Nutricin

Nutricin
 Introduccin

La nutricin corresponde a la funcin en la que los

organismos incorporan los nutrientes, a travs de los
alimentos, para ser aprovechados en las distintas
funciones corporales, ya sea de crecimiento, reparacin de
tejidos, formacin de estructuras, obtencin de energa,
etc. Para ello la primera accin que se debe cumplir es la
alimentacin.

Los nutrientes se requieren en una proporcin definida, lo

que constituye una dieta equilibrada. Cuando esta
proporcin no se cumple, asociado al exceso como al
dficit, se generan patologas.
 Objetivos

Definir los conceptos de metabolismo, anabolismo y catabolismo.

Reconocer la funcin de los alimentos.
Identificar los componentes de una dieta equilibrada.
Identificar la variacin de los requerimientos nutricionales segn
edad, sexo, embarazo y actividad fsica.
Determinar las necesidades calricas segn actividad fsica, sexo,
edad, embarazo.
Conceptos Bsicos
 Conceptos bsicos
Nutricin: Energa
necesaria, entregada por los
alimentos, para suplir las
necesidades metablicas de
un individuo
Alimentacin: Acto de
proporcionar al cuerpo
alimentos e ingerirlos,
siendo un proceso
consciente y voluntario.
Metabolismo basal: Cantidad de
energa utilizada cuando el
cuerpo est en reposo, siendo un
gasto inevitable para mantener
los procesos celulares, la
fabricacin de tejidos en
 Conceptos bsicos
Gasto energtico:
conjunto de procesos
fisiolgicos por los cuales el
organismo recibe,
transforma y utiliza las
sustancias
Requerimiento qumicas
contenidas enes
energtico: loslaalimentos
relacin
entre el consumo de
energa y la energa
necesaria para mantener
Estado fisiolgico: Estadoen condiciones ptimas
de un individuo, queal organismo.
presenta requerimientos
energticos especficos para
solventar los gastos en esa
etapa, como por ejemplo
parto, lactancia, pubertad,
 Conceptos bsicos
Nutrientes: son aquellos
componentes de los
alimentos que tienen una
funcin energtica,
estructural o reguladora
Dieta equilibrada: minuta
formada por los alimentos
que aportan una cantidad
adecuada de todos y cada
uno de los nutrientes que
necesitamos para tener una
salud ptima.
Reservas energticas:
zonas de almacenamiento
de energa (glicgeno), que
se encuentran en el hgado
Metabolismo basal y actividad fsica
 Metabolismo basal y actividad fsica

Consumo de energa aproximado

de un adolescente de 15 aos en
distintos niveles de actividad
fsica
Tipo de actividad Gasto de A partir del anlisis de la
energa tabla, contesta las
(Kcal/hora) preguntas de tu gua
Dormir 60
Aseo personal, 120
escribir, estar
sentado o
conversar
Caminar lento 167
Jardinear 335
Ciclismo 431
Albailera 455
Ftbol 478
Cortar lea 598
 Requerimientos energticos mnimos
Tasa metablica basal segn sexo y edad
Caloras / da
Edad (aos) Mujeres Hombres
03 61 x Kg 51 60,9 x Kg -54
10 18 12,2 x Kg + 17,5 x Kg
746 +651
19 30 14,7 x Kg 15,3 x Kg
+496 +679
Factor de ajuste
31 - 61 8,7 x Kg + 11,6 x Kg
Nivel de Mujere Hombr Caractersticas de la actividad fsica
actividad s es 829 +879
fsica
Ligera 1,55 1,56 No practicar deportes, no realizar
ejercicio en forma regular o trabaja como
oficinistas y pasan gran parte del da
sentados
Moderada 1,64 1,78 Practicar un deporte como ftbol,
natacin o atletismo por lo menos 3 veces
a la semana, 2 horas diarias, o que
caminen a paso rpido al menos una hora
diaria. Personas que trabajan como
mecnicos, garzones, jardineros o que
 Requerimientos energticos mnimos

Calcula la tasa metablica de :

Sexo Mujer Sexo

Edad 45 aos Edad
Peso 59 Kg Peso
Actividad Moderada Actividad
fsica fsica
T.M.B.=14,7 x 59 kg + 496 T.M.B.=

