Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Cortes de la carne
Alumno; tomas huaman Tafur
FAENAMIENTO
Aspectos a considerar:
Instalaciones y equipos adecuados
Inspeccin de los animales ante y post-morten
Someter a baos con agua fra
Insensibilizacin e inmovilizacin
Desangrado
Depilado
Eviscerado
Pesado
Cortes a media y cuartos de canal y
Transporte
CORTES DIFERENCIADOS DE BOVINOS
LOS CORTES DIFERENCIADOS DE BOVINOS
Canal y media canal
LOMO FINO
CARACTERISTICAS: CORTE SIN HUESO, DE APARIENCIA ALARGADA Y PLANA CON FIBRAS MUSCULARES A TODO LO LARGO DEL
CORTE DE CONSISTENCIA BLANDA.
LOCALIZACION: SITUADO SOBRE EL DORSO O LOMO DE LA RES DESDE LA SEXTA VRTEBRA DEL TRAX HASTA LA ULTIMA DE
LA REGIN LUMBAR.
CARACTERISTICAS: CORTE SIN HUESO DE APARIENCIA REDONDA, CONSTITUIDO POR UNA VOLUMINOSA MASA MUSCULAR
DESPROVISTA DE GRASA, JUGOSA Y DE CONSISTENCIA BLANDA, SE LE CONOCE TAMBIN COMO BUCHE, NUEZ Y BOLA.
Transmisin indirecta
Se transmiten por consumo de alimentos contaminados de origen animal
Algunas enfermedades se transmiten de las dos maneras