PRACTICA N 3

CORRECCION
Y
EMBOTELLADO DEL VINO
 1. REQUERIMIENTOS NECESARIOS

A. MATERIA PRIMA/ INSUMOS/ADITIVOS

Aditivos: Metabisulfito. Preservante (Sorbato de
sodio). Acido tartarico.
Botellas de 750 ml, corchos, capsulas, etiquetas
Agua, luz, combustible.

B. EQUIPOS Y MATERIALES
Cocina. Tinas. Olla.
Colador de tela. Embudo. Agitador o paleta. Sifn.
Recipiente (jarras medianas, tazones, paletas de
madera, etc.).
Balanzas. Medidor de PH. Densmetro. Equipo de
titilacin.
 2. PROCEDIMIENTO

1 CORRECCION DEL VINO:

Trasegar el vino del depsito de maduracin a un

depsito limpio y esterilizado.

Realizar la degustacin o cata del Vino para poder

apreciar y corregir algunas deficiencias como: color,
sabor dulce, grado alcohlico, acidez.

Realizar los anlisis fisicoqumicos de grado

alcohlico, ph, acidez, etc.

Corregir si es necesario las siguientes caractersticas:

 A) CARACTER DULCE:

Endulzar el vino agregando azcar refinada

como jarabe. Este se prepara con el mismo
vino en la relacin: azcar-vino 1/1.

Caracterstica Seco Semiseco Dulce

Azcar Residual 0 5 gr./l 15-30 gr./l > 50 gr./l
Grado Alcohlico Prom.: 12A Prom: 12A 16-18A

Los vinos en la actualidad tambin se endulzan

con edulcorantes o combinado
 B) ACIDEZ: acidificar el vino adicionando acido
tartarico hasta lograr un ph entre 3,3 3,4.
C) TANIZADO: Adicionar tanino 0,3 g/L , disuelto en
vino.

D) COLOR: Mejorar el color, si es necesario,

adicionando colorante recomendado para tintos

Estabilizar biolgicamente el vino, utilizando una

ligera adicin de meta bisulfito (0,1 g/l) de potasio o
sorbato de potasio (0,5-1.0 g/l).
 2 EMBOTELLADO

LAVADO DE BOTELLAS:
Utilizar botellas tipo bordelesa o borgoona de 750 ml
de capacidad.
Esterilizar las botellas con vapor o con solucin de
metabisulfito de sodio
Escurrir las botellas colocndolas boca abajo

LLENADO
Esterilizar todos los utensilios a utilizar en el llenado
Llenar las botellas dejando, en la parte superior del
cuello, un espacio libre de una pulgada para el tapn.
 TAPONADO: Tapar las botellas llenas con
corchos N 7 o con tapones de plstico, estos
deben de esterilizarse con anticipacin en una
solucin de metabisulfito de sodio

ENCAPSULADO: Finalmente colocar las

capsulas o capuchones, aplicando calor,

ETIQUETADO: Colocar la etiqueta en el

centro de la botella.
 3. CONTROL DEL PROCESO

2.3.1 REGISTRO DE ELABORACION: CORRECCION Y

EMBOTELLADO
CORRECCION DEL VINO
-Tipo de vino segn el azcar residual :
-Azcar residual promedio:
-Grado alcohlico antes de agregar el azcar:
-Cantidad de acido tartarico:
-Cantidad de azcar para el jarabe:
-Volumen de vino para el jarabe:
-Cantidad de edulcorante:
-Cantidad de tanino:
-Cantidad de metabisulfito:
-Grado alcohlico despus de agregar el azcar residual:
-Ph final:
- Brix:
EMBOTELLADO
-Caractersticas de la botella:
-Unidades producidas: