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Procedimiento Muestreo
Procedimiento Muestreo
MUESTREO DE ALIMENTOS Y
SUPERFICIES
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DEFINICIN DE MUESTREO
Es el procedimiento que
consiste en tomar al azar
unidades de muestras de un
lote o de la produccin. Como
resultado del muestreo se
obtiene una informacin que
permite evaluar la calidad del
lote examinado y decidir si se
puede aceptar, se debe
rechazar o negociar la
mercanca de que se trate.
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OBJETIVO DEL MUESTREO
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DEFINICIONES
LOTE
Es el conjunto de unidades de muestras, del mismo
tamao, tipo y forma de presentacin, que contienen
productos fabricados o elaborados en condiciones
esencialmente anlogas.
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DEFINICIONES
MUESTRA
Todo nmero de unidades de muestras
que se utilizan en la inspeccin.
Generalmente, la muestra comprende
todos los recipientes o unidades de
muestras tomados para examen o
ensayo de un determinado lote.
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CARACTERISTICAS DE LA
MUESTRA
La muestra debe ser representativa
del lote.
La muestra debe ser de cantidad
suficiente para permitir su anlisis de
laboratorio.
La muestra debe estar
adecuadamente rotulada.
La muestra debe estar
hermticamente cerrada.
La muestra debe presentar fecha de
vencimiento vigente.
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EQUIPOS Y MATERIALES DE
MUESTREO
- Mandil - Coolers
- Termmetro - Ice Pack
- Pinzas - Plumn marcador
- Cucharas indeleble
- Plumillas - Frascos de vidrio estril
- Protector de cabello
- Guantes
- Protector nasobucal
- Precintos
- Bolsas de polietileno de
primer uso
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TOMA DE MUESTRAS
POR INSPECCIN SANITARIA:
Durante la inspeccin (VPRS, VPH, Operativos, etc),
se procede a tomar muestras.
La cantidad del producto a muestrear.
Cada muestra es tomada por triplicado.
- Una muestra para su anlisis en el laboratorio de
la DIGESA y/o DESA respectiva.
- Una contramuestra para el interesado.
- Una dirimencia que quedar en posicin de la
Autoridad Sanitaria.
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CANTIDAD DE MUESTRA
CONSERVACION Y TIEMPO
DE TRANSPORTE
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Ensayos Fsico Sensorial
(a) Dado que toda manipulacin de las muestras puede determinar cambios en Mayor o menor medida de su
condicin microbiolgica, fsico-qumica o sensorial es necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo
ms rpido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento
Fuente. (PROYECTO DIRECTIVA SANITARIA QUE REGULA LOS PROCEDIMIENTOS PARA LA RECEPCION DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE
CONSUMO HUMANO EN LA DIRECCION DE LABORATORIO DE SALUD AMBIENTAL DE LA DIGESA)
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Ensayos Parasitolgicos
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DOCUMENTACIN PARA ENVO DE
MUESTRAS
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FORMATO DE SOLICITUD DE
ENSAYO
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FORMATO DE SOLICITUD DE ENSAYO
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POR DENUNCIA
Aquellas muestras que se presenten abiertas,
rotas y/o parcialmente consumidas o con
signos de deterioro, slo ingresarn como
muestras indiciarias para realizar la
rastreabilidad del lote, se tomarn fotos y se
llenar el Formato de Muestras no Aptas para
Anlisis.
La Informacin ser remitida al rea de la
DHAZ para completar la informacin de la
denuncia.
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FORMATO DE
MUESTRAS NO APTAS
PARA ANLISIS
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En caso de Brote ETA:
Se trabaja con las Autoridades de Salud local quienes
tienen conocimiento de los casos en tiempo real,
facilitando la informacin necesaria para:
Identificar el producto o productos involucrados.
Realizar la rastreabilidad.
Realizar toma de muestra del lote o lotes
involucrados. La seleccin del tamao de la muestra
se realizar aplicando la Norma NTP ISO 2859-1.
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DEFINICIONES
Manipulador de alimentos:
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DEFINICIONES
Superficies inertes:
Superficies vivas:
Las partes externas del cuerpo humano que entran en
contacto con el equipo, utensilios y alimentos durante
su preparacin y consumo. Se considera a las manos
del manipulador de alimentos.
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PROCEDIMIENTO PARA LA SELECION
DE LA MUESTRA
b) Superficies vivas
Se seleccionarn a los manipuladores de alimentos, que
estn en contacto directo con los alimentos que no
sern sometidos a un proceso trmico posterior u otro
tratamiento que diminuya la carga microbiana.
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PROCEDIMIENTO PARA LA SELECION
DE LA MUESTRA
b) Superficies vivas
Se seleccionarn las manos de los manipuladores, que
estn en contacto con los alimentos destinados al
consumo directo.
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SELECCION DEL METODO DE
MUESTREO
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PROCEDIMIENTO PARA TOMA
DE MUESTRAS
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Mtodo del hisopo
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Mtodo de la esponja
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Gracias por su
atencin
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