TCNICAS AVANZADAS

PARA EL ENVASADO DE
ALIMENTOS
por:
Enric Colom
 INGENIERA - EQUIPOS - LNEAS

Qu es una envasadora
De qu se compone una envasadora
Tipos de envasadoras
Funcionamiento de cada tipo de envasadora
Nociones de apliacin de cada tipo

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

 SISTEMAS
Alto vaco

Atmsferas protectoras

Skin

BDF

SFP

Envases recerrables
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 QU SE ESPERA DE UN ENVASE ?

Una buena proteccin del producto

Suficiente informacin comercial y legal al consumidor usuario
Que sea neutro organolpticamente
Que sea manejable en todas sus facetas
Que sea fabricable
Que venda por s mismo
Fcil de abrir ( y recerrar en algunos casos )
Cuando sea preciso, que soporte tratamientos trmicos tales como
pasteurizacin, esterilizacin, horno convencional, microondas, etc
Que su contenido pueda soportar el coste del producto

Pero un envase, por bueno y bien hecho que est, NUNCA

podr sustituir la calidad del producto contenido

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 QU ESPERA EL PRODUCTO DEL ENVASE ?

Proteccin fsica y mecnica

Proteccin contra contaminacin bacteriolgica
Proteccin contra oxidacin
Proteccin contra deshidratacin
Proteccin contra decoloracin
Proteccin contra prdida de aromas
Proteccin contra contaminacin lumnica
Una buena conservacin
Si se puede, incrementar la vida til del producto

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 Sectores - Mercados - Productos

Crnico Pescado Lcteos Pan-Pasteleria

Pastas i Vegetales Precocinados Platos

derivados Ensaladas cocinados

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 CRNICO
Productos

Vaco
Fileteado Consumidor final
EAP

Fresco

Fresco Vaco
Pieza grande
(mayorista)
Congelado Vaco ?

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 CRNICO Jamn Entero
Cocidos Pastas finas Vaco
Embutidos Salchichas Loncheado
Salchichn Entero EAP
Curados Salami y
Similares Loncheado Vaco

Pieza Vaco
Procesado Jamn curado
Vaco
Loncheado
EAP

EAP
Picadas Fresca
Bandejas
Hamburguesas
etc, Congelados Bandejas

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 PESCADO
Vaco
Pieza
Fresco EAP
Fileteado EAP
Vaco
Fileteado
2 piel (skin)
Congelado
Procesado Vaco
(empanado)
Estuchado
Procesado Vaco
(salmn ahumado)
EAP

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 Vaco
Pieza
Envuelta
LCTEOS
EAP
Curados Lonchas
Envuelta
Cuas EAP
Envuelta
Vaco
Frescos
EAP

Yogures
Acondicionado en tarrinas, sin tratamiento
Postres Natillas
de vaco ni EAP
Flanes

Mozarella Vaco

Vaco
Rallados
EAP
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 PAN - PASTELERIA

FLOW-PACK
CONGELAD
O ENVUELTO

PAN PRECOCIDO EAP

MOLDE BOLSA

BOLLERIA FLOW-PACK ( BOLSA)

BOLSA
CONGELAD EAP
A ENVASE RGIDO
NADA
PASTELERIA
CONGELADAS BOLSA
BASES S
FRESCAS EAP

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 VERDURAS Y HORTALIZAS Bolsa (vaco)

ENSALADAS 5 GAMA EAP (bolsa flex)

Vaco
FRUTOS SECOS EAP
EAP (lata)

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 PRECOCINADOS
Pasteurizacin Vaco ( nada)
PATS
SALSAS Esterilizacin EAP

Flow-pack
BDF
Congeladas Nada
PIZZAS
Frescas
EAP

Estuchado
Congelados Laminado rgido
EMPANADOS
Frescos
EAP

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 PLATOS COCINADOS

COCIDOS VACO
REGENERACIN
FRESCOS
EAP
ESTERILIZADOS

( Congelados: Tendencia a ser superados por los frescos)