T.M.B.= 1363,3 x 1,64 T.M.B.=

T.M.B.= 2235,812 cal/da T.M.B.=

 Depsitos de glicgeno y lpidos

Los depsitos de glicgeno, que corresponde a un

polisacrido (energa a corto plazo), se encuentra en
el Hgado y musculatura esqueltica estriada.
Para el caso de los lpidos, los encontramos como
triglicridos (energa a largo plazo), en el interior de
los adipocitos.
Cambios en el contenido de glicgeno de los msculos durante un ejercicio muscular
(gramos por kilo de msculo en los tiempos indicados)

Estado 0 30 60 min. 90 min.

min. min.
Reposo 18 18 18 18
Ejercicio 18 16 15 14
ligero
Ejercicio 18 9 6 2
intenso
Dieta equilibrada
Pirmide de la nutricin
 Caractersticas de los nutrientes
Nutriente Caracterstica En que alimentos se
encuentran
Abarcan azcares,
CARBOHIDRATOS almidones, fibra.
(Macronutrientes)
Energticamente, los
carbohidratos aportan 4
KCal (kilocaloras) por
gramo de peso seco.

Estructuralmente, los
carbohidratos constituyen
una porcin pequea del
peso y estructura del
organismo.
 Caractersticas de los nutrientes
Nutriente Caracterstica En que alimentos se
encuentran
Aportan 4 Kcal por gramo.
PROTENAS Componen estructuras,
(Macronutrientes) tales como los msculos,
huesos, etc.
Participan en la defensa
corporal: anticuerpos.
Actan como
biocatalizadores: las
enzimas.
Transportan molculas:
bomba sodio-potasio.
Participan en la contraccin
muscular.
Actan como hormonas:
Hormona insulina
 Caractersticas de los nutrientes
Nutriente Caracterstica En que alimentos se
encuentran
Energticamente, las
LPIDOS grasas constituyen una
(Macronutrientes) verdadera reserva
energtica, ya que brindan
9 KCal (Kilocaloras) por
gramo.
Estructural: Forman
parte de todas las
membranas celulares y de
la vaina de mielina de los
nervios, por lo que
podemos decir que se
encuentra en todos los
rganos y tejidos.
Aislante trmico.
Hormonal: Hormonas
esteroidales.
 Clculo Peso Ideal

El ndice de masa corporal es un mtodo fiable de estimar el peso corporal

Valores Estado
Peso < 20 Muy delgado
IMC = (kg) 20 24,9 Normal
2
Talla Hombres 25-27,8; Sobrepeso
(m) Mujeres 25-27,3
Hombres >27,8; Obesidad
Mujeres >27,3
 Trastornos alimenticios

Trastorno Caractersticas Rango etario

Obesidad Se define como una acumulacin anormal o Infantil, adolescente,
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para
la salud. adulto.
La causa fundamental de la obesidad y el
sobrepeso es un desequilibrio entre el ingreso y el
gasto de caloras. Los ltimos clculos de la
El aumento mundial del sobrepeso y la obesidad OMS indican que en 2005
es atribuible a varios factores, entre los que se haba en todo el mundo:
encuentran: Aproximadamente 1600
millones de adultos (mayores
1. La modificacin mundial de la dieta, con una de 15 aos) con sobrepeso.
tendencia al aumento de la ingesta de alimentos
hipercalricos, ricos en grasas y azcares, pero Al menos 400 millones de
con escasas vitaminas, minerales y otros adultos obesos.
micronutrientes. Adems, la OMS calcula que
en 2015 habr
2.La tendencia a la disminucin de la actividad aproximadamente 2300
fsica debido a la naturaleza cada vez ms millones de adultos con
sedentaria de muchos trabajos, a los cambios en
los medios de transporte y a la creciente
sobrepeso y ms de 700
urbanizacin. millones con obesidad.
 Trastornos alimenticios

Trastorno Caractersticas Rango etario

Bulimia Desorden alimenticio causado por la ansiedad y Es una enfermedad que
por una preocupacin excesiva por el peso
corporal y el aspecto fsico. aparece ms en las
Es una enfermedad de causas diversas
mujeres que en los
(psicolgicas y somticas), que produce hombres, y que
desarreglos en la ingesta de alimentos con
periodos de compulsin para comer, con otros de
normalmente lo hacen
dietas abusivas, asociado a vmitos y la ingesta en la adolescencia y
de diversos medicamentos (laxantes y diurticos). dura muchos ms aos.
Las personas que padecen de Bulimia, poseen
una baja autoestima y sienten culpa por comer
demasiado, suelen provocarse vmitos, ingieren
laxantes y realizan ayunos, debido a esto,
presentan oscilaciones bruscas del peso corporal.

El comportamiento bulmico se observa en los

enfermos de anorexia nerviosa o en personas que
llevan a cabo dietas exageradas, pero la bulimia
no produce perdidas de peso exagerada.
 Trastornos alimenticios

Trastorno Caractersticas Rango etario

Anorexia Prdida del apetito, para poseer una perdida de
peso rpido mediante la restriccin de la ingesta
Es una enfermedad que
de alimentos, sobre todo los de alto valor calrico, aparece ms en las
asociada o no al consumo de laxantes o
diurticos.
mujeres que en los
Las personas que padecen de anorexia tienen hombres, y que
una imagen distorsionada de su cuerpo ( se ven
gordos, aun cuando presentan un estado de
normalmente lo hacen
extrema delgadez.). en la adolescencia.
La anorexia nerviosa consiste en una alteracin
grave de la conducta alimentara que se
caracteriza por el rechazo a mantener el peso
corporal en los valores mnimos normales, miedo
intenso a ganar peso y una alteracin de la
percepcin del cuerpo.
En la anorexia nerviosa se pueden distinguir
algunos subtipos como el Restrictivo, que
describe cuadros clnicos en los que la prdida
de peso se consigue con dieta o ejercicio intenso,
donde los pacientes con anorexia nerviosa no
recurren a atracones ni purgas.
 Practiquemos algunas habilidades
Observa la siguiente tabla y luego contesta los verdadero y falso.

Actividad Moderada Intensa

Ligera Kcal.
fsica Kcal. Kcal.
Hombres
10 14 aos 2200 2500 2800
15 18 aos 2450 2750 3100

Mujeres
10 14 aos 1800 2200 2500
15 18 aos 1950 2350 2750

1.V o F En los hombres la actividad fsica ligera requiere un mayor consumo

de energa que en las mujeres.
2.V o F Las kilocaloras en la actividad intensa en hombres y mujeres entre 15
y 18 aos es la misma.
3.V o F El sexo de los individuos, se relaciona con la cantidad de energa
necesaria, segn el tipo de actividad.
4.V o F A mayor actividad fsica, mayor requerimiento energtico.
5.V o F El mejor rango etario para desarrollar actividad fsica intensa, en
hombres y mujeres es entre los 10 y 14 aos.
 Sntesis de la clase
es El Metabolismo es el conjunto de reacciones y
Metabolismo
procesos fsico qumicos que ocurren el interior
de una clula y en el organismo.
depende de
permiten
Nivel de actividad Sexo
fsica Edad
Diversas actividades como

como

Crecimiento
Cuando se refiere al gasto mnimo necesario
para que la clula subsista y as mantener las
funciones vitales como latido cardiaco, Reproduccin
respiracin, tono muscular, etc
se Movimiento
denomina
Ambiente trmico neutro
Reparacin
Metabolismo que se mide en
basal Recostado

Ayuno
 Sntesis de la clase
ALIMENTOS

fuente de .

NUTRIENTES

Macronutrientes Micronutrientes

1.Carbohidratos 1. Vitaminas
fuente energtica a corto plazo su no consumo genera avitaminosis

2. Lpidos 2. Minerales regulan y equilibran nuestra

fuente energtica a largo plazo qumica corporal

3. Protenas 3. sustancias que desarman los

fuente de unidades radicales libres
estructurales Antioxidantes

EQUILIBRIO DESEQUILIBRIO

Cantidad ingerida= requerimientos energticos Cantidad ingerida > requerimientos energticos

tipos
segn
1. Obesidad 2. Bulimia
Estado
fisiolgico
3. Anorexia