CFP HUACHO

ADMINISTRACIN
INDUSTRIAL
PROCESOS INDUSTRIALES

INTEGRANTES
Alor Chirito Xiomira
Pacheres Salinas Freddy
Ramirez Romero Christian

HISTORIA DE LA
HIDROGENACIN
WILHELM NORMANN:

Alemn, 16 de Enerode1870,
Chemnitz,1 de mayode1939)
fue unqumico
alemnconocido por el
desarrollo del proceso
dehidrogenacinde
lasgrasasen1901.

PAUL SABATIER:
5 de Noviembre de 1854, Carcasona, Francia 14 de
agosto de 1941, Toulouse, Francia.

Fue un qumico y profesor

universitario francs
galardonado con el Premio
Nobel de Qumica del ao
1912.

HIDROGENACIN
Las hidrogenaciones un tipo

dereaccin qumica(redox)cuyo
resultado final visible es la adicin
dehidrgeno(H2) a otro compuesto.
Son compuestos

orgnicosinsaturados,
comoalquenos,alquinos,cetonas,ni
trilos, yaminas.

La Hidrogenacin y sus
Componentes:
El sustrato insaturado, la fuente de
hidrgeno y un catalizador metlico.
La reaccin se lleva a cabo a
diferentes temperaturas y presiones
dependiendo del sustrato y la
actividad del catalizador.

EXISTEN DOS TIPOS DE HIDROGENACIN:

LA PARCIAL:
En la hidrogenacin parcial, la reaccin se
corta al alcanzar la curva de slidos
deseada. El ndice de yodo (IV) final es
variable segn la aplicacin, pero suele
estar entre 50 y 100. El producto final
contiene cantidades de grasas trans.

LA COMPLETA:
En la hidrogenacin completa, el objetivo

final es la saturacin de todas las molculas

de aceite, por lo que la reaccin se alarga
hasta conseguir ese objetivo.
El producto resultante es una grasa
con un ndice de yodo (IV) cercano a
0 y un punto de fusin muy elevado.
Por s misma, esta grasa no es
adecuada para el consumo (es
demasiado slida y desagradable),
pero puede combinarse con otros
procesos, como lainteresterificacin
para lograr unacurva de slidos
adecuada para su consumo. La grasa
totalmente hidrogenada est
formada nicamente por cidos
grasos saturados y, por tanto, no

LOS CATALIZADORES
Sustancia que sirve para
acelerar la reaccin qumica.
En la hidrogenacin
necesitan catalizadores
metlicos, puesto que sin su
presencia el H2 no
conseguira reaccionar con
ningn compuesto orgnico
a velocidades apreciables.

COMPUESTO ORGNICO NO
SATURADO:
Sustancia qumica que contiene carbono,
formando enlaces carbono-carbono y carbonohidrgeno.
En muchos casos contienen oxgeno, nitrgeno,
azufre, fsforo, boro, halgenos y otros
elementos menos
frecuentes en su estado natural.

Estos compuestos se denominan

molculas orgnicas. Algunos compuestos

del carbono, carburos, los carbonatos y los
xidos de carbono, no son molculas
orgnicas.

CARACTERSTICAS:
Estas sustancias es que arden y
pueden ser quemadas (son
compuestos combustibles).
La mayora de los
compuestos orgnicos
se producen de forma
artificial mediante
sntesis qumica aunque
algunos todava se
extraen de fuentes
naturales.

MOLCULAS ORGNICAS NATURALES:

TIPOS MOLCULAS ORGNICAS:

Son las sintetizadas por los seres vivos, y se

llaman biomoleculares, las cuales son
estudiadas por la bioqumica y las derivadas
del petrleo como los hidrocarburos.

MOLCULAS ORGNICAS ARTIFICIALES:

Son sustancias que no existen en la

naturaleza y han sido fabricadas o

sintetizadas por el hombre como los plsticos.

PROCESO DE LA HIDROGENACIN:
Es el proceso que permite a grasas y
aceites obtener cambios en el punto
de fusin, dando lugar a una mayor
estabilidad a la oxidacin y una
mayor vida til.

