especialmente a los que tenan el producto
mango en venta.
 recipiente
utilizado para
expender los
mangos.
Causas y procesos fisiolgicos que producen prdidas en post cosecha
Pudricin por
antracnosis
Deshidratacin,
exposicin directa al
sol. Envejecimiento y
cambios causados
por la respiracin y
transpiracin

Colletotrichum sp.
Causas y procesos fisiolgicos que producen prdidas en post cosecha

Rhizopus stolonifer
CONCLUSIONES

Expansin de mercado es pequea

Las prdidas se dan principalmente por un mal manejo en las pilas

o capas, exceso de productos por tanto existe daos por compresin.

Volmenes altos de producto y el tiempo prolongado que tienen para

Terminar la venta del producto.

Manejo inadecuado del producto se expone directamente al sol, el cual

va a acelerar la prdida de agua por mayor transpiracin.