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 Tendencias en el Envasado
NUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADO

Que soporten tratamiento y regeneracin trmica

Que estn hechos con materiales reciclables
Los que contengan ms de una racin que sean
reaprovechables

Sistema skin Envases recerrables

Envasado en caliente SFP Sistema BDF
Atmsferas protectoras EAP MAP Doy-Pack
Vlvulas evacuadoras Flow-Pack
Depredadores O2

Tecnologias Envases

Pero todo ello sera imposible sin la contribucin de los nuevos materiales
de envases y mezclas de gases para alimentacin

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 INGENIERA - EQUIPOS - LNEAS

Concepto de ENVASADORA:

Mquina que basndose en un proyecto en el que

se aplican nuevas o existentes tcnicas, tiene que
cumplir un rendimiento al menor coste asumible,
con la mejor relacin coste/envase posible, todo ello
para alcanzar el objetivo de acondicionar
determinados productos alimenticios.

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 OBJETIVO

PROYECTO

NUEVAS o
EXISTENTES
TCNICAS
INGENIERA
RENDIMIENTO A DEL
MENOR COSTE ENVASADO

COSTE ENVASE
PRODUCTO

ENVASADORA

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 Envasadoras automticas

Termoformadora

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 Envasadoras automticas

Flow-pack

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 ENVASADORAS AUTOMTICAS
ELEMENTOS PRINCIPALES

ESTTICOS Bancada

MECNICOS Mecanismos de avance

Mecanismos de elevacin/descenso

Mecanismos de transporte de film o Bsicos y

bandejas Comunes
Mecanismos de corte o
separacin

NEUMTICOS Cierre hermtico de moldes

Elevacin/descenso de moldes

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 ENVASADORAS AUTOMTICAS (2)
NEUMTICOS Cortadores

Formado de envases

ELECTRICOS Soldaduras
Motores de avance

Cortadores
Bsicos y
Cintas de salida Comunes

Calefaccin formado envases

HIDRULICOS Refrigeracin moldes

ELECTRNICOS Mando y programacin

SEGURIDADES Importante. Normas CE

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TIPOS DE ENVASADORAS
Prestaciones

- CAMPANA o VACO

(semiautomticas)
TERMOSELLADORAS

WRAP-AROUND

BLISTER (Skin)

VERTICALES

FLOW-PACK
(automticas)
TERMOSELLADORAS

+ TERMOFORMADORAS
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 ENVASADORAS DE CAMPANA O VACO

+ -

Buen Vaco Slo bolsas (flex)

Buen EAP Coste de las bolsas

Buen Sellado Baja produccin

(hermeticidad)

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 TERMOSELLADORAS SEMIAUTOMTICAS

+ -

Fcil cambio de formatos Slo envases rgidos

Buen vaco Coste de las bandejas

Buen EAP Baja produccin

Buen sellado Manipulacin bandejas

Etiquetado

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 WRAP-AROUND (Envolvedoras)

+ -

Rpidas No vaco

Muy verstiles No EAP

Econmicas No soldadura

Consumibles econmicos

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 BLISTER

+ -

Buena presentacin No vaco / no gas

Produccin Poco verstiles

Gama productos

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 VERTICALES

+ -

Alta produccin Slo flexible

Fcil cambio de formato Sellado en el lmite

Bajo coste del envase Vaco y EAP por barrido

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 FLOW-PACK
+ -

Alta produccin Slo flexible

Fcil cambio formato Sellado suficiente

Bajo coste envase Vaco y EAP por barrido

BDF

Buen sellado Vaco y EAP por barrido

Buena presentacin Coste envases

Alta produccin

Fcil cambio formato

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 TERMOSELLADORAS AUTOMTICAS

+ -

Alta produccin Envases rgidos

Fcil cambio formato Coste bandejas

(a excepcin de algunos modelos)

Corte poco perfilado

Buen vaco y EAP (con excepciones)

Buen sellado

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 TERMOFORMADORAS

+ -

Alta produccin Muy poca versatilidad

Excelente diseo envases

Mucha variedad consumibles

Coste envases

Buen vaco y EAP

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NUEVAS TECNOLOGIAS

Qu se ha hecho hasta hoy?

Mq. campana

Vaco envases slo flexibles Termoformadoras

Envases rgidos (y flexibles) Flow-pack

Inyeccin N2 (compensar presiones)

EAP conservar - vida del producto

Las anteriores +
selladoras
Sistema skin (Darfresh)
verticales
Abrefcil

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NUEVAS TECNOLOGIAS

Presente (1)

Flexibles
Vaco + EAP
Rgidos + Foam

Flexibles Zip-Seal
Recerrables
Rgidos Tapa termoformada

Otros sistemas de recerrabilidad

Retractilado (Shrinking)

Skin (Darfresh)
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NUEVAS TECNOLOGIAS

Presente (2)

Vaco para lquidos y pulverulentos

Vaco compensado Jamn cocido y similares

Doy - Pack

BDF (Flow-pack)

Termoformado de rgidos tipo complejos de PP

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NUEVAS TECNOLOGIAS

Futuro Inmediato

Skin (en selladoras)

Envases con doble film complejo (rgidos y flexibles)

Termoformadoras
SFP (Steam Flush Packaging)
Selladoras (platos cocinados)

Termoformado de C-PET (en estudio) Muy importante

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 Alto vaco
Termoformadoras
Slo posible en
Selladoras

Proceso: 1. Cierre molde

2. Extraccin aire atmosfrico
3. Sellado
4. Ventilacin Flexibles

Requerimientos: Materiales alta barrera Rgidos (necesidad de

compensar presiones
con inyeccin de N2
Vaco alcanzado: Hasta 0,5 mb

Tiempo proceso vaco: 1:3s

Equipo de vaco: (ver documentacin en dossier)

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 EAP
ATMSFERAS PROTECTORAS

Termoformadoras
Selladoras

Con vaco previo por succin

Dos sistemas Con vaco por desplazamiento o
barrido

Flow-pack
Verticales

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PROCESO EAP

Vaco por succin Vaco por barrido

1. Cierre molde 1. Formacin del tubo

2. Succin por bomba 2. Barrido por mezcla de gases
3. Inyeccin de mezcla de gas 3. Cerrado del tubo
4. Soldadura 4. Sellado tubo
5. Ventilacin

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REQUERIMIEN EAP
TOS

Flexibles
Materiales con barrera
Rgidos

Tiempo requerido para inyeccin de gas: 0,5 1s

Presin de entrada del gas: 0,8 1,5 bar (lnea a 4 6 bar)

Tasa de O2 residual: 0,1 0,5 %

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COMPARACIN DE EAP
CADENCIAS

Estacin de Formado Estacin de vaco-soldadura

CALENTAMIENTO VACO 1-3s

INYECCIN GAS 0,5 - 1 s
FORMADO
SELLADO 1 - 2,5 s
VENTILACIN VENTILACIN 0,5 s

Tiempo no determinante Total: 3 - 7 s

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 SKIN
Envases constitudos por una bandeja rgida (400-500 ) formada en la mquina
de base de PS EPS generalmente y un film superior flexible multicapa alta barrera
de grosor < 70 que se adapta perfectemente al contorno y superficie del producto envasado

Darfresh con precalentamiento

Skin
Isopack sin precalentamiento

Con Darfresh < 90 mm

El producto sobresale de la bandeja
Con Isopack < 6 mm

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 SKIN
Proceso de envasado

Darfresh Isopack

1 Formado bandeja Formado bandeja

2 Colocacin producto Colocacin producto
3 Precalentamiento film superior ---------------------------
(T= 60- 80 C)
4 Estacin vaco -sellado Estacin vaco -sellado

4.1 Sobrecalentamiento film

(T < 120 C)
4.2 Vaco
4.3 Sellado

5 Etiquetado 5 Etiquetado
6 Corte y separacin envases 6 Corte y separacin envases

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 BDF
Envases constituidos por una bandeja preformada generalmente de EPS
(foam) totalmente envuelta en un film especial alta barrera, con gran
coeficiente de retractibilidad, y con tres soldaduras