APLICACIONES EN LA HIDROGENACIN:
La industria alimentaria, la
hidrogenacin de aceites vegetales y de
pescados ricos en cidos grasos
insaturados, se cambian las
caractersticas de solidificacin y fusin
de los aceites o grasas tratados para
proteger los cidos grasos insaturados
de la oxidacin y para aumentar la
estabilidad trmica de esos aceites o
grasas.

TERMODINMICA Y MECANISMOS
El mecanismo de la hidrogenacin de
alquenos catalizada por metales ha
sido ampliamente estudiado.
En la hidrogenacin de aceites
vegetales y cidos grasos, el calor
liberado es de aproximadamente 25
kcal por cada mol (105 kJ/mol),
suficiente para elevar la temperatura
del aceite de 1.6-1.7 C
RCH=CH2 + H2 RCHHCH2H

Los alquenos reaccionan con

hidrgeno en presencia de un
catalizador (platino, paladio),
convirtindose en alcanos. La funcin
del catalizador es la de romper el
enlace H-H. Cada uno de los
hidrgenos se une a un carbono del
alqueno.
TIPOS GENERALES DE
HIDROGENACIN:
Hidrogenacin heterognea (dos fases).

HIDROGENACIN HETEROGNEA:
Mtodo clsico, muy utilizado. El
catalizador es algn metal dividido
finamente, por lo comn platino, paladio o
nquel. Se agita una solucin del alqueno
bajo una ligera presin de hidrgeno en
presencia de una pequea cantidad del
catalizador.

La reaccin es rpida y suave y,

una vez completa, simplemente se
filtra la solucin del producto
saturado del catalizador
insoluble.

HIDROGENACIN HOMOGNEA:
Modificaciones en los catalizadores, puede
llevarse a cabo la hidrogenacin con una
selectividad sin precedente. Los
catalizadores son complejos orgnicos de
metales de transicin, como rodio o iridio:
por ejemplo, el catalizador de Wilkinson.

Son solubles en disolventes orgnicos y la

hidrogenacin se efecta as en una sola
fase, la solucin. Lo inconveniente del
mtodo est en la dificultad de separacin
del catalizador y el producto una vez
terminada la reaccin.

HIDROGENACIN POR
TRANSFERENCIA
El hidrgeno tambin
se puede extraer "transferido" de
"hidrgenos donantes" en lugar del hidrgeno gaseoso.
Los donantes de hidrgeno, que a menudo sirven como
disolventes, incluyen la, elisopropanol y elcido
frmico.

La hidrogenacin de transferencia es til para la

reduccin asimtrica de sustratos insaturados polares,
tales como cetonas, aldehdos, e iminas.
Isopropanol: Es un
alcoholincoloro,inflamable, con un olor
intenso y muy misciblecon el agua.

cido frmico: tambin llamado cido

metanoico, es un cido orgnicode un
solotomo decarbono, y por lo tanto el
ms simple de los cidos orgnicos.


PRODUCTOS INDUSTRIALES CON
PROCESOS DE HIDROGENACIN
Se encuentran principalmente en los
alimentados elaborados industrialmente
con aceites vegetales hidrogenados.
Resultan tambin muy
perjudiciales los productos
elaborados con aceites o grasas
vegetales que no especifican su
procedencia, ya que suelen ser
de palma ode
de coco.
productos
bollera

Muchos
industrial
(bollera
fabricacin
industrial conducido a un consumo
abusivo de este tipo de alimento, de

ACEITES HIDROGENADOS:
Es grasa artificial o hecha por el

hombre, se combina aceite vegetal con

hidrogeno, lo cual se convierte en aceite
parcialmente hidrogenado.
El hidrgeno convierte el
aceite en un slido a
temperatura ambiente.

LAS GRASAS
HIDROGENADAS:
Son llamadas grasas trans , son

grasas de origen vegetal que en

nuestro organismo se comportan
como grasas saturadas, cuyo
exceso contribuye a aumentar los
niveles de colesterol sanguneo.

CMO SE OBTIENEN LAS

GRASAS HIDROGENADAS?
Las grasas hidrogenadas

son una forma fsicoqumica en la que se

pueden presentar las
grasas.

El aspecto fsico de un
alimento graso
depende del tipo de
grasa que abunde en
su composicin,
segn sea saturada o
insaturada.

