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ALIMENTOS
ENVASE
Es un producto que
FUNCIN Y PROPSITO
objetivos y funciones del
envase y el etiquetado
son:
Proteccin fsica: El
contenido del envase
necesita estar protegido
entre otras cosas de los
golpes, las vibraciones,
la compresin, la
temperatura, etc.
Proteccin de barrera:
Caracteristicas de el envase
Vidrio
CARACTERSTICAS
Reutilizable y
reciclable.
Inerte e
impermeable.
Completamente
Hermtico
Es barrera contra
cambios de
temperatura.
Permite larga vida.
BRICK
METAL
Apropiado para
envasar alimentos
(botes y latas de
conserva). Para
bebidas, como
refrescos y
cervezas, se suele
emplear el
aluminio
La hojalata es un acero
slido y pesado
recubierto de estao
para protegerlo de la
oxidacin. Se utiliza
para envasar alimentos
y conservas. Se puede
separar
magnticamente y
siempre se debe
reciclar.
El aluminio es
atractivo, ligero y
duro a la vez, pero se
necesita mucha
materia prima y
energa para
fabricarlo. Por eso es
tan importante su
reciclaje. Son de
aluminio la mayora
de las latas de
refrescos, tapas,
papel de aluminio,
etc.
CARACTERSTI
CLASIFICACIN
PAPEL
PLSTICO
Es el ms comn de los
envases y, a la vez, uno
de los ms difciles de
eliminar. Hay gran
variedad de plsticos
para usos diferentes.
Todos tienen en comn
que son ligeros,
resistentes y
econmicos de fabricar.
Por eso se utilizan
tanto, como alternativa
a los envases de cartn
SE CLASIFICAN EN:
Termoplsticos: formados por polmeros
lineales que se reblandecen por el calor y
pueden ser modificados.
Termoestables: Son polmeros
tridimensionales, los cuales, una vez
adquirida la rigidez a una temperatura
determinada, no pueden volverse a
trabajar.
TIPOS
DEno
ENVASE
SEGN SU RESISTENCIA A LA COMPRESIN
forma definida
que
puede
alterarse, su rigidez da oportunidad
a estibar producto sobre l mismo
sin sufrir daos.
Envases semirgidos: Tienen un
resistencia a la compresin menor a
la de un envase rgido, y bajo
esfuerzos de compresin su aspecto
puede ser similar a la de los
envases rgidos.
Envases flexibles: Son aquellos
fabricados de pelculas plsticas,
papel, hojas de aluminio,
laminaciones, etc., se deforma al
manipularlo manualmente. No
resiste producto estibado.
TCNICAS DE ENVASADO
Tradicional: el
principal objetivo es
preservar, el producto
del exterior evitando,
contaminaciones
cruzadas con otros
alimentos,
manipuladores o el
ambiente.
Al vacio: consiste en la
eliminacin del aire que rodea
al alimento, reduciendo por
tanto
degradaciones
del
alimento,
reduciendo
por
tanto
degradaciones
del
alimento
por
parte
del
oxigeno, as como dificultando
el crecimiento de muchos
microorganismos.
Materiales txicos
usados en la
fabricacin de envases
Plstico
Vidrio
Metal
En estos es posible la
migracin que
intervienen en su
elaboracin como por
ejemplo; plastificantes,
lubricantes, pigmentos
y monmeros por lo
que deben mantenerse
en los niveles mas
bajos
Se utiliza un lubricante
para facilitar el
deslizamiento entre el
contenido y el envase,
el cual las cantidades
utilizadas deben ser
bien controladas.Los
lubricantes son:
mezclas de
alquilfenoxi, polientoxietanol, estearato de
butilo, mono estearato
de polietilenglicol,
acido esterico,
hidrxido de potasio,
detilenglicol
El lubricante que se
usa debe ser de grado
atoxico.
La mala formacin en
la corona de los
envases permite el
intercambio de gases
lo que ocasiona puntos
negros en el alimento
afectan el sabor y
aroma del producto.
Algunos envases de
metal contienen una
fina capa de estao, la
cual, si llega a
quebrarse por algn
golpe o cada, el
producto contenido
queda en contacto
directo con el metal y
Bisfenol a: es un
quimico que se emplea
en la fabricacion de
biberones entre otros
envases plastico,
causando la pubertad
temprana en nias y
cancer de prostata y
mama de los
compuestos
Causas y efectos
El estao le confiere a
la hojalata resistencia
a la corrosin, pero
puede contraer
impurezas toxicas
como: ed, pb, zn, fe,
etc.
El barniz utilizado debe
ser compatible con el
alimento.
ENFERMEDADES RELACIONADAS
CON LOS ENVASES
BOTULISMO
Los posibles efectos de la corrosin en los envases que
contienen alimentos refieren a que, durante el envasado
de stos, si no se sella adecuadamente la lata y se
somete a altas temperaturas, pero no el tiempo
suficiente para eliminar las cepas bacterianas, las
mismas pueden desarrollarse en condiciones
"anaerobias" (sin aire) que van a generar toxinas y
provocar enfermedades graves como el Botulismo. La
Botullia notatum comienza a incubarse en el cuerpo de
quien ingiri el alimento contaminado, atacando su
sistema nervioso; puede producirse un paro respiratorio
y conducir a la muerte.
EL SATURNISMO
(O "lengua negra"), se caracteriza por un