Objetivo de la presentacin BDF:

Simular envases con producto fresco cerrados sin vaco ni gas,

pero acondicionados con EAP para aumentar la vida del producto

El BDF es un film de un grosor que vara entre las 20 y 25

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 BDF
PROCESO DE TRABAJO:

Barqueta EPS con producto Producto

Colocacin en lnea flow-pack

BDF Gas protector

Envuelta de la barqueta con el BDF:
Barrido con el gas protector
3 soldaduras
corte

Paso por el tnel de retractilado:

Retractilado del BDF alrededor
de la barqueta

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 SFP STEAM FLUSH PACKAGING

Problema que presentan los platos cocinados y algunos tipos de precocinados

al querer envasarlos al vaco:

Dos opciones

a) Envasarlos en caliente b) Envasarlos al vaco

pero sin vaco pero en fro significa:
coccin

abatir temperatura
T
poca vida til Coste Energia

envasar al vaco

tratamiento trmico T

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 SFP
Por qu no puede hacerse vaco si la temperatura del producto es elevada?

mbar
1000 0
900 10
800

Vaco
20
700 30
600 40
500 50

400 60
70
Presin

300

200 80

100 90

0 100 %
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 C

Temperatura

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 SFP
Proceso de trabajo con sistema SFP:

COCCIN DEL PRODUCTO

ENVASADO EN CALIENTE

VACO SFP
( tambin EAP es posible )

FIN PROCESO ENVASADO

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 SFP
Cul es el equipo de vaco utilizado en el sistema SFP?

BOMBA DE VACO DE ANILLO DE AGUA

GENERADOR DE VAPOR PARA EL BARRIDO

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 RECERRABLES
Poder recerrar un envase, representa poder guardarlo en el frigorfico una vez consumida
una parte de su contenido, evitando que se mezclen olores y sabores con el resto de los
alimentos almacenados.

Tapa termoformada

TERMOFORMADORAS Flexible superior adherible

Zip-seal

Flexible superior adherible

SELLADORAS
Lid

VERTICALES Zip-seal

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 RECERRABLES

TAPA TERMOFORMADA

Film superior rgido (PS, A-PET) de un grosor de 150 de media

En la estacin de vaco se encajan la tapa y el alvolo

Despus del vaco y gas, se sueldan

O la tapa o el fondo, tienen que tener la facultad de abrefcil

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 RECERRABLES

Flexible superior adherible

Film especial con facilidad de abrefcil, que permite adherirse

nuevamente al alvolo una vez abierto

( En desarrollo )
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 RECERRABLES

Zip - seal

El mecanismo de recierre zip ( cierre relmpago o cremallera ) consiste en

soldar al film inferior, una tira que lleva incorporado el zip, de manera
que una vez abierto el envase, se puede cerrar nuevamente

El sistema zip obliga a que los envases lleven una tira de seguridad que
garanticen al consumidor que no han sido abiertos y recerrados en el lineal
perdindose el vaco.

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 PERIFRICOS

LNEA DE ENVASADO

Entrada
Exteriores
PERIFRICOS Salida
Interiores
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 PERIFRICOS

Dosificadores
Transportadores
Desapiladores bandejas
EXTERIORES Entrada
Cargadores de producto
Lneas de loncheado
Robotizacin carga (*)

Etiquetadoras (*)
Pesadoras
Detectores metal
EXTERIORES Salida Comprobadores vaco
Analizadores de O2 residual (*)
Transportadores
Robotizacin salida envases

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

 Lnea de loncheado con descarga automtica

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

 Perifricos

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

 PERIFRICOS

Analizadores de O2 residual
Impresoras
INTERNOS Paro-marcha higinico
Etiquetadoras
Transportadores zona carga

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Grcias por su asistencia

Diseo presentacin: FERRAN ABAD