CLASIFICACIN DE LAS
Las grasas pueden
clasificarse en tres grupos:
GRASAS
grasa saturada, grasa hidrogenada y grasa
insaturada.

Las dos primeras son slidas a temperatura ambiente

y la tercera es lquida en las mismas condiciones. Las
grasas saturadas y las hidrogenadas se deben ubicar
dentro de las grasas perjudiciales, dado que su
consumo aumenta el colesterol en la sangre.

HIDROGENACIN DEL CIDO OLEICO

El cido oleico es un lquido oleoso e incoloro,
es el factor colecistoquintico ms potente que se
encuentra en el aceite de oliva extra virgen.

Favorece el movimiento muscular de la

vescula biliar impidiendo el estancamiento
del
lquidola
biliar.
De este modo se
previene

formacin de clculos biliares. La

bilis favorece la emulsin de
grasas y en consecuencia su
digestin y absorcin. El cido
oleico ejerce una accin benfica
sobre el sistema vascular y el
corazn, ya que aumenta el
llamado "buen colesterol"

HIDROGENACIN DEL ACEITE

DE PALMA
Este aceite rene varias caractersticas importantes
que determinan una gran versatilidad y
aplicabilidad en varias ramas de la industria.
Desafortunadamente los
aceites vegetales son
lquidos a temperatura
ambiente y en su forma
natural no tienen las
propiedades y
caractersticas adecuadas
para ser incorporados en
un gran nmero de
alimentos.

Propiedades y Usos del Aceite

Refinado de Palma

La presencia de antioxidantes naturales y la

ausencia del cido linolnico confieren una

excelente estabilidad al Aceite Refinado de
Palma, que producen alimentos fritos con buen
sabor, dndoles un color agradable y
provocativo y una vida til prolongada.
El aceite de Palma es
utilizado en la cocina como
aceites para ensaladas, en
la formulacin de
margarinas, mantecas y
grasas para panadera y
pastelera; en la confitera,

EN RESUMEN..
Se explica que la
transformacin de esas
grasas se hace cuando se
agrega hidrgeno a los
aceites vegetales, a eso se
llama proceso de
hidrogenacin.
La hidrogenacin retarda la
caducidad y mantiene estable
el Es
sabor
de los
alimentosel
que
decir,
aumenta
punto
contienen estas grasas.

de fusin
de la grasa y retarda la deterioracin
de un producto.

HIDROGENACIN DE ACEITE
La

Hidrogenacin de los aceites vegetales para

producir numerosas grasas comestibles , por
ejemplo la MARGARINA .

Los

aceites son cidos grasos que contienen varios

enlaces dobles : TOMOS DE CARBONOS las grasas
slidas son compuestos saturados.

ENLACES DOBLE

Al hidrogenar los aceites que suelen

tener un gusto y olor desagradable,
se obtiene grasas cuyo olor y gusto
son lo bastante inocuos como para
poder utilizar en la cocina.

REACCION :
T = 200 C
P = 3 a 4 Atmosfera

MATERIA PRIMA PARA LA

ELABORACIN DEL ACEITE
Aceite Vegetal:

Aceite Animal:

Girasol
Maz
Olivar
Algodn
Coco
Soya
Cacao
Manteca de cerdo
Aceite de pescado

Proceso de la
margarina

Hidrogenacin de
aceite Vegetal
La hidrogenacin es un proceso

de modificacin en los aceites y

las grasas, se utiliza
principalmente en los aceites
vegetales derivados de la soja,
colza , algodn o de girasol.
Para aumentar su estabilidad a
la oxidacin y para mejorar sus
propiedades de fusin mediante
la reduccin de su grado de
instauracin

Aceite de
oliva

Que es el aceite de
oliva?

El aceite de oliva es una

aceite vegetal que se

extrae de las aceitunas ,
los frutos del olivo .
Cuando esta a
temperatura ambiente , el
aceite de oliva lo

Los frutos del olivo , al ser

prensados , contienen un
alto contenido de aceite ,
sobre todo si se
recolectan en la poca
otoal.

Aceite de girasol
Hoy da resulta impensable

tomar una ensalada o

verdura sin aceite, olvidarnos
de las patatas fritas, los
escalopes, los fritos y la
mayonesa, los guisos y
estofados o, lo que es lo
mismo, prescindir en nuestra
cocina habitual del aceite
que hace tan sabrosos y
apetecibles muchos de
nuestros platos.

