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UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

SEDE - CHULUCANAS

FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO :
INDUSTRIA DE LA CARNE Y
DERIVADOS
TEMA:
INDUSTRIA DE LA CARNE DE
VACUNO
PROFESOR:
ING. SAUL TAVARA MORALES
INTEGRANTE:
PALACIOS RODRIGUEZ RUDDY M.

INDUSTRIA DE LA CARNE
DE VACUNO

SITUACION DE LA INDUSTRIA
VACUNA

La produccin de vacuno de carne a nivel mundial, se caracteriza por la


existencia de diversidad en los sistemas de produccin, la complejidad
del comercio internacional, el incremento de la produccin y el descenso
lento pero progresivo De su consumo.

La produccin mundial de carne de vacuno es de aproximadamente


unos 57 millones de toneladas para el ao 2008, que representan casi
un tercio de la produccin mundial de carne. Est previsto un aumento
considerable en la produccin mundial de carne de vacuno debido
especialmente a la creciente demanda de pases como Asia.

PRINCIPALES ZONAS PRODUCTORAS A NIVEL


NACIONAL.

A). Produccin de Carne en la Sierra y


Selva.

B). Produccin de Carne en la Costa.


PRINCIPALES PASES PRODUCTORES

PRINCIPALES PASES
EXPORTADORES

POSIBILIDADES DE MEJORA

Para lograr progresivamente una mejor calidad de la carne producida es


necesario tomar las mejores decisiones en el aspecto nutricional, es
decir, tener una buena dieta que contenga las necesidades de
nutrientes diarios y una buena logstica en la adquisicin de los
ingredientes para mantener un precio estable del alimento, ello es
importante pues el costo del alimento puede significar un 60 a 70% del
costo total de produccin, considerando adems que los costos de
insumos se han incrementado constantemente en los ltimos aos.

Manejo del ganado de carne en el Per

En palabras del Director de la Clnica de Animales Mayores de la


Universidad Mayor de San Marcos, Dr. Alfredo Delgado, tomando en
cuenta que la materia prima para los centros de engorde es el ganado y
este, en su gran mayora, proviene de crianzas de ganado criollo de la
sierra, en donde los sistemas de manejo son ancestrales y el ganado es
producto de la seleccin natural.

Cuidado medioambiental,
influencia en la produccin

Sobre este importante punto, el Dr. Alfredo Delgado opina que la


eliminacin de gases de efecto invernadero por parte de los animales es
una realidad, en donde pocos estudios se han realizado y lo nico que
se ha establecido es que las explotaciones ganaderas de la costa
justifican de alguna manera la contaminacin en aras de producir carne
de mejor calidad.

CONCLUSIN

Considerando los puntos antes desarrollados: sanidad, alimentacin,


cruzamiento y antecedentes, los cuales son ejes importantes en el
engorde, se debe adems tomar la opinin de los especialistas en
cuanto a la importancia de engordar animales ms jvenes, que lleguen
en buenas condiciones corporales, consumiendo pastos cultivados como
alimentacin previa de la zona de origen. La visin del ganadero debe
estar orientada a ofrecer un equilibrio entre mayor y mejor produccin
de carne. Obtener rendimientos mayores a los 200 kg por animal al final
del engorde, detallan los especialistas, en sistemas intensivos seran
objetivos iniciales para que a partir de ello se busque una mejora
continua en nuestro sector ganadero.