Ciencias naturales

Prof. Macarena Gmez I.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
NECESIDADES NUTRICIONALES
NECESIDADES ENERGTICAS

necesitamos energa para:

La actividad de clulas, tejidos y
rganos, y regulacin de la
temperatura

METABOLISMO BASAL.
Se expresa en (Kcal) y depende de la
masa, la talla, la edad y el sexo de la
persona.
 ALIMENTACIN
Proceso por el cual se proporcionan
los alimentos previamente
seleccionados y preparados al
cuerpo.
NUTRICIN
Conjunto de procesos fsicos y
qumicos por los que se
obtienen, transforman y
utilizan los nutrientes.
Los alimentos nos
proporcionan los
nutrientes necesarios.
Los nutrientes son las
molculas necesarias para
llevar a cabo todas las
funciones vitales .
Y cmo es la alimentacin humana?

Variada: Su dieta es omnvora, es

decir consume tanto alimentos de
origen animal como de origen
vegetal.
Influida por las costumbres
culturales.
Los alimentos contienen los
nutrientes
Pueden ser:
- Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes.
La mayora son as.
- Simples: Contienen un solo tipo de nutriente.
Muy pocos son as.
Ejemplo: azcar de mesa,
sal.
Los NUTRIENTES son bsicamente las
biomolculas o principios inmediatos

Glcidos o hidratos de carbono

Lpidos
Protenas
Vitaminas
Agua
Sales minerales
FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

ENERGTICA: Cubren las necesidades energticas

del organismo. Se queman en el proceso de
respiracin celular.

FUNCIONAL O REGULADORA: Se encargan del buen

funcionamiento del organismo

ESTRUCTURAL: Materiales de construccin

biolgicos; construyen y reparan las estructuras
biolgicas
 GLCIDOS

- Su funcin principal es energtica

- Se dividen en dos grupos:
Glcidos sencillos o AZCARES
Glcidos complejos: Almidn, glucgeno,
fibra vegetal (celulosa, que no podemos
digerir)
GLCIDOS SIMPLES O AZCARES
Los MONOSACRIDOS directamente
utilizable por las clulas como GLUCOSA y
FRUCTOSA, presentes la fruta, la miel,etc.

Los DISACRIDOS como la sacarosa o

azcar comn, y la lactosa (azcar de la
leche)
 GLCIDOS COMPLEJOS

- Constituidos por la unin de molculas de

monosacridos
- ALMIDN: Nos proporciona energa.
Formado por glucosa.

(Celulosa):No puede digerirse, as que no

nos proporciona energa. Es muy importante
para el buen trnsito intestinal.
LPIDOS

Todas son insolubles en agua .Existen varios

grupos:
GRASAS: Saturadas e insaturadas
Lpidos componentes de las membranas
celulares
Lpidos con funciones reguladoras
GRASAS
SATURADAS INSATURADAS
De origen animal, salvo De origen vegetal
excepciones Lquidas
Slidas Aceites
Mantecas,
mantequillas,.etc.

Funcin energtica
OTROS LPIDOS

Funcin estructural Funcin reguladora

COMPONENTES DE LA Las VITAMINAS LIPOSOLUBLES: A,
MEMBRANAS CELULARES: D, E Y K
Fosfolpidos, colesterol HORMONAS
PROTENAS
Estn formadas por la unin de AMINOCIDOS.
Los obtenemos de la digestin de protenas.
Hay 8 aminocidos esenciales.
 FUNCIONES DE LAS PROTENAS
ESTRUCTURAL: Forman las membranas celulares,
pelo, uas,.etc.
FUNCIN REGULADORA : Enzimas o biocatalizadores;
hormonas.
FUNCIN TRANSPORTADORA
FUNCIN DE DEFENSA
FUNCIN CONTRCTIL
FUNCIN DE RESERVA
FUNCIN ENERGTICA
 VITAMINAS

Se necesitan en pequeas cantidades: funcin reguladora.

Su carencia y a veces su exceso producen enfermedades.
Se destruyen fcilmente con el calor, luz, oxidacin: solo se
encuentran en alimentos crudos frescos o poco cocinados.
VITAMINAS

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
Insolubles en agua, solubles en
Solubles en agua, lpidos.
insolubles en lpidos. Se acumulan en el hgado.
Su exceso se elimina Son las vitaminas A, D, E y K.
por la orina y el sudor.
Son la vitamina C y el
grupo de la vitaminas B
SALES MINERALES
Sustancias inorgnicas.
Funcin reguladora o funcional
Funcin estructural: huesos, dientes
Tambin se necesitan en cantidades pequeas
Estn presentes en todos los alimentos.
AGUA

- Molcula ms abundante del organismo ( entre

un 63- 75% en el adulto).Cuanta ms agua
contenga un tejido ms activo es.
- El agua es el disolvente universal.
- Adems tiene otras funciones:
Estructural
Reguladora (temperatura corporal)
Transportadora
RECUERDA:Una buena alimentacin nos asegura estar bien
nutridos y poder mantener la salud
PIRMIDE ALIMENTARIA
GRUPOS DE ALIMENTOS
En funcin de los tipos de nutrientes o
principios inmediatos los alimentos se clasifican
tradicionalmente en siete grupos:
GRUPO 1: LCTEOS (Leche y derivados)
GRUPO 2: CARNE, PESCADO, HUEVOS
GRUPO 3:LEGUMBRES, PATATAS Y FRUTOS SECOS
GRUPO 4:HORTALIZAS Y VERDURAS
GRUPO 5:FRUTAS Y DERIVADOS
GRUPO 6:CEREALES, PASTAS Y AZCAR
GRUPO 7: GRASAS Y ACEITES
DIETAS

Una DIETA ALIMENTARIA es la

cantidad y el tipo de alimentos
que una persona consume
diariamente.
No es sinnimo de rgimen de adelgazamiento, esto
constituira solo un tipo de dieta.
 DIETAS

Para que la dieta sea EQUILIBRADA

tiene que cumplir una serie de requisitos:
DIVERSA Y VARIADA
10-15 % de alimentos proteicos
Procedencia de alimentos energticos: 55%-60%
de glcidos, y 30 % de grasas
Seguirlas recomendaciones de la pirmide
alimentaria
 DIETAS
Debe reducirse el consumo de
alimentos ricos en grasas saturadas y
colesterol para prevenir la aparicin
de enfermedades cardiovasculares.
Al menos la mitad de las grasas deben ser
insaturadas. La ingesta de colesterol
no debe superar los 300mg/da.
DIETAS

Diariamente
han de
consumirse
alimentos ricos
en fibra.
Mnimo
recomendado:
25 g de fibra al
da
 DIETAS

Frutas, verduras, cereales integrales,

son ricos en fibra vegetal.
La fibra favorece el trnsito intestinal
(puesto que no se digiere).
Por ello previene el estreimiento y el
cncer de colon.
Produce sensacin de saciedad, por lo
que evita la sobrealimentacin
Reduce la absorcin de colesterol, por
lo que evita la aparicin de
enfermedades cardiovasculares.