Elaboracin del aceite de

girasol
El cultivo del girasol para la
elaboracin de aceite comenz en
Espaa hacia el ao 1964 en la
zona occidental de Andaluca.
En la actualidad es el aceite de
semillas ms utilizado en Espaa y
el resto de pases de Europa,
representando una opcin
saludable y econmica a otras
variedades de aceite.
El aceite de girasol se obtiene a
partir de las semillas del girasol

Sometidas a las
siguientes fases:
Descascarillado: Se separan las semillas

de las impurezas.
Trituracin y extraccin: Rompe las

clulas vegetales que luego se someten

a un prensado para obtener el aceite.
Refinado: Se eliminan las impurezas,

con el objetivo de suavizar el sabor del

aceite y disminuir el grado de acidez
(Hp)

ACEITE DE COCO
El aceite de coco es un aceite vegetal,

conocido tambin como manteca de

coco, es una sustancia grasa que
contiene cerca del 90% de cidos
saturados extrados mediante prensado
de la pulpa o la carne de los cocos.
se emplea mucho en la industria de la

cosmtica (para elaboracin de jabones

y cremas)

El aceite de coco es un ingrediente

base para la manufactura de jabn.

El jabn hecho con aceite de coco
tiende a ser duro,
Se emplea tambin en la
elaboracin de coberturas de
chocolate para helados y en la
produccin de resinas para la
Industria qumica.

ACEITE DE SOYA
El Aceite de Soya es un aceite

comestible fabricado 100% de

soya, el cual ha sido refinado,
blanqueado y desodorizado en un
continuo e integrado proceso.
La Soya forma parte del 75% de
los vegetales grasos y aceites
que se consumen. El aceite de
soya no contiene colesterol.

OTROS
caca
o

Almendr
as

Jojob
a

Linaza

CARACTERSTICAS DE LA REFINACIN FSICA

Tasa de refinamiento alta, menos

perdida de aceite
No se desperdicia el agua descargada
Ms FFA destilados
Especialmente indicado para los
aceites muy cidos, y los de bajo
contenido de goma

CARACTERSTICAS DE REFINADO QUMICO

Excelente capacidad de adaptacin y

menos requisitos para aceites de alta

calidad
El aceite final es consistente y estable
Menos de tierra de blanqueo necesaria en
comparacin con el refinado fsico

PROCESO DE REFINACIN DE
ACEITE
El aceite pre-tratado se somete a

refinacin alcalina. La soda custica

reacciona con los cidos grasos libres
(FFA) presentes en el aceite y el jabn.
El stock de jabn se separa luego por
un separador centrfugo y el aceite se
lava con agua para la eliminacin
completa de este. El agua de lavado se
separa por separadores centrfugos.

SECCIN DE DESODORIZACIN DEL ACEITE DE

LA PLANTA DE REFINADO DE ACEITE
Durante la neutralizacin y el

blanqueado, olores
desagradables se imparten en
el aceite, por lo cual es esencial
eliminar este olor.
La operacin se lleva a cabo a

una temperatura elevada

mediante la inyeccin de vapor
y manteniendo una presin alta
en cuyo momento se destila
toda la materia odorante y se
retira a travs de
condensadores baromtricos
un sistema de vaco.

SECCIN DE BLANQUEO DE ACEITE DE LA

PLANTA DE REFINADO DE ACEITE
El agente blanqueador se

filtra en filtros de presin

verticales de la hoja. Un
diseo de varias partes
asegura la consistencia de
color uniforme con un
mnimo de requisitos del
agente blanqueador.
La lnea de blanqueamiento

es muy verstil y adaptable

a todas las variedades de
aceite vegetal.

SECCIN DE DESPARAFINADO DE
ACEITE DE LA PLANTA DE REFINACIN
DE ACEITE
Los aceites como el
aceite de girasol o
aceite de germen de
maz (aceite de maz)
tienen ceras presentes
en ellos.
A bajas temperaturas estas
ceras dar una apariencia
turbia al aceite. Por tanto,
es fundamental eliminar
estas ceras antes del
embotellado y la
comercializacin del
aceite.

REFINACIN DE ACEITES
COMESTIBLES DE PLANTAS
VEGETALES
La refinacin de aceites comestibles
incluye una serie de procedimientos
de tratamiento como el desgomado,
neutralizacin, blanqueo,
desodorizacin y acondicionamiento
para el invierno.
Se refina casi todos los tipos de aceite
que se extraen de las semillas
oleaginosas como girasol, man,
semillas de ssamo y soja, etc.

DENOMINACIN DE LA MARGARINA

Segn la legislacin vigente [1], slo se puede

denominar margarina a aquella que contenga

entre un 80% y un 90% en grasa
Se denominan de distintas formas:
Margarina (si tiene entre un 60 y un 62% de

grasa)
Materia grasa para untar (si tiene entre un 42 y
un 55% de grasa).
Margarina grasa para untar enriquecida con
vitaminas (A, D, E, B2), minerales
(calcio), fibra o fitoesteroles.

COMPOSICIN Y ASPECTO NUTRICIONAL

Los ingredientes de la margarina son:
Grasas: No es obligatorio que en la etiqueta se especifique de qu
especie
proceden.
Emulgentes: Mono y diglicridos de los cidos grasos y lecitina.
Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y un 0.6%.
Conservantes: sorbato potsico (el lmite legal es de 1000 ppm
para alimentos con ms de un 60% en materia grasa y de 2000 ppm
para los que tienen menos
del 60%.
Vitaminas propias de la materia primera: A y E.
Vitaminas aadidas: A, D, E y B2.
Ingredientes adicionales: leche desnatada, gelatina, fibra soluble,
etc.

En Resumen
Los aceites vegetales que se utilizan
como materia prima para elaborar
margarina contienen cidos grasos
saturados, como el esterico, y cidos
grasos insaturados como el oleico o el
linoleico.
ste ltimo es un cido graso esencial,
ya que nuestro organismo lo necesita y
no lo puede sintetizar, por lo tanto es
necesario tenerlo en nuestra dieta. Los
cidos grasos insaturados son ms
saludables para el organismo que los
saturados,
que
se
consideran
perjudiciales.

Planta De Modificacin De Aceite

Los procesos ms frecuentemente usados

son fraccionamiento e hidrogenacin. Parece

que, de estas tecnologas, fraccionamiento
de aceite es, sin duda la opcin ideal, gracias
a sus bajos costos de operacin, cero
prdidas de aceite y reversibilidad
Actualmente, sin embargo, un gran nmero
de preguntas han surgido con respecto al
efecto de la modificacin qumica de la
calidad nutricional de los aceites.

SECCIN DE LLENADO DE LA
PLANTA DE MOLINO DE ACEITE
Lnea de Llenado de Aceite

-Hay un interruptor para alternar entre

paso del suministro progresivo y
suministro continuo.
-La tcnica de doble velocidad ha
aumentado considerablemente la
eficiencia de produccin. Alta y baja
velocidades pueden ser elegidas.
-Los dispositivos de cada de presin y
succin al vaco elimina las cadas de
presin y las fugas durante la
produccin.

Mquina de Llenado de Aceite

El diseo nico es especialmente para evitar

el goteo cuando se llenan diferentes estilos

de cabezas (bocas) y sistemas de respaldo de
succin, lo que garantiza que el sitio de
produccin y envasado estarn limpios
Se adapta con facilidad a dispositivos
neumticos automticos y semiautomticos
Un conjunto combinado para el sellado
altamente eficiente: El sello de aluminio es a
prueba de humedad y previene el
desbordamiento al elevar el grado de
producto.

AUTO SELLADORA LINEAL

Aplica los tapones de seguridad en espiral,

gorras, gorros de prensa, etc. El torque en la tapa

persiste a presin y se puede ajustar fcilmente.

IMPRESORA DE INYECCIN DE TINTA

AUTOMTICA
Utiliza una bomba de engranajes de buena

reputacin, un diseo de circuitos altamente

integrados, y un sistema de circulacin completa
de sellado para garantizar un confiable
funcionamiento a largo plazo.

MQUINA DE AUTO ETIQUETADO

La mquina etiquetadora automtica adopta controles

digitales y seguimiento sincrnico. Se caracteriza por un

control de motor mutuo que asegura una velocidad
sincrnica y la rotacin de la botella.
MQUINA DE MOLDEO POR SOPLADO
SEMIAUTOMTICA
Producto de Llenado: Aceite
Capacidad de produccin: 3000 botellas por hora (1000 ml)
Nivel de lquido: Segn requisitos del cliente
Material de la botella: botellas de PET
Material de la tapa de la botella: polietileno de alta

densidad
Especificaciones: 28 de dimetro de cabeza plana
presionado.

TALLER DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE

SEMILLAS
La planta de procesamiento de semillas es una de las variantes
ms populares de las plantas del molino de aceite en el mercado
actual.
En el procesamiento, la primera fase consiste en arrancar el
cuero, de-barbarlas, descascarado y pelado para que el flujo de
semillas fcilmente a travs de la motoniveladora y ms limpias
La
segunda fase incluye
la eliminacin
(acondicionamiento
y limpieza
previa).de
material inerte, semillas de malas
hierbas, otros cultivos y las semillas rotas
que son ms grandes o ms pequeas
que las semillas del cultivo.
En la fase final (separacin y actualizar),
los materiales indeseables se separan de
la semilla.

Estas maquinas se utilizan para limpiar, escamas y cocinar

todo tipo de semillas tales como semillas de girasol,
semillas de ricino, semillas de mostaza, man, soya, copra,
semilla de la tagua, semillas de colza, semillas de lino,
semillas de lino, y muchos ms.
Al hacer uso de los equipos de procesamiento de semillas,
el aceite que se extrae tambin de la calidad ms alta y
pura como la maquinaria proporciona resultados ms
exactos y precisos.

PROCESAMIENTO
OLEAGINOSAS

DE

SEMILLAS

En un sistema de flujo continuo, sin embargo, conos y

semillas son movidos a travs de un conjunto de pasos de
procesamiento interconectados. Por lo tanto, un menor
nmero de personas sern necesarias en el proceso de
limpieza de las semillas.
Tambin es mucho ms difcil determinar la causa
especfica de daos a las semillas en un sistema de flujo
continuo. El sistema de flujo continuo es ms comn en la

Pero tambin proporciona la flexibilidad para variar el

tipo y la secuencia de pasos de procesamiento de
semillas para satisfacer las necesidades individuales
de las diferentes especies de semillas. Los operarios
pueden controlar la semilla en cada paso en el
proceso de extraccin de la planta solvente.

EJEMPLOS DE SEMILLAS:

Procesamiento del Aceite de Girasol

Procesamiento del Aceite de Soja

Procesamiento del
Aceite
de Man

Procesamiento
de Maz
Aceite

OTRAS PLANTAS DE
SEMILLA
KMEC se especializa en la exportacin de

aceite de semillas de diversas mquinas

de extraccin, con mas de 10 aos de
experiencia en la materia es lder en este
mbito.
A formando una red para el suministro de
avanzados productos de alta calidad que
est a su servicios

PLANTAS EXPORTADAS
Planta de extraccin por solvente
Planta de refinacin de aceite y maquinaria

en general
Maquinaria para la extraccin de aceite a
ms de 50 pases y las regiones: como
Zambia, Mxico, Rusia, Kazajstn, India,
Australia, Nigeria, Corea y similares.

Maquinaria de exportacin de
Aceites de semillas.
El Expulsor de Aceite: es muy

importante entre la maquinaria

de extraccin de aceite de las
semillas.
El extractor rotatorio: puede
procesar varios pre-prensadas
tortas de aceite y reduce el
contenido de harina en miscela.
TODOS ESTOS VARIANTES AYUDAN A LA MEJORA DE
LA CALIDAD DEL ACEITE CRUDO Y LA REDUCCIN DE
ESCALA EN EL SISTEMA DE EVAPORACIN.

PLANTA DE EXTRACCION DE
ACEITE DE SEMILLA EN ZAMBIA
1. Pre-tratamiento Taller de Trabajo de la

Planta de Extraccin de Aceite de semillas

. Procesamiento del aceite de man
. Procesamiento del aceite de girasol
. Procesamiento del aceite de algodon
. Procesamiento del aceite de soja
. Procesamiento del aceite de ssamo

MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIN